עוגיות זילוף ללא גלוטן – פריכות וממכרות
אין דבר שאני אוהבת שיש בבית יותר מעוגיות טובות וביתיות שאפשר לנשנש בכל פעם שהלב חפץ,
וגם בפסח אפשר להנות מעוגיות נהדרות ללא טיפת קמח.
בבלוג תמצאו שלל עוגיות ללא גלוטן שיתאימו לפסח ולכל יום בשנה,
ביניהן גם המתכון המנצח למגולגלות מעולות ללא גלוטן ולעוגיות חמאה-שקדים נימוחות,
שני מתכונים שלא מרגישים כשרים לפסח בשום צורה ואינם מכילים קמחים מיוחדים,
הפעם אני שמחה לשתף אתכם במתכון נוסף שהוא טעים ממש כמו שהוא פשוט להכנה-
עוגיות זילוף שקדים פטנט!
עוגיות זילוף שקדים – צפו בסירטון ההכנה
עוגיות זילוף ללא גלוטן – מבצק בחוש ללא מיקסר
אלו עוגיות שקדים קלות וממכרות,
פריכות מבחוץ וטיפל'ה רכות מבפנים, בציפוי פרוסות שקדים מתפצפצות.
אלו עוגיות בטעם של בית, בטעם פשוט ולא מתחכם,
אך הן התקבלו כל כך ממכרות שלא הצלחנו להפסיק לאכול מהן והעלמנו את כל הקופסה כבר ביום האפייה.
אם זה לא מספיק מכינים אותן הפעם בדרך קלה ופשוטה במיוחד.
על פי רוב עוגיות זילוף דורשות שימוש במיקסר להקרמה של החמאה,
אך הפעם את העוגיות הללו מכינים בפעם מבצק בחוש שבסך הכל מערבבים בקערה, מזלפים ואופים- ככה פשוט וקליל.
עוגיות זילוף ללא גלוטן – לפסח ולכל השנה
כמה דברים לפני שמתחילים:
עניין של טעם
העוגיות במיטבן לטעמי כשהן פריכות וקריספיות, לשם כן אופים אותן כ-20-25 דקות עד להשחמה.
אבל- אפייה קצרה יותר של העוגיות יוצרת עוגיות שקדים רכות ומעט צ'ואיות במרכזן, ועדיין טעימות.
אם תעדיפו עוגיות כאלו, אפו אותן כ-15-18 דקות עד שהן מזהיבות קלות אבל עדיין לבנבנות.
עוגיות זילוף שקדים ללא גלוטן
החומרים לכ-25 עוגיות:
200 גרם שקדים טחונים / קמח שקדים (2 כוסות, לא דחוסות)
60 גרם קורנפלור / קמח תפו"א (1/2 כוס פחות כף)
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס + כף)
קורט מלח
120 גרם חמאה, מומסת
1 חלבון L
1 כפית מחית וניל, או תמצית טובה
לציפוי:
שקדים פרוסים (לא חובה)
אבקת סוכר, לפידור
עוגיות זילוף שקדים – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה שקדים טחונים עם קורנפלור/קמח תפו"א, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים חמאה מומסת, חלבון ומחית או תמצית וניל ומערבבים מיד לבצק רך ודביק ונוח לזילוף.
(במידה והבצק סמיך מדי לזילוף ערבבו פנימה מעט מים לדילול קל, במידה והוא דליל מדי הוסיפו מעט שקדים טחונים למרקם הנדרש). - מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן בעובי של כסנטימטר, ומזלפים מיד עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים בין העוגיות.
- מפזרים במרכז כל עוגיה קצת שקדים פרוסים (לא חובה אבל משדרג טעם ומרקם).
- מקפיאים ל-10-15 דקות כך שהעוגיות קצת מתייצבות (אפשר גם לקרר לחצי שעה במקום).
- מחממים תנור ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון ואופים את העוגיות 22-25 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב-שחום. במידה והקפאתם את העוגיות לזמן ארוך יותר מהמצוין, האפייה יכולה להתארך בכמה דקות. בכל מקרה הימנעו מאפיית יתר על מנת שהעוגיות לא יתקבלו קשות מדי.
- מצננים היטב לפני שמעבירים לקופסה אטומה, מפדרים במעט אבקת סוכר.
האם ניתן להחליף את החמאה בשמן לגרסת פרווה?
לצערי לא ניתן
שמן קוקוס אפשרי?
העוגיות ממתינות לאפייה במקרר, אבל המסה הייתה מוצקה מכדי לזלף. אחרי כמה ניסיונות כושלים, נאלצתי לגלגל לכדורים. אני תוהה מה גרם לזה, כי הקפדתי לשקול כל דבר, אפילו את החלבון…
היי
לפעמים זה עניין של כפית נוזלים שעושה את כל ההבדל,
כך שגם אם החמאה המומסת מסמיכה יותר מדי, או שהחלבון קטן יותר והבצק יהיה קצת יותר סמיך.
במקרה כזה אפשר פשוט להוסיף טיפונת מים, גם כפית מים יכולה להספיק ולרכך את התערובת עוד קצת.
בהצלחה מקווה שתהנו מהן גם ככה.
מומלץ לגלגל בשקדים פרוסים כי הם משדרגים ולא לשכוח אבקת סוכר.
מועדים לשמחה ,גם שלי יצא צמיג הוספתי מים זה הוזלף יותר בקלות אך כנראה אפיתי עד זהוב חום וזה יצא יבש
הן אמורות לצאת יבשות 🙂
אין להן מרקם של עוגיות חמאה סטנדרטיות.
באפייה קצרה הן רכות יותר בפנים אבל הגירסה הפריכה טעימה יותר לדעתי.
חוזרת לדווח אחרי האפייה.
לפני שעברתי לכדרור הצלחתי לזלף 2-3 עוגיות, אך לאחר אפייה דוגמת הצנתר כמעט נעלמה.
אפיתי 22 ד' והפנים אכן יצא צ'ואי, אבל גם מגורגר, כאילו מרגישים את הקורנפלור… אולי אנסה לאפות שוב.
השקדים אמורים להיות מורגשים במרקם שאכן ויצא מעט גרגירי
יצא מעולה מעולה!!!
בדיוק המתכון שחיפשתי לפסח😍
כולם התלהבו והכל נגמר ברגע למרות שהכפלתי כמויות!
אמרו שזה ממש בטעם של המילוי של הקרואסון שקדים השווה…
תודה רבה!!!
איזה כיף לשמוע! שמחה שנהניתם
אפשר בלי לזלף?
הבצק רך מאוד כך שפחות מומלץ לעבוד ידנית.
ממליצה על המתכון הזה לעוגיות חמאה שקדים שאינו דורש זילוף ומתקבל מאוד מוצלח:
https://www.cookie-fairy.com/2026/03/עוגיות-חמאה-ללא-גלוטן-לפסח
הי,
האם אפשר להחליף את הסוכר בממתיק טבעי?
אם הכוונה לממתיקים נוזליים כמו דבש או מייפל-
זה קצת בעייתי מאחר וזה ישנה את מרקם העוגיה, ויצטרך איזון.
המרקם יצא רך מידי כך שישר עם הזילוף הדוגמא נהרסה והן השטתחו.. מדוע?
נראה שזה משתנה קצת בהתאם לסוג החמאה, כמה היא חמימה וגם גודל החלבון המדויק בו משתמשים.
כהוכחה כמה עוקבות התלוננו שהבצק היה להם ממש קשה לזילוף והיה צריך להפעיל כוח כדי לזלף.
אצלי לא היתה בעיה כך שלפעמים הבדלים מינוריים עושים את ההבדל.
אז אם דליל מדי פשוט להוסיף עוד קצת שקדים טחונים לייצוב.
אם סמיך מדי מדללים בטיפל'ה מים לפי הצורך.
לא מספיק מתוקות בעיני. אפשר להמיר את הקונפלור באבקת סוכר?
אפשר פשוט להוסיף אבקת סוכר לפי הטעם.
לא במקום הקורנפלור.
במידת הצורך להוסיף עוד קצת מים כדי לדלל את התערובת ושתהיה נוחה לזילוף.
ממליצה גם לבזוק מעל אבקת סוכר בתום האפייה.
תודה על המתכון. האם ניתן להקפיא את העוגיות האפויות? תודה!
היי דורית
כן זה נשמע לי אפשרי לגמרי
הי,
האם אפשר להחליף את הסוכר בממתיק טבעי?
אם הכוונה לממתיקים נוזליים כמו דבש או מייפל-
זה קצת בעייתי מאחר וזה ישנה את מרקם העוגיה, ויצטרך איזון.