אין ספק שאחד הדברים הכי מגניביםםם בלדעת לאפות, הוא היכולת לממש לעצמך את כל הרעיונות הטעימים שרצים לך בראש!

בכל פעם מחדש זה הכי מרגש לראות איך הפנטזיה שכל כך התחשק לך להכין, קורמת אל מול העיניים עור וגידים.

(או אולי בעצם- קורמת בצק, קרם ופירורים)  עוגת אלפחורס? גלידת בקלאווה? עוגיות בצורת אגסים?

עם קצת דימיון וסקרנות, הרבה תושייה והתלהבות, ומנה גדושה של גרגרנות טהורה, אפשר להגשים כל רעיון מגניב שרק רוצים.

הפעם קפץ לי לראש רעיון לנשנוש מתוק באווירת החגים, ובהתלהבות שיא הייתי חייבת מיד לרוץ למטבח ולנסות אותו בעצמי-

קרמבו תאנים!

 

 

קרמבואים שמנמנים, אמנם חגיגיים למראה, אך במבט ראשוני סטנדרטיים ותמימים. ההפתעה המגניבה מתגלה רק כשנוגסים- תאנה שלמה שמסתתרת בפנים. (כי בכלל אין לי שום אובססיית תאנים החודש )

ההכנה לא מורכבת יותר מהכנה של כל קרמבו סטנדרטי, במהלכה מצטיידים בתאנים הכי קטנות שתמצאו, ומצמידים אותן בעזרת שוקולד לבן למרכז עוגיית קינמון ביתית. את המרנג האופייני מזלפים סביב, מצפים  בשוקולד לבן, ולעיטור מפזרים מעל פיסטוקים טחונים, ומצמידים לקישוט פלחי תאנים.  

אז אם גם לכם מתחשק להכין השנה את הקינוח הכי מגניב על שולחן החג שלכם, אתם יותר ממוזמנים לנסות את החמודים האלה, שיהיו מוכנים בשעתיים של עבודה מהתחלה ועד הסוף, כולל קירור ואפילו כולל כלים. שיהיה לכולם חג שמח ומתוק מכל הלב!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • עבור הכנת הקרמבואים, נסו לשים ידיכם על התאנים הכי קטנות שיש, על מנת שלא יתקבלו קרמבואים גדולים מדי.  אני הצלחתי לאתר תאנים קטנטנות ביותר בקוטר של 4 ס"מ, והן היו פשוט מושלמות למטרה.
  • מי שבמצברוח נועז יכול גם לשחק בשילובי הטעמים, ולהמיר את תמצית הוניל במרנג במעט תמצית מי פריחת הדרים, תמצית מי ורדים או תמצית שקדים.
  • הקרמבואים במיטבם ביום ההכנה, אבל ניתן גם להכין אותם יום קודם ולשמור במקרר בקופסה אטומה. ניתן גם להכין את העוגיות עצמן יום קודם, ולהרכיב את הקרמבואים ביום ההגשה.

 

קרמבו תאנים


החומרים ל-8-10 קרמבואים גדולים:

לעוגיות קינמון:
20 גרם (2 כפות שטוחות) סוכר
30 גרם (שליש כוס) אגוזי מלך
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח
1/2 כפית קינמון טחון
קורט יפה מלח
40 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 כף חלב או מים קרים

לתאנים:
8-10 תאנים, הכי קטנות שיש (4 ס"מ לערך)
40 גרם שוקולד לבן, קצוץ

למרנג וניל:
220 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מים
4 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לציפוי שוקולד לבן:
300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
1 כף שמן
חופן פיסטוקים, טחונים או קצוצים דק
תאנה, חתוכה לפלחים דקיקים

אופן ההכנה:

לעוגיות קינמון:
טוחנים במעבד מזון סוכר ואגוזים לתערובת דקה ככל הניתן. מוסיפים קמח, קינמון, מלח וקוביות חמאה, ומעבדים לפירורי בצק.  מוסיפים חלב או מים קרים לפי הצורך ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.  עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים עיגולים הגדולים בערך ב-2 ס"מ מקוטר התאנים (אני השתמשתי בתאנים של 4 ס"מ וקרצתי עיגולים של 6 ס"מ).  אופים את העוגיות במשך כ-12 דקות לקבלת גוון זהוב-שחום. מצננים.

לתאנים:
שוטפים ומייבשים תאנים, מסירים את הגבעול בסכין. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי, טובלים בשוקולד את תחתית התאנה ומצמידים למרכז כל עוגייה.  מעבירים לקירור לבערך רבע שעה או עד להתייצבות.

למרנג וניל:
בסיר קטן מביאים סוכר ומים לרתיחה טובה. מתחילים להקציף חלבונים ומלח במקביל במערבל חשמלי עם קורט מלח לקצף לבן ורך. מנמיכים מעט להבה בסיר הסירופ, ומוסיפים לבשל את הסירופ לעוד כמה דקות, עד לקבלת סירופ סמיך שמבעבע בחוזקה בבועות צפופות לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש (115 מעלות).  מנמיכים מעט את מהירות המערבל, ויוצקים את סירופ הסוכר פנימה בהדרגה תוך כדי הקצפה.
כדי שלא ישפריץ לכל עבר, כדאי לצקת את הסירופ על דפנות הקערה.  ממשיכים להקציף היטב במשך כ-12 דקות, למרנג יציב ומבריק. מוסיפים את תמצית הוניל לקראת סוף ההקצפה. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר חלק בגודל 1 ס"מ. מזלפים טבעת של מרנג על גבי העוגייה סביב לתאנה, ממשיכים ומזלפים מעל עוד כמה שכבות מרנג בצורה ספירלית לקבלת מראה של קרמבו. מעבירים להקפאה להתייצבות למשך 15-20 דקות.

לציפוי שוקולד לבן:
מכינים בהישג יד תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. ממיסים שוקולד לבן על בן מארי ומערבבים שמן לדילול. מצננים מעט ומצפים את הקרמבואים על ידי יציקת הציפוי מעל. מנערים קלות להסרת עודפי ציפוי, ומפזרים מיד פיסטוקים טחונים או קצוצים. (אני החזקתי בכל פעם קרמבו ביד שמאל מעל לקערה קטנה, וביד השנייה יצקתי את הציפוי מעל.  את שאריות הציפוי שהצטברו בקערה, השבתי בכל פעם לכלי השוקולד לשימוש חוזר.  אם מעדיפים אפשר גם להניח את הקרמבואים על גבי רשת צינון המונחת מעל לתבנית נקייה,  לצקת את הציפוי מעל, ולאסוף בין לבין את עודפי הציפוי שהצטבר).  שומרים את הקרמבואים בקופסה אטומה במקרר, מצמידים לכל קרמבו פלח דק של תאנה לפני ההגשה.