השראה לאפיית עוגות וקינוחים מגיעה מכל מקום אפשרי-
מזיכרונות של עוגות שאהבתי כילדה, מפירות עונתיים שבדיוק הגיעו לירקן,
או מביקור במסעדות וממטבחים ברחבי העולם.
הפעם ההשראה הגיעה מביקור ב"רזברי", חנות האפייה המהממת איתה אני שמחה לשתף פעולה בחודשים האחרונים,
כשנתקלתי בסוגי דובדבנים שונים שבדיוק הגיעו למלאי.
בין דובדבני הקוקטייל לדובדבנים השלמים, מצאתי את אשר ביקשה נפשי:
קופסה ענקית של דובדבני אמרנה בסירופ, ואויייי כמה שאני אוהבתתתת אמרנההההה!

דובדבני האמרנה הם דובדבני בר שחורים, במקור בעלי טעם עז מריר-חמצמץ, הנפוצים מאוד בעולם הקונדיטוריה
כשהם מבושלים בתוך סירופ סוכר ארומטי עד שמתרככים ומקבלים טעם מתוק עשיר ויחודי.
הם נהדרים לשילוב במגוון של קינוחים, גלידות ועוגות (או סתם ככה לנשנוש) וגם הסירופ בהם הם מושרים נצבע בגוון אדום
ומקבל טעם דובדבני מודגש ונהדר לשימוש גם בפני עצמו.

ברור שמיד רצתי לבצע בהם את זממי במטבח. בהתלבטויותיי העליתי סקר לסטורי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות,
כשתהיתי יחד אתכם איזה מתכון תרצו. התוצאות היו חד משמעיות, ואתם ביקשתם מתכון לעוגת היער השחור. אז יאללה!

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

עוגת היער השחור, עוגה גרמנית במקור שהיא קלאסיקה אמיתית כבר מאז שנות ה-30,
המורכבת משכבות של עוגת ספוג קקאו המוספגת בקירש, ממולאת בקצפת ובדובדבנים ומעוטרת בשברי שוקולד.
היא כל כך פופולרית, שב-28 למארץ נחגג יום מיוחד בשנה על שמה.

מקור שמה טמון דווקא במשקה הקירש, משקה אלכוהולי צלול, המופק מדובדבנים שחורים הגדלים באזור היער השחור
בדרום מערב גרמניה. (הידעתם ש-10 ק"ג דובדבנים נדרשים להכנת בקבוק אחד של קירש?)
אופים שונים ברחבי העולם כמובן נוטים לוותר על תוספת הקירש לעוגה,
אבל בגרמניה מדובר במרכיב חובה, בלעדיו על פי חוק לא ניתן למכור את העוגה בשם "היער השחור".

הנחה מיוחדת לעוקבי הבלוג:
10% הנחה על כל מוצרי האפייה של רזברי (קוד קופון: FAIRY10)

 

בגירסה הנוכחית הכנתי את העוגה מטורט קקאו יפני אוורירי, מילאתי אותה בכמות נדיבה של קצפת מסקרפונה,
ובמקום דובדבנים טריים מבושלים או דובדבנים חמוצים מצנצנת, הטבעתי בה דובדבני אמרנה שהשתלבו נהדר בטעמיהם המודגשים.

אין מה לומר, גם שנים רבות לאחר היווצרה, העוגה מוכיחה עד כמה שהיא על זמנית.
זו עוגת שכבות רכה, עסיסית ומפוצצת בקרם, בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים,
שנזללה בשמחה על ידי מבוגרים וילדים, כולם נהנו ממנה מאוד וגם הגיבו בהתלהבות רבה
לנוכח המראה המרשים שלה וזה כל מה שצריך בעוגה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

 

הנחות בלעדיות על מוצרי אפייה-

פיית העוגיות שמחה להעניק 10% הנחה בלעדית לעוקבי הבלוג על כללללל מוצרי האפייה של רזברי-
כולל דובדבני אמרנה נפלאים, מחיות פיסטוק ואגוזי לוז, מוצרי וניל, תבניות אפייה ועוד.
ההנחה ניתנת באתר רזברי בקוד הקופון FAIRY10

במקרה הכינותי מראש–
-העוגה מחייבת לפחות לילה במקרר לפני ההכנה, אז סופגת נוזלים מהקרם והופכת לעסיסית בהרבה.

-ניתן להכין את העוגה בטפטופים- אפשר לאפות יום לפני ההרכבה את העוגה ולשמור בטמפ' החדר/במקרר,
למחרת להרכיב אותה, וביום שאחריו לעטר אותה.

הקירש עבור המתכון-
הספגת העוגה בסירופ מעורב בקירש, משקה אלכוהולי צלול מבוסס דובדבנים מקפיץ משמעותית את טעמי העוגה.
במידה ואופים את העוגה למבוגרים בלבד מומלץ בחום לא לוותר עליו, או לחילופין להוסיף לסירופ ליקר דובדבנים, ברנדי או רום.
במקור מספיגים את העוגה נטו בקירש ללא תוספת סירופ סוכר, כך שחובבי האלכוהול מוזמנים להשתולל.

במידה ומכינים את העוגה לילדים אפשר להוסיף לסירופ הסוכר מעט מסירופ האמרנה או מיץ דובדבנים,
או לוותר לגמרי ולהנות מטורט בטעמים נקיים יותר.

אפייה בכמה תבניות
במידה ורוצים אפשר גם לחלק את הבלילה מראש בין 3 תבניות 24 ס"מ ולאפות כל שכבה כ-20 דקות.

חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי

עוגת היער השחור מסקרפונה ואמרנה

החומרים:

לטורט קקאו:

40 גרם חמאה
40 מ"ל (2 כפות וחצי) חלב
5 ביצים L  (או- 6 ביצים M)
170 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר
קורט מלח
110 גרם (3/4 כוס + כפית) קמח
35 גרם (1/4 כוס) קקאו
10 גרם (כף) קורנפלור

לסירופ:

65 גרם (שליש כוס) סוכר
80 מ"ל (שליש כוס) מים
40 מ"ל (2 כפות וחצי) קירש (או ליקר דובדבנים/ברנדי)
או- מעט מסירופ דובדבני האמרנה

לקצפת מסקרפונה ודובדבני אמרנה:

250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה (אפשר גם שמנת להקצפה במקום)
1 כפית מחית וניל מורוני, רזברי
65 גרם (1/2 כוס + כפית מלאה) אבקת סוכר
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
250-300 גרם דובדבני אמרנה בסירופ של "רזברי"

לעיטור (לא חובה):

100 גרם תלתלי שוקולד / שוקולד מגורר (אפשר לגלף עם קולפן מ-2 חפיסות שוקולד)
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 38%
1 כף אבקת סוכר
12-18 דובדבני אמרנה בסירופ של "רזברי"

אופציה- צינורות שוקולד לעיטור מרכז העוגה ("רזברי")
או עוד תלתלי שוקולד / שברי שוקולד גדולים (אפשר גם לוותר לגמרי)

כלים:

תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לטורט קקאו:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון ותחתון. מרפדים תחתית תבנית 24 ס"מ בנייר אפייה (לא מרפדים את הדפנות).
  2. ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים. מוסיפים את החלב ומערבבים, מניחים בינתיים בצד.
  3. טורפים בקערה חסינת חום או בסיר בינוני ביצים, סוכר ומלח. מניחים את הקערה על בן מארי (סיר ובו מים רותחים)
    שמונח על על להבה נמוכה ומוודאים שתחתית קערת הביצים לא תיגע במים.
    טורפים את הביצים כדקותיים בלבד רק עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת חמימה מעט (אם יש לכם מדחום, אפשר למדוד 38-40 מעלות).
    (אם ממש אין לכם סבלנות אפשר גם לוותר על שלב החימום ולעבור ישר להקצפה, החימום הקל עוזר לקבל עוגה במרקם קצת יותר קטיפתי)
  4. יוצקים את הביצים לקערת מערבל חשמלי ומקציפים במהירות גבוהה 7 דקות לקציפה בהירה, סמיכה קטיפתית ותפוחה מאוד
    שקיסם עץ שנועצים את קצהו בראשה עומד ולא שוקע. מנמיכים את המערבל למהירות הכי נמוכה ומקציפים ממש לדקה להפחתת כמות בועות האוויר.
  5. מסירים את הקערה מהמערבל. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו והקורנפלור ומתחילים לקפל בעדינות.
    בערך באמצע הקיפול יוצקים פנימה את תערובת החמאה והחלב בזרם דק ומקפלים להטמעה. הקפידו לקפל מעט ככל הניתן.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית 24 ס"מ ואופים 30-35 דקות עד שהעוגה יציבה למראה וקפיצית למגע. אין לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה.
    מצננים את העוגה כ-5 דקות בתנור כבוי ומוציאים לטמפ' החדר לצינון מלא.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

לסירופ:

  1. מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים בבעבוע קל לעוד דקותיים. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מכבים להבה ומצננים. שומרים מכוסה בצד עד להרכבה.

לקצפת מסקרפונה ודובדבני אמרנה:

  1. מעבירים סכין סביב העוגה ומחלצים מהתבנית. פורסים את העוגה בעזרת סכין לחם משוננת ל-3 שכבות שוות ככל הניתן, מומלץ להיעזר בסרגל.
  2. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם וניל ואבקת סוכר הקצפה קצרה מאוד במהירות בינונית רק עד לריכוך קל.
    מוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.

להרכבה:

  1. מניחים פרוסת עוגה ראשונה על צלחת הגשה (אפשר בתוך רינג/תבנית) ומברישים בסירופ בעזרת מברשת אפייה.
    משטחים על העוגה שליש מכמות הקרם. מסננים את דובדבני האמרנה מהסירופ ומפזרים על הקרם כמחצית מכמות הדובדבנים במרווחים.
  2. חוזרים על הפעולה עם שכבת עוגה נוספת, מברישים בסירופ, משטחים שליש מהקרם ומפזרים דובדבנים.
    סוגרים בפרוסת עוגה אחרונה ומברישים במעט מאוד סירופ.
  3. לסיום מצפים את העוגה כולה ביתרת כמות הקרם. מעבירים את העוגה לקירור למשך הלילה.

 לעיטור (לא חובה):

  1. מניחים את הצלחת ובה העוגה מעל לתבנית אפייה נקייה, לוקחים בכל פעם חופן גדול של תלתלי שוקולד או שוקולד מגורר
    ומצמידים בעדינות לדפנות העוגה, עד שהעוגה מצופה לגמרי מכל צידיה.
  2. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את העוגה.
    מניחים דובדבן אמרנה על כל תלולית קצפת.
  3. לסיום מפזרים במרכז העוגה את יתרת השוקולד המגורר.
    אם רוצים מפזרים במרכז עוד שוקולד מגורר או עיטורי שוקולד אחרים לבחירתכם. שומרים את העוגה מכוסה במקרר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: