כל מי שמכיר אותי היטב ודאי יודע שהחולשה הגדולה ביותר שלי היא… בורקס.
לעולם לא אצליח לעמוד בפני בורקס טוב, על כל סוגיו וטעמיו בטח ובטח כשמדובר בבורקס ביתי
וכשמדברים על מליות תמיד הייתי בצורה מובהקת במחנה הגבינה.
בורקס תפוחי אדמה זה נחמד, גם בורקס פיצה או בורקס תרד זה בסדר מבחינתי,
אבל אין מעדן גדול יותר בשבילי מבורקס גבינה חם וטרי ישר מהתנור,
שמיד מחזיר אותי לארוחת הבוקר של שבת בבית הוריי, אז תמיד הגיע עם ביצה קשה בצד
וזו היתה הארוחה הנכספת שתמיד תמיד חיכיתי לה כילדה ואולי מכאן מגיע קסמה.
הדבר היחיד שיכול לתת לו פייט מבחינתי הוא בורקיטס פריך.

כמות הפעמים שקיבלתי חשק לזלול בורקיטס בשנים האחרונות היא אינסופית
ובתקופת ההיריון הוא הוכן כמה וכמה פעמים באישון לילה ונזלל בשקיקה.
אז הפעם החלטתי לשתף אתכם במתכון קלאסי לבורקיטס גבינה-
בורקיטס פריך ומלוח במלית של תערובת גבינות, בטעם מודגש של גבינה בולגרית
כזה שאי אפשר להתאפק וחייבים לזלול חם חם ישר מהתנור.

 

 

אם תמיד חששתם מהכנת בורקיטס – אולי הפעם תעיזו לנסות, באמת שזה לא מסובך וטעים כל כך
ואפשר להנות מהכנה משותפת שלהם יחד עם הילדים.
הוא מושלם לארוחת הערב ופינוק אמיתי לשבת בבוקר שכולם בבית יאהבו, קטנים וגדולים.

רוצים להכין אותו מראש לארוחת הבוקר? תוכלו גם להכין אותו יום קודם ולשמור במקרר ולמחרת לאפות ולהגיש אותו
טרי טרי לבני הבית המרוצים, או להקפיא בתום האפייה ולהוציא מהמקפיא מתי שרוצים.

הגישו אותו לצד סלט ירקות טוב צרפו ביצים קשות ליד, חמוצים או זיתים והגישו עם יוגורט או שמנת חמוצה ואין עונג גדול מזה.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני מאפים מלוחים בבלוג

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
אפשר גם להכין את הבצק לבורקיטס יום קודם ולשמור במקרר,או אפילו למלא ולעצב את הבורקיטס ולשמור במקרר לפני האפייה יום קודם,
ולמחרת לאפות ולזלול כשהם טובים וטריים. את השאריות אפשר גם להקפיא ביום ההכנה ולהפשיר כשרוצים.

גיוונים בגבינות שבמתכון-
אני הכנתי את הבורקיטס עם הגבינות במצויינות במתכון, אבל אפשר לשחק קצת עם המרכיבים כדי לנצל את הגבינות שיש לכם בבית.

אני הכנתי את הבצק עם שמנת חמוצה, אבל תוכלו גם להכין אותו עם גבינת שמנת או עם יוגורט.
עבור המלית השתמשתי בריקוטה, אבל אפשר להשתמש גם בגבינת כחושה לאפייה כמו כנען/טוב טעם, בגבינת שמנת ואפילו בקוטג'.
גם את הקשקוול המגוררת אפשר להמיר בגבינות קשות אחרות שיש לכם בהישג יד כמו צ'דר, גאודה או אמנטל.

גיוונים בטעמים-
רוצים להקפיץ את טעמי המלית? שדרגו אותה על ידי כל תוספת שאתם אוהבים-
תוכלו להוסיף לה עשבי תיבול טריים שאוהבים כמו זעתר, בזיליקום, אורגנו או טימין,
תוספות לפי הטעם כמו זיתים קצוצים דק, פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק
ופלפל ירוק חריף קצוץ או צ'ילי יבש גרוס לחובבי החריף.

 

בורקיטס גבינה

החומרים לכ-25 יחידות:

לבצק:
400 גרם קמח
כפית וחצי אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 15%

למלית גבינות מלוחה:
200 גרם גבינה בולגרית (מומלץ 24%), או גבינת פטה
150 גרם גבינת ריקוטה
1 ביצה
100 גרם גבינת קשקוול מגוררת
קורט פלפל שחור

להברשה:
1 ביצה
שומשום, קצח

אופן ההכנה:

לבצק:
מערבבים במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה קמח עם אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לקבלת פירורי בצק קטנים.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים קצרות רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
מעבירים את פירורי הבצק ליריעת ניילון נצמד, מאחדים אותם בכפות הידיים ומשטחים ליריעת בצק,
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה. בינתיים עוברים להכנת המלית.

למלית גבינות מלוחה:
מפוררים לקערה בינונית את הגבינה הבולגרית. מוסיפים את הריקוטה ומערבבים להטמעה.
מוסיפים ביצה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. לסיום מוסיפים את הקשקוול המגוררת ומתבלים במעט פלפל שחור,
מערבבים לתערובת סמיכה ואחידה. שומרים את המלית כשהיא מכוסה במקרר עד שהבצק יתקרר ויתייצב.

מרדדים את הבצק על משטח העבודה לעלה בעובי של ½ ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ.
(אל תרדדו דק מדי, הבצק יתקבל פחות פריך ומוצלח).
מניחים כפית יפה של מלית גבינות על צד אחד של עיגול הבצק, מקפלים את הצד השני מעל תוך מתיחה קלה
לקבלת צורת חצי עיגול ואוטמים היטב בעזרת קצות האצבעות. כדאי גם ללחוץ על גבי הדפנות עם מזלג מקומח מעט כדי לוודא שהסגירה הדוקה.
(טיפ- אם דפנות המאפים יצאו מרושלים, תוכלו גם לחתוך אותם בעזרת חותכן עוגיות עגול כדי לקבל בורקיטס יפים ועגולים).
מסדרים את הבורקיטס במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים למקרר לשעה
כך שהבצק שהתרכך קצת בינתיים יתייצב והבורקיטס יתקבלו פריכים וטעימים.

להברשה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ואם רוצים קצת קצח.
אופים 20-25 דקות להשחמה יפה. מצננים וזוללים. המאפים במיטבם ביום האפייה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות