רק תחילת יוני וכבר חם טיליםםםם! המזגן דולק נון סטופ בניסיון נואש לצנן מעט את הלחות הנוטפת של גוש דן, וכבר אין סבלנות לשהות במטבח לצד תנור האפייה הקופח שעות על גבי שעות.
בימים כאלה בדיוק, אין כיף מלהתנחם בעוגת גלידה קרה וצוננת כזו שאפשר לשמור במקפיא אפילו חודש שלם (אם מישהו יתן לה) וליישר בכל פעם שמגיעה נפילת הסוכר הקרובה פרוסה קרירה של אושר ישר מהמקפיא. כדי לחנוך את תחילת הקיץ כמו שצריך, הפעם החלטתי להתפנק בעוגת גלידה חדשה ומושחתת בטעמים סופר שווים- פאי פקאן – בגירסת הגלידה!

 

הפאי עשוי קלתית פירורים מעורבים בקינמון, שמהדקים לתבנית ואופים קצרות. לאחר צינון ממלאים את הקלתית בגלידת וניל ביתית שמכינים ב-5 דקות עבודה ללא צורך במכונה. לקבלת טעם פקאני מענג, הגלידה משובצת בפקאנים קצוצים שקולים בתנור, לא לפני שטובלים אותם בחמאה מומסת, המעניקה לפקאנים טעם חמאתי ומתקתק.

לסיום כדי שיהיה ולא יחסר, יוצקים על שכבת הגלידה ציפוי של טופי סוכר חום שמשדרג את הטארט בטירוף, אותו מכינים בקלות שום צורך להכין קרמל וללא שימוש במדחום. לקבלת מראה של פאי פקאן, מסדרים על הפאי חצאי פקאנים בעיגולים לקבלת הקישוט האופייני. כל שנותר לעשות הוא להחביא את הפאי במקפיא, וליישר בהיחבא, בלי שאף אחד לא רואה

(וזה מה שקורה לפאי גלידה אחרי שעומד בצילומים בחוץ בשיא הקיץ שעה שלמה)

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

סף המתיקות-
הפאי מתקבל מתוק למדי, מי שרוצה למנן את המתיקות יכול גם לשמור את רוטב הטופי בנפרד במקרר ובמקום לצפות בו את הפאי, לחמם אותו קלות לדילול, ולהגיש לצד העוגה, כך שכל סועד יוכל לטפטף
כמות רוטב כרצונו על פרוסת העוגה שלו. במקרה כזה אפשר פשוט לסדר את הפקאנים ישירות על גבי הגלידה, לאחר שהיא מתייצבת בחלקה. בכל מקרה אל תוותרו על ציפוי הטופי, הוא לגמרי החלק הטעים בעוגה!

הכנת הטופי-
בעת בישול ציפוי הטופי, הקפידו שלא לבשל אותו יתר על המידה או תוך בעבוע חזק מדי, כדי שלא תקבלו ציפוי סמיך מדי שיתקשה במקפיא. בישול אגרסיבי למשך זמן ארוך מדי, יכול גם לגרום להתפרק חלקית בזמן הבישול, במידה וזה קורה, טריפה נמרצת תחזיר את הציפוי לחיים ותאחד אותו בחזרה.

חלב מרוכז ביתי-
יש לכם בעיה עם חלב מרוכז קנוי בשל השימוש בחלב נוכרי? תוכלו למצוא הנחיות להכנת חלב מרוכז ממש כאן בתחתית העמוד

 

  פאי פקאן גלידה

החומרים:

לקלתית:
165 גרם (כוס וחצי) ביסקוויטים טחונים (אפשר גם ביסקוויטים או עוגיות ללא גלוטן)
1 כפית קינמון
1 כף סוכר חום בהיר דמררה
85 גרם חמאה, מומסת

לגלידת וניל-פקאן ללא מכונה:
200 גרם (2 כוסות) פקאנים טבעיים
20 גרם חמאה, מומסת
165 גרם (חצי כוס ועוד חצי כף) חלב מרוכז
קורט יפה מלח
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
1 כפית תמצית וניל

לציפוי טופי סוכר חום:
100 גרם (חצי כוס דחוסה פחות כף) סוכר חום כהה
150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
20 גרם חמאה
כף וחצי דבש
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

לקלתית:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים היטב ביסקוויטים טחונים עם קינמון, סוכר דמררה וחמאה מומסת. מהדקים לתחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ (כדאי ליצור קלתית יפה הכי כדאי קודם כל להדק את הפירורים לדפנות בכפית, ואז לשטח את היתרה לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף). אופים 12-15 דקות להזהבה, מצננים היטב.

לגלידת וניל-פקאן ללא מכונה:
מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים את הפקאנים בקערה, יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים כך שהפקאנים מצופים בחמאה. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים 15-20 דקות, עד שהפקאנים קלויים ומפיצים ניחוח נעים בבית. מצננים. שומרים בצד 130 גרם (כוס ושליש) מהפקאנים היפים ביותר עבור העיטור, וטוחנים את יתרת הכמות במעבד מזון לפירורים יחסית גסים או מעבירים לשקית ומרסקים היטב בעזרת מערוך. מעבירים את הפקאנים לקערה בינונית ומערבבים פנימה חלב מרוכז ומלח. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם תמצית וניל לקצפת יציבה ורכה ומקפלים פנימה. יוצקים לקלתית ומקפיאים ל-4-5 שעות ורצוי למשך הלילה.

לציפוי טופי סוכר חום:
בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הרוטב על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית, ומבשלים עוד 5-7 דקות תוך בעבוע נמרץ אבל לא חזק מדי, ותוך כדי טריפה, עד שהרוטב מסמיך מעט וכף שנטבלת בו נשארת עם ציפוי דקיק ממש של רוטב. הרוטב עדיין יהיה נוזלי בתום הבישול, הוא יסמיך בקירור אז הקפידו שלא לבשל אותו יתר על המידה כדי שלא יתקשה להקפאה. כמו כן חשוב שלא לבשל את הציפוי על להבה גבוהה מדי כדי שלא יתפרק. מצננים מעט עד שהתערובת מצטננת קלות אך עדיין חמימה למגע ויחסית נוזלית. יוצקים את הציפוי על שכבת הגלידה הקפואה ומחליקים במהירות לשכבה ישרה. מסדרים מיד מעל את הפקאנים בזריזות במעגלים ומקפיאים לשעתיים. שומרים את העוגה מכוסה היטב בהקפאה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות