הרגע הכי אהוב עליי בשבוע כולו, מגיע ביום שישי בשעות הבוקר המאוחרות, לקראת הצהריים.
סוף השבוע רק התחיל וכולו פרוש לפני כמו מרבד, מלא בציפייה לכל הדברים שאספיק, לכל האוכל הטעים שייאכל, ולשעות המנוחה שסוף סוף מצפות לי שאנמנם בהן עד כלות.

 

 

אחריי שסיימתי להעמיד אוכל לשבת, עשיתי קניות, הלכתי למכולת או עברתי בדואר או בבנק, מגיע עבורי רגע ההיילייט השבועי- הרגע בו אפשר לקפוץ ראש לתוך הטריינינג, להתרפק רגל על רגל בסלון, ולהתענג על סנדוויץ' מחלה טרייה.  שימו בצד את כל העוגות שבעולם, אין סיפוק גדול יותר בשבילי מלנגוס בשתי פרוסות שמנמנות של חלה רכה, שרק הבוקר נאפתה. אבל סיפוק גדול עוד יותר, יהיה לנגוס בלחם או בחלה טרייה שזה הרגע אפיתם בעצמכם.

 


קבלו את בת דודתה של החלה המרובעת המוכרת לנו- לחם חלב רך במיוחד בהשראה אסיאתית, אוורירי מאוד ובעל מרקם פלאפי, שמכינים בתבנית של לחם בקלות רבה, מבלי להסתבך עם קליעת 6 רצועות לחלה.
בבצק הפעם אין שום תוספת של שמן וגם לא חמאה, ובמקומו הוא מועשר בחלב ובשמנת מתוקה, שמעניקים בצק נוח מאוד לעבודה,  ולחם בעל טעם חלבי ומרקם רך, פלאפי ונעים במיוחד. כדי שלא תסתבכו, הפעם גם נתתי מעצמי וצילמתי עבורכם תמונות מתהליך עיצוב הכיכר,  אותן תוכלו לראות בגוף המתכון. אפייה נעימה וטעימה!

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הבצק מראש, להתפיח חצי התפחה בטמפרטורת החדר ולאחר לעטוף את הקערה היטב בניילון נצמד ולהשאיר לתפוח בקירור למשך הלילה.

אפו את הלחם ביום ההגשה-
כמו כל הלחמים הביתיים, גם לחם זה במיטבו ביום ההכנה, ניתן להקפיא את הלחם המוכן בתום האפייה ולהפשיר בעת הצורך.

התפחה בחורף-
כדי לזרז את זמני ההתפחה בימים הקרים, ניתן להתפיח את הבצק כשהוא מכוסה היטב, בתוך תנור שחומם ל-50 מעלות ולאחר כובה.

תוספת רכות ללחם-
ניתן להוסיף ללחם 30 גרם אבקת חלב לתוספת רכות, למי שיש בבית.

חשוב לומר-
המתכון מניב 2 כיכרות לחם בתבניות סטנדרטיות, או כיכר לחם גדולה בתבנית לחם ארוכה וגבוהה או רחבה במיוחד כמו בתמונה (תבנית קסטן), (לדוגמא- 30×13 בגובה 10 ס"מ, או 30×10 בגובה 13 ס"מ)

 

  לחם חלב רך במיוחד

החומרים ל-2 כיכרות או לכיכר אחת גדולה במיוחד:
240 מ"ל (כוס) חלב
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת מתוקה
600 גרם (4 כוסות ורבע) קמח
2 כפות קורנפלור
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
9 גרם (2 כפיות מחוקות) מלח
1 ביצה גדולה

להברשה:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:
מערבבים יחד חלב ושמנת מתוקה, ומחממים במיקרוגל או בסיר קטן עד לקבלת נוזל חמים למדי אבל לא רותח. במערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר.  מוסיפים את המלח והביצה ומעבדים קלות להטמעה. מוסיפים את החלב והשמנת החמימים בהדרגה תוך כדי עירבול עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים ללוש במשך 12-14 דקות נוספות לתערובת חלקה, אלסטית ודי דביקה. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח. מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים,  (או ל-6-8 חלקים במידה ומכינים 2 כיכרות ב-2 תבניות), ומעצבים כל חלק לכדור. מכסים ומניחים לבצק לנוח ל-15 דקות. מרדדים כל כדור בצק במערוך לקבלת צורת פיתה שמנמנה. מקפלים את השליש הימני של כל עיגול בצק כלפי המרכז, ולאחר מקפלים את השליש השמאלי מעליו.

הופכים את הבצק כך שקו החיבור כלפי מטה, ומרדדים אותו לאורכו לקבלת רצועת בצק ארוכה של 30 ס"מ. במידה והבצק עושה שרירים ומתכווץ  קצת תוך כדי הרידוד, מכסים אותו שוב ונותנים לו לנוח לפני שממשיכים.

הופכים חזרה את הבצק כך שהחלק היפה והחלק יותר שלו פונה כלפי מטה, ומגלגלים את רצועת הבצק כמו רולדה לשבלול בצק שמנמן. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק, ומעמידים את שבלולי הבצק בתבנית במרווחים שווים,  כשצורת השבלול פונה כלפי חוץ. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. מברישים את הבצק בביצה טרופה, ואופים את הלחם במשך 50-60 דקות לכיכר גדולה,  או קצת פחות במידה ואופים 2 כיכרות, עד שהלחם מקבל גוון זהוב-שחום ומשמיע קול חלול כשנוקשים בו. הלחם נוטה להשחים מאוד במהלך האפייה, וכדאי לכסות אותו בנייר אלומיניום לאחר שהשחים בצורה מספקת  כדי לשמור על הגוון הרצוי. אם רוצים שהלחם ישחים בצורה שווה גם בדפנות, ניתן לחלץ אותו מהתבנית בעדינות לאחר צינון קל, להעביר אותו בעדינות לרשת או לתבנית אפייה ולאפות כ-10 דקות נוספות להזהבה (למרות שבמקרה הזה דווקא כשהוא לבנבן יותר בצדדים הוא הרבה יותר רך וטעים!)

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות