מזג האוויר הלוהטטטטט בחוץ עשה לי חשק היסטרי לקינוח קליל ומרענן. כזה שלא דורש שעות של עבודה במטבח… כזה שלא מורכב ממיליון שכבות ומרכיבים… או בקיצור- קינוח פשוט שאפשר לסיים להכין בלי יותר מדי טירחה ולחזור כמה שיותר מהר לשוב ולהתחרדן מול המזגן. ומה יותר קליל, קיצי ומרענן מאשר טארט לימונענע?קלתית הטארט עשויה בצק פריך ועוגייתי שכיף לנשנש, ממולאת בקרם לימוני מודגש עם ארומה כיפית של נענע. כדי לקבל טעם נענע מרענן, ללא חתיכות של עלים שמפריעות באמצע המרקם הקרמי, את קרם הלימון החם יוצקים מיד בתום ההכנה על כמות יפה של עלי נענע טריים, ונותנים לנענע להשתכשך בו כמה דקות, כך שמפרישה לתוכו טעמי מנטה מרעננים כמו בכוס תה חמה. ובגלל שאני לא מחובבי הררי מרנג על טארט הלימון שלי, המרנג הפעם קיבל אצלי תפקיד משני, והשתמשתי בו רק כדי לעטר את הטארט סביב באלגנטיות, ולתת מעט קונטרה מתקתקה לחמצמצות.

 

 

כמות המרנג במתכון תספיק לכם לעיטור הטארט כולו, אז אם אתם מחובבי המרנג, ואתם במצברוח זילופי במיוחד, אתם מוזמנים למלא את הטארט כולו בערימות שובבות של מרנג. התוצאה המתקבלת- טארט עשיר, חמצמץ ונהדררררר! כזה שאי אפשר להפסיק ליישר… בחיי שאין כמו טארט לימון טוב כשחום אימים בחוץ ושיהיה קיץ נעים

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש
שימו לב שהמלית הלימונית דורשת זמן התייצבות טוב בקירור, כך שיש לדאוג ולהכין את הטארט יום קודם.

עניין של טעם-
לא במצברוח לנענע? אפשר כמובן לוותר עליה באופן ההכנה לקבלת טארט לימון טעים טעיםםםםםם!

אני ריעננתי את מלית הלימון ב-2 כפות של וודקה טובה- אם יש לכם וודקה איכותית או עראק טוב, מאוד ממליצה שלא לוותר עליו במלית, לא מורגש טעם אלכוהולי אך הוא מעדן את הלימוניות ומוסיף רעננות לטארט. בכל מקרה אם אתם לא אוהבים, ומתכוונים להגיש את הטארט לילדים / הריוניות / אחר, כמובן שאין שום בעיה גם לוותר.

המרנג במתכון-
כמות המרנג במתכון מספיקה לציפוי של טארט שלם, כך שתוכלו לבחור בעצמכם ברגע האמת- האם להיות לארג'ים ולמלא את הטארט במרנג, או להיות עדינים ולעטר אותו רק מסביב.

לפני שתשאלו- אני השתמשתי לזילוף המרנג בצנטר סנט הונורה, הכוכב העולה בשוק הצנטרים שאפשר להשיג בחנויות מתמחות במוצרי אפייה, אך כמובן שאפשר באותה המידה גם להשתמש בצנטר חלק ליצירת כיפות מרנג יפות, או בצנטר כוכב לזילוף כוכבי מרנג סביב לטארט.

לא במצברוח לטרוח על מרנג? אפשר להכין את הטארט גם בלעדיו, או לזלף סביב עיטורים של שמנת מתוקה מוקצפת במקום.

הג'לטין במתכון-
חוששים מאוד מג'לטין? אני ממליצה להשתמש בו, אבל אפשר גם לוותר עליו ולהגדיל מעט את כמות החמאה על חשבון. המלית תתקבל רכה יותר.

גירסת פרווה-
לגירסת פרווה ניתן להמיר את החמאה במלית ב-80 גרם שמן קוקוס, ולהשתמש להכנת הקלתית ב-90 גרם שמן קוקוס קר למחצה במרקם של חמאה רכה (או אם מעדיפים במרגרינה או במחמאה באותה הכמות כמו במקור).

גירסה ללא גלוטן או בכשרות לפסח-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית ובמלית לקמח ללא גלוטן, ניתן להכין את הפאי גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

 

טארט לימונענע מרענן

החומרים:

לקלתית:
115 גרם חמאה, רכה
70 גרם (שני שליש כוס פחות כף) אבקת סוכר
1 ביצה
קורט מלח
180 גרם (כוס ורבע) קמח (או קמח ללא גלוטן כשל"פ לגירסה פסחית)
25 גרם (2 כפות וחצי) שקדים טחונים
25 גרם (2 כפות וחצי) קורנפלור

לקרם לימונענע:
40 גרם (2/3 צרור) עלי נענע (לא חובה אם מעדיפים)
2 גרם (חצי כפית) ג'לטין
קליפה מגוררת דק מ-4 לימונים
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) מיץ לימון (4 לימונים עסיסיים)
4 ביצים
1 חלמון
160 גרם (שלושת רבעי כוס ועוד כף) סוכר
120 גרם חמאה רכה, בקוביות
2 כפות וודקה (לא חובה)

למרנג:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
50 מ"ל ((רבע כוס פחות כף) מים
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ

לקלתית:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה או במעבד מזון מקרימים יחד חמאה עם אבקת סוכר לקרם חלק. מוסיפים ביצה ומלח ומערבבים. מוסיפים קמח, שקדים טחונים וקורנפלור ומעבדים יחד רק עד לקבלת בצק. מעבירים  לקירור לשעתיים לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים את תבנית הטארט, תחתית ודפנות. מנקבים במזלג ומעבירים להקפאה לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות,  מכסים את הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, מסירים בעדינות את משקולות האפייה, ואופים 12-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים.

לקרם לימונענע:
שוטפים קלות את עלי הנענע, מעבירים למסננת ומניחים להתייבש. משרים את הג'לטין בכף או שתיים של מים. שמים בסיר בינוני מיץ וגרידת לימון, ביצים, חלמון וסוכר. מניחים את הסיר על גבי בן מארי (סיר ובו מים רותחים), ומבשלים את התערובת תוך כדי טריפה רצופה, עד שמסמיכה מאוד כמו פטיסייר. שמים את עלי הנענע בקערה, יוצקים מעל את קרם הלימון החם, מערבבים קלות, מכסים במכסה, ומניחים לשבת לספוג טעמים במשך 5 דקות (אפשר גם קצת יותר לקבל טעם מודגש מאוד). מניחים מסננת מעל לקערה בינונית, יוצקים לתוכה את קרם הלימון עם עלי הנענע, ומועכים את התערובת בעזרת כף, כך שעלי הנענע נותרים למעלה, ובתוך הקערה מתקבל קרם חלק. ממיסים את הג'לטין, יוצקים פנימה ומערבבים. מוסיפים לקערה את קוביות החמאה הרכה בהדרגה, וטורפים היטב לתערובת אחידה. אם מוסיפים וודקה, יש לערבב אותה פנימה כעת.
מכסים את הקרם ומעבירים למקרר למשך כ-4 שעות, כך שמסמיך ומתייצב מעט. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה, ומעבירים לקירור להתייצבות מלאה לכמה שעות נוספות או למשך הלילה.

למרנג:
בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר ואת המים עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך כמה דקות נוספות תוך בעבוע, עד שהסירופ מסמיך מאוד, וגם שמסירים את הסיר מהאש הוא עדיין מבעבע בחוזקה לכמה שניות (אם יש מדחום אפשר למדוד 118 מעלות). במקביל לבישול, קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה (110 מעלות), מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מערבל חשמלי במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה לעוד כמה דקות עד שהמרנג מצטנן, ומתקבל מרנג לבן בוהק, יציב וגמיש.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף, עם איזה צנטר שמתחשק לכם, אני השתמשתי בצנטר סנט הונורה. כמות המרנג מספיקה לזילוף על גבי כל שטח הטארט, אני החלטתי הפעם שמתחשק לי לעטר את הטארט רק מסביב. אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר, או בצריבה בגריל בתנור בחום גבוה להזהבה קלה- זה מעניק למרנג מרקם מרשמלואי וכיפי. שומרים את הטארט בקירור.