מאז תחילת הקורונה נכנסתי למוד אובססיבי של אפייה בשמרים ובינתיים לא הצלחתי לצאת ממנו,
בעיקר כשהחורף כבר כאן וכל חיבוק עם עוגת שמרים מפנקת הופך למענג ומשמח עוד יותר.
בשבועות האחרונים פיתחתי התאהבות חדשה בבצק הרביכה האסיאתי שסחף מהרגליים אותי וגם אתכם-
בצק שמרים רך ואוורירי במיוחד בשילוב של טנגזונג, רביכה מבושלת וסמיכה שמכינים ממש בשתי דקות
ומוסיפים לבצק בשלב הלישה, לפי שיטת אפייה אסיאתית גאונית במיוחד.
בינתיים כבר פגשתם את הבצק הזה במתכון ללחמניות אצבע אווריריות במילוי שוקולד,
במנצח המתכון לשבלולי קינמון מושלמים, וגם בסופגניות ענן רכות ואווריריות לחנוכה שכה רבים מכם הכנתם והרעפתם מחמאות.
שלושת המתכונים כבשו אתכם בסערה וזכו להמוני ביצועים נלהבים שלכם, שטוענים כי מדובר בבצק השמרים המושלם בעולם.
אחת השאלות שנשאלו פעמים רבות במיוחד בפוסטים האחרונים,
היתה האם אפשר להשתמש בטריק הרביכה גם במאפי שמרים אחרים ובמיוחד- האם ניתן להכין איתה עוגת שמרים?
בבואנו לקבל החלטה צריך כמובן לוודא ששיטת ההכנה בכלל מתאימה למתכון שלכם-
ללחמניות ולעוגות שמרים רכות היא תתאים ותוסיף רכות ואווריריות,
אבל ללחם שאור למשל או לעוגות קראנץ אין שום סיבה להשתמש בה, כי רכות היא ההיפך ממה שנרצה לקבל.
בכל מקרה במידה ותרצו להוסיף את הרביכה למתכון קיים, יהיה צורך בשינוי במתכון שלכם על מנת להפריש חלק מכמות חומרי הגלם
שבמתכון הקיים לטובת הכנת הרביכה, וכן להגדיל את כמות הנוזלים הכוללת במתכון בהתאם לאחוז הנוזלים שלו (הידרציה).
אז לבקשתכם הפעם השתמשתי בבצק החביב עליי להכנה של בבקה, עוגת שמרים שוקולד פשוטה וקלאסית שמתקבלת רכה וטעימה,
הפעם בלי שום התחכמויות או טעמים מסובכים ולפעמים לא צריך יותר מזה בחיים.
כדי לחגג אותה פיזרתי מעל גם פירורי בצק עדינים שמוסיפים לה מראה יפה ומעטה מעט פריך ועדין,
אבל למי שלא מתחשק יכול גם לוותר עליהם ולאפות את העוגה בלעדיהם.
החיסרון היחיד בשילוב הרביכה בעוגת שמרים במקרה הזה, הוא שהרכות המוגברת בשילוב עם גובה העוגה
קצת מעיב על נוחות הפריסה שלה, אבל גם אם תלשנו החוצה חלק מהפרוסות כי לא יכלנו להתאפק אף אחד מבני הבית
לא בא בטענות, והעוגה חוסלה חיש קל. לעומת זאת היא שמרה על טריות ורכות גם למחרת וזה לגמרי היה משמח.
אם גם אתם במצברוח לעוגת שמרים שוקולד קלאסית ורכה, אתם יותר ממוזמנים לדרדס אותה בביתכם
ומקווה שגם המתכון הזה ימצא מקום חם אצלכם בלב.
הקליקו להצצות מצילומי אופן עיצוב והכנת העוגה אצלי בסטורי
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו כל מאפה שמרים ביתי העוגות במיטבן ביום האפייה, אפשר להנות מהן גם למחרת.
מעבר לכך מומלץ להקפיא אותן כדי לשמור על רכות וטריות מירבית.
אפשר להכין את הרביכה עד יומיים לפני לישת הבצק ולשמור במקרר עד להכנה.
ניתן ללוש את הבצק לילה לפני האפייה ולהתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר
כשהקערה עטופה היטב בניילון נצמד ולעצב את העוגה למחרת בבוקר.
דגשים עבור הכנת הרביכה-
הקפידו לבשל את הרביכה ממש עד להסמכה טובה וללוש את הבצק היטב,
על מנת שלא יתקבל רך או דביק יתר על המידה ויקשה על תהליך עיצוב הבצק.
מלית השוקולד במתכון-
מי שפחות אוהב טעם של שוקולד מריר במלית עוגת השמרים שלו,
יכול גם להחליף אותה במלית של קקאו בנוסח עדות הרוגעלך כמו בעוגה הזאת,
או פשוט למלא את העוגה בכל ממרח שוקולד שאוהבים.
לגירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את החלב ברביכה ובבצק בחלב צמחי או במים אם מעדיפים.
את החמאה בבצק ובפירורים אפשר להמיר בשומן צמחי מוקשה (מרגרינה/מחמאה/שמן קוקוס)
ולמלא את העוגות בממרח שוקולד פרווה במקום או להמיר את החמאה במלית בשומן צמחי מוקשה.
לגירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית יש לעקוב אחר ההנחיות במתכון לגירסת פרווה, להמיר את הביצה בבצק ב-60 מ"ל מים
בתוספת של כף שמן, להבריש את העוגה לפני האפייה בחלב צמחי ולמלא בממרח שוקולד טבעוני.
בבקה שוקולד עם פירורים
החומרים:
לרביכה (טנגזונג):
30 גרם (3 כפות) קמח
70 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) מים
70 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) חלב
לבצק שמרים:
500 גרם (שלוש כוסות וחצי ועוד כף) קמח
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
כפית ושליש מלח
1 ביצה L
1 חלמון L
190 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) חלב
80 גרם חמאה, רכה
למלית שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
150 גרם חמאה
90 גרם (שלושת רבעי כוס) אבקת סוכר, מנופה
10 גרם (כף) קקאו, מנופה
קורט מלח
לפירורים (לא חובה):
40 גרם (רבע כוס ועוד כפית) קמח
40 גרם (חצי כוס לא דחוסה פחות כף) שקדים טחונים
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
40 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות
קורט מלח
1 ביצה טרופה, לציפוי
כלים:
2 תבניות אינגליש קייק 30×10 ס"מ
(או 3 תבניות חד"פ צרות)
אופן ההכנה:
לרביכה:
שופכים את הקמח לסיר קטן. יוצקים את המים פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה עד שהקמח נמס לגמרי
(אם תוסיפו בבת אחת תקבלו גושים). מוסיפים פנימה את החלב ומערבבים. מבשלים את התערובת על להבה בינונית-נמוכה לדקותיים,
תוך טריפה רצופה במטרפה למניעת חריכת התערובת ולמניעת גושים, עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד מאוד.
מוסיפים לבשל לעוד כחצי דקה נוספת תוך טריפה רצופה, עד שהתערובת כל כך סמיכה שכבר ממש צריך לנער קצת את המטרפה
כדי שתיפול חזרה לסיר. מעבירים מיד את התערובת לקערה קטנה, מכסים את פניה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או יותר.
לבצק שמרים:
עוברים להכנת הבצק רק לאחר שהרביכה התקררה לגמרי.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים את הביצה, את החלמון ואת החלב בהדרגה תוך לישה קלה במהירות נמוכה.
מוסיפים את הרביכה שהכנו מראש ולשים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה ומוסיפים ללוש כ-10 דקות נוספות
במהירות בינונית לבצק חלק, אלסטי וקצת דביק- אל תתפתו להוסיף לו קמח,
במידה והבצק מרגיש דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח אבל לא מעבר.
מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד
ומתפיחים עד להכפלת הנפח. עוברים מיד להכנת המלית.
למלית שוקולד:
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים אבקת סוכר מנופה, קקאו מנופה ומלח ומערבבים. מצננים היטב.
בשלב זה המלית תהיה נוזלית למדי אבל עד שהבצק יסיים לתפוח היא תצטנן ותסמיך למרקם של ממרח שוקולד.
(במידה ומכינים את העוגה בימי קיץ חמים והמלית נשארת דלילה אפשר לקרר אותה מעט להסמכה לפני השימוש,
אבל אל תשכחו אותה במקרר כדי שלא תתייצב).
עיצוב הבצק:
מוציאים את האוויר מהבצק, מחלקים אותו ל-4 חלקים, כל שני חלקים עבור עוגה אחת
(אפשר להיעזר במשקל כדי לחלק את הבצק בצורה יחסית שווה). מכסים ונותנים לחלקי הבצק לתפוח לרבע שעה.
מרדדים כל אחד מחלקי הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה מלבני גדול ודק
(אני רידדתי לגודל של בערך 32×22 ס"מ). במידה והבצק מתכווץ במהלך הרידוד ומסרב להתרדד כמו שצריך-
מכסים אותו ונותנים לו לנוח כ-10 דקות לפני שממשיכים לרדד, המנוחה תפתור את הבעיה.
משטחים על כל עלה בצק כרבע מכמות המלית בשכבה יחסית אחידה, כאשר משאירים דפנות ריקות של 1-2 ס"מ
בצידו הרחב של הבצק כדי להקל על איטום הבצק. (במידה והמלית הצטננה והתייצבה יתר על המידה בינתיים
אפשר לחמם אותה מעט טיפונת לריכוך, אבל היזהרו שלא תהפוך נוזלית מדי- היא ממש צריכה להיות במרקם של ממרח שוקולד סמיך).
מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה מצידו הרחב. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.
מניחים כל 2 רולדות שהכנו אחת על גבי השניה בצורת איקס, ומלפפים את קצוות הרצועות יחד לקבלת צורת בורג
(מתחילים ללפף ממרכז ומסיימים בקצוות). במידה והרולדות קצת רכות מדי למגע אפשר לקמח אותן טיפונת מבחוץ כדי להקל.
מעבירים כל עוגה בעדינות לתבנית אינגליש קייק, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים להכפלת הנפח.
לפירורים (לא חובה):
בזמן ההתפחה מעבירים את כל חומרי תערובת הפירורים לקערה בינונית-קטנה ולשים יחד תוך כדי שפשוף התערובת
בין כפות הידיים עד לקבלת פירורי בצק קטנטנים (בימים חמים במידה והחמאה נמסה מהר מדי בעת הלישה
והתערובת הופכת רכה מדי הוסיפו לה חופן של קמח. מי שרוצה יכול גם להשתמש במעבד מזון להכנת הפירורים,
אבל ידנית זה באמת לוקח דקה). שומרים במקרר עד שהעוגות תופחות.
מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו. מברישים את העוגות בביצה טרופה בעזרת מברשת אפייה
ומפזרים את הפירורים מעל (במידה ומוותרים על הפירורים – פשוט מברישים בביצה וזהו).
אופים 25-35 דקות כך שהעבצק מקבל גוון שחום עמוק. מצננים את העוגה שעה לפחות לפני שפורסים.
מומלץ להיעזר בסכין לחם משוננת כדי לפרוס את העוגה, בשל הבצק הרך יתכן והעוגה תתקבלת רכה מעט לחיתוך.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! 
הדפס | שמור | שלח
הי. עשיתי כבר בעבר את לחמניות השוקולד והן היו טעימות באופן מופלא.
עכשיו הרביכה מתקררת, וממש בא לי לעשות עם הבצק הזה עוגת שמרים במלית נוטלה, כזו שמברישים בסירופ סוכר (בצמה, ולא בבקה) . נראה לך שזה יכול להתאים? תודה! מאוד מאוד מאוד אוהבת את המתכונים והכתיבה שלך.
היי ליטל
לדעתי עדיף להשתמש בבצק של קראנץ למטרה אבל בגדול כן זה אפשרי אם רוצים,
רק קחי בחשבון שהבצק רך יותר מבצק שמרים רגיל ולכן החיתוך והכריכה יהיו קצת יותר עדינים לביצוע.
תודה
ווואווווו!!! היא מהממת!!!!! נכנסה לקלסר מתכונים בענק. עשיתי עם נוטלה, כל השאר לפי ההוראות בדיוק, כולל הקראמבל המשדרג! תודה על מתכון מושלם.
היי 🙃 צריך לשמור במקרר? אני אף פעם לא יודעת… תודה
היי רות!
לא, עוגת שמרים עדיף לשמור בטמפרטורת החדר, ביום ההכנה וביום שלמחרת.
אם רוצים לשמור ליותר מיומיים עדיף להקפיא.
עכשיו אדע אחת ולתמיד 😊 תודה רבה.. 🌹
הי ענבל,
תודה לך פיית העוגיות, אני מעריצה שלך ושל המתכונים, הכנתי בשבוע שעבר את עוגת שמרים הבבקה, אחרי ש עשיתי פעם אחת את השבלולים, המתכונים שלך יוקרתיים,ואת מפשטת אותם שזה פשוט תענוג,תודה על כל הטוב בלהה.
בבקה מטורפת , אפיתי עם שמרית רינג גבוה יוצאת הכי מרשימה בעולם
איזה כיף לשמוע נינה, שמחה שנהנית מהתוצאה
היי ענבל,
אני מכינה בדר״כ את עוגת השמרים רוגלך שלך והיא מדהימה ונשארת רכה גם כמה ימים אחרי ההכנה.
האם גם זו תשאר רכה כמה ימים? או שברוגלך זה בגלל הסירופ סוכר?
תודה רבה,
שרון
היי שרון
כן גם זו נשארת רכה על אף היעדר הסירופ,
פשוט מתכון קצת שונה למי שרוצה לגוון 🙂
היי ענבל,
אני בדר״כ מכינה את עוגת השמרים רוגלך שלך והיא מדהימה ונשארת רכה גם כמה ימים אחרי ההכנה.
גם העוגה הזו תשאר רכה כמה ימים? או שהעוגת רוגעלך נשארת רכה בגלל הסירופ סוכר?
תודה רבה,
שרון
היי שרון
כן גם זו נשארת רכה על אף היעדר הסירופ,
פשוט מתכון קצת שונה למי שרוצה לגוון 🙂
הכנתי אתמול את העוגה המדהימה הזו.
שתי התבניות חוסלו במהירות הבזק.
חברתה של בתי, שזכתה לטעום, אמרה שזו עוגת השמרים הכי טעימה שאכלה. אני לא מתווכחת.
רצה להכין שוב.
איזה כיף לשמוע דליה,
שמחה כל כך שנהניתם מהמתכון
תודה תודה תודה
שאת מפרסמת מתכונים לעוגות שמרים!!!
איזה כיףףףף 🙂 בטוח אנסה בקרוב
שיהיה אחלה שבוע!
מה הסיכוי לעשות את זה בלי מיקסר?
היי דניאל
זה אפשרי אבל הבצק די דביק אז ידרוש סבלנות ונחישות,
ניסיון בעבודה עם בצקי שמרים מאוד יועיל.
שאלונת, אפשר להחליף את אבקת הסוכר שבמלית בסוכר רגיל?
היי ג'ניה
כן, אפשר
הכנתי היום ויצאה אש
בבקשה עוד מתכונים כאלה 🙂
3> 3> 3>
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
מבטיחה שיגיעו עוד מתכוני שמרים שווים 🙂
בבקשה עזרה דחופה
הכנתי אתמול בלילה. אני מנוסה באפייה ואופה הרבה עוגות שמרים. אך מעולם לא הכנתי עם רכיכה כמו במתכון הזה. הכנתי בדיוק אחד לאחד את המתכון וכל המצרכים שלי תקינים כולל השמרים. אך נתקלתי בבעיה. הבצק נראה מעולה אבל לתדהמתי הרבה לא תפח לי כמעט בכלל אפילו לא חצי תפיחה ,אולי רבע תפיחה בערך ממש קצת בקיצור, וזה לאחר שעתיים וחצי של תפיחה בחוץ. זה לא תקין, לא? מה הבעיה לדעתך ? יכול להיות שזאת הרכיכה ? הכנתי אותה כראוי וקיררתי מעל שעתיים במקרר.
מה אני עושה עכשיו? הכנסתי למקרר לתפיחה בלילה בתקווה שיסתדר. אם זה יסתדר להמשיך לאפות ? או שאין טעם בכלל והיות וזה היה בתפיחה שעתיים בקערה בחוץ, אז זה יהיה כבר התפחת יתר וחבל על ההכנה?
היי שירלי
נשמע לי שיש בעיה עם השמרים.
זה לא קשור לרביכה, היא דווקא גורמת להתפחה מוגברת…
אז איך את מסבירה שאתמול הכנתי גם עוד בצק שמרים רגיל לעוגה אחרת, שלא כלל רכיכה ועשיתי אותו חוץ משמרים ממים ושמן,והוא תפח כרגיל ובמהירות.
אז מה הסיבה ומה לעשות?
כרגע בדקתי אותו והוא כן המשיך להתנפח אומנם תפיחה חלקית או שלושת רבעי(נראה לי שזה תקין לבצק המכיל חמאה)
זה כדאי להמשיך להכין או שזאת כבר התפחת יתר.כלומר העוגות לאחר יצירת הצורות בתבניות בכלל יתפחו לי ושלא לדבר על האפייה
בנוגע לרכישה
כפי שציינתי הכנתי כמפורט ונראה לי שיצא טוב, אבל הגעתי למצב שזה הצטמצם הכמות וכך יצא שלאחר הבישול בגז כשהעברתי לקערה זה היה משהו כמו 2 כפות גדושות של רכיכה, אז אולי בישלתי יותר מידי?
אומנם דווקא נראה די חלק וטוב לאחר שהוצאתי מהמקרר.מרקם קצת כמו פטיסייר פשוט לא ג'לי כמוהו
יכול להיות שהשמרים עייפים קצת, והשומן מקשה עליהם.
הייתי ממשיכה כרגיל ומקווה שיהיה בסדר.
הרביכה לא אמורה להצטמצם אלא רק להסמיך.
המענה הוא של שירלי
אל תתייחסי לשם , זה טעות מקלדת של היסטוריית המקלדת כנראה מרוב מהירות ועייפות
הרכיכה הסמיכה מאוד אך גם הצטמצמה ,המשכתי לבשל בגלל גושים שלא חלפו. גם בסוף היו גושים אבל ממש מעט ואחדים . לאחר קירור זה הסתדר. זה אמור להיות משהו כמו 2 כפות גדושות או יותר?
יכול להיות שהרסתי עם בישול יתר?
טריפה טובה תסדר את הגושים בפעם הבאה, בישול לא מועיל בזה.
הבנתי ששירלי ואורטל מהקוראסונים זו אותה אחת, מצידי תקראי לעצמך ושתי המלכה, זה סבבה 😉
תודה ויום נעים
תודה רבה על המענה
שואלת לעיתים בשם של עוד חברה , ולכן זכר מהיסטוריית ההקלדה.
שאני
שאלה באמת אחרונה ,יש מצב שרכיכה יכולה להיות מבושלת יתר על המידה ומגובשת? או שזה סתם נדמה לי, כלומר בגלל שהתגבשה היא הרסה את הבצק?
היוש
הבצק נראה היסטרי ברמות על!
מה הסיכויים שאני ממלא אותו בתפוחים?
יש לך מתכון למלית תפוחים, או המלצה לבלוג אחר שאת סומכת עליו? (אני בינתיים סומך רק על שלך 🙂 )
תודה, אריאל.
היי!
תוהה אם הבצק לא יהיה רך מדי עבור מלית כזאת, אפשר אבל רק צריך לוודא שלא יהיו בה הרבה נוזלים.
אין לי המלצה על מתכון ספציפי, אולי מתישהו בהמשך אעלה מתכון כזה.
עדכון: ניסיתי את המתכון עם מלית תפוחים שהכנתי בלי מתכון:
6 תפוחים גרני סמיט עם מעט חמאה, סוכר, וניל ,לימון וקינמון. בישלתי וסיננתי טוב-טוב ואח"כ גם בעזרת נייר מגבת…
יצא מושלם! בצק השמרים נהדר, רך ואוורירי!!
תודה, אריאל.
היי
עוגה מושלמת!!
האם אפשר להכין אותה בצורת בורג (שמכינים רולדה, חוצים אותה לחצי ומלפפים את שני החצאים, אחד בשני)?
היי רעות
בגדול זה אפשרי אבל הוא קצת רך יותר לעבודה מבצק שמרים רגיל אז יש לעבוד בעדינות ובזריזות
היי ענבל,
מה הדרך הכי טובה להפשיר את העוגה (הוקפאה אחרי האפיה) בהתראה יחסית קצרה? (שעתיים שלוש)
תודה רבה 🙂
היי שיר
הייתי מוציאה לטמפרטורת החדר,
ובמידה ועדיין תהיה קפואה חלקית לפני האכילה פשוט לחמם קצת במיקרוגל.
הי ענבל,
תודה לך פיית העוגיות, אני מעריצה שלך ושל המתכונים, הכנתי בשבוע שעבר את עוגת שמרים הבבקה, אחרי ש עשיתי פעם אחת את השבלולים, המתכונים שלך יוקרתיים,ואת מפשטת אותם שזה פשוט תענוג,תודה על כל הטוב בלהה.
איפה מוסיפים בצק השמרים את החמאה? אני לא רואה שכתוב. בדיוק הכנתי את הרביכה, ומתכננת להכין את הבצק בעוד שעה .
היי מלכי
לאחר הוספת הרביכה, מצוין במתכון מתי בדיוק להוסיף אותה.
ממש בא לי שתפרסמי את 10 המתכונים הפופלאריים לשנת 2020
יש מצב?
אריאל.
גם אני רוצה סיכום של 10 המתכונים האהובים ביותר!
הבלוג שלך הוא אחד הפייבוריטים שלי
אז זה מעניין בטירוף!!
מאד אשמח 🙂
היי!
באמת? לא הייתי בטוחה שמישהו באמת מתעניין בסיכומים האלה,
נראה לי שקצת פספסתי את התאריך השנה 🙂
נראה לי שקצת פספסתי את תאריך היעד הפעם 🙂
מודה שלא חשבתי שזה כזה מעניין אבל טוב לדעת, אולי בפעם הבאה
תודה מהממת
היי,❤
יש לך את אחד הבלוגים המהממים שראיתי
כל התמונות ממש יפות ועושות חשק להכין : )
אני נהנית מאוד לשוטט בו
תודה!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
עוגה מעולה !
אני מכירה הרבה שיטות מוזרות כאלה, ולא ברור לי איך זה בדיוק עובד, אבלללל – השיטה הזאת בהחלט מצויינת
ומרקם העוגה הוא רך ונהדר
התפתחי את הבצק במקרר למשך הלילה, והיה נוח מאד לעבוד איתו בבוקר.
היא מפתיעה ברכות שלה גם יום למחרת, וזה אומר המון
בקיצור – תודה רבה על מתכון נהדר
איזה כיף לשמוע יקירה!
זה באמת בצק מושלם שיוצר תוצאה נהדרת ואכן הארכת אורך חיי המדף כאן זה בונוס אדיר.
בפועל השיטה הזו פשוט עוזרת להחדיר כמות גדולה יותר נוזלים לבצק ומכאן האווריריות הרכות והקלילות שמתקבלת.
תודה על המילים הטובות ודרישת שלום
היי, נראה מתכון מעולה! יכול להתאים גם עם קמח לחם?
היי חן
בהחלט, זה יעבוד מושלם עם קמח לחם
היי
העוגה סוג של 'התבקעה' אחרי האפייה. הקליעה נפתחה יותר מדי. זה אומר שהתפתחתי יותר מדי בהתפחה השנייה?
היי אורי
זה יכול להיגרם מקליעה הדוקה מדי של הבצק, צריך גם לוודא שקו התפר של העוגה כלפי מטה כשהוא מונחת בתבנית ולא כלפי מעלה כדי שלא ייפתח.
בנוסף כן יכול להיגרם בגלל התפחה שניה לא מדויקת- אבל יכול להיות דווקא שהתפחת את העוגה לפחות מדי זמן.
היי פייה,
האתר מדהים. מושקע, מושך את העין והכי חשוב, כל מתכון בול!
הכנתי את העוגה כולל הפירורים ויצא מאוד מאוד טעים. קצת מזכיר את עוגת השמרים של הסבתות, אבל משודרג וטעים יותר.
השוליים של העוגה יצאו שחומים מיתר העוגה והיה להם טעם קצת שרוף ומרקם אחר משאר העוגה. ריפדתי את התבניות( לא חד"פ) בנייר אפיה. יכול להיות שקשור?
חוץ מזה עשיתי לפי ההוראות- התפחה 9 שעות במקרר, התפחה עד כמעט להכפלת נפח לאחר הקליעה( התפחה שלקחה כמעט שעתיים) וכו'.
תודה
היי שניר
שמחה מאוד שהעוגה יצאה מוצלחת!
ההתפחות נשמעות מעולה, התפחה שניה בחורף באמת לוקחת זמן ארוך יותר.
לגבי השוליים של העוגה- נייר האפייה לא ישפיע על התוצאה,
אולי העוגה פשוט נאפתה בטמפרטורה קצת גבוהה מדי בשילוב של הולכת החום מהתבנית שגרמה לעוגה לקבל מכת חום בחלק שקרוב לתבנית.
אפשר לנסות בפעם הבאה תבנית אחרת או להנמיך טמפרטורה ב-10 מעלות / לאפות לא בטורבו.
הי פיה, האם יש לך מתכון לקרואסון שוקולד? תודה שרי
היי שרי
לא, אולי בהמשך
הכנתי פעם אחת ויצא מעולה, כולם אהבו מאוד! עכשיו אני רוצה להכין שוב ויש לי שתי שאלות- לדעתך תפיחה ראשונה במקרר ללילה תעבוד בסדר? והאם אפשר לעשות בתבנית קוגלהוף אחת במקום שתי אינגליש?
היי יעל
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה.
כן אין בעיה להתפיח התפחה ראשונה ללילה במקרר, זה יעבוד מצוין.
אפשר גם להכין בתבנית קוגלהוף אחת של 24-26 ס"מ, ידרוש הארכת משך האפייה בעוד 5-10 דקות.
אוי כמה שאני אוהב את הבצק הזה!!!! הבצק שמרים הכי מושלם EVER! הכרתי אותו במתכון שלך לשבלולי קינמון מעולים ומרעידי חושים, וראיתי גם שהשתמשת בו לסופגניות אחלה רעיון. אני הכנתי אותו היום, הו אנח במקרר, כבר תפח לו החמוד, מחר אוציא ואעשה ממנו אורנא גלושקה/לחם קופים, את לבטח מכירה מה זה, ואשלב מעל את הזיגוג שמנת משבלולי הקינמון, כבר יש לי ריר. מלבד שתוספת הנוזלים מרככת את הבצק היא גם מאריכה את הטריות ביומיים שלושה, מה שלא קורה עם בצק שמרים רגיל. תודה רבה מכל הלב על המתכון לבצק הזה (:
איזה כיף לשמוע לירון 🙂
גם אני מאוהבת בו קשות, ואכן הטריות לאורך זמן זה אחד הבונוסים האדירים פרט למרקם המושלם.
שמחה לשמוע ולחם קופים בשילוב הבצק נשמע חלומי
אפייה מוצלחת וזלילה נעימה
היי שאלה,
אם אני משתמש בשלוש תבניות חד פעמיות, אז אני מניח שצריך לחלק את הבצק לשש. האם העוגות לא ייצאו "יבשות" יותר עם מעט מלית?
תודה.
היי מיכאל
לא חושבת, אבל אם חוששים אפשר תמיד להגדיל את כמות המלית בעוד חבילת גבינה (וכמובן את שאר החומרים במלית בהתאמה)
ואז הן יהיו מבצק דק ומפוצצות במלית.
היי, תודה על התשובה המהירה.
האם התכוונת במקרה לעוד חבילת שוקולד?
אופס סליחה, בדיוק עניתי על רצף שאלות על עוגת השמרים גבינה שהתפרסמה השבוע והיתה שאלה דומה שם, הייתי בטוחה לרגע שהשאלה שלך היתה עליה.
במקרה של הבבקה אין חשש לכמות המלית גם אם מחלקים ל-3 תבניות, מתנצלת על הבלבול.
הקפאתי אחרי התפחה ראשונה מילוי ועיצוב. כמה זמן לדעתך צריך להוציא מההקפאה לפני שאני רוצה לאפות את העוגה?
זה ידרוש זמן הפשרה ארוך, לפחות 6 שעות לדעתי אם לא 8,
ואז התפחה להכפלת הנפח.
היי ענבל, יש לי כמה שאלות
שקלתי הכל כמובן אבל הבצק יצא לי בסוף הלישה דביק מאוד מאוד, לרמה שלא יכולתי להפריד אותו מהדפנות של הקערה וניחשתי שלא לזה התכוונת, במויחד כי כתבת להכין ממנו כדור. תוכלי אולי לתאר טיפונת יותר את המרקם? או אולי אפילו להעלות וידאו קצר או להפנות לוידאו שמראה מה אמור להיות המרקם? הוספתי קמח למרות שהזהרת כי פשוט לא הייתה ברירה, זה הסתדר.
רידדתי לעלה בעובי 22X32 (מדדתי עם סרגל) ושמתי לב שקצה הרולדה נמצא בתחתית במהלך ה"קליעה", אבל באפייה העוגה פשוט תפחה בטירוף ואז התבקעה למעלה. חצי שעה אחרי שהוצאתי אותה ראיתי שבאמצע היא ממש קרסה והצטמקה. קיבלתי את התחושה שאולי העלה דק מדי אבל אולי יש לך רעיונות במה אולי טעיתי שזה קרה? לא הוספתי את הקראמבל אם זה משנה.
חוץ מזה העוגה יצאה טעימה מאוד מאוד, תפחה מדהים, הבצק הזה רך ומדהים גם ביום שאחרי בדיוק כמו שהבטחת והיה כייף להכין אותה, תודה על עוד מתכון מעולה 🙂
היי גלי
שמחה שהעוגה יצאה מוצלחת!
לגבי הבצק אם הוא יצא דביק מאוד מאוד- צריך לטפל בזה בו במקום עוד לפני ההתפחה.
בדרך כלל זה יגרם מלישה לא מספקת, אבל לעיתים ניואנסים בחומר הגלם המדויק ובמזג האוויר גם ישפיעו.
בפעם הבאה אם זה קורה תוסיפי עוד כ-2 כפות של קמח ותלושי לעוד 2 דקות כך שיהיה דביק פחות.
המרקם של הבצק אכן אמור להתקבל רך, אך לאחר קימוח קל ניתן ליצור מעין צורת כדור רכה.
התבקעות במאפי שמרים יכולה לקרות לעיתים מקליעה הדוקה מדי, אבל לרוב זה קורה בגלל בעיות התפחה כמו התפחה לא מספקת.
קריסה יכולה לקרות בגלל אפייה לא מספקת, וגם לישה לא מספקת של הבצק לעיתים תשפיע.
עובי העלה או תוספת של קראמבל לא ישפיעו על התוצאה.
תודה רבה ענבל! ממש מעריכה שלקחת את הזמן לענות
היי.
אני רוצה להכין את העוגה ויש לי תבנית גודל 32*12 של נעמן.זה נראה לך מתאים.
תודה.
היי בת אל
כן, את יכולה גם להשתמש בה, זה לא גדול בהרבה מהגודל המצוין במתכון
היי,
הכנתי את הבבקה ויצא מצויין, אם כי הספיק לי לשתי תבניות חד פעמיות ולא שלוש כמו שכתוב.
בנוסף, הבבקה מעט התבקעה לי. האם ייתכן שרידדתי דק מידי/לא הידקתי כראוי והמילוי פרץ החוצה? מה דעתך?
היי אסף
יכול להיות שהבבקה לא תפחה מספיק וזה גרם להתבקעות בזמן האפייה.
לא יודע… היא תפחה כמעט שעתיים היה נראה כי הבבקה הכפילה את נפחה.
בכל מקרה, יצא מצויין ואשמור גם את המתכון הזה.
תודה 🙂
היי פייה יקרה,
האם ניתן להחליף את השוקולד מריר בחלב (הילדים פחות אוהבים מריר). במידה וכו/ בכמה להפחית את הקקאו והסוכר?
במידה ואני משתמשת בנוטלה, כמה צריך בערך? אפשר אם על ממרח אחר (רוצה לנסות עם ממרח פיסטוק).
תודה רבה, מתה כבר להיכנס למטבח ולהכין!
היי ענבל גם הפעם, שבת גשומה, הלכתי על השילוש המקודש הזה… שלוש תבניות אינגליש קייק ממוחזרות מפוצצות בעוגה המדהימה והאלמותית הזאת ועוד מכינה מכוסמין לבן. אחרי הקרור הכנסתי שתיים למקפיא. מיותר לציין שפעם שעברה שלפתי אחת מהמקפיא כשבאו אורחים והיא היתה רכה ונימוחה וכולם התעלפו! תודה שאת קיימת!!!
היי , אם אתפיח התפחה איטית במקרר במשך לילה יהיה אפשרי לעשות צורת בורג(עוגת קראנץ) לקחת את הקול זה לחצות לחצי באורך וליצור בורג? תודה מראש
היי מיקה
כן, אם הבצק יהיה קר ויציב זה יתאפשר לדעתי.
אפשר לחילופין אולי לאחר יצירת הרולדות להקפיא אותן לחצי שעה בערך כשהן עטופות ומכוסות ואז לעשות זאת
בהצלחה
היי , אם אתפיח התפחה איטית במקרר במשך לילה יהיה אפשרי לעשות צורת בורג(עוגת קראנץ) תודה מראש
היי מיקה
כן, אם הבצק יהיה קר ויציב זה יתאפשר לדעתי.
אפשר לחילופין אולי לאחר יצירת הרולדות להקפיא אותן לחצי שעה בערך כשהן עטופות ומכוסות ואז לעשות זאת
בהצלחה
הי האם אפשר להתפיח לילה במקרר כדי לאפות ישר בבוקר?
היי שירה
לא מומלץ להתפיח התפחה שניה במקרר במקרה הזה מחשש להתפחת יתר.
אפשר להתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר אם זה עוזר,
או להקפיא לאחר עיצוב הצורה ולמחרת להפשיר, להתפיח התפחה שנייה ולאפות.
היי פיה מקסימה כל כך אוהבת את הבלוג שלך הכנתי את העוגה ויצא מדהים! רציתי לשאול האם אפשרי לעשות התפחה שניה ללילה במקרר (כשהעוגות כבר מעוצבות בתבנית) ולאפות בבוקר ישר מהמקרר?
היי האם ניתן להמיר בקמח כוסמין מלא?
היי שרה
אפשר להמיר בקמח כוסמין לבן,
או להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא.
היי
הכנתי את השמרים לשבת יצא מושלםםם
המרתי לפרווה ושמתי חלב סויה ושמן קוקוס במקום
ועיצבתי בצורה של קראנץ
מתכון מושלם וטעים בטירוףףףף
תודה רבה! אלופהה!
איזה כיף לשמוע!
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
הי
הכנתי את העוגה פעמיים. והיא מדהימה. הבצק דורג על ידי משפחתי הבררנית כאחד המצטיינים ברמת קונדיטוריה.
אבל ..
בפעם הראשונה לא שמתי מספיק מילוי. נשארה לי עוד עוגה אחת קפואה כזו אחרי התפחה ראשונה ולפני שניה. כבר קלועה ותהיתי האם יש לך רעיונית איך אפשר בשלב הזה בכל זאת להחדיר עוד מילוי?
היי!
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה.
אחרי שהעוגה כבר קלועה מעוצבת ומוכנה להתפחה ואפייה
לא יודעת אם הייתי מתחילה להתעסק איתה כדי שלא להרוס את העוגה.
תודה על המתכון המצויין! הבצק אכן רך ועסיסי גם למחרת, שזה מדהים.
הבאתי למשרד והתגובות היו נלהבות.
הכתיבה המדוייקת והמפורטת של המתכון תורמת להצלחתו, כל הכבוד.
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שנהניתם הדס וכיף שחזרת לספר
היי פייה יקרה!
אם אני רוצה לעשות את העוגה פרווה אפשרי? להחליף אולי את החמאה בשמן קנולה? יעבוד?
תודה!!
היי שירה!
יש הנחיות לגירסת פרווה מעל למתכון.
בהצלחה
הי הי.
הכנתי כבר פעמיים והפכה לעוגת הבית הרשמית!
עכשיו אני בלונדון הקרה עם שתי תהיות:
1. האם להאריך את זמני התפיחה בגלל הקור?
2. האם לדעתך אפשר למלא בקסטרד וניל / קרם פטסייר ? אולי בתוספת קצת פצפוצי שוקולד ?
היי שירה
שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה!
1. בצקי שמרים תופחים מהר יותר בחום ולאט יותר בקור,
ולכן המדד שמתייחסים אליו הוא התפחה עד להכפלת הנפח.
בקיץ הישראלי התפחה כזו תארך כ-45 דקות, בחורף כשעתיים, בחורף הלונדוני אולי גם יותר-
אז להתפיח פשוט עד להכפלת הנפח.
אם קר מאוד אצלכם כרגע, אפשר לשקול לזרז התפחה בהתפחה הראשונה ע"י התפחה בתנור-
מחממים תנור ל-50 מעלות, מכבים אותו ומתפיחים את הבצק בתנור החמים, זה יוצר סביבה חמימה יותר ומדמה התפחה בטמפרטורת החדר.
2. כן, אפשר לשחק עם המליות, גם פטיסייר יתאים, אם רוצים אפשר להוסיף גם פצפוצי שוקולד.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי, קודם כל העוגה הזו פשוט מושלמת!
האם לדעתך אפשר להשתמש בבצק הזה להכנת לחם קופים )עם חמאה, סוכר חום וקינמון(?
היי יעל
כן, אפשרי
שמחה שנהניתם מהעוגה!
הכנתי וחזרתי לספר שיצא מושלם!
תודה לך על מתכון מהמם
איזה כיף לשמוע!
שמחה שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי אני מחפשת מתכון לקארנ'ץ יש לך אולי?
היי אבישג!
אולי אעלה בהמשך 🙂
היי
מתכון מעולה, הרביכה מדהימה!
אני אהבתי מאוד אבל בן זוגי..מבחינתו שוקולד זה רק שוקולד לבן ושוקולד אצלי זה 70 % מוצקי קקאו לפחות.
האם יש אדפטציה של המתכון למילוים נוספים? לא מדברת על השבלולי קינמון (המדהימים) אלה שינוי שישאר בתצורה של הרולדה והפרורים.
משהו בסגנון שוקולד לבן אספרסו? רעיונות נוספים במה עוד אפשר למלא? (נוטלה, קצת משעמם..) איך במילוי שבוחרים להכין יודעים כמה חמאה להוסיף? נדבך חשוב ביותר של המילוי!
תודה רבה המתכונים שלך מדהימים!
היי שמתי את הבצק לילה במקרר והוא לא תפח בכלל מה יכולה להיות הסיבה?
היי הודיה
יכול להיות שהשמרים היו קצת עייפים, והטמפרטורה הקרה לא עוזרת.
בפעם הבאה כשזה קורה פשוט להוציא את הבצק לטמפרטורת החדר ולהמשיך התפחה.
כדי לזרז או בימים קרים כמו עכשיו, אפשר לחמם תנור ל-50 מעלות, לכבות ולהתפיח את הבצק בפנים.
אם הכל כשורה הוא יכפיל את הנפח תוך שעה גג.
היי, קודם כל חייב להגיד שהכנתי את העוגות מהמתכון לא מעט פעמים והוא חד משמעית הכי נוח והכי טעים שיצא לי להכין.
עכשיו לשאלה – אני הקפאתי את העוגות בצורתן הסופית לפני האפייה במטרה לאפות ביום אחר.
כמה שעות לפני האפייה מומלץ להוציא את העוגות מהמקפיא להפשרה מלאה ותפיחה כמובן?
תודה
היי יונתן!
איזה כיף לשמוע שנהנית מהמתכון 🙂
אין בעיה להקפיא את העוגות לאחר העיצוב ולפני ההתפחה השניה,
ואז נותר להפשיר, להתפיח ולאפות.
כמה זמן לוקח להן להפשיר ולתפוח?
זה ממש תלוי בטמפרטורה בבית, כשקר זה גם יכול לקחת כל הלילה.
אם לא רוצים לקחת סיכון אפשר לעשות זאת במהלך היום ואז אפשר להיות בשליטה על זמני ההפשרה וההתפחה כדי להימנע מהתפחת יתר,
מקסימום אם רוצים להאט את ההתפחה בדרך מסיבה מסויימת- מכסים ומכניסים קצת למקרר.
מתנצלת על העיכוב במענה וזלילה נעימה.
הי הכנתי את העוגה והבצק יצא לי ממש דביק ולא נוח לעבודה ניסיתי לקמח ולהוסיף טיפה שמן אבל זה לא כ"כ עבד
מה יכולה להיות הסיבה? עשיתי בדיוק לפי המתכון
היי הודיה
האם השתמשת במשקל או בכוסות מדידה ולא עבדת במקרה עם חד פעמי נניח?
עוד אפשרות היא לישה לא מספקת של הבצק- במידה ולשים ידנית נניח או לא לשים לזמן ארוך מספיק הבצק דביק יותר.
אפשרות אחרונה היא פשוט שוני בחומרי הגלם או במזג האוויר שלפעמים דורש פשוט להוסיף עוד קצת קמח בתום הלישה במידה והבצק דביק או רך מדי בצורה חריגה,
לכן חשוב תמיד לפקוח עין בתום הלישה, כי בדר"כ 2 כפות של קמח ועוד לישה של 2 דקות פותרת את הבעיה.
הי שאלה על הדביקות . הבצק היה אצלי נעים לעבודה כאשר יצרתי ממנו עיגול לפני ההתפחה. כאשר ניסיתי לפתוח אותו בעזרת מערוך- היה דביק מאוד ולא נוח לעבודה. האם אפשר להוסיף עוד קצת קמח? האם החום הכבד שיש משפיע על זה ?
היי ענבר
מזג האוויר בהחלט משפיע על מרקם הבצק.
אפשר לשים אותו קצת במקרר מכוסה בניילון נצמד כחצי שעה-שעה לפני תחילת עבודה וזה יקל מאוד.
היי 🙂 הכנתי את הבצק ושכחתי להוסיף את הרביכה. האם אפשרי להוסיף אותה אחרי שהבצק היה שעתיים במקרר?
היי טל!
לא יודעת עד כמה היא כבר תצליח להיטמע לך בשלב הזה…
עקרונית אפשר פשוט להכין בלי, גם יצא טעים, רק שהבצק יהיה פחות רך ואוורירי.
מה עשית בסוף?
לגבי הקראמבל
תמיד או לרוב הוא נבלע בחלקו על העוגה או שפשוט נשאר בחלקו וברובו הופך לפירורים קטנים מידי ולא גדולים בינונים כפי שהכנתי אותו .
מציינת שמכינה כראוי ולא מרסקת מידי ויש גם פירורים גדולים וגם קטנים יותר
התנור שלי חזק יחסית ולכן אני שמה את הקראמבל ככמעט רבע שעה לאחר הכנסת העוגות לאפייה. זה בסדר הפעולה הזאת ? ולמרות זאת זה לא פותר לגמרי את הבעיה. איך ניתן לדעתך לשפר זאת להבא ?
לא יוצא לי לאחר אפייה כמוך כזה יפה הפירורים בתמונות, לעומת זאת בעוגות שמרים אחרות הוא פחות נבלע אז אולי זה קשור לבצק והמתכון הנל, אבל מצד שני גם לא יוצא כזה מושלם גם במתכונים אחרים לאחר אפייה( לפני אפייה הפירורים יפים ונראים מעולה)
לגבי העוגה
יצאה עוגה מושלמת תודות לך על המתכון,אבל יצאה לי שחומה מידי ואפילו שרופה חלקית למעלה. זאת אפילו שאפיתי ב 155 מעלות למטה למעלה ב 35 דקות. את יודעת אולי מדוע ואיך לשפר להבא?
בכלל בעיה חמורה בתנור- באו לבדוק אותו מספר פעמים ואמרו שתקין ואכן הוא חזק מידי ואופה לי עוגיות,בצקים ושמרים וגם בבישול מצויין אבל משהו מוזר, עוגות בחושות לא אופה לי בכלל מהאמצע למטה שלהן.ניסיתי כל התכניות והמעלות האפשריות. יש לך מושג בנוגע לכך? לא יודעת מה לעשות ואם לקנות תנור חדש כי זאת כבר פעם שלישית שקורה לי התופעה הזאת עם התנורים. תקין לחלוטין אבל לא לאפיית בחושות