העוגה שכפי הנראה הכי מזוהה איתי היא עוגת מוס אלפחורס,
עוגה שהמצאתי לפני בדיוק 5 שנים והפכה לויראלית בטירוף, יצרה טרנד היסטרי של קינוחי אלפחורס
וקיבלה מיליון גירסאות וחיקויים בהשראתה בכל מקום ברשת.
מאז גם אני התמכרתי לשילוב הטעמים המושלם הזה וכתבתי שלל מתכונים בשילוב הטעמים החביב עליי
של קוקוס וריבת חלב, ובבלוג תוכלו למצוא אוסף שלם של מתכונים כאלה,
החל מעוגת גלידה אלפחורס שמושלמת ממש עכשיו לימי הקיץ החמים,
דרך עוגת קוקוס רכה עם פסי ריבת חלב ועד לעוגת גבינה אלפחורס קרמית ומופלאה.

גם הפעם החלטתי לתעל את האהבה שלי לשילוב הטעמים הזה
במתכון סופר פשוט ומהיר להכנה בשילוב טעמים מנצח-
קוביות קטנות ושובבות של קרם ריבת חלב, בציפוי שוקולד לבן!

 

 

הקוביות הוכנו בהשראת המתכון החביב עליי לקוביות קרם תותים רק בגירסת ריבת חלב שזורקת את שילוב הטעמים למקום אחר לגמרי.
גם כאן להכנת הקוביות הללו מכינים קרם ריבת חלב פשוט ומהיר, יוצקים לתוך תבנית, מקפיאים להתייצבות, חותכים לקוביות,
טובלים בשוקולד לבן מומס לציפוי ואם רוצים מגלגלים בקצת קוקוס טחון – והכל הכללללל!

התוצאה המתקבלת- קוביות קרמיות מאוד, קטנות ושובבות בטעם ריבת חלב מודגש עם נגיעה של שוקולד לבן.
ללא צורך באפייה, ללא גלוטן, ללא ביצים ופינוק נהדר לקיץ.
את הקוביות ניתן גם להכין זמן רב מראש, לשמור במקפיא ולשלוף בכל פעם שמתחשק להתפנק בנשנוש מתוק וזה תענוג אדיר.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הקוביות נשמרות היטב בהקפאה, כך שניתן בהחלט גם להכין אותן מראש, לשמור במקפיא ולהעביר למקרר כמה שעות לפני שאוכלים.
אפשר גם לאכול את הקוביות כשהן חצי קפואות לקבלת גלידוניות ריבת חלב.

ציפוי הקוביות בשוקולד-
חשוב להקפיא היטב את הקוביות לפני שתיגשו לשלב הציפוי כך שיהיו קפואות היטב ויציבות מאוד-
במידה והן לא יהיו יציבות מספיק ויתחילו להינמס לתוך ציפוי השוקולד, כל הציפוי יתקשה ויהרס.
מאותה הסיבה מומלץ לא להוציא את כל הקוביות מהמקפיא בבת אחת בעת הטבילה, במיוחד בקיץ,
אלא להוציא בכל פעם כמה קוביות בודדות ולטבול אותן בציפוי, כדי ששאר הקוביות בינתיים לא ימסו.
כמו כן חשוב כמובן לעבוד בבית ממוזג בימי הקיץ החמים.

שימוש בשוקולד איכותי בעל אחוז גבוה יחסית של מוצקי קקאו שקונים בחנות מתמחה למוצרי אפייה יכול להקל
על תהליך הציפוי, ולהעניק ציפוי דליל יותר ונוח יותר לטבילה.

רמת המתיקות-
הקוביות מתקבלות מתוקות למדי, וכיף לאכול אותם בנגיסים קטנים.
מי שאוהב שילוב של שוקולד מריר משובח עם ריבת חלב, יכול גם לצפות את הקוביות בשוקולד מריר במקום כדי לאזן.
בכל מקרה הקפידו לצפות את הקוביות בציפוי שוקולד דקיק כי ממנו גם תגיע המתיקות העיקרית.

קוביות קרם ריבת חלב, שוקולד לבן וקוקוס

החומרים לכ-36 קוביות:

לקרם ריבת חלב:

6 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
25 מ"ל (2 כפות) מים
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
1/3 כפית מלח
180 גרם (שני שליש כוס פחות כף) ריבת חלב, בטמפ' החדר
320 מ"ל (כוס ושליש) שמנת להקצפה 38%

לציפוי שוקולד לבן וקוקוס:

350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
4-5 כפות שמן חמניות/קנולה, או חמאת קקאו מומסת
50 גרם קוקוס טחון (לא חובה)

כלים:

תבנית מרובעת או רינג 20×20 ס"מ
או תבנית מלבנית של 24×17 ס"מ (או כל שטח דומה)

אופן ההכנה:

לקרם ריבת חלב:

מרפדים את התבנית בניילון נצמד. מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם מים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-5 דקות.
מחממים במיקרוגל או בסיר קטן את החלב עם המלח עד שהופך לחם מאוד, יוצקים לקערה בינונית ובה ריבת החלב,
טורפים במטרפה לקבלת נוזל חלק לגמרי ללא גושים (אפשר לסנן אם אתם לא בטוחים).
ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10-15 שניות במיקרוגל), בוחשים אותו בכפית לתערובת חלקה,
מוסיפים אותו לתערובת ריבת החלב וטורפים להטמעה.
מצננים עד שהתערובת אינה חמה למגע כלל (הקפידו על הצינון על מנת שהחום לא ימיס את הקצפת בשלב הבא).

מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה, מוסיפים כמחצית מכמות הקצפת לתוך
תערובת ריבת החלב וטורפים מעט במטרפה כך שהקצפת קצת תיטמע בתערובת הנוזלית.
מוסיפים את יתרת הקצפת פנימה ומקפלים במרית לקרם חלק ורך.

(הערה חשובה- מאחר וסוגי ריבת החלב על המדף שונים קצת אחד מהשני ברמת המתיקות ובחוזק הטעם,
מומלץ לטעום את הקרם בשלב זה ולוודא שטעם ריבת החלב מספיק מודגש, המתיקות צריכה להיות לא מוגזמת כדי לאזן את הציפוי.
במידה והשתמשתם בריבת חלב במתיקות לא חזקה מדי או בטעם עדין יותר, תוכלו להוסיף עוד כף או שתיים של ריבת חלב בשלב זה,
לשם כך כדאי קודם לטרוף לתוך כמה ריבת החלב שתבחרו להוסיף כמה כפות מתוך הקרם, לטרוף היטב לקבלת קרם חלק,
ורק לאחר מכן להוסיף את ריבת החלב המדוללת לתוך הקרם ולטרוף להטמעה).

יוצקים את הקרם לתבנית ומקפיאים ל-4-6 שעות להתייצבות מלאה, או למשך הלילה.

בתום ההקפאה מחלצים את שכבת הקרם מהתבנית ופורסים בזריזות בסכין חדה לקוביות של 3 ס"מ, כדאי להיעזר בסרגל
לקבלת קוביות מדויקות. מעבירים את הקוביות חזרה למקפיא, מוודאים שהן קפואות היטב ויציבות לגמרי לפני הטבילה בשוקולד.

לציפוי שוקולד לבן וקוקוס:

מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה כדי להניח עליה את קוביות השוקולד לאחר הציפוי.
מעבירים את הקוקוס לקערה קטנה בהישג יד.
ממיסים את השוקולד הלבן בעדינות על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים חמים. שוקולד לבן הוא עדין ורגיש,
הקפידו שבמהלך ההמסה תחתית הסיר ובו השוקולד לא תיגע במים עצמם כך שהשוקולד יימס רק מהאדים,
כמו כן דאגו שהמים לא יבעבעו בחוזקה כדי שהשוקולד לא ייחרך).

לאחר שהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים לו שמן או חמאת קקאו מומסת בהדרגה לפי הצורך ומערבבים לציפוי חלק ודליל.
במידה והשוקולד חם מאוד בשלב זה מצננים אותו טיפונת כדי שלא ימיס את הקוביות,
אך חשוב שישאר נוזלי מאוד ברגע הטבילה.

מניחים את סיר הציפוי על משטח העבודה כשהוא מונח מעט באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה.
מוציאים בכל פעם קוביית קרם מהמקפיא (כדאי להשאיר בינתיים את שאר הקוביות במקפיא כדי שלא יימסו).

כאשר עובדים בזריזות מניחים בכל פעם קובייה בסיר השוקולד, הופכים אותה בזריזות בעזרת מזלג כך שתצופה מכל הצדדים,
מרימים על המזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
הקפידו לצפות את הקוביות בציפוי שוקולד דקיק כדי שהקוביות לא יתקבלו מתוקות מדי, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד קצת
שמן לדילול שעוזר ליצור ציפוי דקיק יותר.

אם רוצים נותנים לקובייה להתייצב קצת וכשהציפוי עדיין מעט רך מגלגלים אותה בעדינות בקוקוס הטחון,
אם לא רוצים להסתבך אפשר פשוט לפזר קצת קוקוס על הקובייה מיד לאחר שטובלים אותה בשוקולד.
במידה וציפוי השוקולד מסמיך מעט במהלך העבודה אפשר לחמם אותו מעט שוב על הבן מארי,
או להוסיף מעט שמן לדילול אם יש צורך. מעבירים את הקוביות לקירור קצר להתייצבות השוקולד, שומרים בקופסה אטומה במקרר.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: