עוגת פרדס – עוגת תפוזים מושלמת לגן
תקראו לי מיושנת, אבל אני הכי אוהבת את העוגות המקושטות של פעם,
לפני עידן הבצק סוכר והדפים האכילים בהם גם אני חוטאת בימי ההולדת של הילדות,
ועדיין- בסוף יש משהו בתמימות של עוגה בצורות פשוטות ובעיטור קצפת צבעונית וסוכריות ססגוניות.
שהוא הכי ביתי ומחמם את הלב.
עוגה כזו שכל הורה יכול לאפות במו ידיו יחד עם ילדיו, גם ללא ניסיון עשיר באפייה, ולהנות מהיצירה ומהתוצאה החמודה.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
ברעיון לעיצוב העוגה הפשוט והמקסים הזה, נתקלתי בספרון אפייה ישן משנת 1985 בשם "חג-עוגות".
זהו סיפרון שנוצר ע"י אפיכל, בזמנו מותג מוביל לחומרי גלם לאפייה שהיה נפוץ בכל סופר, אשר ספורים מאוד ממוצריו נמצאים עדיין על המדפים עד היום.
הסיפרון הקטן כבר מצהיב ומתפרק כולו, מלא בהערות כתב ידה של אמי
שהכינה חצי מהספר בימי ההולדת השונים.
דפדוף קל מחזיר אותי לשלל עוגות שהכינה בילדותנו- עוגת חיפושית, עוגת דג, עוגת שעון,
כולן עוגות קלות המבוססות על עוגה עגולה עם ציפוי ועיטורים שונים.
אחרי שבשנה שעברה פרסמתי את הקאפקייקס פרדס החמודים ששברו את הרשת,
הפעם החלטתי ליצור בהשראת העוגה של אפיכל את עוגת הפרדס, בגירסה פרטית מבוססת עוגת תפוזים רכה רכה ונטולת צבעי מאכל.
עוגה קלה להכנה שכל אחד יכול להכין ולשמח את הקטנטנים במסיבות ט"ו בשבט השבוע.
הרבה שמחה זה לגמרי מה שאנחנו צריכים כרגע.
עוגת פרדס – לימי הולדת או לט"ו בשבט
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
אפשר להכין את העוגה יומיים-שלושה מראש ולשמור אותה מכוסה במקרר, עם או בלי הציפוי.
את הסוכריות כדאי להניח מעל ביום ההגשה.
לגירסת פרווה–
העוגה עצמה אינה מכילה מוצרי חלב, לגירסת פרווה ניתן להכין ציפוי על בסיס צימקאו או זיגוג אבקת סוכר צבוע בירוק,
או ציפוי שוקולדי מעוטר בסוכריות מזרה ירוקות. כמו כן ניתן להמיר את השמנת המתוקה בציפוי העוגה ובעטור גזע העץ בקרם קוקוס או בשמנת צמחית.
לגירסת ללא גלוטן-
המירו את הקמח במתכון בתערובת קמחים ללא גלוטן, כמו קמח "כרגיל" או קמח "תמי".
לציפוי ללא שוקולד לבן ופיסטוק-
ניתן לצפות את העוגה בציפוי שוקולד ולפזר מעל הרבה סוכריות מזרה ירוקות,
או לחילופין להכין זיגוג אבקת סוכר ולצבוע אותו בצבע מאכל ירוק, ע"י עירבוב של כ-170 גרם אבקת סוכר מנופה עם 2-3 כפות מים עד לזיגוג סמיך.
תחליף לסוכריות העדשים-
אני השתמשתי לעיטור בסוכריות עדשים XXL שמצאתי בחנות ממתקים (2 ס"מ), עבור ילדי גן השתמשו בסוכריות עדשים קטנות,
או זלפו עיגולי קצפת צבועה בכתום במקום. אפשר גם לקשט בפרחים ורודים לקבלת שקדיה.
עוגת פרדס
החומרים:
לעוגות תפוזים:
460 גרם (3 כוסות ושליש) קמח
1 כף אבקת אפייה
5 ביצים L
360 גרם (כוס ושלושת רבעי ועוד כף) סוכר
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת (2 תפוזים בערך)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
300 מ"ל (כוס ורבע) שמן חמניות (אפשר גם קנולה)
400 מ"ל (כוס ושני שליש) מיץ תפוזים סחוט טרי
לציפוי ירוק ועיטור תפוזים:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
45 מ"ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (כף) מחית פיסטוק
עדשי שוקולד בצבע כתום
לעיטור גזע העץ:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
כלים:
תבנית עגולה 24 ס"מ
תבנית אינגליש קייק 30×10 ס"מ בערך
אופן ההכנה:
לעוגות תפוזים:
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה את הקמח עם אבקת האפייה.
- בקערת מערבל חשמלי עם המקצף, מקציפים ביצים שלמות עם סוכר, קליפת תפוז מגוררת, וניל ומלח במהירות גבוהה במשך כ-6 דקות לקציפה תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את השמן בזרם דק תוך הקצפה במהירות בינונית. מנמיכים מהירות ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם מיץ התפוזים בכמה פעמים, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח. מעבדים רק עד לבלילה חלקה.
- מחלקים את התערובת בין שתי התבניות- תבנית עגולה 24 ס"מ ותבנית אינגליש קייק, כך שגובה העוגות יהיה פחות או יותר שווה. אופים יחד 40-50 דקות עד שהעוגות תופחות, משחימות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש (העוגה הגדולה תצטרך לכ-5-8 דקות אפייה יותר). מצננים ומכסים.
לציפוי ירוק ועיטור תפוזים:
- ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הלבן והשמנת ומערבבים להמסה, מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים לציפוי חלק וירקרק.
- יוצקים את הציפוי על העוגה העגולה ומשטחים לשכבה אחידה. מכסים, מקררים להתייצבות.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
לעיטור גזע העץ:
- ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד המריר עם מחצית מכמות השמנת ומערבבים לקרם אחיד, מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.
- חותכים את עוגת התפוזים הארוכה באורך הרצוי כך שתוכל ליצור צורת גזע (אני חתכתי ל-13 ס"מ),
מניחים את העוגה העגולה על תבנית או מגש ואת העוגה הארוכה מתחתיה לקבלת צורת עץ. - מעבירים את הגנאש היציב לקערת מערבל חשמלי ומקציפים קלות לריכוך. מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה ומקציפים לדקה לערך כדי להוסיף לגנאש מעט אווריריות.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומציירים על העוגה המאורכת פסים לקבלת מראה של גזע עץ.
- שומרים את העוגה מכוסה במקרר. ביום ההגשה מעטרים את העוגה בסוכריות עדשים כתומות.
מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כשעה-שעתיים לפני ההגשה כך שתתרכך.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! 
מהמם!
אהבתי שאת מביאה מתכונים שמתאימים לילדים וגם אמהות אוהבות אותם, בלי צבעי מאכל, תודה!
בשמחה, גם אני אמא לקטנטנות אז שמה על זה דגש בעצמי 🙂