עוגת היער השחור היא אחת מהעוגות הנוסטלגיות שזכורות לי אי שם משנות ילדותי באייטיז,
אז עוגות הטורט היו בשיאן וזו היתה אחת החגיגיות והאהובות שבהן.
במקור היה מדובר בשכבות של טורט קקאו שבילדות תמיד הרגיש לי יבשושי מדי, אותן היו ממלאים בקצפת פשוטה ומפזרים דובדבנים.
למרות המראה החגיגי והמרשים, טעם פתיתי השוקולד העשויים צימקאו, הדובדבנים המסוכרים שקישטו אותה בארץ
והקצפת הצמחית עדיין נשאר לי בפה ועשה עוול אדיר לשילוב הטעמים המופלא הזה של שוקולד-קצפת ודובדבנים.

הפעם החלטתי לשדרג את העוגה הנוסטלגית של פעם ולחגג אותה בגירסה מחודשת
שלוקחת את השילוב המנצח של של טעמי השוקולד, הקצפת והדובדבנים צעד אחד קדימה.
עוגת שכבות קרם יפת מראה ללא אפייה, ממכרת כל כך ואפילו לא מסובכת להכנה, שפשוט לא הצלחתי להפסיק ליישרררררר.
קבלו את ההתמכרות החדשה שלי: עוגת מוס היער השחור!

את המתכון לעוגה כתבתי במקור עבור חוברת מתכונים לדובדבני אמרנה שיצאה בימים אלה ע"י רסטרטו,
בה משתתפות עוד כמה חברות שהן בלוגריות אפייה מובילות ואהובות עליי-
נטלי לוין מעוגיונט, חן שוקרון ממתוקים שלי וקרן אגם מנשואה למאפייה,
כל אחת משתפת בחוברת שני מתכונים בשילוב דובדבני האמרנה של המותג האיטלקי המוביל פאברי.

למי שאף פעם לא ניסה לטעום אותם- מדובר בדובדבני בר שחורים מסוג אמרנה המושרים בסירופ סוכר ותבלינים
ששומר על העסיסיות והלחות שלהם לאורך זמן, ומעניק דובדבנים כהים ועסיסיים במיוחד בעל טעם ייחודי ארומטי ומטריף,
ורק מי שטעם אותן יצליח להבין באיזה אושר גלום מדובר. דובדבני האמרנה של פאברי נפלאים במיוחד והם מגיעים כשהם ארוזים
בצנצנת פורצלן יפהפיה בגווני לבן וכחול, שהיא פריט דקורטיבי משגע בפני עצמו.

המתכון הנוכחי לעוגת היער השחור יצא מוצלח במיוחד, והייתי חייבת לשתף אתכם בו גם כאן בבלוג.
לכל המעוניין- חוברת המתכונים המלאה פורסמה באתר רסטרטו ואתם מוזמנים להציץ בה.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגות מוס וקרם

אז עוגת מוס היער השחור שלי בגירסתה המחודשת הופכת לקרמית במיוחד,
כשהיא נפטרת משכבות הטורט, מוותרת על הקצפת הפשוטה
והופכת לעוגת שכבות קרמית במיוחד בשידרוג של דובדבני אמרנה ובטעמי העוגה האהובה של פעם.

העוגה מורכבת מתחתית מהירה של פירורי עוגיות שוקולד טחונות עם חמאה, שכבה של קרם שוקולד מריר עשיר מוקצף,
ושכבה של קרם שמנת וניל משובצת בדובדבני אמרנה שמעניקים לה מראה מנוקד ומפתיע בחיתוך
וגם טעם דובדבני משגע בכל נגיסה שגם מחלחל אל הקרם עצמו.

לעיטור קישטתי את העוגה עם קריצה לעוגת המקור הקלאסית-
תלוליות של קצפת עם דובדבנים ושבבי שוקולד מריר שפשוט מגררים בעזרת קולפן ומפזרים במרכז.

התוצאה המתקבלת- עוגה יפת מראה, קרמית וטעימה בטירוף, עשירה ומפנקת כזו שפשוט לא הצלחתי להפסיק ליישר.
בטעם שוקולדי מודגש, ועם הפתעות של דובדבני אמרנה שמוסיפים מתקתקות וחמצמצות ממכרת.
אוהבי השילוב של שוקולד ודובדבנים- בחיי שאתם חייבים את זה לעצמכם!

 הקליקו כדי להגיע לחוברת שלמה של מתכוני אמרנה

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.

חילוץ העוגה מהתבנית-
למי שמעוניין לחלץ את העוגה מהתבנית, מומלץ לרפד את דפנות התבנית ברצועת שקף
אותה ניתן להסיר לאחר הקפאה ולקבל עוגה בעלת דפנות יפות וחלקות.

ללא גלוטן/בכשרות לפסח-
אפשר להכין את העוגה עם התחתית הזו ולהשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים,
או עם עוגיות יין לפסח לקבלת עוגה כשרה לפסח.

קרם ללא ג'לטין-

לפני שתשאלו- קרם השמנת במתכון מתאים בצורה מושלמת לעוגה, אבל אבל למי שחושש מאוד משימוש בג'לטין ומאוד רוצה להכין את העוגה,
יכול גם להמיר את קרם השמנת בקרם מסקרפונה מוקצף, כמו למשל הקרם בעוגה הזאת. כ-2/3 מכמות הקרם אמורה להספיק.

הדובדבנים עבור העוגה-
המתכון דורש צנצנת גדולה של דובדבני אמרנה (240 גרם אחרי הסינון מהסירופ).
ניתן לרכוש את דובדבני האמרנה בחנויות מתמחות למוצרי אפייה, במעדניות, או במחיר משתלם דרך אתר היבואן בארץ- רסטרטו

חשוב לומר-

המתכון נכתב עבור רסטרטו, במסגרת חוברת מתכוני אמרנה של פאברי

 

עוגת מוס היער השחור (ללא אפייה)

החומרים:

לתחתית:

175 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולדיות (דוגמת אוראו)
40 גרם חמאה
קורט מלח

לקרם שוקולד מריר:

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ  (מומלץ באזור 54%)

לקרם שמנת ואמרנה:

5 גרם (כפית) ג'לטין
30 מ"ל (2 כפות) מים קרים
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
225 גרם (גביע) גבינת שמנת
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
200 גרם דובדבני אמרנה, מסוננים מהסירופ (משקל לאחר סינון)

לעיטור:

250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
30 גרם שוקולד מריר, מגורר בקולפן
40 גרם דובדבני אמרנה, מהסירופ (משקל לאחר סינון)

כלים:

תבנית עגולה 22-24 ס"מ
(העוגה בתמונה צולמה בתבנית 22, ב-24 היא תתקבל מעט יותר נמוכה)

אופן ההכנה:

לקרם שוקולד מריר:

מתחילים בהכנת הקרם כחצי יום עד לילה לפני הרכבת העוגה.
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי גביע אחד מתוך כמות השמנת להקצפה, יחד עם שוקולד מריר קצוץ.
מערבבים לתערובת חלקה, מכסים ומעבירים לקירור ל-6 שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.

לתחתית:

טוחנים במעבד מזון את עוגיות השוקולד לפירורים דקים. ממיסים חמאה ומוסיפים פנימה.
מוסיפים גם מלח, מערבבים לפירורים לחים ומהדקים את התערובת לתחתית תבנית 22-24 ס"מ.

מקציפים קלות לריכוך את קרם השוקולד המריר הקר בקערת מערבל חשמלי עם וו הקצפה,
יוצקים פנימה בהדרגה את גביע השמנת הנוסף תוך כדי הקצפה, ומקציפים היטב היטב עד לקבלת קרם שוקולדי סמיך ויציב.
(קחו בחשבון שההקצפה תארך יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה, הקפידו להקציף מספיק על מנת לקבל קרם יציב.)

משטחים את קרם השוקולד על גבי תחתית פירורי השוקולד בשכבה ישרה.
שוטפים ומייבשים את קערת המערבל וממשיכים לשכבת הקרם האחרונה.
בזמן ההכנה אפשר להעביר את העוגה בינתיים למקרר.

לקרם שמנת ואמרנה:

מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין עם המים הקרים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-5-10 דקות.
בינתיים ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם שמנת חמוצה ותמצית וניל.
מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן המומס וטורפים מיד במטרפה לתערובת חלקה.

ממיסים את הג'לטין המושרה במים (15 שניות במיקרוגל), מערבבים אותו בכפית לתערובת חלקה.
מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים במהירות לתערובת חלקה.
כעת מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת הגבינה וטורפים מיד כך שמתפזר ונטמע בקרם.
(בדרך זו עשינו בעצם השוואת טמפרטורת ומנענו מהג'לטין המומס מליצור לנו גושים בתוך קרם הגבינה).

לסיום מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם.
מוסיפים את דובדבני האמרנה ומקפלים קלות רק כך שיתפזרו בתוך הקרם.

משטחים את הקרם על גבי קרם השוקולד בתבנית ומקפיאים ל-6 שעות או למשך הלילה.
אם רוצים מחלצים לאחר מכן את העוגה מהתבנית בעודה קפואה.

לעיטור:

מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה,
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את העוגה סביב בזילופי קצפת גדולים.
מפזרים במרכז העוגה שוקולד מגורר גס (פשוט מגררים מטבלת שוקולד בעזרת קולפן).
מעבירים את העוגה למקרר להפשרה כ-5 שעות ומגישים.
מעטרים את הקצפת בדובדבני אמרנה לפני ההגשה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

הצצה בלעדית למתכון נוסף שלי שמחכה לכם בחוברת מתכוני האמרנה

המתכון לעוגה הזו פורסם בחוברת מתכוני האמרנה של פאברי