חג שבועות הולך ומתקרב אלינו בצעדי ענק וזה בדיוק הזמן להצטייד בתועפות של מיכלי גבינה
ולשנס מותניים לקראת החג הכי טעיםםםם בשנה!

אוסף גדול של מתכונים מושלמים לשבועות כבר מחכה לכם בבלוג,
ביניהם מתכונים לשלל עוגות גבינה סופר מוצלחות,
וגם מאפים מלוחים נהדרים שישמחו את האורחים שלכם על השולחן החג.

בשבוע הקרוב ועד לחג יעלו עוד כמה מתכונים חדשים שיתווספו לארסנל מתכוני שבועות בבלוג,
והפעם אני שמחה לשתף אתכם בעוגה מרשימה במיוחד ולא מסובכת להכנה.
היא מוקדשת לחובבי הפחזניות, ולכל מי שתמיד רצה להכין פחזניות לבד בבית אבל חשש.

כי הפעם כבר לא צריך לזלף את הפחזניות, גם לא קריטי כמה ביצה בדיוק תוסיפו על הגרם,
ואפילו לא צריך לחשוש שהפחזניות ישתטחו לכם כשתפתחו את התנור.
קבלו את הקראש החדש שלי לקראת שבועות-
עוגת פחזניה במילוי קרם מסקרפונה!

 צילום הכנת העוגה שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם

אצלנו בבית מאז ומתמיד מטורפים על פחזניות, וקשה שלא להבין למה-
אחרי הכל, איך אפשר לעמוד בפני מעטפת בצק רבוך דקיקה המפוצצת בכמות ענקית של קרם שממלאה את הפה בכל נגיסה?
ובכל זאת, למרות שהן לא מסובכות במיוחד להכנה, פחזניות נוטות להיות מאיימות בשל כמות הניואנסים הרבים שצריך לעמוד בהם בעת ההכנה.
כי בכל זאת- הן דורשות הוספה של כמות מדוייקת יחסית של ביצה כדי שלא ליצור תערובת נוזלית מדי שיהיה קשה לזלף.
צריך להתאמץ ולזלף אותן אחת אחת ולנסות ליצור צורה יפה. צריך לדאוג לאפות אותן מספיק,
ולא לפתוח את התנור לפני הזמן כדי שלא יקרסו וישתטחו. לכן לא מפתיע שרבים מוותרים על הכנתן מראש- רק מהחשש שלא יצא מוצלח.

עוגת הפחזניה הזאת היא הפיתרון המושלםםםםםם לכל הבעיות הללו, וכבר שנים שאני מתכננת להכין אותה.
היא מבוססת במקור על עוגה פולנית בשם "קרפטקה", וקיבלה את שמה מהרי הקרפטים שבמרכז אירופה, זאת בשל מראה הגבעות הפרוע שלה, המפודר מעל באבקת סוכר ממש כמו פתיתי השלג שמכסים את קצות הקרפטים.
(בהרי הקרפטים בעיירה קטנה בשם סטניסלבוב גם נולד סבי דוד ז"ל, עובדה שרק עשתה לי חשק להכין את העוגה הזאת עוד יותר, חחחחח)

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים באווירת שבועות

להכנת העוגה מכינים בצק רבוך פשוט בבישול קצרצר (אל תיבהלו- בחיי שזה פשוט, עקבו שלב אחרי שלב ותראו בעצמכם),
רק שהפעם במקום לזלף אותו לפחזניות- משטחים אותו ב-2 תבניות עגולות.
תוכלו להשתמש באותה התבנית ולשמור בין לבין את שאר הבצק במקרר,
או לאפות את שתי שכבות העוגה יחד במידה ויש ברשותכם 2 תבניות באותו הגודל (אפשר גם להיעזר בתבנית חד פעמית).
במהלך האפייה שכבות הפחזניה תופחות ומתמלאות במכתשים מהממים באופן טבעי, ואין יפה מכך.

לאחר הצינון ממלאים את שתי השכבות בשכבה שמנמנה של קרם- בגירסת המקור הפולנית ממלאים את העוגה בקרם פטיסייר,
אבל באווירת שבועות סוערת מילאתי אותה בקרם מסקרפונה-וניל על בסיס מסקרפונה ושמנת להקצפה 38% ,
המעניקים קרם עשיר, יציב ומהיר הכנה שיוצר עוגה קרמית מושלמת.
בעת ההגשה מנפים על העוגה מעט אבקת סוכר, ולחוויית הפרופיטרול המושלמת,
מגישים עם רוטב שוקולד בצד שיוצקים על כל פרוסה בעת ההגשה.

התוצאה המתקבלת היא ממש פחזניה ענקית שמפוצצת בהרבה מאוד קרם, עם שכבות דקות של בצק רבוך בטעם של פחזניות,
מלית קרם עשירה, ורוטב שוקולד עדין שמוסיף נגיעה שוקולד ומקפיץ את שילוב הטעמים בעת ההגשה.
היא מוקדשת ממני באהבה לכל חובבי הפחזניות ולאוהבי הקרמים, ותהיה מושלמת לשבועות, לימי הולדת וסתם ככה לשבת טעימה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

צילומי הכנת העוגה-
תוכלו גם למצוא את צילומי הכנת העוגה שלב אחר שלב אצלי באינסטגרם

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב.
במידה והעוגה דורשת שינוע ארוך בערב החג אפשר לשנע אותה קפואה לגמרי או קפואה למחצה.

ניתן להכין את בסיסי העוגה יום לפני ההרכבה ולשמור בטמפרטורת החדר כשהם מכוסים היטב.

ניתן להרכיב את העוגה יום-יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר כשהיא מכוסה,
במידה ולחוצים בזמן אין בעיה גם להכין אותה ביום ההגשה-
כדאי רק לתת לה להתקרר במקרר לכמה שעות לאחר ההרכבה להתייצבות הקרם.

סף המתיקות-
קחו בחשבון שרמת המתיקות בעוגה מאוזנת והקרם לא מתקבל מתוק מאוד.
חובבי מתיקות יכולים להוסיף עד כ-3 כפות אבקת סוכר לקרם.

ללא גלוטן-
ניתן להכין את העוגה בגירסה ללא גלוטן בהמרת כמות הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן במשקל שווה, דוגמת קמח תמי או קמח כרגיל.

חשוב לומר-
הפרסום בשיתוף תנובה ונכתב במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

עוגת פחזניה במילוי קרם מסקרפונה (קרפטקה)

החומרים:

לבצק רבוך:
120 מ"ל (חצי כוס) מים
120 מ"ל (חצי כוס) חלב
120 גרם חמאה
15 גרם (כף וחצי) סוכר
1/2 כפית מלח
140 גרם (כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
4 ביצים L (או- 5 ביצים M)

לקרם מסקרפונה וניל:
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה COLLECTION
130 גרם (כוס ועוד כף) אבקת סוכר, מנופה
2 כפיות מחית או תמצית וניל
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
225 גרם (גביע) גבינת שמנת נפוליאון 25%
10 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)

לעיטור:
אבקת סוכר

לרוטב שוקולד (לא חובה אך משדרג):
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
50 גרם שוקולד חלב, קצוץ (או- עוד שוקולד מריר)

כלים:
תבנית 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בתחתיתה בנייר אפייה
(ואם יש 2 תבניות באותו הגודל – עוד יותר טוב. אפשר גם 2 תבניות חד פעמיות.)

אופן ההכנה:

לבצק רבוך:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. בסיר בינוני-קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה חזקה.

2. מוסיפים את הקמח כשהוא מעורבב עם אבקת האפייה בבת אחת ומערבבים לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר (רצוי בכף עץ- פשוט כי זה חם).
מבשלים על להבה בינונית לעוד דקותיים תוך עירבוב ומעיכה קלה של הבצק, רק על מנת שעוד קצת נוזלים יתאדו מהבצק-
בשלב זה הבצק עלול להידבק מעט לתחתית הסיר וזה בסדר.

3. מעבירים את הבצק החם לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה 4-5 דקות עד שהבצק אינו חם למגע
(מי שרוצה יכול במקום פשוט להעביר אותו לקערה גדולה, ולתת לו להצטנן תוך עירבוב ידני מדי פעם).

4. כשהמערבל החשמלי עובד במהירות נמוכה, מוסיפים לתוכו ביצה טרופה בכל פעם ומערבלים עד שהביצה נטמעת לגמרי,
במקרה הצורך מנקים בין לבין את דפנות הקערה בעזרת מרית. לאחר תוספת של שתי הביצים הראשונות יתחיל להיווצר בצק סמיך ומעט דביק.
לאחר תוספת של כל אחת מהביצים האחרונות, הבצק עלול להתפרק לרגע לגושים אך לאחר עירבול הוא יתאחד בחזרה.

5. לאחר שהוספנו את כל הביצים ונוצר בצק אחיד- מערבלים את הבצק לעוד 2-3 דקות נוספות במהירות בינונית, לבצק חלק, מבריק ודביק.

לאפייה:

6. במידה ויש לכם 2 תבניות 24 ס"מ- מחלקים את הבצק בין שתיהן, ומשטחים לשכבה ישרה- הבצק דביק מאוד וזה בסדר.
במידה ועובדים רק עם תבנית אחת- פשוט משטחים בינתיים כמחצית מכמות הבצק בתבנית, ואת השאר שומרים בינתיים בצד או במקרר עד שהתבנית תתפנה.

7. אופים את בסיסי העוגה 20-30 דקות (שתי התבניות יחד או כל אחת לבד, לבחירתכם), עד שהבצק תפוח ושחום מאוד ונוצרים בו מכתשים וגבעות
(כן, זה חלק מהיופי!) מכבים את התנור ומשאירים את בסיסי העוגה להצטנן בפנים 5 דקות עם דלת מעט פתוחה.
מוציאים לצינון מלא בטמפרטורת החדר, העוגה תרד מעט בגובהה וזה בסדר.
במידה והעוגה פיתחה בקע או סדק במרכז זה ממש לא נורא- אין בעיה ליישר ולמעוך אותו מעט בעזרת כף היד.
מעבירים סכין חדה ודקה בצמוד לדפנות התבנית כדי לשחרר אותה מהתבנית.

לקרם מסקרפונה וניל:

8. עוברים להכנת הקרם רק לאחר שבסיסי העוגה מוכנים ויציבים. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם אבקת סוכר ותמצית וניל
הקצפה קצרה רק עד לריכוך קל. מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד.
(הקפידו שלא להקציף את הקרם יתר על המידה כדי שלא יתפרק, ההקצפה עלולה להיות מהירה יותר בגלל המסקרפונה).

9. מוסיפים את גבינת השמנת ואת האינסטנט פודינג ומקציפים לרגע קצר רק עד להטמעה.

10. בוחרים את אחד מבסיסי העוגה ומניחים אותו על צלחת הגשה (כדאי לבחור את הבסיס הפחות יפה לתחתית, במידת הצורך אפשר
לשטח ולמעוך אותו מעט כדי להחליק בקעים). משטחים מעל את קרם המסקרפונה ומחליקים למעלה ומהצדדים לשכבה ישרה
(אפשר להרכיב בתבנית אם מעדיפים, אבל ככה לדעתי קל יותר להחליק את הדפנות ולקבל תוצאה יותר יפה).
מניחים את בסיס העוגה השני על גבי הקרם. מעבירים להקפאה לכשעתיים וחצי-שלוש, או לקירור ל-4-5 שעות להתייצבות הקרם כשהעוגה מכוסה.
שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר.

11. לפני ההגשה מנפים על העוגה אבקת סוכר, פורסים את העוגה בעדינות בעזרת סכין משוננת או סכין לחם.
אם רוצים מגישים עם רוטב שוקולד שמכינים מראש בצד לשידרוג.

לרוטב שוקולד (לא חובה אך משדרג):

12. ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי את כל חומרי הרוטב. שומרים בינתיים במקרר. מחממים כך שיהפוך לנוזלי לגמרי קצת לפני ההגשה, מצננים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: