עבור חובבת גדולה של מוצרי חלב באפייה כמוני, שאוגרת במקרר כמויות ענק של חמאה
ונהנית מהריח החלבי המתוק שעולה מהמערבל בעת הקצפת שמנת מתוקה, אתגר הפרווה הוא אחד האתגרים הגדולים ביותר באפייה,
והוא מתגבר עוד יותר בפסח כשגם קמח יוצא מהתמונה.
אבל כשמדובר באתגרים מאז ומעולם הייתי קצת "מוניקה",
ואני נהנית מאוד לנסות ובעיקר להצליח ליצור עוגות וקינוחים מוצלחים גם ללא מוצרי חלב,
שאף אחד לא ירגיש שאין בהם טיפת חמאה או שמנת.
השנה לקראת פסח נכנסתי למוד של עוגות וקינוחים קלאסיים, רק עם טוויסט קטן בתוכם-
ולראייה פורסמו כאן השבוע כבר עוגת מוס שוקולד (עם הפתעות כדורי עוגה בפנים!)
וגם קרם ברולה (שהפך לעוגת מוס גבוהה ומרשימה!).
אחרי שכה רבים מכם ביקשו ממני בימים האחרונים מתכוני פרווה לחג,
הפעם החלטתי להכין גירסת פרווה נטולת גלוטן וחמץ לעוגה קלאסית נוספת ואהובה- פאי לימון.
עוגה קלילה, קיצית ומרעננת שהפעם מגיעה עם טוויסט קטן ומשמח בתוכה:
פאי לימון ואוכמניות- פרווה!
הקליקו כדי לקבל הצצה לאופן הכנת המתכון באינסטגרם
עם כל אהבתי לטעמים מתוקים של שוקולד, וניל או קרמל, לקינוחים חמצמצים יש מקום של כבוד אצלי בלב ובבטן,
והם משתדכים מעולה במיוחד בפסח, כקינוח מרענן המושלם לסיומה של ארוחת חג כבדה.
כדי ליצור גירסת פרווה נטולת קמח, הכנתי לטארט שלי הפעם קלתית ללא גלוטן על בסיס של שקדים טחונים,
המתקבלת במרקם קצת פריך וקצת צ'ואי שמזכיר בעיקר עוגיית שקדים עשירה.
את הפאי מילאתי במלית קרם לימון עדינה שמגיעה הפעם ללא תוספת של ג'לטין או חמאה,
וכדי ליצור הפתעה מרעננת וחגיגית- החבאתי מתחתיו גם שכבה של מלית אוכמניות חבויה שנחשפת רק בעת חיתוך העוגה.
בבלוג כבר תוכלו למצוא פאי לימון חלבי ונהדר, המבוסס על הגירסה הצרפתית בה קרם הלימון עשיר בביצים
ומכיל הרבה חמאה שמעניקה לו עדינות ויציבות יחד עם מעט ג'לטין.
כדי להתאים את הפאי לגירסת הפרווה, אימצתי הפעם דווקא את הקרם בגירסת פאי הלימון האמריקאי הקלאסי.
כאן דילול מיץ הלימון נעשה במים במקום בכמות גדולה של ביצים וחמאה,
הקרם עצמו מכיל כמות קטנה בהרבה של שומן והוא מקבל את הסמיכות מתוספת של קורנפלור, ממש כמו בקרם פטיסייר.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני פרווה לפסח
התוצאה המתקבלת- פאי לימון חמצמץ, מרענן ונטול טעמי פרווה שיהיה מושלם לסוף ארוחה כבדה, לפסח ובכלל-
עם קלתית של עוגיית שקדים עשירה במרקם קצת פריך וקצת צ'ואי,
מלית קרם לימון סמיך וחמצמץ, עיטור של קצפת קוקוס מעל והפתעה שמתגלה רק בעת החיתוך-
מלית אוכמניות סגלגלה שיוצרת צבעוניות מהממת על הצלחת בכל נגיסה.
אז נכון- לא מדובר כאן הפעם בפאי מתחכם במיוחד, אלא בטוויסט קטן לפאי הלימון הקלאסי שעדיין משאיר אותו בטעמי פאי לימון מודגשים,
אבל טעמי האוכמניות מוסיפים טעם עדין, מרקם כיפי וצבעוניות משגעת שמגוונת בחגיגיותה את פאי הלימון הסטנדרטי.
אם גם אתם מחפשים עוגת פרווה קלילה לסיום ארוחת החג, המנגל של יום העצמאות או כל ארוחה בשרית אחרת שדורשת קינוח פרווה מרענן-
מי יודע, אולי זו תהיה האחת שלכם. בברכת חג נעים וטעים לכולם!
כמה דברים לפני שמתחילים:
צילומי הכנת המתכון-
תוכלו גם למצוא תמונות מאופן הכנת המתכון ממש כאן אצלי באינסטגרם
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הפאי בשלמותו יום או יומיים לפני שאוכלים ולשמור מכוסה במקרר. לא ניתן להקפיא את הפאי.
ניתן גם להכין את חלקי הפאי בשלבים ובהדרגה יום לפני ההרכבה- להכין יום לפני ההרכבה את הקלתית לפני/אחרי אפייה (לפני אפייה- לשמור במקרר, אחרי אפייה- לשמור בחוץ), ואת מלית האוכמניות (לשמור במקרר).
הפאי יוכל לעמוד בנסיעה ארוכה פרט לזילופי הקצפת מעל. במידה ועומדת בפניכם נסיעה ארוכה כדאי לוותר עליהם, ואם רוצים- להגיש את הפאי לצד קצפת קלילה שנעשית במקום או גלידה.
עיטורי מרנג-
ניתן להמיר את עיטור קצפת הקוקוס גם בזילופים של מרנג איטלקי מהחלבונים שנשארו מהמלית
קלתית השקדים-
הקפידו לשמן היטב את תבנית האפייה היטב כדי שהקלתית תוכל להיחלץ ממנה בקלות אם תרצו לשלוף אותה-
מאחר והבצק מתקבל רך יותר מבצק פריך- הוא זקוק לשימון נדיב כדי לא להידבק. מומלץ לשמן בעזרת שמן קוקוס רך מאוד (ולא מומס ונוזלי לגמרי).
במידה ואופים את העוגה בתבנית מתפרקת ומתכננים לשלוף אותה לקראת ההגשה, מומלץ לעשות זאת אחרי שהפאי כבר מוכן וקר לגמרי.
קלתית רגילה מחוץ לפסח-
אחרי פסח ניתן להכין את הפאי כקינוח פרווה עם קלתית בצק פריך פרווה רגילה כמו זו למשל.
מה עושים עם החלבונים המיותרים?
מחפשים ניצול לחלבונים המיותרים? למה שלא תכינו מהם קינוחי קרמבו ביתי לחג? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך. הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.
עניין של צבע-
חשוב לומר- אני השתמשתי הפעם בביצי משק עם חלמונים צהובים מהרגיל שיצרו קרם בגוון צהוב מודגש ממה שאמור להתקבל,
קרם הלימון אצלכם צפוי להתקבל בגוון צהבהב עדין ובהיר יותר, קצת כמו פטיסייר וזה בסדר.
פאי לימון ואוכמניות (פרווה וכשל"פ)
החומרים:
לקלתית עוגיית שקדים:
(או- קלתית בצק פריך פרווה רגילה מחוץ לפסח)
250 גרם (2 כוסות וחצי, לא דחוסות) שקדים טחונים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
30 גרם (2 כפות) שמן קוקוס, במרקם של חמאה רכה
1 ביצה
למלית אוכמניות:
300 גרם (שקית) אוכמניות קפואות (אפשר גם טריות)
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
80 מ"ל (שליש כוס) מים
10-15 מ"ל (2-3 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
8 גרם (2 כפיות וחצי) קורנפלור
לקרם לימון:
270 מ"ל (כוס ועוד 3 כפות) מים
130 מ"ל (חצי כוס ועוד כף) מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות שטוחות קליפת לימון מגוררת
4 חלמונים L
140 גרם (שני שליש כוס ועוד כף) סוכר
40 גרם (רבע כוס ועוד כפית מלאה) קורנפלור, מנופה
40 גרם (3 כפות שטוחות) שמן קוקוס, במרקם של חמאה רכה
לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס 21-22%, קר מאוד
10 גרם (כף) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
אוכמניות קפואות או טריות, לעיטור
(או- עיטור מרנג במקום)
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית עוגיית שקדים:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים במעבד מזון או פשוט בקערה שקדים טחונים עם סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס וביצה ומעבדים לפירורים לחים שכמעט מתאחדים לבצק. (אם עובדים ידנית- בתחילה מערבבים בעזרת כף ומסיימים בלישה ידנית קלה לאיחוד).
משמנים היטב תחתית ודפנות של תבנית טארט 24 ס"מ בעזרת קצת שמן קוקוס רך (הקפידו על שימון נדיב כדי שבצק השקדים יוכל להיחלץ בקלות, הקלתית נוטה יותר להידבקויות לעומת בצק פריך רגיל).
מעבירים את פירורי הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות התבנית לקבלת קלתית, נעזרים בידיים מקומחות במעט קורנפלור.
מומלץ קודם ליצור את דפנות הפאי ולאחר לשטח את היתרה אל תחתית התבנית בשכבה דקה ולהדק היטב.
אופים את הקלתית 12-18 דקות להשחמה יפה, מצננים.
למלית אוכמניות:
מעבירים לסיר בינוני-קטן את האוכמניות עם סוכר, מים ומיץ לימון בהתאם למתיקות הפרי ומבשלים כך שהפירות מפשירים אם צריך ולאחר מגירים נוזלים, והתערובת מגיעה לרתיחה חזקה. (במידה והשתמשתם באוכמניות גדולות מאוד אפשר למעוך אותן קצת בשלב זה במזלג כדי לקבל כמות רוטב מספקת).
מערבבים בקערית את הקורנפלור עם כף נוספת של מים להמסה ומערבבים לתוך הסיר. מביאים שוב לרתיחה חזקה, מבשלים את המלית 2-3 דקות תוך בעבוע חזק ועירבוב לעיתים כך שהיא מעט מסמיכה ומצפה כף. היא תראה עדיין דלילה יחסית בשלב זה וזה בסדר- היא תוסיף להסמיך בקירור.
מעבירים את המלית למקרר לכמה שעות כך שהיא מסמיכה ומתעבה. מערבבים ומשטחים אותה בקלתית רק כך שתמלא כמחצית מהגובה הקלתית
(יתכן וכמות המלית תהיה קצת גדולה מהנדרש בגלל השוני בגודל האוכמניות, הקפידו למלא את הקלתית עד חציה). מעבירים בינתיים למקרר להתייצבות .
לקרם לימון:
עוברים להכנת קרם הלימון רק לאחר שמלית האוכמניות התקררה היטב ונכנסה לקלתית.
מביאים לרתיחה בסיר בינוני-קטן את מחצית מכמות המים עם מיץ לימון וקליפת לימון מגוררת . במקביל טורפים בקערה את יתרת כמות המים עם חלמונים, סוכר וקורנפלור.
יוצקים בערך מחצית מכמות מיץ הלימון החם לתערובת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, מעבירים את התערובת כולה חזרה לסיר ומערבבים.
מבשלים על להבה בינונית-נמוכה יחסית תוך עירבוב רצוף במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ומראה סימני בעבוע ראשוניים וקלים ממש (83 מעלות).
הקפידו שלא לבשל את התערובת על להבה גבוהה מדי כדי להימנע מטעם ביצתי.
(חשוב לומר- אני השתמשתי בביצים עם חלמונים צהובים במיוחד שיצרו קרם בגוון צהוב מודגש, קרם הלימון אצלכם עלול להתקבל בגוון בהיר יותר וזה בסדר).
מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים את שמן הקוקוס הרך וטורפים היטב להטמעה. מצננים את הקרם לדקה תוך טריפה רצופה כדי שלא ייקרש,
יוצקים ממנו כפות כפות בעדינות על מלית האוכמניות ומשטחים במהירות (מלית האוכמניות תתחיל להינמס קצת במגע עם הקרם החם אז היו זריזים)
מעבירים לקירור להתייצבות לכמה שעות עד לילה.
לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
מכניסים את קערת המערבל ואת וו ההקצפה למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה. פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר
ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב בראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה.
מוסיפים אבקת סוכר והאינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה (במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט פודינג לתוספת יציבות).
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את הפאי סביב.
מעטרים באוכמניות טריות (או באוכמניות קפואות שמניחים לעיטור רק ברגע ההגשה כי הן מגירות צבע). שומרים את הפאי מכוסה במקרר.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
ואוווווווו
זאת העוגה שלי לפסח,
אמהלה הטעמים מושלמים!!
נראית סוףףףףף
שמחתי לעזור 🙂 בעיקר לגוון קצת על אינספור עוגות השוקולד וקוקוס
בהצלחה וחג שמח
הי! ניסיתי להכין את הבסיס לפאי ואחרי 10 דק אפייה הוא נשרף לגמרי… יש לך רעיון מה קרה? התנור היה על 180
היי אליאן
כנראה התנור שלך קצת אכזרי באפייה,
וסביר שאפית גם בטורבו מה שהגביר את אפקט החום בתנור
פיה יקרה, עוד מתכון מהמם מבית היוצר שלך. הכנתי ויצא טעים וקליל. כמובן שהכל נגמר והאורחים החמיאו. אהבתי מרוד את קצפת הקוקוס ולא הייתי מוותרת עליה. עם זאת, בגלל הקושי בחיתוך וחילוץ העוגה מהתבנית בפעם הבאה אנסה את אותו מתכון בדיוק כקינוח כוסות. תודה וחג שמח😘
תודה על הפידבק נעמה, שמחה שנהניתם!
אולי היה צריך לשמן את התבנית קצת יותר, גם אצלי היא נדבקה אבל בתבנית מתפרקת הצלחתי לחלץ אותה בלי יותר מדי מאבק.
בכל מקרה קינוח כוסות זה גם פיתרון מצוין ומסכימה שהקצפת מאוד מאזנת ומקלילה
חג שמח
נראה מהמם! יש אפשרות להמיר לחלבי?
היי רוני
זה ממש מתכון שנכתב כפרווה מראש, לא המרה למתכון קיים,
לכן לא בטוחה שהייתי בוחרת בו אם הייתי מחפשת מתכון חלבי.
בכל מקרה יש עוקבים שהכינו עם חמאה במקום ואמרו שיצא מוצלח גם כך אם רוצים לנסות.
הכנתי אותה אתמול לערב חג (עם המרנג מעל במקום הקצפת קוקוס), וזה היה פשוט הצלחה מסחררת! אפילו האחיינים הקטנים עפו עליה, וכמובן לא נשאר פירור 🙂
איזה יופי לשמוע דנה, שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי חג שמח ותודה רבה רבה על המתכון. הכנתי את הגרסא החלבית עם חמאה במקום חמאת קוקוס. יצאה כל כך טעים שאין לתאר. שילוב מהמם ורענן של אוכמניות ולימון.
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה
היי אשמח לדעת , האם המרת את החמאה 1-1 לכמות שמן הקוקוס ? בכל המתכון ?
כשמשתמשים בחמאה לרוב מוסיפים 25% ביחס לשמן קוקוס
אפשר להחליף אוכמניות קפואות בתערובת פירות יער קפואים?
היי תמר
אפשר אבל יהיה צורך בתוספת של סוכר כדי להפחית חמיצות,
כמו כן העוגה בכללותה תתקבל יותר חמצמצה (אוכמניות לא הכי חמוצות ביחס לתערובת פירות יער).
היי, האם ניתן להשתמש בקרם הלימון פרווה לפבלובה? והאם ניתן להכין יום מראש לחמם ובהגשה לצקת על הפבלובה?
היי רינת
הקרם מתייצב בקירור מאחר ומיועד להיות יציב דיו בחיתוך,
ולא ניתן לחמם אותו לריכוך לאחר מכן.
אפשר אולי להפחית קצת מכמות הקורנפלור ואז יתקבל רך יותר,
ולטרוף לפני שמשתמשים בו.
בהצלחה
אני מתרגשת!!
בד"כ בפסח אנחנו קונים רק חומרי גלם (אפילו לא שוקולד) וכל פסח יש לי אתגר אפייה של מה אפשר להכין מחומרי גלם.
וזה מתכון שעונה על כל הקריטריונים!!
תודה רבה, את מעולה!
איזה כיף לשמוע 🙂 אתגר מעולה ממש
בהצלחה ומקווה שתאהבי את התוצאה
נראה מעולה, ממש רוצה להכין לחג אבל בגרסה חלבית.
האם המלית של הטארט לימונענע תתאים עם מלית אוכמניות/פירות יער כמו הפאי הזה?
האם בתחתית אפשר להחליף את שמן הקוקוס בחמאה, ואם כן באיזו כמות?
היי רוני
אפשר לשלב את מלית הלימון החלבית מפאי הלימונענע,
במחשבה לעומק מקווה רק שהלימוניות המודגשת ששם לא תשתלט מדי על האוכמניות.
הייתי מפחיתה מכמות גרידת הלימון שם משמעותית כדי לעדן את החמיצות העזה.
לא הייתי מכינה עם פטל בכל מקרה מאותה הסיבה.
אפשר להמיר את שמן הקוקוס בכ-40 גרם חמאה.
תודה! האם זה יעבוד עם עמילן תפו"א במקום עמילן תירס לדעתך?
היי שלומית
פחות כדאי- זה ישנה את המרקם לצערי,
קמח תפו"א מעניק מרקם יותר צמיגי ופחות מוצלח במקרים האלה
אפשר להחליף את השמן קוקוס בשמן אחר?
תודה רבה
היי הודיה
זה חייב להיות שומן מוקשה אז אי אפשר שמן,
אפשר מחמאה/מרגרינה בתוספת של 25% אם מעדיפים
מהמם! אולי במקרה סיכוי כזה להחליף/להוריד את הביצה בקלתית?
ממש רוצה לנסות גרסה טבעונית
אפשר להכין קלתית קצת אחרת (אשמח לחלק אם תרצי) אבל המלית קצת טריקית בלי חלמונים,
לא רק מרקמית אלא גם כי היא תקבל גוון לבנבן בהיר וקצת פחות מפתה
אשמח מאוד! לגבי המלית אצטרך לעשות קצת התאמות, אולי תמצית טעם או צבע אבל נראה לי שזה יהיה יותר קל לשחק עם זה מאשר עם הבצק שאם המרקם שלו לא עובד אז הלך הפאי..
קבלי. זו קלתית במרקם קצת שונה, יותר פריכה ופירורית אבל נחמדה ותעשה את העבודה.
אני הכנתי אותה עם קוקוס שהעניק טעם ומרקם קוקוסי מודגש, מניחה שאפשר גם להכין על בסיס שקדים טחונים נטו.
185 גרם שקדים טחונים, 50 גרם קוקוס טחון, 60 גרם שמן קוקוס, מומס, 30 גרם סוכר, קורט מלח.
טוחנים יחד במעבד מזון לפירורים לחים שכמעט מתאחדים לבצק, במידת הצורך מטפטפים פנימה מעט מים.
מהדקים לתבנית משומנת היטב היטב ואופים כ-15 דקות.
וואי וואי. יצא מושלם! ממש ממש מהמם. השתמשתי רק בשקדים טחונים, פחדתי שיצא מתפורר מדיי אבל הבצק הזה עבד בול. ומשהו בשקדים טחונים ושמן קוקוס יחד מזכיר קצת טעם חמאתי (או שאני סתם מרשה לעצמי לדמיין 🙂
גם האוכמניות יצא מושלם! זה נשאר עוד קצת נוזלי גם אחרי קירור אבל לא נזל בחיתוך. בקיצור תודה רבה רבה רבה האורחים עפו ואני את הסדר הזה עברתי בהצלחה
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה!
הי, ותודה על המתכון 🙂 אפשר להחליף בקלתית את השמן קוקוס בחמאה? אם כן באיזו כמות?
היי מלי
אין בעיה להשתמש בחמאה במקום.
אם מכינים את הפאי הספציפי הזה ואין בעיה עם גירסה חלבית, ממליצה להכין את מלית הלימון החלבית (יש קישור בהערות שמעל למתכון)
היי ואז בכמה חמאה צריך להשתמש? גם במלית? אם אני מכניסה חמאה במקום שמן קוקוס
אותה הכמות תספיק לך, אולי 10 גרם יותר בכל חלק של הפאי
היי, נראה נהדר!
שקדים טחונים האם אפשר לקנות שקדים (ללא קליפה) ולטחון לבד. ואם כן עד איזה מרקם?
או עדיף לקנות?
היי דנה
פחות מומלץ, אלא אם יש לך מטחנת תבלינים בבית.
מעבד מזון לא טוחן שקדים לרמת טחינה דקה מספיק.
עכשין ראיתי שקניתי אריזה שרשום עליה שקדים ואגוזים טחונים. קריטי?
היי דנה
לא נורא, אפשר להשתמש בזה פשוט תקבלי קלתית עם טעם קצת אגוזי אבל זה ישתלב בטעמים
נראה מעולה! האם ניתן לעטר עם קצפת רגילה מעל או שזה יפגע בטעם?
הכוונה לקצפת צמחית? עניין של טעם אישי, אבל לדעתי היא הרבה פחות טעימה מקצפת קרם קוקוס
יאוו תודה גדולה!
בדיוק הקינוח הפרווה שחלמתי עליו לליל הסדר:
משהו קליל, חמצמץ וצבעוני עם פירותאת השוקולד והשמנת נשאיר לשאר ימי החג,
בהם אנחנו מתפנקים על קינוחים חלביים ומושחתים 🙂
היי, משום שקורנפלור זה קטניות- האם יש איזושהי חלופה? ממש רוצה להכין!!!
היי הדר
לצערי הפעם זה מתכון לאוכלי קטניות,
חלופות כמו קמח תפו"א פחות יעבדו ויעניקו מרקם צמיגי למלית
תודה על המענה 🌷
אפשר להחליף את האוכמניות בדובדבנים?
היי גור
נשמע לי שכן, עניין של טעם אישי.
כדאי להתאים את כמות הסוכר ומיץ הלימון שמוסיפים להם לפי הטעם האישי ורמת חמיצות הפרי.
מתכון פצצה!
וואו! אלופה! הפצצת מתכוני פסח!
עכשיו יש לי מבחר לכל ימות החג, הכל נראה ונקרא מעולה.
תודה וחג שמח 🌼
ואוו נראה מתכון מעלף!!
רק שאלה אם במקום מלית האוכמניות אעשה מלית שוקולד פרווה עם קוקוס? ( מתכון מעוגה אחרת שלך פאי שוקולד פרווה 😛)
זה יכול להתאים? או פחות?
תודה על מתכונים מדהימים ומוצלחים !
חג שמחחחח 😃
היי
זה פחות יתאים לדעתי ביחד-
אפשר להשתמש בקלתית ולהכין בה מלית שוקולד פרווה,
אבל לא יחד עם קרם הלימון.
תודה על המילים הטובות וחג שמח
ניתן להחליף את השמן קוקוס בנטורינה? אם כן באיזה כמות?:)
לא מתה על הטעם של הקוקוס
כן, אין בעיה להשתמש בנטורינה בכמות שווה
שלום עינבל הכנתי את הפאי לימון ואכמניות שלך לחג הפסח
ולמה הקרם לימון לא יתקשה ויצעה לי נוזלי ורק השמן קוקוס יתקשה ?
היי אפרת
כנראה שקרם הלימון היה צריך להתבשל לזמן ארוך יותר ולא בושל עד שהסמיך דיו.
היי נראה מעולה! רציתי לשאול האם אפשר להחליף את האוכמניות בתותים (או אולי תפוח פינק ליידי..?) או להשאיר נטו שזה יהיה רק פאי לימון (אני מאוהבי קינוחי הלימון אז אין לי בעיה עם חמיצות כל עוד זה לא יהיה אסידי מידי לדעתך)
טנקס 🙂
המתכון נשמע מעולה!
אני לא אוהבת טעם של קוקוס ואין ךי בעיה שהעוגה תהיה חלבית.
כמה חמאה אני יכולה לשים בקלתית ובקרם?
היי מורן
אם אין בעיה עם חלבי עדיף לדעתי להכין מתכון לפאי לימון קלאסי במקום,
זה מתכון שנכתב מראש כפרווה פרט לענייני החמאה, ומלית אחרת על בסיס חלבי תהיה יותר טעימה לדעתי.
תודה רבה!
אכין עם הקלתית מפה ומלית קלאסית.
חג שמח
במה ניתן להחליף את האוכמניות?
אולי בתותים עם איזון כמות המתיקות ותוספת של מעט קורנפלור, או בפטל שחור.
פירות יער חמוצים יעניקו תוצאה חמוצה מדי בשילוב עם קרם הלימון.
היי 🙂
זה מומלץ להכין את הפאי עם הקלתית של הפאי מלבי?
ולהשתמש בקלתית בקמח כשר לפסח של "כרגיל" ללא גלוטן?
היי עדי
כן אין בעיה, אפשר לגמרי להשתמש גם בקלתית של פאי המלבי ויצא מעולה,
אם רוצים אפשר גם להמיר את הפיסטוק שם בשקדים טחונים כדי להימנע מריבוי טעמים.
היי, תודה על הטיפ עם הפיסטוק
הפאי מלבי שלך ממש טעים, מחכה כבר להכין את הפאי הזה
היי, תודה על מתכון לימוני ופרווה לליל סדר! בדיוק הדבר שצריך 🙂
אפשר להכין את הקלתית הזו גם ברינג?
תודה רבה!
היי אפרת
כן בטח אין בעיה, רק לדאוג לשמן היטב כמו שנכתב בהנחיות, מאחר וזה לא בצק פריך של ממש הקלתית מאוד נוטה להידבק.
שמחתי לעזור! פסח שמח
היי, מתכון פצצה! אחד השילובים האהובים עלי הם אוכמניות ולימון!
רציתי לשאול אם אפשר להכין מרנג רגיל – הקצפת ביצים עם סוכר על שנהייה מבריק ויציב, לזלף על העוגה המוכנה ולצרוב עם בורנר?
נשיקות מרנג יתאימו גם? ראיתי את המתכון הזה וחשבתי להוסיף את זה מלמעלה.
אני אסע נסיעה ארוכה עם זה ביום החג לכן העיטור צריך להתאים…
אודה מאוד לעצתך!!
היי!
אפשר לזלף מעל מרנג איטלקי אם רוצים, זה יוסיף קצת מתיקות- אבל כן יהיה לו קשה לעבור נסיעה ארוכה.
לא הייתי מוסיפה נשיקות כי זה פשוט יהיה מתוק מדי ויותר מדי מבחינת המרקם.
אם הולכים על נסיעה ארוכה הייתי פשוט מסתפקת באוכמניות טריות שהייתי מפזרת מסביב בהגעה למקום, אפשר גם להוסיף עלי נענע.
משום מה זה לא פרסם את כתובת האתר.. תוצאה ראשונה בחיפוש ענני מרנג ואוכמניות – MAIMON'S.
היי לי
כן זה חוסם כתובות אתרים אוטומטית בגלל ענייני אבטחה,
אבל ראיתי את הכתובת שהעלית, זה פשוט לא מופיע בבלוג.
התשובה זהה- על אף שזה רעיון עיטורי מקסים, לא רואה בזה צורך מבחינת מתיקות מרקם וטעם,
אבל ממש לשיקולך. מבחינה דקורטיבית זה כמובן יהיה מקסים.
אולי אם מכינים נשיקות קטנות כאלה ומניחים רק בשוליים מסביב ולא על גבי כל הטארט.
היי האם זה מתאים להריון?
היי אנבל
עקרונית הקרם פה מבושל, אבל רופאים אף פעם לא ממליצים לאכול קרמים על בסיס ביצים בהיריון כדי שלא לקחת סיכון במידה ולא בושל כמו שצריך. לשיקול ההיריונית.
היי, אפשר להכין בתבנית 24 רגילה במקום תבנית פאי?
היי אורית
באופן עקרוני זה אפשרי, רק יהיה לך קצת פחות נוח מבחינת עיצוב הקלתית
היי,
איך מגיעים עם השמן קוקוס למרקם של חמאה רכה? מקררים?
האם ניתן להחליף בחמאת קוקוס?
היי גאיה
פשוט מוציאים מחוץ למקרר עד שהוא רך מאוד, ממש כמו שעושים עם חמאה.
ולא, חמאת קוקוס זה מוצר שונה- שמן קוקוס זה רק השומן, וחמאת קוקוס זה גם שומן וגם בשר הקוקוס.
קצת כמו חמאת בוטנים לעומת שמן בוטנים נניח.
היי וחג שמח!
לא הצלחתי למצוא אוכמניות, אבל יש לי פירות יער, אפשרי?
היי יאנה
עקרונית פחות כדאי כי זה עלול להיות חמוץ מדי בשילוב עם הלימון, אוכמניות הרי די מתקתקות ולא חמוצות מטיבן.
אפשר אולי אם מוסיפים יותר סוכר כדי שהמלית תהיה מתוקה ולא חמוצה.
הי! יש אפשרות להשמיט לגמרי את פירות היער ולהפוך לפאי לימון רגיל?
וגם – האם אפשר קמח תפוחי אדמה במקום קורנפלור?
היי יהב
לגבי קמח תפו"א לצערי זה בעייתי, הוא מתנהג אחרת ויוצר מרקם צמיגי בהרבה.
עקרונית אפשר להכין כפאי לימון נטו, אבל נראה לי שפחות כדאי כי מלית הלימון עדינה יחסית ומותאמת מבחינת איזון טעמים, מתיקות וחמיצות.
אם בכל זאת רוצים אפשר אולי להגדיל חלק מכמות מיץ הלימון על חשבון המים במלית, ואולי כדאי להוסיף מרנג מעל כדי שלא יהיה משעמם מדי 🙂 או הרבה קצפת קוקוס על כל שטח הפאי.
אפשר תמונה של שמן קוקוס? התגובות הצליחו לבלבל אותי ואני לא בטוחה שיש לי בבית את המוצר הנכון… ואם לא, יכולה פשוט להחליף את הכל בחמאה?
היי חני
לא ניתן להעלות תמונות בבלוג, אבל חפשי בגוגל-
זו פשוט צנצנת מלאה בשומן לבן ומצוין עליה במפורש שמן קוקוס.
אפשר חמאה אם מעדיפים
היי
הכנתי את העוגה ולמרות המון שעות שהמלית אוכמניות היתה במקרר היא לא מספיק התקשתה כנראה וכששמתי את הקרם לימון הם התערבבו קצת והקרם גם לא כיסה את כל העוגה. הוא היה צמיגי וקשה לשליטה.. הכמויות מדויקות של כל מה שהכנתי. מה יציל את המצב? מניחה שבטעם זה יהיה בסדר אבל אסטטית זה נראה רע.
אולי קצפת קוקוס מעל הכל?
היי מיכל!
נשמע שהיה צריך לבשל את מלית האוכמניות ליותר זמן ולכן לא הסמיכה מספיק, קורנפלור מגיע לשיא ההסמכה כשהוא מגיעה לרתיחה חזקה.
לגבי קרם הלימון- בגלל שהוא חם הוא קצת מחמם את מלית האוכמניות כשמשטחים אותו מכל ולכן צריך לצקת מהר וישר להחליק אותו.
אם היה צמיגי מדי אולי צונן ליותר מדי זמן או לא תוך עירבוב רצוף ולכן התחיל להתמצק בטרם עת.
ספציפית כרגע- כדאי פשוט להכין קצפת קוקוס או מרנג ולזלף מעל הכל ואז הפאי יראה מצוין. בהצלחה, מחזיקה אצבעות שיצא מוצלח
הגנתי את המלית ואחרי כמה שעות היא עדיין דלילה. האם כדאי לבדל שוב ולהוסיף קורנפלור או שזה בסדר ככה?
היי נטלי
השאלה כמה דלילה- המלית אמורה להסמיך אחרי כמה שעות אבל לא להתייצב לגמרי אלא עדיין להישאר רכה.
אם היא ממש נוזלית כנראה שלא בושלה מספיק, במקרה כזה טאין בעיה להחזיר לבישול, להוסיף עוד חצי כפית של קורנפלור מומס בכפית מים ולהביא שוב לרתיחה חזקה כדי שיסמיך עוד קצת.
לצנן ולצקת לקלתית. בהצלחה וחג שמח
תודה רבה!! חג אביב שמח!
טוב. טעות טרגית. התבלבלו לי השורות והכנסתי 40 ג' קורנפלור למלית אוכמניות? לפח?
היי שירי
התלבטות קשה, כי חבל לזרוק במיוחד רגע לפני החג ובטח אין תחליף זמין בבית.
אני הייתי מנסה להציל על ידי תוספת של קצת עוד מים כדי לפתוח ולרכך אותה קצת- היא פשוט תצא מאוד סמיכה וצמיגית כרגע.
תתחילי מבערך שליש כוס מים ותבשלי יחד, אפשר לאזן בקצת סוכר אם צריך.
תראי איך יתקבל המרקם והטעם אחרי קירור, מקסימום תשתמשי בשכבה דקה יותר ממנה ותגדילי קצת כמויות של מלית הלימון כדי לאזן.
בטוחה שעדיין יצא טעים. בהצלחה ובלי לחץ, יהיה בסדר
תודה על התשובה המהירה.. מעדכנת שהכנתי חדש )בטעות ובמסל קניתי שתי חבילות אוכמניות(. במקביל גם ניסיתי לתקן כמו שאמרת, אז אם יש לך רעיונות מה לעשות עם הנגלה הבעייתית אני אשמח 🙃. חג שמח ויש לך בלוג נפלא
מעולה! מזל שהיה לך גיבוי 🙂
אני הייתי מקפיאה ומשתמשת כרוטב אוכמניות להרבה דברים-
אפשר להגיש לצד פנקייקס, יחד עם עוגת גבינה, על מלבי או פנה קוטה.
רוטב אוכמניות תמיד עובד טוב עם הרבה קינוחים.
אפשר להסמיך או לדלל אותו לפי הצורך- להוסיף עוד מים כדי לדלל, להסמיך עם עוד קורנפלור או ג'לטין אם צריך כדי שיהיה ציפוי לעוגה וכו'.
בהצלחה וחג שמח
היי,
יש אפשרות להחליף את הקונפלור (בקרם לימון) באינסטנט פודיג וניל כשל״פ?
היי שירן
לא ניתן, זה חומר קצת שונה וידרוש שינויים והתאמות נוספות במתכון בהתאם.
הכנתי את העוגה וגם אצלי הקרם לימון ממש לא התייצב למרות שניסיתי להיצמד להוראות המדויקות (אין לי מד טמפרטורה). באסה אבל לדעתי זה ממש קריטי בעוגה הזאת.
היי מור
כנראה שהיה צריך לבשל את הקרם קצת יותר עד שהוא מסמיך ממש,
הוא ממש צריך להראות סימני בעבוע קלים מאוד כדי להגיע לשיא הסמיכות שלו.
מקווה שנהנים ממנו למרות זאת, חג פסח שמח
שלמות!! החלפתי את האוכמניות בריבת תותים בייתית ולכן הגדלתי את כמות קרם הלימון בעצתך ב30%, יצא טעים והעוגה חוסלה מיידית.
היי מיטל
שמחה מאוד לשמוע שהשילוב יצא מוצלח!
כיף שנהניתם ותודה שחזרת לספר
חג שמח
שלום עינבל הכנתי את הפאי לימון ואכמניות שלך לחג הפסח
ולמה הקרם לימון לא יתקשה ויצעה לי נוזלי ורק השמן קוקוס יתקשה ?
היי אפרת
כנראה שקרם הלימון היה צריך להתבשל לזמן ארוך יותר ולא בושל עד שהסמיך דיו.
היי
המתכון נראה נפלא !
אין לי אוכמניות וגם לא מצאתי, אך יש לי דובדבן מתוק מוקפא האם הוא יהיה תחליף טוב לאוכמניות?
תודה רבה על המתכונים הטעימים !
היי חן
כן, אם הוא מתוק זה נשמע לי אפשרי.
בהצלחה
חזרתי מטיול אז רק עכשיו מדווחת-
הכנתי לליל הסדר והיתה התלהבות בקהל!
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה
מדהים הכנתי עם מרנג איטלקי ממעל ויצא טעים בטירוף. לא הצלחתי לשים את הקרם לימון חלק כי כנראה שקיררתי אותו יותר מדי. איך אני יודעת שהוא קורר מספיק? האם אפשר לשים את הקרם לימון ברגע שהשומן קוקוס נטמע לחלוטין בקרם או שחייבים להמשיך עוד לערבב אותו?
היי ירדן
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
הצינון הקל של קרם הלימון הוא רק כדי שימיס קצת פחות את מלית האוכמניות שמתחת ברגע שמשטחים אותו,
עקרונית אפשר גם לשטח אותו ישר אחרי תוספת שמן הקוקוס אם רוצים.
אם בכל זאת מצננים אז ממש לדקה קלה ותוך טריפה רצופה כדי שלא ייקרש מדי באמת.
הייתי חייבת לספר שהעוגה יצאה מדהים! חוסלה כמעט לגמרי ביום ההגשה. בינתיים כל המתכונים שלך תמיד יוצאים מוצלחים עם בדיוק מתיקות, מרקמים וכו.. אז באמת תודה על השיתוף
עכשיו הולכת לטעום את העוגה שהזאת שוב, רק שהכנתי אותה מפירות יער ושיכר אוכמניות, וקרם גואיבה עדין עם תמצית ורדים במקום הלימון. נראה איך יצא 😉
העוגה ממש נהדרת. זה מתכון קצת יותר מורכב ממה שאני רגילה להכין בדרך כלל אבל בעזרת ההוראות המפורטות שום דבר לא השתבש ויצאה עוגה טעימה וקלילה. גם אני הכנתי עם הקלתית של פאי מלבי בגרסא עם החמאה.
איזה כיף לשמוע 🙂
שאפו על הרמת הכפפה והתעוזה וכיף לשמוע שיצא מוצלח!
לחיי אתגרי אפייה טעימים במטבח
תודה רבה על המתכון
יצאה עוגה נהדרת, טעימה ויפה .
עשיתי את הפאי על בסיס בצק פריך פרווה לשבועות צהריים – היא חוסלה !
היי עידית
שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי,
במידה ואני רוצה לנסוע עם העוגה ברכב נסיעה של שעתיים.
היא תחזיק לדעתך?
היי שלי
כן העוגה תחזיק מעמד, כמובן שבחום הזה הרכב צריך להיות ממוזג ואפשר להיעזר בצידנית,
רק עיטור הקצפת לא ישרוד נסיעה כזו ארוכה, אז פשוט לוותר עליה.
היי פייה, אשמח לדעת אם אפשר להמיר לימון בליים מבחינת הטעם? נראה לך שיתחבר?
היי רותם
כן זה אפשרי, נשמע לי שילוב מצוין
הי ענבל, לא הבנתי איך אפשר להחליף במתכון של פאי הלימון והאוכמניות את הקצפת במרנג. אופים את המרנג בנפרד ומקשטים על קרם הלימון? אשמח להדרכה. תודה!
היי חוה
הכוונה למרנג איטלקי, בדיוק כמו המרנג שמצפים בו פאי לימון-
זה מרנג שעובר בישול בעזרת סירופ סוכר רותח שמוסיפים פנימה ואינו עובר אפייה,
כך שמכינים אותו, מעברים לשקית זילוף ומקשטים מעל בדיוק כמו בקצפת.
אם תרצי אפשר למצוא עבורו מתכון בפאי הלימונענע בבלוג
פיה יקרה
תודה על המתכון הנפלא. העוגה הייתה הצלחה מסחררת וחוסלה לגמרי!
אין כמו הקסמים שלך….
איזה כיף לשמוע ליאת!
שמחה שנהניתם וכיף שחזרת לספר
היי, רציתי לדעת אם אפשר להכין את הפאי ללא אפייה בכלל? למשל עם קלתית מפירורי ביסקוויטים
היי הדר
כן בגדול זה אפשרי, אבל עלול להיות פחות נוח לחיתוך ולהעברה לצלחת הגשה-
מאחר והמלית קרמית מאוד תחתית קצת יותר יציבה עוזרת.
בהצלחה
היי😄
המתכון נראה מדהים אבל האם אפשר לשים אוכמניות טחונות או ריבה במקום אוכמניות?
אפשר גם אוכמניות טחונות אבל יתכן ויהיה צורך להוסיף עוד קצת קורנפלור.
וואו איזה מתכון מדהים השילוב של הטעמים אחד המצויינים שפגשתי
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם נתי
הי הכנתי את הפאי לסעודת חתונה בארצות הברית , ללא גלוטן ופרווה . הייתה שמחה גדולה והתלהבות . תודה על מתכון מקסים .
הי האם אפשר לשים מלית אוכמניות קנויה שיש כיום בסופרים?
אפשר אם רוצים,
אבל ההבדל בטעם מאוד מאוד (ממש!) משמעותי.
היי!
נראה מעולה. רק שאלה קצת מוזרה – תמיד מבאס אותי להשתמש בכזו כמות משמעותית של מים במתכון, ואלא אם מדובר על המסת ג'לטין מנסה להחליף בחלב כדי להעשיר קצת את הטעם. הפעם זה צריך להיות פרווה וכשר לפסח. יש לך רעיון לחלב צמחי שיתאים? מניחה שחלב קוקוס יתפרק בבישול ולא בטוח מתאים פה בטעמים (ואולי הוא בכלל שומני מידי?).
תודה!
היי יעל!
אני מבינה מאודדדדד את החשש הזה,
כי גם אני מאוד חששתי בהתחלה כשהחלטתי להכין את המלית במתכונת הנוכחית בדיוק מאותה הסיבה, אבל התבדיתי,
ובחיי שממליצה להכין את המתכון כלשונו דווקא עם מים ולא עם חלב צמחי – כן!
במקרה הזה, בחיי שזה יוצא נהדר דווקא על בסיס מים-
גם את מלית פאי הלימון האמריקאי הקלאסי במקור מכינים ממש ככה, על בסיס מים בלי שום קשר לניסיון להכין אותה פרווה.
המים כאן נותנים מקום ללימוניות מודגשת יותר, ועוזרים גם לקבל את הגוון הצהבהב, בדיוק כמו בלימונדה נניח – נסי לדמיין לימונדה על בסיס חלב סויה ותחשבי מה יותר קורץ לך 🙂
בקיצור באמת ממליצה להכין את המתכון כלשונו. ספרי לי אחר כך איך יצא .
פסח שמח ובהצלחה
איזה מתכון נדיררררררר נראה מדהים
יש לנו פה דרישות שוקולד שוקולד וכל דבר שהוא לא שוקולד לא שווה מבט. יש איזשהו סיכוי להפוך את הבסיס שקדים לבסיס שקדים שוקולד? תודה!!
היי תמר!
אם אתם בענייני שוקולד טהור, העוגה הזאת פשוט לא תתאים 🙂
אין למה לאלץ משהו שהוא הפוך לחלוטין משוקולד-
פשוט תכיני עוגה שוקולדית במקום.
ממליצה בחום על טרין השוקולד בבלוג אם לא ניסית, הוא מושלם, קל להכנה וסופר שוקולדי.
פסח שמח
היי, נראה מעולה!
אפשר להכין ברינג?
תודה
כן בטח, אין בעיה
היי,
תמיד מחפשת בנרות מתכון פרווה שנראה טוב מאחר ואני לא חובבת פרווה וזה נראה ממש טוב!
תסלחי לי אם כבר ענית על שאלה כזו אבל לא מצאתי: במקום שמן הקוקוס ניתן להשתמש בנטורינה?
תודה מראש,
מירי
היי מירי!
כן, אפשר להשתמש בנטורינה במקום.
גם אני לא חובבת פרווה, אבל באמת לא מורגש כאן חסרונם של מוצרי החלב 🙂
הי, הכנתי את העוגה והחלק העליון של הלימון לא התקשה. נשאר נוזלי גם אחרי לילה במקרר כך שהתקבל מעין מרק עם בסיס של פאי . מה יכולה להיות הסיבה ואיך אפשר להמנע מכך?. תודה!
היי הילה!
אם אין בעיה בשקילת החומרים, נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק או שבושל על להבה נמוכה מדי ולכן לא הגיע לסף ההסמכה הרצוי.
הקרם צריך להגיע ממש לסף בעבוע קל מאוד, ממש ברמה של בועה שתיים, אז יודעים שהגיע לשיא ההסמכה.
כדאי גם לוודא שהשתמשת בקורנפלור ולא באבקת סוכר בטעות. מצחיק אבל קורה הרבה בטעות.🙃
היי, לאחר שחיכיתי לילה להתייצבות קרם הלימון הוא עדיין נוזלי.. מה יכל להשתבש לי שגרם לזה? והאם יש משהו שניתן לעשות כדי להציל את העוגה?
היי יובל
אם הקרם נוזלי ממש, זה אומר שהוא לא התבשל מספיק ולכן לא הסמיך דיו…
תוודאי גם שהשתמשת בקורנפלור ולא באבקת סוכר במקום (נשמע מטופש אבל בחייי שזה קורה הרבה!)
את יכולה לנסות להחזיר בעדינות לסיר, להוסיף עוד קצת קורנפלור ולבשל שוב עד שיסמיך יותר. מחזיקה אצבעות
המתכון נראה נהדר!
מתכננת להכין לראש השנה 🙂
ראיתי באחת התגובות שאמרת שלא מומלץ לחמם על טורבו – האם כדאי להשתמש בגריל?
תודה,
לילי
היי לילי!
הכוונה לא למצב גריל שלא מומלץ לשימוש פה,
ממליצה לאפות בחום עליון ותחתון (קו עליון וקו תחתון כמו בטורבו, רק בלי המאוורר באמצע).
בהצלחה ושנה טובה
מתכון מעולה! הכנתי בלי הקצפת למעלה ועם התחתית של הבצק הרגיל (לא כשלפ), ונגמר תוך שניה. אחד הטובים!
התחלתי בהכנה יום קודם, כך שגם השלבים התקצרו והטרחה היחסית לא נשארה לרגע האחרון.
להבא אכין עם נייר אפיה בתחתית, כי הבצק נדבק והיה קצת קשה לחלץ את העוגה מהתבנית (מה שלא פגע בטעם, כאמור:) )
היי קרן
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
חלוקת העבודה לשלבים כשניתן בהחלט עוזרת לפשט את הדברים.
לגבי התחתית- אולי היה פשוט צריך לאפות את הקלתית עוד קצת.
כשהבצק אפוי לגמרי ומשחים היטב הוא אמור להיחלץ די בקלות,
ואם הוא עדיין נשאר בהיר מדי ולא משחים היטב הוא נוטה לעיתים להידבק טיפונת.
הי, באיזה צנטר השתמשת לעיטורי הקצפת הספציפים בתמונה? מחפשת בדיוק כזה!
😀
היי נועה!
צנתר משונן כוכב רחב,
הוא נקרא "צנתר מספר 849",
אפשר למצוא בחנויות אפייה או בחנויות למוצרי מסיבות
המתכון נראה מדהים, עושה חשק לנסות!
היכן רכשת ביצים צהובות שנתנו צבע כזה עמוק?
כמו כן, קוטר תבנית הפאי שיש ברשותי היא של 26. בכמה היית ממליצה לי להגדיל כמויות?
רב תודות!
היי גתית
מודה שלא זוכרת מהיכן נרכשו הביצים בזמנו, זה מתכון שפורסם לפני שנתיים במקור 🙂
אבל ממש לא אהבתי שהצבע היה כזה מודגש האמת, מעדיפה אותו נורמטיבי
והטארט מהמם גם בגוון צהבהב בהיר וכמובן טעים באותה המידה.
לגבי הגדלת כמויות- 20%.
בהצלחה
נראה מתכון מעולה! האם אפשר להחליף את האוכמניות בפטל קפוא/ מחית פטל?
היי נועה
אפשר להכין בפטל קפוא, רק להוסיף סוכר לפי הטעם כי הוא חמוץ יותר מאוכמניות.
המתכון נראה מדהים!
בכמה היית ממליצה להגדיל את הכמויות לתבנית פאי בקוטר 28?
היי ירדן
אפשר להשתמש במחשבון המרת התבניות שבבלוג שייתן לך תשובה מדויקת,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה".
בהצלחה ופסח שמח
היי, נראה מעולה!
האם יש משהו שיכול להחליף את הקורנפלור? מחפשת פתרון ללא קטניות..
היי איילה
בעייתי לצערי במקרה הזה, לא בטוחה שקמח תפו"א יעניק פה מרקם טוב
היי,
מה מבין התחליפים הבאים יעבוד הכי טוב במקום קורנפלור? – קמח תפוא, קמח שקדים, קמח כרגיל לפסח, גלטין?
ממש אשמח לתשובה:)
היי
אין לי המלצה לתחליף לצערי.
קמח שקדים וקמח כרגיל לא יתאימו.
קמח תפו"א יעניק מרקם צמיגי מדי.
עקרונית אפשר ג'לטין אבל זה ידרוש שינויים נוספים במתכון.
האם אפשר לתת את זה להריונית? או שהקרם לימון לא כדאי?
היי עדי
לשיקולה של ההיריונית.
זה קרם מבושל אך לא מפוסטר.
אני רוצה להכין את העוגה ליום העצמאות וקיבלתי מתנה עכשיו ברנר מפריז שאני רוצה להביא לשימוש אפשר להשתמש בברנר על הקצפת קוקוס בשביל לתת לה מראה מראה מעט שחום כמו על פאי לימון ?
היי יובל
לא, הקצפת תימס.
אם רוצים להשתמש בברנר ולקבל מעטה שחום צריך להכין מרנג,
ואז אפשר לחרוך אותו.
האם צריך לסנן את קרם הלימון לפני ששופכים אותו על הקלתית האפויה לקבלת מרקם חלק כמו בתמונה שלך?
תודה
חנה
היי חנה
לא אין צורך לסנן את הקרם, וגם לא תוכלי אם תרצי כי הוא מתייצב ממש מהר מרגע שמכבים את האש.
כדי להנות ממרקם חלק פשוט צריך שלא לבשל את הקרם על להבה גבוהה מדי כי אז עלולים להיווצר גושים בתחתית הסיר,
וכמו כן לטרוף ברציפות כמו בהנחיות כדי שהקרם ישאר חלק בזמן שהוא מתגבש, ואז המרקם יוצא מושלם.
הכנתי את העוגה והיא יצא טעימה ממש.
היי נתי
שמחה לשמוע!
נראה מעולה! אפשר להחליף את השקדים בפיסטוק בקלתית?
כן, אפשרי אם רוצים
נראה מעולה והמתכונים שלך תמיד פונקט!
אפשר להחליף את האוכמניות בפיסטוק ?
(אני יודעת שזה אפקט אחר אבל בכל זאת )
היי!
כן, מבחינת שילוב הטעמים אפשר גם להכין מלית של פיסטוק, זה שילוב מצוין
היי פיה,
יש לי תבנית 26 וצריך להכפיל ב1.2 מתבנית 24. מה עושים עם הביצה?
תודה רבה
בקלתית אפשר להשאיר ביצה אחת. אם יש צורך מבחינת מרקם אפשר להוסיף כף מים.
במלית- מעגלים למעלה ל-5 חלמונים.
וואו, המון תודה על המענה המהיר, ממשיכה להכנת הקלתית 🙂
היי,
הכנתי את המלית והקלתית ולצערי רק עכשיו נפל האסימון שבעצם לא אופים את הקרם לימון..והביצים ׳חיות׳.
אפשר בבקשה אולי חלופה לקרם ללא ביצים ׳חיות׳?
תודה רבה
היי גלית
למה חיות? הן מבושלות, עד לטמפ' של 83 מעלות.
כל קרם לימון בפאי לימון "מבשלים" ככה בדיוק, אין לי חלופה לתת לך לצערי.
היי פיה,
תודה רבה. הכנתי את הקרם כפי שרשום במתכון.
לצערי למרות 24 שעות של קירור הוא נשאר נוזלי מדי וכל העוגה נהיתה נוזלית, כך שכשחתכתי אותה הכל נזל ודי נהרס. כנראה שהקרם לא הסמיך דיו (למרות שהגיע לבעבוע קל). אשמח להבין מדוע.
במתכון רשום ששמים מחצית מהמי לימון החמים בתערובת הביצים ואז מעבירים את כל התערובת בחזרה לסיר. למה הכוונה מעבירים את כל התערובת? אני העברתי את החלמונים עם חצי לימון ואז הוספתי גם את החצי השני של הלימון לסיר. אולי בגלל זה יצא נוזלי מדי?
תודה רבה על המענה ושיהיה חג נעים עם בשורות טובות
היי גלית
צר לי שלא הצליח
להלן הדברים שיכלו לגרום לתקלה
1. בישול לא מספיק (זו הבעיה ברוב המקרים)
2. שקילה לא נכונה של החומרים
3. שימוש באבקת סוכר במקום בקורנפלור (קורה הרבה שמתבלבלים בערבי חג)
כאמור ברוב המקרים הבעיה היא בישול לא מספק כך שהקרם לא מסמיך מספיק.
תודה
הי פייה.
האם את משתמשת בשמן קוקוס מזוכך או לא מזוכך?
הכנתי עד כה את הקלתית, עם שמן לא מזוכך, וזה טעם חזק של קוקוס.
תוהה אם בקרם לימון לשים שמן קוקוס מזוכך, או פשוט חמאה (אין בעיה מבחינתי שתהיה חלבית…)
תודה רבה!
אני מעדיפה שמן לא מזוכך, אבל למדתי על בשרי שגם בשמני הקוקוס הלא מזוככים דרגות שונות של עוצמת טעם קוקוסי.
אם אין בעיה שתהיה חלבית אז שימי 50 גרם חמאה במקום ולא תקבלי טעם כלל.
נפלא!! תודה רבה.
הי פיה.
העוגה כבר מוכנה למחר (לליל הסדר), פרט לקצפת. יש לי שעה וחצי נסיעה מחר.
האם להכין את הקצפת מחר בבוקר בבית ולקשט כשנגיע? או להכין אותה רק כשנגיע (יותר מסובך אבל אפשרי אם זה הכרחי).
אם אפשר לשנע את הקצפת – אז איך? בצידנית עם קרחונים? או בקופסא רגילה מספיק?
שוב תודה רבה
היי שקד
הקצפת לא תחזיק בשקית זילוף מראש לצערי, קצפת חייבים לזלף מיד לאחר הקצפה ובטח שלא לאחר נסיעה…
זה או לזלף מראש ולקוות שיהיה בסדר, וזה גבולי למדי (אבל אולי עם צידנית).
או להקציף ולזלף שם. או פשוט לוותר, לא חייבים…
יצא טוב אבל כאשר יוצקים את הלימון על האוכמניות השכבה נצבעת מהאוכמניות. יצא לי פאי לימון ורוד 🙂
דייייי. זה עוד לא שמעתי שקרה לאף אחד, חחחחח.
אולי שכבת האוכמניות לא הספיקה להתקרר דיו? או שהיציקה לא היתה מספיק עדינה והדרגתית?
בכל מקרה לי זה נשמע מגניב, חחחח