ההכנות לפסח ממשיכות בשצף קצף!
ואין קינוח מושלם יותר לפסח מפבלובה-
קינוח שהוא ענן אוורירי של מרנג, קצפת,
ופירות מרעננים מעל שמאזנים את המתיקות ומוסיפים רעננות נעימה-
כמה פשוט, ככה טעים, ובחיי שאין גאוני מזה.

למרות מה שאולי ניתן לחשוב, הכנת פבלובות באמת שאינה מסובכת-
פשוט מכינים מרנג מוקצף ממש כמו בהכנת נשיקות,
ומוסיפים לו קצת קורנפלור ומעט חומץ שיעזרו לנו לזכות בפנים מרשמלואי מושלם ובחוץ פריך.
את המרנג מזלפים על התבנית או אפילו מסדרים בתלוליות גדולות בעזרת כף ומכניסים לתנור.
בניגוד לנשיקות, האפייה אינה אפייה ארוכה של שעות עד לייבוש מלא של המרנג,
אלא רק עד שהפבלובות מתייצבות מבחוץ ומתנתקות מנייר האפייה,
אך עדיין נשארות קצת רכות מבפנים,
מה שיוצר בשילוב עם הקצפת קינוח עדין ואוורירי שממש נמס בפה.

כבר סיפרתי לכם שהתחלתי לאחרונה לעבוד עם "רזברי", מותג חומרי גלם חדשני לאפייה,
שמשווק כבר שנים מוצרים ייחודיים לשוק הקולינריה המקצועית, וכיום מתחיל למכור גם לצרכן הפרטי,
ויש אצלם שלל מוצרים יחודיים שלא תוכלו להשיג בשום מקום אחר בארץ.

אז אחרי שבפורים הכנתי אוזני המן על בסיס אבקות ירקות שיצאו מהממות במיוחד,
החלטתי הפעם לגוון לכם את הפבלובות הסטנדרטיות,
ולתת אופציה להכנה של מרנג בטעמי פירות, על בסיס אבקות פרי טבעיות – כן!
אבקות פטל, תות או קסיס שמוסיפים למרנג לקבלת מרנג בטעמי פירות מודגשים וטבעיים ואין מגניב מזה לדעתי.
חמצמצות אבקת פירות היער גם מאזנת קצת את המתיקות של המרנג וזה כיף גדול.

העוקבים האדוקים שאיתי כבר שנים, אולי זוכרים שלפני שנים, לפני עידן האמזון והעלי אקספרס,
כשמשלוחים לארץ לא היו בכלל זמינים, הכנתי אבקות פרי בעצמי כדי לשלב אותן במתכונים.
מדובר בשוס של מוצר שנמכר בחו"ל כבר שנים ואיזה כיף שסוף סוף זמין לרכישה לצרכן הפרטי.
יתרונן שאפשר להוסיף אותן לכל דבר, מבלי לשבש דרמטית את מאזן החומרים במתכון:
קרמים, גלידות, מוסים, בלילות עוגה, מרנגים, מקרונים, כך שהמשחק איתן מגניב ממש ואני כבר מחכה לשחק איתן במטבח.

את הפבלובות הכנתי הפעם כגם בשילוב מוצר מעניין נוסף שניסיתי לראשונה-
אבקת נשיקות, תערובת להכנה קלה ומהירה של נשיקות על בסיס חלבון מיובש,
שפשוט מוסיפים לה מים ומקציפים למרנג יציב. היא מעניקה תוצאה זהה להכנת נשיקות בקלות הכנה גבוהה ומהירה
ובלי מקומות ליפול בהם בדרך.

לחיי הרפתקאות מסקרנות במטבח ובברכת פסח שמח וטעים טעים

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
את בסיסי הפבלובה ניתן להכין יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפ' החדר,
או- שבוע-שבועיים קודם ולשמור בקופסה אטומה במקפיא עד להרכבה.

במידה ומכינים פבלובות בכמה טעמים, רצוי להקציף מרנג עבור כל טעם בנפרד.

את הקינוח עצמו יש להרכיב קרוב ככל הניתן למועד ההגשה, גם כדי להנות מפריכות מקסימלית,
ובעיקר כי המרנג מתחיל להתרכך מאוד במגע עם לחות והופך ליותר עדין ושביר,
ויהיה קשה יותר להעביר אותו לצלחת הגשה.

במידה ואתם משנעים את הקינוח או פשוט לא יכולים להכין ולזלף קצפת קרוב למועד האכילה,
תוכלו לזלף את הקצפת על הקינוחים מראש, אך במקרה כזה מומלץ גם להניח מראש כל קינוח על צלוחית הגשה נפרדת,
כדי שהפבלובות לא יזדקקו להעברה לצלחת הגשה.
את הפירות והרטבים תוכלו להכין בצד ולשנע בנפרד, ולהניח על הקינוח לפני ההגשה.

לגירסת פרווה–
החליפו את הקצפת בקצפת קרם קוקוס, או אם מעדיפים בקצפת צמחית.
כדי לגוון תוכלו גם להכין את הקצפת בכל טעם שאוהבים

אבקות הפירות-
עבור המתכון השתמשתי באבקות תות, פטל, קסיס וסלק, אבקות צבע טבעיות 100% על בסיס פירות, שמעניקות למרנג טעם פירותי,
ועיטרתי אותו בקראנץ' פירות מיובשים בהקפאה- פטל/תות ומנגו. את כל המוצרים כולל אבקת הנשיקות אפשר להשיג אצל "רזברי".

במידה ואתם משתמשים בקראנץ' פירות לעיטור המרנגים, קחו בחשבון שהם מתרככים בהקפאה אך עדיין שומרים על צבעם וטעמם,
ויש להקפיד שלא לאפות אותם על חום גבוה מדי כדי שלא ישחימו.

חשוב לציין- אבקות הפרי אינן אבקות של צבע מאכל, מטרתן להעניק טעם פירותי מודגש,
אך הן מעניקות גוון טבעי ורדרד ובהיר מאוד (כמו במרנג הורדרד בהיר שבתמונה). אם רוצים ניתן להוסיף מעט צבע מאכל לחיזוק הגוון.
כדי לקבל מרנג בגוון ורוד בהיר- השתמשתי באבקת תות או באבקת פטל.
כדי לקבל מרנג בגוון ורוד-סגול- השתמשתי באבקת קסיס וחיזקתי באבקת סלק.

אבקות פרי לעיתים נוטות להתגבש בצנצנת לאורך זמן בשל כמות הסוכר שבפירות, במידת הצורך פוררו אותן לפני השימוש.
את אבקת הקסיס ואבקת הפטל ניתן לנפות מעט לפני התוספת למרנג כדי להימנע מגרעינים.

מה עושים עם החלמונים?
נשארו לכם חלמונים מיותרים? הנה כמה רעיונות לניצול חלמונים עודפים

חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי

 

פבלובות אביביות (בטעמי פירות)

החומרים לכ-9-10 פבלובות אישיות בינוניות, או כ-15-18 מיני פבלובות קטנטנות:

למרנג מהיר פטנט:

250 גרם (קופסה) אבקת נשיקות (לא כשל"פ)
1 כף קורנפלור
1 כפית חומץ

  או- למרנג שוויצרי:

3 חלבונים L (120 גרם)
קורט מלח
200 גרם (כוס) סוכר
1 כף קורנפלור
1 כפית חומץ

לתוספת טעמים למרנג:

20-25 גרם אבקת פטל/תות/קסיס/סלק (בערך כף אבקה על כל חלבון)
חופן קראנץ' מנגו/תות/פטל

לרוטב פירות:

200 גרם פטל/אוכמניות/תותים/פסיפלורה, טריים או קפואים
60 מ"ל (רבע כוס) מים
40-50 גרם (4-5 כפות) סוכר (בהתאם לפרי, הסבר במתכון)
2 כפיות מיץ לימון, סחוט טרי (רק לרוטב תותים או אוכמניות)
1 כפית קורנפלור, מנופה

לקצפת:

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
50 גרם (שליש כוס ועוד כף) אבקת סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל

להגשה:

פירות טריים

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
אם רוצים, ניתן לסמן כעת על ניירות האפייה את קוטר הפבלובות שאתם רוצים (5-8 ס"מ לערך),
בעזרת חותכן/כוס שמסמנים סביבה בעזרת עיפרון (אל תשכחו להפוך את נייר האפייה לפני הזילוף).

למרנג מהיר פטנט:

מעבירים למערבל חשמלי את אבקת הנשיקות עם כמות המים החמימים המצויינת על האריזה, מקציפים כדקה.
(במידה ומוסיפים למרנג אבקת פרי מוסיפים אותה כעת. הגוון של המרנג צריך להתקבל ורוד בהיר יחסית,
אל תגזימו בכמויות האבקה כדי לקבל גוון עז יותר כדי שלא להרוס את המרנג.)
מקציפים במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות נוספות למרנג יציב ומבריק. מוסיפים קורנפלור וחומץ ומקציפים ממש לרגע קצר, רק עד להטמעה.

או- למרנג שוויצרי:

מעבירים את החלבונים, הסוכר והמלח לקערה חסינת חום או סיר, ומניחים מעל סיר ובו מים רותחים (בן מארי)
המונח על גבי להבה בינונית-נמוכה. מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת ישירות במים.
מבשלים את המרנג במשך כ-2-3 דקות תוך טריפה קלה מדי פעם, כך שהסוכר נמס ומתקבל קצף לבן וחמים בלבד
(אל תחממו אותו יתר על המידה כדי שיכולת ההקצפה לא תיפגם).
מעבירים את הקערה למערבל החשמלי ומקציפים כדקה כך שמתחיל להיווצר קצף בהיר.

(במידה ומוסיפים למרנג אבקת פרי מוסיפים אותה כעת. הגוון של המרנג צריך להתקבל ורוד בהיר יחסית,
אל תגזימו בכמויות האבקה כדי לקבל גוון עז יותר כדי שלא להרוס את המרנג.)

מקציפים במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות נוספות למרנג יציב ומבריק. מוסיפים קורנפלור וחומץ ומקציפים ממש לרגע קצר, רק עד להטמעה.

לעיצוב:

מחממים תנור ל-100 מעלות בחום טורבו.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר של 1 ס"מ (אפשר גם קצת פחות).
מצמידים את פינות נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפות של מרנג כדי שלא יתעופפו וידבקו למרנג באפייה.
מזלפים על נייר האפייה כוסיות מרנג קטנות במרווחים.
זה פשוט הרבה יותר ממה שזה נראה: קודם מזלפים ספירלה כאשר מתחילים ממרכז העיגול ועד לקצה.
לאחר שיצרנו עיגול שלם, ממשיכים ומזלפים קומה או שתיים של דפנות מסביב.
במידה ומפזרים שבבי פירות מיובשים בהקפאה מעל, עושים זאת כעת.

אופים את המרנגים במשך כשעה עד שעתיים (בהתאם לגודל), עד שקיני המרנג מתנתקים בקלות מנייר האפייה.
המרנג אמור להיות פריך ויבש מבחוץ אך עדיין מעט רך מבפנים (אפשר לפתוח פבלובה אחת כדי לבדוק).
מצננים קצרות ומעבירים לקופסה אטומה, שומרים בטמפרטורת החדר או בהקפאה.

לרוטב פירות:

מעבירים לסיר קטן את הפירות עם מים וסוכר- לפירות חמוצים יותר כמו פטל ופסיפלורה הוסיפו את כמות הסוכר הגדולה יותר,
לפירות פחות חמוצים כמו תותים ואוכמניות הוסיפו את מיץ הלימון שבמתכון.
את התותים כדאי לחתוך לקוביות קטנות. מביאים הכל יחד לרתיחה.
במידה והפירות קפואים מוסיפים לבשל עוד קצת עד שיפשירו.
מערבבים את הקורנפלור בקערית קטנה עם 2 כפיות מים ומערבבים לתוך הסיר, מוסיפים לבשל דקה-שתיים תוך בעבוע קל
ועירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה קצת. מומלץ לטעום את הרוטב בשלב זה ואם רוצים להוסיף
קצת סוכר או מיץ לימון בהתאם לחמיצות הפירות. מעבירים מיד למסננת ומסננים את התערובת תוך מעיכה טובה בכף.
מצננים היטב. שומרים במקרר עד להגשה.

לקצפת:

מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ומחית או תמצית וניל לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על הפבלובות תלוליות קצפת גדולות.
מקשטים בפירות טריים ומטפטפים רוטב פירות מעל. מגישים מיד.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: