כבר שנים שטריקולד היא אחת העוגות הפופולריות והאהובות להכנה אצל האופים הביתיים,
וקשה שלא להבין למה- בכל זאת איך אפשר לעמוד בפני שילוב הגוונים המונוכרומטיים האלה בשכבות,
יחד עם המרקם הקרמי ותחושת השחיתות שמלווה אותנו בעת זלילת כמה סוגי מוס שוקולד בכפית אחת.

בבלוג כבר קיים מתכון מעולה לעוגת טריקולד מודרנית נפלאה במרקם אוורירי וקטיפתי,
שמבוססת על מתכון קצת מורכב ומושקע שמיועד למתקדמים- עם מוסים על בסיס של קציפת חלמונים,
שכבות של עוגת ג'קונד שקדים, תוספת של שכבת קראנץ', וכמובן שהיא גם מיוצבת בג'לטין.

הפעם החלטתי להציע לכם מתכון חלופי ולפשט את הטריקולד הקלאסי לגירסה קלה להכנה
אך טעימה בטירוף שכל אחד מכם יוכל להכין, גם אם אין לו שום ידע וניסיון באפייה.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגות מוס וקרם

 

 

התוצאה שהתקבלה הפתיעה גם אותי, ויצרה עוגה מושלמת במרקמה וטעימה כל כך שאצלנו בבית לא הצליחו להפסיק ליישר.
למרות שאני נוטה לחלק רבות מהעוגות שאני מכינה לחברים ולקרובי משפחה,
היא היתה כל כך מוצלחת שהפעם הטילו עלי בבית וטו ולא הסכימו שהיא תפונה לשום מקום אחר.

אז קבלו ממני באהבה את המתכון לפס טריקולד טעים בטירוף, במתכון שיש בו באמת כל מה שאפשר לבקש-
-עוגה במרקם קרמי מושלם ומעודן מאוד
-סופר קלה להכנה וכזו שאינה דורשת שום ידע או ניסיון באפייה
-לא מכילה ביצים חיות
-אין בה צורך בג'לטין ועדיין מתקבלת יציבה מאוד
-לא מתוקה מדי ולא שוקולדית מדי
-אינה דורשת אפייה
-אפשר להכין אותה גם ללא גלוטן ואפילו לפסח
מה עוד צריך בחיים?

 

 

אם תציצו במתכון תגלו שהסוד האמיתי של העוגה שמבדל אותה מעוגות הטריקולד השגרתיות,
טמון בעיקר במרכיב אחד- גבינת מסקרפונה.
מאחר ובניגוד לגבינות שמנת למשל למסקרפונה יש טעם שמנתי ולא טעם גבינתי מודגש, היא משתלבת היטב בעוגה,
לא בולטת בטעמה ונותנת לשוקולד את הבמה, עם זאת מעגלת ומחליקה את הטעמים ומוסיפה לעוגה עדינות ממכרת,
מרקם קטיפתי מושלם וגם מייצבת את הקרמים ומאפשרת לנו לוותר על תוספת של ג'לטין בעוגה.

הכנת המתכון כל כך פשוטה וקלה שלא תאמינו כמה שהיא טעימה, ותהיה נהדרת גם כדי לגוון את עוגות הגבינה הרבות
על שולחן שבועות למי שלא מוכן לוותר על מנת השוקולד שלו גם בחג הכי לבן בשנה.

 

 

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן גם להכין את העוגה יומיים-שלושה לפני האכילה ולשמור מכוסה במקרר עד להגשה.
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.

הביסקוויטים לתחתית-
מומלץ להכין את התחתית עם ביסקוויט שוקו שמעניק נגיעה של טעם קקאו עדין מאוד לתחתית.
אם יש לכם בבית רק ביסקוויטים רגילים או לא מצאתם ביסקוויט שוקו, אפשר גם להכין תחתית לפי המתכון הבא:
150 גרם ביסקוויטים, 2 כפות שטוחות קקאו, 30 גרם אבקת סוכר, קורט מלח, 90 גרם חמאה.

הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית עגולה 18-20 ס"מ, או להכפיל את הכמויות לקבלת עוגה בתבנית 24 ס"מ.

ללא גלוטן / כשרות לפסח-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.
אפשר להכין את העוגה גם עם עוגיות לפסח במקום הביסקוויטים לקבלת עוגה כשרה לפסח.

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

 

עוגת טריקולד מסקרפונה מושלמת (ללא ג'לטין)

החומרים:

לקרם מסקרפונה טריקולד:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה תנובה
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל

לתחתית:
150 גרם פתי בר שוקו
70 גרם חמאה

לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
מעט פירות יער טריים או תותים לקישוט (לא חובה)

כלים:
תבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)

אופן ההכנה:

לקרם מסקרפונה טריקולד:
מעבירים את כל אחד מסוגי השוקולד הקצוץ לקערה בינונית-קטנה נפרדת. מביאים את השמנת להקצפה לסף רתיחה
במיקרוגל או בסיר קטן, ויוצקים לתוך כל קערת שוקולד שליש מכמות השמנת- 165 מ"ל (שני שליש כוס).
(למי שיותר נוח יכול גם מראש לחלק את השמנת ל-3 חלקים, ולחמם כל חלק בנפרד).
מניחים לשלושת השוקולדים לשבת ולשכשך דקה-שתיים בשמנת החמה ומערבבים כל קערה בכפית לקרם שוקולדי חלק.
מכסים את הקערות ומעבירים למקרר ל-6 שעות ורצוי למשך הלילה (אפשר גם לשמור במקרר לכמה ימים).

לתחתית:
במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית בניילון נצמד עם שוליים עודפים.
טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים ככל הניתן, למי שאין מעבד מזון יכול גם להכניס את הביסקוויטים
לשקית ניילון, לקשור אותה ולרסק את הביסקוויטים בעזרת מערוך לפירורים כמה שיותר דקים.
ממיסים את החמאה, מוסיפים לביסקוויטים ומערבבים לפירורים לחים.
מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. שומרים את התחתית בינתיים במקרר עד שהקרמים יהיו מוכנים.

להרכבה:

ממשיכים לאחר ששלושת הקרמים התקררו היטב. מערבבים את המסקרפונה בקערה לריכוך כך שלא תיצור גושים בקרם.
מוסיפים לתוך כל אחת מקערות קרם השוקולד שליש מכמות המסקרפונה- 165 גרם.

מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד המריר עם המסקרפונה עד שמתקבל קרם יציב מאוד,
(הקצפת הקרמים מתרחשת מהר יחסית, אז הישארו ליד המיקסר ואל תלכו לטייל בבית)
מעבירים אותו לתבנית ומשטחים על תחתית הפירורים. מקציפים במערבל חשמלי את קרם שוקולד החלב עם המסקרפונה
עד לקבלת קרם יציב מאוד ומשטחים על גבי קרם השוקולד המריר (הגוון של שני השוקולדים דומה אז אני אפילו לא טורחת
לנקות את הקערה ביניהם, שוטפת אותה ואת המקצף ומייבשת רק לפני שעוברים להקצפת קרם השוקולד הלבן).
מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד הלבן עם המסקרפונה ו-2 כפיות של אינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם יציב
(הוא יהיה מעט יותר רך מן האחרים אבל יתייצב בקירור), ומשטחים אותו על קרם שוקולד החלב.
ולפני שתשאלו- אין צורך לקרר בין השכבות, הקרמים יציבים מאוד לאחר ההקצפה וניתן לשטח אותם אחד על השני בלי בעיה.

מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך 6-8 שעות,
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית כדאי להקפיא אותה כדי שיהיה קל לשלוף אותה ולשמור על דפנות חלקות,
לאחר שהעוגה קפואה לגמרי לחלץ אותה החוצה, להניח על צלחת הגשה, ואז להעביר למקרר למשך הלילה להפשרה עד לאכילה.

לעיטור (לא חובה):
מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת סוכר והפודינג לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן
בקוטר של כ-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בפס של זילופי קצפת לכל אורכה.
שומרים את העוגה במקרר, מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.
אם רוצים מעטרים את הקצפת במעט פירות יער טריים או תותים.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות