כל מי שמכיר אותי היטב ודאי יודע שהחולשה הגדולה ביותר שלי היא… בורקס.
לעולם לא אצליח לעמוד בפני בורקס טוב, על כל סוגיו וטעמיו בטח ובטח כשמדובר בבורקס ביתי
וכשמדברים על מליות תמיד הייתי בצורה מובהקת במחנה הגבינה.
בורקס תפוחי אדמה זה נחמד, גם בורקס פיצה או בורקס תרד זה בסדר מבחינתי,
אבל אין מעדן גדול יותר בשבילי מבורקס גבינה חם וטרי ישר מהתנור,
שמיד מחזיר אותי לארוחת הבוקר של שבת בבית הוריי, אז תמיד הגיע עם ביצה קשה בצד
וזו היתה הארוחה הנכספת שתמיד תמיד חיכיתי לה כילדה ואולי מכאן מגיע קסמה.
הדבר היחיד שיכול לתת לו פייט מבחינתי הוא בורקיטס פריך.
כמות הפעמים שקיבלתי חשק לזלול בורקיטס בשנים האחרונות היא אינסופית
ובתקופת ההיריון הוא הוכן כמה וכמה פעמים באישון לילה ונזלל בשקיקה.
אז הפעם החלטתי לשתף אתכם במתכון קלאסי לבורקיטס גבינה-
בורקיטס פריך ומלוח במלית של תערובת גבינות, בטעם מודגש של גבינה בולגרית
כזה שאי אפשר להתאפק וחייבים לזלול חם חם ישר מהתנור.
אם תמיד חששתם מהכנת בורקיטס – אולי הפעם תעיזו לנסות, באמת שזה לא מסובך וטעים כל כך
ואפשר להנות מהכנה משותפת שלהם יחד עם הילדים.
הוא מושלם לארוחת הערב ופינוק אמיתי לשבת בבוקר שכולם בבית יאהבו, קטנים וגדולים.
רוצים להכין אותו מראש לארוחת הבוקר? תוכלו גם להכין אותו יום קודם ולשמור במקרר ולמחרת לאפות ולהגיש אותו
טרי טרי לבני הבית המרוצים, או להקפיא בתום האפייה ולהוציא מהמקפיא מתי שרוצים.
הגישו אותו לצד סלט ירקות טוב צרפו ביצים קשות ליד, חמוצים או זיתים והגישו עם יוגורט או שמנת חמוצה ואין עונג גדול מזה.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני מאפים מלוחים בבלוג
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
אפשר גם להכין את הבצק לבורקיטס יום קודם ולשמור במקרר,או אפילו למלא ולעצב את הבורקיטס ולשמור במקרר לפני האפייה יום קודם,
ולמחרת לאפות ולזלול כשהם טובים וטריים. את השאריות אפשר גם להקפיא ביום ההכנה ולהפשיר כשרוצים.
גיוונים בגבינות שבמתכון-
אני הכנתי את הבורקיטס עם הגבינות במצויינות במתכון, אבל אפשר לשחק קצת עם המרכיבים כדי לנצל את הגבינות שיש לכם בבית.
אני הכנתי את הבצק עם שמנת חמוצה, אבל תוכלו גם להכין אותו עם גבינת שמנת או עם יוגורט.
עבור המלית השתמשתי בריקוטה, אבל אפשר להשתמש גם בגבינת כחושה לאפייה כמו כנען/טוב טעם, בגבינת שמנת ואפילו בקוטג'.
גם את הקשקוול המגוררת אפשר להמיר בגבינות קשות אחרות שיש לכם בהישג יד כמו צ'דר, גאודה או אמנטל.
גיוונים בטעמים-
רוצים להקפיץ את טעמי המלית? שדרגו אותה על ידי כל תוספת שאתם אוהבים-
תוכלו להוסיף לה עשבי תיבול טריים שאוהבים כמו זעתר, בזיליקום, אורגנו או טימין,
תוספות לפי הטעם כמו זיתים קצוצים דק, פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק
ופלפל ירוק חריף קצוץ או צ'ילי יבש גרוס לחובבי החריף.
גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את הבורקיטס גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש ב- קמח ללא גלוטן ללחם, בכמות שווה.
בורקיטס גבינה
החומרים לכ-25 יחידות:
לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
כפית וחצי אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 15%
למלית גבינות מלוחה:
200 גרם גבינה בולגרית (מומלץ 24%), או גבינת פטה
150 גרם גבינת ריקוטה
1 ביצה
100 גרם גבינת קשקוול מגוררת
קורט פלפל שחור
להברשה:
1 ביצה
שומשום, קצח
אופן ההכנה:
לבצק:
מערבבים במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה קמח עם אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לקבלת פירורי בצק קטנים.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים קצרות רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
מעבירים את פירורי הבצק ליריעת ניילון נצמד, מאחדים אותם בכפות הידיים ומשטחים ליריעת בצק,
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה. בינתיים עוברים להכנת המלית.
למלית גבינות מלוחה:
מפוררים לקערה בינונית את הגבינה הבולגרית. מוסיפים את הריקוטה ומערבבים להטמעה.
מוסיפים ביצה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. לסיום מוסיפים את הקשקוול המגוררת ומתבלים במעט פלפל שחור,
מערבבים לתערובת סמיכה ואחידה. שומרים את המלית כשהיא מכוסה במקרר עד שהבצק יתקרר ויתייצב.
מרדדים את הבצק על משטח העבודה לעלה בעובי של ½ ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ.
(אל תרדדו דק מדי, הבצק יתקבל פחות פריך ומוצלח).
מניחים כפית יפה של מלית גבינות על צד אחד של עיגול הבצק, מקפלים את הצד השני מעל תוך מתיחה קלה
לקבלת צורת חצי עיגול ואוטמים היטב בעזרת קצות האצבעות. כדאי גם ללחוץ על גבי הדפנות עם מזלג מקומח מעט כדי לוודא שהסגירה הדוקה.
(טיפ- אם דפנות המאפים יצאו מרושלים, תוכלו גם לחתוך אותם בעזרת חותכן עוגיות עגול כדי לקבל בורקיטס יפים ועגולים).
מסדרים את הבורקיטס במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים למקרר לשעה
כך שהבצק שהתרכך קצת בינתיים יתייצב והבורקיטס יתקבלו פריכים וטעימים.
להברשה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ואם רוצים קצת קצח.
אופים 20-25 דקות להשחמה יפה. מצננים וזוללים. המאפים במיטבם ביום האפייה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הי ענבל, ראיתי את המתכון ומייד רצתי להכין. האם אפשר להקפיא לפני אפייה? ואז להפשיר להבריש בביצה ולאפות, או להבריש בביצה, להקפיא ולאפות ישר קפוא? או שעדיף לאפות הכל ולהקפיא מוכן? תודה רבה
היי שירה!
לא ניסיתי בעצמי אבל נראה לי שאין בעיה, מקווה שהגבינה הרכה לא תעשה בעיות בהפשרה ותגיר נוזלים או משהו אבל נראה לי שזה בסדר כי יש מספיק גבינות אחרות במלית.
אם כן הייתי אופה ישר מהמקפיא.
בהצלחה
היי פיה✨
זאת הפעם השניה שהכנתי את הבורקיטס המושלמים האלה. הפעם הקפאתי (הברשתי בביצה לפני האפיה) ואפיתי רגע לפני שהגיעו האורחים. יצא מושלם, כמו כל מתכון שלך❤️
היי שיר
איזה כיף לשמוע, שמחה שיצא מוצלח!
ושמחה לדעת שהמלית עברה הקפאה היטב, כיף שעידכנת
היי נראה מעולה. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
היי עינת
לא ניסיתי אבל מאוד ישפיע על המרקם והטעם לטעמי.
אם רוצים לנסות אפשרי אבל לא ממליצה להמיר יותר מחצי כמות.
יתכן ויהיה צורך בעוד טיפונת נוזלים.
הכנתי את הבצק רק עם קמח כוסמין מלא, בלי קמח לבן בכלל. הוספתי כף מים לבצק. יצא מדהים!!!
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שיצא מוצלח גם עם כוסמין נטו
היי הכנתי ושמתי נענע יבשה ויצא מעדן
תודה
איזה כיף, שמחה שנהניתם
יופי של שילוב
האם אפשר להוסיף למילוי הגבינות גם עלי תרד מאודים( סנפורסט)?
מתכננת להכין ולהקפיא ללא הביצה.. המילוי ישרוד מקפיא?
וואוו!!!! טעים בטירוף!!
את חיבת להוסיף אזהרה שזה ממכר אי אפשר להפסיק לנשנש!
חחח, שמחה לשמוע שני!
לגמרי מתחסלים כמו גרעינים
הי מתכון הבוריקיטס שלך נדיר אחד הטובים שהכנתי ועשיתי ללא גלוטן כמובן תודה על הפרסום
מוטי
איזה כיף לשמוע,
שמחה שנהנית
הי ענבל, האם אפשר להקפיא לפני אפייה? לפני או אחרי הברשת ביצה? ואז לאפות קפוא או להפשיר קודם? תודה רבה!!
היי שירה!
לא ניסיתי בעצמי אבל נראה לי שאין בעיה, מקווה שהגבינה הרכה לא תעשה בעיות בהפשרה ותגיר נוזלים או משהו אבל נראה לי שזה בסדר כי יש מספיק גבינות אחרות במלית.
אם כן הייתי אופה ישר מהמקפיא.
בהצלחה
נראה וואו! אפשר משהו במקום הגבינה הבולגרית ?
היי אוסי
הבולגרית היא נותנת הטעם העיקרית במילוי, בעייתי להחליף אותה במקרה הזה.
אפשר גבינת פטה שהיא די דומה אבל זה בטח לא יעזור לך
היי ענבל, ניסת במקרה להקפיא ולאפות? אם כן, האם זה יצא טוב?
היי בת אל
אני לא ניסיתי, אבל אחת העוקבות ניסתה ואמר שיצא לה אחלה.
במקרה כזה להקפיא, וכשרוצים לאפות להבריש בביצה ולאפות ישר מהמקפיא בתוספת דקותיים של אפייה.
בהצלחה
יצא ממש טעים, תודה !
נשארה לי עוד מלית .. יש משהו לעשות איתה?
וואוו, חזרתי לעדכן אותך שהכנתי השבוע, וזה לחלוטין הבוריקיטס הכי טעים שאכלתי בחיי. הכנתי לפי כל ההוראות עם כל הטיפים. במלית שנשארה הכנתי חלה ממולאת בפסטו ובמלית גבינות. יצאה מדהימה.
תודה רבה על המתכונים המושלמים. אגב עוגת הפודינג מלבה אגדית.
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכונים, זלילה נעימה וכיף שחזרת לספר
הי, הבלוג שלך נפלא ויפהפה!
האם אפשר, אחרי מילוי ועיצוב הבורקיטס וסידורם בתבנית, לקרר ליותר משעה. נאמר שלוש ארבע שעות? ואז מיד לאפות?
היי מיכל
אין שום בעיה להשאיר את הבורקיטס הממולאים לפני אפייה גם ליום שלם במקרר, הם יחזיקו מעמד בלי בעיה
ויתקבלו טריים במיוחד לזמן האכילה
בהצלחה
היי פיה
אשמח לדעת האם ניתן להשתמש בבצק הזה למאפים נוספים?
האם יש מליות אחרות שיכולות להתאים?
אין לי גבינות כרגע בבית.. אולי מלית תפוחי אדמה? אולי חצילים?
היי מרים
אפשר לגוון ולהכין עם הבצק כל מלית אחרת שיכולה להתאים לבורקיטס
היי, יעבוד גם עם קמח תופח/קמח לחם? היחידים שיש לי כרגע
היי מישל
כן, שניהם יעבדו-
קמח תופח ללא תוספת אבקת אפייה כמובן,
או קמח לחם בתוספת אבקת אפייה
מתכון מעולה, יצא ממש טעים
כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
הי! מתכונים מעולים והטיפים זהב!
אפשר לשים שמן במקום החמאה? אם איזה עדיף?
היי מונדי!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע.
סוג השומן מאוד משפיע על הבצק ובמקרה הזה לא ממליצה להשתמש בשמן,
הוא יצור בצק במרקם שונה לגמרי ופחות מוצלח לדעתי.
היי,
נראה מתכון מדהים שאני חייבת לנסות !!
אפשר לעשות את הבצק ידנית ולא במיקסר?
היי ענבל
כן אין בעיה ללוש גם ידנית
וואו נראה מדהים!
אם אכין אותם היום בערב, כולל האפייה, ואשמור במקרר עד מחר בערב – עדיין יהיו טעימים או שהמרקם יהרס?
היי מיטל
לא ממליצה לאפות היום, הוא הכי טעים ביום האפייה ועד מחר בערב המרקם ישתנה מאוד.
עדיף מממש להכין היום ולשמור במקרר ללא אפייה עד מחר.
היי , רציתי לשאול מה ניתן לשים במקום ריקוטה?
היי יעל
אפשר להשתמש במקום בגבינה כחושה לאפייה כמו כנען/טוב טעם או בגבינת שמנת
הכנתי היום ויצא מושלםםם
כיף לשמוע, בתיאבוןןןןן
היי ענבל!
הנכתי את הבצק ולאחר קירור של שעתיים וחצי במקרר הוא היה ממש קשה ובלתי ניתן לרידוד או עבודה.
הוא בקושי התאחד לבצק.. התפרק לפירורים כאילו היו חסרים נוזלים, למרות שעשיתי את המתכון בול לפי הכמויות שכתבת.
חושבת מה יצא לא בסדר… הייתי על סף לזרוק אותו לפח באותו הרגע אבל עדיין לא ויתרתי ושמרתי אותו בנתיים במקרר מכוסה בניילון נצמד.
השאלה כמה זמן אני יכולה לשמור אותו ומה בעצם יכולה לעשות איתו עכשיו/לשפר אותו?
תודה!!
היי הילה
נשמע שאכן חסרים לך קצת נוזלים וטוב מאוד שלא זרקת.
תני לבצק להתרכך קצת בטמפרטורת החדר, תוסיפי לו מעט נוזלים- תתחילי מכף ואם יש צורך שתיים ותלושי עד שיתקבל בצק אחיד.
תנ לו לנוח טיפונת ותעבדי כרגיל.
בהצלחה
יצא פצצה!!!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
היי!
עקב חוסר זמן ביום ההכנה – האם ניתן להכין את הבצק, להשאיר אותו לילה במקרר, יום לאחר מכן להכין אותם ולשים במקרר וביום הארוחה רק לאפות? או שלא מומלץ? תודה על המענה😊
היי עמית
פחות מומלץ לתת לבצק לחכות 3 ימים במקרר או יותר כי כושר ההתפחה של אבקת האפייה יפחת עם הזמן,
אין בעיה להכין יום קודם ולאפות למחרת.
הבצק די מהיר להכנה אז אולי עדיף לתקתק אותו ביום העיצוב על הבוקר, לעצב בערב או מתי שיש זמן ולמחרת ביום הארוחה לאפות.
חג שמח
אני מאוד רוצה לעשות את המאפה הזה אבל נרתעת בגלל כמות החמאה.
האם אני יכולה להפחית בכמות החמאה, בכמה, איך זה ישפיע על הבצק ?
תודה
היי חלי
החמאה היא סוד הקסם של כל בצק פריך ויוצרת את המרקם המוצלח שלו.
לא הייתי מפחיתה יותר מכמה עשרות גרמים גג כי הפחתה משמעותית פשוט תיצור בצק פחות טעים ואז חבל על כל ההשקעה…
אם רוצים אפשר להשתמש בשמנת חמוצה דלה יותר או להוסיף לבצק גבינת שמנת של 5% במקום כדי להפחית שם את אחוזי השומן.
בהצלחה
תודה רבה על התשובה המהירה
היי האם אפשר פחות משעתיים המתנה של הבצק במקרר?
ראיתי מתכון לבורקיטס של 310 גרם קמח, 200 גרם חמאה וגבינה לבנה 9% ואז זה דרש רק 10 דק במקרר. מדוע ההבדל? בגלל שפה משתמשים בשמנת חמוצה במקום גבינה?
אודה על ההסבר לשם ההבנה, תודה רבה!
היי אושר
קירור ארוך יותר פשוט מניב בצק במרקם מוצלח יותר,
ולכן ההמלצה שלי היא לא לרדת משעתיים כדי לקבל תוצאה טובה וטעימה יותר-
אין קשר לשוני בין המרכיבים שבמתכון, יש פשוט שוני בהמלצה של כותב המתכון עצמו.
מטרת הקירור היא לקרר את החמאה כך שלא תיספג בגרגירי הקמח אלא הם יעטפו בשומן ואז נוצר בצק שהוא פריך מאוד וזה העיקר בבורקיטס,
במידה ומקררים פחות המרקם של הבצק יכול להיווצר נוקשה יותר ופשוט מוצלח ולכן זו ההמלצה שלי.
אם רוצים לזרז קירור אפשר גם להקפיא את הבצק במקום לקרר ואז זה יכול לקצר את זמן הקירור לאזור שעה.
בהצלחה וחג שמח
היי!!! בלוג מקסים וכל מתכון מדויק!
הכנתי את הבורקיטס ויצאו מושלם!!!
נשאר לי בצק שהקפאתי והפשרתי בלילה- רציתי לדעת האם לדעת אפשר לעשות בורקס אחד גדול/ להשתמש בבצק כתחתית לטארט מלוח?
תודה רבה!
היי מאיה
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
הייתי הולכת על תחתית לטארט למרות שזה לא בצק פריך מדויק,
או מאלתרת מליות אחרות ממה שיש בבית.
בהצלחה
יאאמממ! רק ש… לצערי עם אי סבילות ללקטוז(עקב ניתוחים) ניתן להכין את הבצק פרווה? אוליעם יוגורט ביו סויה טבעי? או טוב משמנת שמרקמו דומה לשמנת החמוצה ואולי להוסיף מעט חומץ/מיץ לימון?? אשמח לעצתך ותשובתך, תודה יעלי!
היי יעלי
אפשר לנסות תחליפי גבינה צמחיים כמו גבינת סויה או גבינת טופו אבל אין לי ניסיון בעבודה איתן אז קשה לי לומר איך יצא
היי, הכנתי את הבצק וקודם כל אגיד שהפריכות יצאה נהדרת! אבל הבצק יצא עם טעם מאוד חזק של חמאה.. זה אמור להיות ככה? ואם אחליף חצי מכמות החמאה בשמן זה יעשה שינוי? (יש לציין שהבצק שהה במקרר יותר מיומיים מפאת חוסר זמן.. יש חזה קשר?)
תודה מראש!
היי נועה
שימוש בשמן במקום חלק מכמות החמאה יגרום לשינוי במרקם ובפריכות.
אין קשה לשהייה במקרר, זה לא בעייתי או משנה את הטעם,
אולי פשוט השתמשת בחמאה עם טעם פחות מוצלח?
תודה רבה על התשובה הזריזה! אמורים להרגיש את הטעם ולהריח את הריח של החמאה כשזה מוכן?
היי נועה
כן אבל לא בצורה שונה מכל בצק פריך אחר שמכינים
רק רוצה לעדכן שהכנתי שוב אך עם שמנת 9%, כשבלי לשים לב השתמשתי בפעם הראשונה בשמנת 27%… כנראה שזו הייתה הסיבה לטעם החזק של השומן שמקורו במוצרי החלב.. בכל מקרה יצא מדוייק ומושלם הפעם, אין ספק שאני אכין את המתכון שוב! תודה רבה רבה רבה!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח ושהתקלה אותרה
היי!
רציתי לדעת לגבי המילוי, אם אני שמה קוטג במקום ריקוטה. על איזה כמות מדובר?
והאם הבורקסים כשהם אפויים עוברים טוב הקפאה?
היי בת חן
כמות שווה של גבינה.
וכן אין בעיה להקפיא אותם בתום האפייה.
הכנתי מקמח כוסמין 80% ויצא מעולה!! הכנתי קטנים יותר אז יצאו בערך 40. מושלם!
היי שני
איזה כיף לשמוע שיצא מוצלח גם עם כוסמין
תודה על העידכון ושמחה שנהניתם
יצא מעולה! מושלם לשישי בבוקר:)
זה נכון, הכי מושלם!
שמחה מאוד שנהניתם בר
יצא נפלא! הבצק מעולה וגם היה קל לעבוד איתו. תודה רבה!
שמחה לשמוע קארין, כיף שנהניתם 🙂
היוש:)
רציתי לדעת אם יש אופציה להחלפת גבינת הריקוטה? אולי במשהו יותר דיאטטי?
היי עמית
ריקוטה היא גבינה של 5% שומן, אין הרבה יותר דיאטתי מזה 🙂
היי, עשיתי והטעם מושלם, אבל הבצק קצת התפוצץ והמלית יצא. האם זה רק כי שמתי יותר מדי מלית או הבעיה בבצק?
היי מריאנה
יכול להיות יותר מדי מלית או אפייה על חום מעט גבוה מדי.
שמחה שיצא טעים
הכנתי עם יוגורט יווני במקום שמנת חמוצה וגאודה במקום קשקבל. יצא פשוט מושלם!
איזה כיף לשמוע סתיו, שמחה שנהניתם!
היי,
אפשרי לעשות עם גבינה צהובה במקום קשקבל?
וכמה גבינת שמנת לשים במקום השמנת החמוצה?
תודה מראש, יום טוב 🙂
היי תמר!
אפשר להכין עם גבינה צהובה במקום.
גבינת שמנת באותה הכמות בדיוק.
בהצלחה
כל כך אוהבת את האתר שלך. תןדה על כל המתכונים.
היית ממליצה להקפיא את הבורקיטס לפני או אחרי האפיה?
אם אני מוציאה אותם קפואים ולא אפויים מהמקפיא צריך לתת להם להפשיר לפני שאופים אותם ?
תודה רבה
ביי פאר המתכון הכי טוב לבצק פריך מלוח שאי פעם ניסיתי (וניסיתי..!) תודה רבה
איזה כיף לשמוע מורן, שמחה שנהניתם
הי,
אין לי מעבד מזון רק מיקסר,
האם ניתן בכל אופן להכין את הדבר המהמם הזה??
סגר וזה ואין מאפיות…
היי ציפי
אפשר גם להכין את הבצק עם מיקסר מצויד בוו גיטרה
בהצלחה
תודה.
מתכון אליפות!! תודה רבה 🙂
שלום פיה יקרה ומקסימה 🙂
ראשית תודה רבה על המתכונים הנהדרים ועל התגובות המקסימות והמפורטות! אוהבים אותך 🙂
שנית, האם את חושבת שהמתכון יצא מוצלח גם ללא ביצים? יש לי קטנטן שמסתמן כאלרגי לביצים ומאוד רוצה להכין לו מאפה בסגנון.. מניחה שהביצה בזיגוג פחות קריטית אבל האם המאפה יצליח לחא ביצה במילוי?
תודה רבה 🙂
היי יסמין
תודה על המילים הטובות, בשמחה ובאהבה.
לשאלתך- הביצה בזיגוג אכן לא קריטית, אבל במילוי היא מסמיכה קצת את המלית ועוזרת לה לא לדלוף.
אפשר אולי לנסות לערבב כף-שתיים של קורנפלור למלית לייצוב,
או להשתמש בגבינה סמיכה יותר כמו גבינת שמנת במקום הריקוטה.
כמו כן לנסות לא למלא ביותר מדי מלית.
מקווה שיצליח גם כך, בהצלחה
הי
הכנתי הבצק יצא לי משחתי מאוד דביק הוספתי עוד 2 כפות קמח ולא ממש עזר כרגע במקרר למנוחה אולי ישפתפר במידה ולא מה ניתן לעשות? יש דרך להציל להוסיף עוד קמח?
המרץי את ה 400 גרם קמח ל 3 כוסות פסלטיק לפי המרות שמצאתי באינטרנט… אולי חסר?
היי ליטל
אם השתמשת בכוסות מדידה 3 כוסות זה בסדר (אם זה כוסות חד פעמיות נניח זה לא יספיק).
הבצק לא אמור להיות דביק עד כדי כך כפי שזכור לי, בכל מקרה קירור יעזור לבצק להתייצב.
תעבדי על משטח מקומח ואני מקווה שיסתדר.
נראה ממש טוב! תודה על כל המתכונים המוצלחים 😊
אשמח לדעת האם אפשר להשתמש לבצק גם בשמנת חמוצה 27%?
תודה 🙂
היי דור
כן אין בעיה לדעתי
בשמחה ובהצלחה
תודה!🙏🏼
הייי
האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה?
היי רוזט
אם נתקעים בלי שמנת חמוצה ורוצים לאלתר אז גם אפשר
האם האפייה היא בשני מפלסים על טורבו? או כל פעם תבנית אחת?
היי מור
אין בעיה לאפות בשני מפלסים על טורבו
הייי ענבל
אפשר למלא בעוד מלויים מלבד גבינה? סתם בא לי להכין גיוון של גם וגם
היי לינוי
כן, אין בעיה לשחק עם המליות ולמלא במליות אחרות שמתאימות לבורקיטס-
חצילים קלויים וגבינה, מלית תפוחי אדמה, תרד וגבינות
וכל מלית בסיגנון שמתחשק
היי ענבל,
האם בצק הבורקיטס יכול להתאים גם כתחתית לקיש?
היי מעיין
הוא יהיה פחות מושלם לצורך זה, בצק קלאסי לקיש עדיף
היי! ניסיתי להכין את הבורקיטס בדיוק לפי הכמויות שמצוינות במתכון ועקבתי אחרי השלבים באדיקות אבל נראה שהרבה דברים השתבשו..
בתור התחלה יצאו לי 16 יחידות (במקום 25 כמו במתכון), בנוסף לאחר שסיימתי לעצב את כל הבורקיטס נשאר לי חצי מכמות המלית כאקסטרה / מיותר.
לבסוף, למרות שהידקתי עם האצבעות ועם מזלג – בזמן האפיה כמעט כל הבורקיטס שלי נפתחו והמלית זלגה מהם החוצה.
אני לא בטוחה איפה טעיתי, לכאורה שמתי יותר מידי מלית בתוך הבורקיטס אבל בפועל כאמור נשאר לי חצי מהכמות מלית מיותרת (אז שמתי פחות מידי?).
יש לך רעיון מה קרה? מצרפת תצלום של הבורקיטס הפתוחים שלי בקישור:
https://i.imgur.com/jUthKwE.png
היי נועה!
המספר המדויק של הבורקיטס שמתקבלים תלוי בקוטר בו את קורצת אותם ובעובי הרידוד של הבצק-
אם קרצת עיגולים יותר גדולים משלי ו/או שרידדת עבה יותר ממני יתקבלו פחות יחידות.
מאחר והתקבלו אצלך פחות בורקיטס – מן הסתם הרבה מהמילוי נשאר בצד ולא נוצל.
בתמונה אכן נראה שיש די והותר מלית ביחס לבצק, אולי אם רידוד הבצק היה דק יותר ושטח העיגול היה גדול יותר כמות המלית פר מאפה לא היתה מרגישה גדולה כל כך.
בכל מקרה פתיחת המאפים באפייה יכולה להיגרם גם מאפייה בטמפרטורה קצת גבוהה מדי- כמו תנור שאופה קצת בחוזקה, וזה גם קצת נראה כך לפי התמונה.
מקווה שיצא מוצלח בכל זאת, הם עדיין נראים טעימים 🙂
תודה רבה על התשובה! למדתי 🙂
היי
אני רוצה להכין היום את הבורקסים… הבצק נח או שקשה לרדד אותו?
אני אשתדל לעדכן איך יצאו.
היי ברכה
לא קשה לעבוד עם הבצק, הוא מתייצב קצת בקירור כמו כל בצק פריך,
אבל אפשר לתת לו לישה קלה ואם צריך מנוחה קצרה מחוץ למקרר והוא יתרכך ויהיה נוח.
בהצלחה וזלילה נעימה
יאוו תקשיבי, יצא מושלם!!!
כולם עפו על זה
הבנתי כמות אחת ונראה לי שבפעם הבאה אכין פי 3…
תודה אלופה!!
היי, במעבד מזון התקלקל לי ויש לי מיקסר. האם אני עושה את הבצק באותו אופן? או שמרככת קצת את החמאה לפני או מערבבת קודם חמאה עם דברים אחרים לפני הקמח? פשוט זה לא מתערבב כמו במעבד מזון ויש ממש גושי חמאה. אשמח לעצה… תודה
היי ענבל
אפשרי להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה באותו האופן בדיוק.
גם אין צורך לשנות את מרקם החמאה, אולי לחתוך לקוביות קצת יותר קטנות.
אם חוששים אפשר לרכך אותה טיפונת שלא תהיה קרה מהמקרר אלא חצי רכה, אבל לא רכה ממש בטמפרטורת החדר כי זה ישפיע על מרקם הבצק.
בהצלחה
היי פיה מדהימה, האם אפשר להקפיא את הבורקיטס אחרימהאפייה?
היי
כן, זה אפשרי
אם כי כמובן יהיו הכי טעימים כשהם טריים
היי
יצא לך להכין אותם עם קמח לל"ג?
אם כן אשמח לדעת עם איזה קמח יוצא הכי מוצלח😊
היי קרן
לא ניסיתי בעצמי, אבל עוקבים רבים הכינו אותם עם קמח לל"ג וסיפרו שיצא מצוין.
לא יודעת באיזה קמח כל אחד השתמש, אבל לרוב קמח כרגיל, תמי ומולינו נותנים תוצאה טובה במאפים לל"ג.
מאב, מלכת הפיות,
המתכון שלך למעמול הוא גאוני וקיבל תשבוחות של מביני דבר אבל המתכון הזה לבורקיטס הוא כל כך פשוט ונפלא שאני בצרות… אפיתי אותם לבני אבל נחשי מי לא מפסיקה לזלול אותם?!
אני גרה בארה"ב אז את הריקוטה החלפתי בקאסו פרסקו (כי ריקוטה איטלקית איכותית כאן היא מצרך נדיר) ושתי כפות גבינת שמנת. יצא מצויין. תודה רבה על המתכון!
איזה כיף לשמוע מיטל, שמחה לשמוע שאת נהנית מהמתכונים בבלוג וכיף שחזרת לספר
זלילה נעימה וגמר חתימה טובה מהארץ
הי! האם אפשר ללוש את הבצק ידנית? למה צריך לשים לב?
היי אנה
כן, זה אפשרי.
חשוב לעמוד עם חומרים קרים, לחתוך את החמאה לקוביות קטנות
ולדאוג ללוש מעט ככל הניתן, רק עד שמתאחד כדי להימנע מבצק נוקשה מדי.
בהצלחה
היי פיחת העוגות אפשר שמן במקום וכמה
היי זאנט
במקרה הזה החמאה חשובה למרקם של הבצק
היי
מה תפקידה של הביצה בתערובת הגבינות? אני רואה כמה מתכונים למילוי גבינה לבורקס וחלקם ללא ביצה.
היי מריאנה
היא מאחדת את הגבינות, מעדנת מעט את המלית ומונעת נזילה.
היי ניתן להחליף את הביצה (אלרגיה)?
היי ספיר!
תוסיפי למלית עוד כ-2 כפות ריקוטה במקום,
ותברישי את המאפים במים או בחלב לפני זריית השומשום.
בהצלחה
אפשר להחליף ריקוטה וקשקבל בגבינה לבנה ומוצרלה?
היי נועה
מאמינה שכן
פייה יקרה, מתה על המתכון הזה אבל רוצה להגביר יעילות ומהירות כי צריכה לתקתק כמות בזמן קצר. חשבתי לעשות את זה בצורת מלבן למרוח את המלית לגלגל לרולדה ולחתוך לשבלולים וכך לאפות. צורה אחרת של בורקסים שכאלה. מה את חושבת ? האם כמות המלית לאמורה להספיק למריחה על כל הבצק או עדיף להגדיל ואם כן כמה ואיך? תודה רבה על העזרה
לא יודעת אם הבצק יאפה כמו שצריך מבפנים בצורה כזאת.
הייתי אולי מתפשרת על הכנת מאפים גדולים יותר 🙂 כמו בורקסים ענקיים כאלה
פשוט מעולה!!!!
הכנתי ללא גלוטן ויצא פשוט מושלם כמו כל מתכון שלך
איזה כיף יקירתי, שמחה ממש לשמוע!
היי
המתכון מושלם. הכנתי אותו עשרות פעמים לל"ג ומתים עליו פה.
רציתי לשאול האם אפשר להוסיף ביצה לבצק? האם זה יתרום למרקם?
היי
שמחה לשמוע שנהנית מהמתכון!
ביצה תפחית את הפריכות,
אם הכנת עשרות פעמים ונהנית ממליצה להשאיר ככה 🙂