בתקופה זו בה אני משתדלת כמעט שלא לצאת מהבית, ולמעט גם ביציאות לקניית מוצרים בסופר,
אני מתנחמת בעובדה שלפחות יכולות הבישול והאפייה שלי מוכיחות את עצמן כיעילות במיוחד.

פרט להעמדת סירים ולהכנת עוגות ועוגיות לנשנוש מזדמן,
בשבוע האחרון פתחתי כמעט כל בוקר בהתפחה של בצק שמרים,
שהפך ללחמים ולחמניות טריים, לעוגות שמרים שמנמנות ולפיתות ריחניות שנזללו חיש קל.

זה באמת משמח כל כך ומעניק תחושת ביטחון לדעת שתוכל להאכיל את משפחתך ברגעים קשים
ולאפות לעצמך את פת הלחם כשבאמת צריך.

 

 

המתכון שכיכב אצלנו רבות בשבועיים החולפים הוא המתכון הקבוע שלי ללחמניות.
הן נראות אולי סתמיות למראה, אבל אל תסתכלו עליהן ככה-
מאחורי הלוק הפשוט הזה מסתתרות לחמניות מתקתקות ממכרות במרקם מושלם במיוחד
כאלה שרק יבקשו מכם להכין שוב ושוב-
לחמניות חלב רכות ואווריריות במיוחד!

 

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני לחמים ומאפים

 

הלחמניות מבוססות על מתכון לחם החלב האהוב עליי בהמרה בגירסת לחמניות
והן באמת מופלאות ובעלות בצק נוח מאוד לעבודה ומרקם רך ואוורירי כמו ענן, אך למרות זאת אינן מכילות חמאה או שמן כלל.
הן טעימות כל כך בגירסה חלבית, אל ניתן להכין אותן בגירסת פרווה ואפילו בגירסה טבעונית מוצלחת.

הן מושלמות לארוחת הערב או הבוקר, והכי כיף שעוברות נפלא הקפאה פשוט נפלא,
כך שבתקופה זו בה לחמניות טריות יהיו מצרך מבוקש בבית,
ניתן בהחלט להכפיל כמויות, לאפות אותן בתבנית תנור גדולה, לשמור במקפיא בקופסה אטומה
ולהוציא כל בוקר החוצה כמה לחמניות לקופסה במטבח כדי להנות מלחמניות טריות ומושלמות.

 

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הלחמניות עוברות מעולה הקפאה, ניתן להקפיא אותן בקופסה אטומה היטב ולהפשיר בכל פעם שרוצים לנשנש-
אני אוהבת להכפיל כמויות ולאפות בתבנית תנור גדולה לקבלת אספקת לחמניות גדולה שאפשר להוציא כשרוצים.

טיפ להארכת חיי המדף של הלחמניות (גירסה חלבית)-
כדי לשדרג את הלחמניות ולהעניק להן רכות נוספת, לחות וטעם חמאתי עדין,
ואף לעזור להן לשמור על טריות גם למחרת, מומלץ להבריש את המאפים מיד בתום האפייה ב-50 גרם חמאה, מומסת ומצוננת.

לגירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את החלב ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס (220 מ"ל בסה"כ), ולהוסיף עוד 2 כפות שמן.
אם לא אוהבים קרם קוקוס, אפשר להמיר את החלב בחלב סויה/שקדים/אורז ואת השמנת המתוקה בקצפת צמחית,
ולהוסיף 2 כפות שמן.

לגירסה טבעונית-
בנוסף להמרת מוצרי החלב כמו בגירסת הפרווה, לגירסה טבעונית אפשר להמיר את הביצה בבצק
ב-30 מ"ל נוספים של קרם קוקוס בתוספת כף וחצי שמן,
ובמקום להבריש את הלחמניות לפני האפייה בחלמון וחלב, להבריש אותן בקרם קוקוס/חלב סויה/שקדים/אורז.

התפחה בחורף-
כדי לזרז את זמני ההתפחה בימים הקרים, ניתן להתפיח את הבצק בהתפחה ראשונה כשהוא מכוסה היטב,
בתוך תנור שחומם ל-50 מעלות ולאחר כובה.

לחמניות רכות ואווריריות במיוחד

החומרים ל-12 לחמניות:

120 מ"ל (חצי כוס) חלב
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
350 גרם (2 כוסות וחצי) קמח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור (או עוד קמח אם אין)
6 גרם (2/3 כף) שמרים יבשים או 18 גרם שמרים טריים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה L

להברשה:
1 חלמון L
15 מ"ל (כף) חלב

כלים:
תבנית מלבנית 30×20 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
(אפשר להכפיל כמויות לתבנית תנור 30×40 ס"מ)

אופן ההכנה:
מערבבים יחד חלב ושמנת מתוקה, מחממים במיקרוגל או בסיר קטן עד לקבלת נוזל חמים.
במערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר.
מוסיפים את המלח והביצה ומעבדים קלות להטמעה. מוסיפים את החלב והשמנת החמימים בהדרגה
תוך כדי עירבול עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים ללוש במשך 12-14 דקות נוספות לתערובת חלקה,
אלסטית ודביקה למדי- אל תתפתחו להוסיף לו עוד קמח, לאחר ההתפחה התערובת תהפוך לנוחה לעבודה.

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים אותו על משטח עבודה מקומח קלות ל-12 חלקים,
מכסים בניילון נצמד רופף ומניחים לנוח לרבע שעה.
מעצבים את הבצק לכדורים ומסדרים בתבנית מלבנית 30×20 ס"מ.
מכסים את הלחמניות בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורפים חלמון עם כף חלב ומברישים את הלחמניות בעזרת מברשת אפייה.
אופים 20-25 דקות להשחמה יפה. מצננים וזוללים.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות