קיש בצל מקורמל מאלזס – פשוט למראה אך ממכר
אחת הסיבות הגדולות בגללן אני מחכה כל כך לשבועות בכל שנה- הן לא רק עוגות הגבינה, אלא דווקא הקישים.
השילוב של הבצק המלוח והפירורי יחד עם המלית הרכה והמנחמת, הוא מבחינתי הביס המושלם,
ואם יכלתי הייתי מיישרת קישים להנאתי בכל יום ויום בשנה.
בבלוג תוכלו למצוא גם מתכונים אהובים עליי לקיש בטטות וגבינת עיזים ולקיש פלפלים קלויים מעושן ומיוחד,
והפעם אני שמחה לשתף אתכם במתכון נוסף לאחד הקישים המענגים ביותר שיש:
קיש בצל מקורמל מאלזס.
אל תתנו למראה הצנוע והסתמי שלו להטעות אתכם-
מדובר פה בקיש טעים במיוחד, פרי הגאונות של המטבח הצרפתי שמקורו באזור אלזס ומכאן שמו.
סוד קסמו טמון בבצל מקורמל, שמטגנים לאט לאט ובסבלנות, עד שהוא הופך לשחום מתקתק ומענג, ממש כמו במרק בצל צרפתי.
לאוסף כל מתכוני שבועות
קיש בצל מקורמל מאלזס – עם בצל מתקתק בטעם מתוק ומענג
את הבצק משלבים במלית הקיש, ובמהלך האפייה הטעם המתקתק שלו מחלחל לאט לאט לתוך הבצק ולתוך המלית,
שמקבלים כולם טעם בלתי מתקתק ומופלא, וביחד זה אושר שאין כמותו.
זהו קיש עדין וטעים ובאופן אישי אני יכולה לחסל לבד את כל התבנית, מקווה שגם אתם תהנו ממנו במיוחד.
קיש בצל מקורמל מאלזס – קשה להפסיק ליישר
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
-קישים תמיד במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן גם להכין את הקיש יומיים-שלושה קודם ולחמם מעט לפני ההגשה.
-אפשר להכין את הבצק עד 3 ימים לפני הכנת הקיש ולשמור במקרר.
-ניתן לרפד את הבצק בתבנית ולשמור אותה קפואה לפני אפייה עד חודש, ולאפות ישר מהקפאה.
-אפשר לקרמל את הבצל יום-יומיים קודם ולשמור בקופסה אטומה במקרר.
גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית לקמח ללא גלוטן.
חשוב לומר-
הטיגון הארוך והאיטי הוא שמעניק לקיש את הטעם הייחודי ולכן תהליך הקירמול האיטי והסבלני חיוני ואין להגביר להבה כדי לנסות לזרז.
קיש בצל מקורמל מאלזס
החומרים:
לקלתית:
245 גרם קמח (כוס ושלושת רבעי)
1/2 כפית מלח
170 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
2-4 כפות מים קרים, לפי הצורך
למלית:
5 בצלים
40 גרם חמאה
1 כף שמן
מעט מלח גס
250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע)
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
3 ביצים
20 גרם קמח (2 כפות)
2/3 כפית מלח (או לפי הטעם)
מעט פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
מעט עלי טימין טרי (לא חובה)
כלים:
תבנית פאי 26 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח עם מלח וקוביות חמאה קרה לבצק פירורי.
מוסיפים חלמון ומים לפי הצורך ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה או יותר. (אפשר בינתיים לעבור לטיגון הבצלים). - מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, מרפדים את הבצק על תבנית פאי 26 ס"מ, מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה-שעה.
למלית:
- קולפים את הבצלים, חוצים אותם לאורכם וחותכים לרצועות עבות.
- בסיר רחב או במחבת רחבה עם מכסה ממיסים את החמאה והשמן. מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומעט מלח גס,
ומטגנים על להבה נמוכה בסיר מכוסה תוך עירבוב מדי פעם במשך שעה (כן! ממש כמו במרק בצל),
עד שהבצלים מתרככים ומשחימים היטב ומקבלים את הטעם המתקתק והממכר.
אל תילחצו- אתם לא חייבים לעשות בייביסיטר לבצל, פשוט הקפידו להישאר בקרבת מקום, וכל 10 דקות בערך לתת עירבוב קל וזה הכל.
תהליך הקירמול האיטי והסבלני חשוב לתוצאה ואין להגביר להבה כדי לנסות לזרז את הטיגון.
אם בתום שעה הבצלים עדיין לא שחומים, הוסיפו פנימה כמה קורטים של סוכר והגבירו מעט את הלהבה עד להשחמה יפה.
מצננים היטב את הבצל המקורמל לפני שממשיכים (אפשר גם לשמור אותו מכוסה במקרר בשלב זה ולהמשיך למחרת, במקרה כזה חממו אותו שוב לריכוך לפני הרכבת הקיש).
להרכבה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות (שעועית יבשה, חומוס יבש וכו').
- אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד כ-5-7 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה.
מצננים את הקלתית ומשאירים את התנור דולק. - מכינים את הבלילה- מערבבים בקערה שמנת מתוקה, חלב, ביצים, קמח, מלח, מעט פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט ועלי טימין.
- משטחים בקלתית האפויה למחצה את הבצל המקורמל ויוצקים מעל את המלית. נותנים עירבוב קל כך שהמלית תחלחל גם מתחת לבצל והוא יתפזר בתערובת.
- אופים את הקיש בחום 180 מעלות למשך 40-45 דקות להשחמה יפה, מצננים היטב.
