עוד פחות משבוע לחג, ואני בטוחה שרבים מכם כבר יודעים בדיוק איזו עוגה או קינוח שווה אתם מתכוונים להכין. אם בכל זאת אתם עדיין לא לגמרי בטוחים, ומחכים שתקפוץ לכם אל מול העיניים עוגה חגיגית וטעימה בלי יותר מדי עבודה, זהו יום המזל שלכם. קבלו ממני עוד הצעה קטנה- עוגה נהדרת שתתאים בדיוק לערב החג אבל לא רק, בטעמים של שוקולד לבן, דבש ופקאן.

 

 

 

העוגה המבוססת על מתכון של השף פטיסייר ג'וליאן אלוורז בהתאמות ושינויים שלי, מורכבת מתחתית של עוגת מדלן רכה בטעם דבש עדין, ומעליה שכבה שמנמנה של מוס שוקולד לבן ופקאנים קלויים, ללא חלמונים כלל. מי שרוצה להשקיע יכול לעטר את העוגה בריבועי פלורנטין שמכינים בקלי קלות, ובעיטור של קצפת. אני הכנתי את העוגה בתבנית מרובעת סתם כי התחשק לי לגוון, אבל כמובן שאפשר להכין אותה בתבנית עגולה סטנדרטית באותה המידה.

העוגה המתקבלת יפה למראה, טעימה מאוד, ואפילו לא קשה להכנה- למעשה ההכנה כולה פרט לזמני המתנה של קירור ואפייה, תדרוש מכם לא יותר משעה של עבודה! כן! מקסימום שעה של עבודה, והעוגה היפה הזאת מוכנה אצלכם במקרר לקראת ערב החג. אז מי מרים את הכפפה?

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

תבנית האפייה-
אני הכנתי את העוגה בתבנית מרובעת סתם כדי לגוון, אבל אפשר להכין אותה גם בתבנית עגולה סטנדרטית 24 ס"מ, בדיוק באותו האופן.

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור בהקפאה ללא העיטורים.

קיצור תהליכים-
רוצים לקצר תהליכים? אפשר גם לוותר על עיטור הנוגטין, ולעטר את העוגה סביב בפקאנים שלמים

 

  עוגת מוס שוקולד לבן, דבש ופקאן

החומרים:

למדלן דבש וקינמון:
2 ביצים
קורט מלח
40 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
40 גרם (3 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל
40 גרם (2 כפות מלאות) דבש
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
3/4 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
100 גרם חמאה, מומסת ומצוננת

למוס שוקולד לבן ופקאנים:
70 גרם (2/3 כוס) פקאנים טבעיים
6 גרם (כפית יפה וחצי) ג'לטין
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) חלב
15 גרם (כף) סוכר חום כהה
15 גרם (כף) סוכר לבן
1 כפית מחית או תמצית וניל
250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
40 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%

לנוגטין שקדים ודבש (לא חובה):
25 גרם חמאה
2 כפות שמנת להקצפה 38%
30 גרם (2 כפות וחצי) סוכר
20 גרם (כף יפה) דבש
35 גרם (שליש כוס) שקדים פרוסים

לעיטור:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

כלים:
רינג או תבנית מרובעת 20 ס"מ (גובה 6.5 ס"מ),
או תבנית עגולה 24 ס"מ

אופן ההכנה:

למדלן דבש וקינמון:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח ושני סוגי הסוכר בהדרגה 5 דקות לקצף בהיר וסמיך. מוסיפים וניל ודבש ומקציפים קלות לאיחוד. מנפים לתוך קערה קמח, אבקת אפייה וקינמון, מוסיפים את התערובת לתוך קציפת הביצים בהדרגה, ומקפלים כמעט עד שמתאחד. לבסוף יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומצוננת בזרם דק תוך קיפול לתערובת חלקה. כמות החמאה נראית גדולה ביחס לקציפה אבל היא לאט לאט נטמעת ומתאחדת.  יוצקים לתבנית ומקררים לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ואופים 22-26 דקות  עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב-שחום עמוק. העוגה מעט רכה בסיום האפייה, אבל היא תתייצב כשתצטנן, הקפידו שלא לאפות אותה יתר על המידה כדי שלא תתייבש. מצננים היטב.

למוס שוקולד לבן ופקאנים:
מחממים תנור לחום 150 מעלות, מפזרים את הפקאנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וקולים אותם 15-20 דקות. מצננים וטוחנים במעבד מזון לפירורים דקים. מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים, ומניחים לשבת להיספג ל-5-10 דקות. מבשלים בסיר קטן חלב עם סוכר חום, סוכר לבן ומחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין (10-15 שניות במיקרוגל), ומערבבים פנימה. מוסיפים חמאה רכה וקורט מלח וטורפים להטמעה. מצננים לטמפרטורת החדר, אפשר גם לזרז צינון במקרר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקרם יציב  ומקפלים פנימה בהדרגה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומקפלים להטמעה. יוצקים על גבי העוגה ומעבירים ל-4-6 שעות להקפאה או לקירור למשך הלילה. למי שמתכוון לחלץ את העוגה מהתבנית מומלץ בכל מקרה להקפיא אותה לשעה-שעתיים לפני שמסירים מהתבנית. שומרים את העוגה במקרר.

לנוגטין שקדים ודבש (לא חובה):
מחממים תנור ל-170 מעלות. בסיר קטן מבשלים יחד חמאה, שמנת, סוכר ודבש, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.  ממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע, עד שהתערובת מקבלת צבע זהוב בהיר. בוחשים פנימה את השקדים הפרוסים,  יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה דקה כמה שיותר. אופים במשך 7-10 דקות,  עד שהעלה כולו מקבל צבע שחום-קרמלי יפה. מוציאים מהתנור, מניחים לתערובת לשבת לדקות ספורות וקצת להתייצב, ובעודה עדיין חמימה ומעט רכה, חותכים אותה בעזרת סכין חדה לריבועים קטנים. למי שאין סבלנות יכול גם פשוט לתת לנוגטין להתקרר ולהתייצב לגמרי, ולשבור אותו לחתיכות בצורה אקראית. שומרים בקופסה אטומה עד להגשה.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר סנט אונורה או צנתר חלק ומזלפים פס מפותל לאורך העוגה. (לשימוש בצנתר סנט אונורה מחזיקים את הצנתר במקביל לעוגה, כשחלקו המשולש נמצא כלפי מעלה). מעטרים בריבועי נוגטין. ניתן להניח ריבועי נוגטין נוספים על כל פרוסה לאחר חיתוך העוגה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות