אין כמו לפתוח את היום עם לחם טרי וריחני, מוצר צריכה בסיסי וחשוב לכל משפחה-
אבל מה עושים כשכולנו בהסגר וכל גיחה קטנה החוצה אפילו לסופר נשקלת בכובד ראש?
אופים לחם לבן טרי וריחני לבד בבית, והפעם מתכון מנצח ללחם לבן נפלא והכי פשוטטטט בעולם-
לחם לבן מושלם ב-6 מרכיבים בסיסיים!
המתכון הנוכחי ללחם לבן מושלם, או כמו שנקרא בצרפתית- פאן דה מי,
מבוסס על מתכון של של אופה שוויצרי בשם סיריל היטס בכמה שינויים שלי,
הכנתי אותו לראשונה כבר לפני שנים והוא יצא כל כך מוצלח שאימצתי אותו לחיקי
וחזרתי אליו בכל פעם שהתחשק לי להתפנק בלחם לבן ביתי וטוב באמת.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני אפיית לחמים ומלוחים
אם תמיד חששתם מהכנת לחמים, זו ההזדמנות שלכם להתנסות במתכון פשוט ומוצלח במיוחד,
שיניב כיכר לחם לבן נהדרת שתתעלה על כל לחם לבן שתקנו בסופר.
הפעם אין צורך לעצב כיכרות, לקלוע רצועות או לחרוט על הלחם דוגמאות.
גם לא צריך לשים תבנית של מים בתחתית התנור, או לאפות על אבן שמוט-
פשוט מניחים את הבצק בתוך תבנית אינגליש קייק שמעניקה ללחם מראה יפה של כיכר, וזה הכל.
הלחם מתקבל במרקם גמיש וקצת רך, בניחוח חלבי ובטעם רקע חמאתי מודגש שעושה את כל ההבדל.
הוא מושלם לכריכים, מסתדר נפלא בפרנץ' טוסט, עם גבינה טובה מעל
ואפשר אפילו לנשנש אותו סתם ככה, כי הוא באמת ממש טעים.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו כל מאפה שמרים ביתי, הלחם במיטבו ביום האפייה,
ניתן להקפיא אותו בשלמותו או פרוס לפרוסות ועטף היטב כדי להנות ממנו בכל עת.
קמח מלא או כוסמין-
ניתן גם להכין את הלחם בשילוב של קמח מלא או כוסמין לבן/מלא,
לתוצאה מירבית מומלץ להמיר רק מחצית מכמות הקמח הלבן.
לגירסת פרווה טבעונית-
אפשר להכין את הלחם גם בגירסת פרווה טבעונית
על ידי המרת החמאה במתכון ב-70 מ"ל שמן, ושימוש במים במקום כמות החלב שבמתכון.
חשוב לומר שבגירסה זו הקסם העיקרי בלחם שטמון בעיקר בטעם החלבי ובניחוח החמאתי
קצת נאבד ומתקבל לחם הרבה פחות מרגש,
אבל זה עדיין לחם לבן מוצלח, ריחני וטוב שמזכיר קצת את הלחם האחיד בסופר, רק בגירסה ביתית וטרייה.
גירסת ללא גלוטן-
ניתן להכין את הלחם גם בגירסה ללא גלוטן לצליאקים
בשימוש בקמח קאפוטו ללא גלוטן או בקמח מולינו ללא גלוטן (ירוק)
בתוספת של כרבע כוס מים חמימים (ותודה לתמי ולזהר על העדכון!)
התפחה נוספת-
במקור הומלץ לתת ללחם התפחה שלישית ונוספת באמצע, אני הפעם ויתרתי עליה,
אבל למי שיש סבלנות ומובן להשקיע כדי לקבל כיכר עשירה יותר בעלת ניחוח עמוק יותר,
יכול גם לאחר ההתפחה הראשונה להוציא מהבצק את האוויר, להתפיח שוב עד להכפלת הנפח
ורק אז להעביר את כיכר הבצק לתבנית ולהתפיח התפחה שלישית לפני האפייה.
לחם לבן מושלם
החומרים לכיכר אחת:
460 גרם (3 כוסות ורבע) קמח לבן (אם יש קמח לחם – עוד יותר טוב)
20 גרם (2 כפות) סוכר
6 גרם (כפית וחצי) שמרים יבשים או 18 גרם שמרים טריים
1 כפית מלח
280 מ"ל (כוס + 3 כפות) חלב, חמים
80 גרם חמאה, רכה
כלים:
תבנית אינגליש קייק 30×10 ס"מ, משומנת היטב
(או- 2 תבניות חד"פ)
אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים.
מוסיפים מלח וחלב חמים בהדרגה ולשים במהירות נמוכה ל-4 דקות.
מוסיפים מחצית מכמות החמאה הרכה ולשים במהירות בינונית לדקה.
מוסיפים את יתרת החמאה הרכה ולשים במהירות בינונית ל-5 דקות נוספות לבצק אחיד ואלסטי-
בתחילה הבצק יראה שומני מאוד אבל עם הלישה החמאה תיטמע בתוכו.
מעבירים לקערה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח.
מוציאים את האוויר מהבצק ומעצבים אותו על משטח מקומח טיפונת לצורת כיכר מאורכת,
מניחים בתבנית אינגליש קייק בגודל של בערך 30×10 ס"מ משומנת היטב,
משטחים את הלחם מעט בכפות הידיים כדי שגובה פניו יהיה אחיד,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הלחם 40-45 דקות כך שהלחם שחום מאוד.
(הלחם ישחים כבר בשלב מוקדם של האפייה וזה בסדר, תנו לו זמן להיאפות).
הופכים את הלחם בעדינות רבה על רשת צינון ומצננים.
במידה והכיכר לא השחימה מספיק מכל צדדיה (תלוי בעיקר בסוג התבנית בה השתמשתם וביעילות התנור),
ניתן בשלב זה להעביר את הכיכר לרשת התנור ולאפות את הלחם ל-5 דקות נוספות ללא התבנית כך שהכיכר תשחים יפה מכל צדדיה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
ענבל היקרה,
תודה! נראה מעולה!
אני רוצה לנסות את המתכון עם כוסמין לבן… מקווה שילך..
שאלה,
האם לדעתך ניתן להמיר את הסוכר בדבש?
היי מירב
נשמע לי שיצא מוצלח, ואין בעיה להשתמש בדבש במקום.
בהצלחה
האם לאפות את הלחם הלבן בטרבו?
כן, אפשר
יתכן וזמן האפייה יתקצר קצת
היי נראה מעולה !! אני רוצה להכין את אותו הלחם אבל עם מחמצת לבנה . האם ידוע לך כמה מחמצת (בגרם )יכולה להחליף את השמרים במתכון ? וכמה זה ישפיע על מרקם וטעם הלחם ?
וואו זה נראה פשוט מדהים!!
היי:) קודם כל תודה על כל המתכונים המדהימים שאת שולחת! בזכותך אני קוצרת המון מחמאות!
עשיתי את הלחם ממש התלהבתי מזה שאפשר להכין לחם שנראה בידיוק כמו בסופר והרבה יותר טעים!
הכנתי אותו יצא ממש טעים ורך אבל הוא טפח מאוד ולא יצא לי בצורה יפה כמו שיצא לך בתמונה… יצא לי כמו פטריה מאורכת…:)
איך אפשר פעם הבאה לעשות אותו בצורה יפה ורגילה?
היי
שמחה שנהנית מהלחם ומהמתכונים בבלוג בכלל!
לשאלתך- נשמע לי שזה בעיקר תלוי בתבנית בה את משתמשת-
נסי אולי תבנית קצת רחבה יותר או ארוכה יותר בפעם הבאה ואז הבצק פחות יגלוש החוצה
היי!
אני רוצה לעשות את המתכון שוב,
אני רוצה שהלחם יהיה פרווה, מה עדיף להשתמש במרגרינה במקום החמאה או בשמן זית/ קנולה?
היי!
זה מאוד עניין של טעם אישי,
אבל לדעתי קנולה הוא שמן לא טעים במאפים,
עדיף שמן זית וכדאי שיהיה בטעם עדין יחסית
הי שוב:)
אני ממש כרגע עושה את הלחם (שוב פעם), יוצא לי קצת בצק מבפנים, לאפות על מעלות נמוכות יותר?
היי
לא בטוחה שהבנתי את הבעיה.
את מתכוונת ללחם המוכן?
שלום,
אשמח להבין מה הכוונה בלשחרר אויר ואיך עושים את זה? בלוג אדיר תודה רבה
היי מיראל!
פשוט נותנים אגרוף במרכז הבצק, או מועכים אותו בעדינות בעזרת כף היד כלפי מטה,
כך שחלק מהאוויר שהצטבר בו בעת ההתפחה הראשונה ישתחרר.
(לא משנה איך בדיוק עושים את זה, אין כאן נכון או לא נכון- בכל מקרה זה בסדר).
לאחר אפשר לאסוף את הבצק מהקערה ולהמשיך בתהליך.
בהצלחה ותודה על המחמאה, כיף לשמוע 🙂 אפייה נעימה
באיזה תא צריך להניח את התבנית בתנור? למטה או באמצע
היי רבקה
אני אפיתי במרכז התנור
צריך להבריש ביצה ?
היי שירה
לא, אין צורך
ענבל היקרה,
תודה! נראה מעולה!
אני רוצה לנסות את המתכון עם כוסמין לבן… מקווה שילך…
שאלה,
האם אוכל לדעתך להמיר את הסוכר בשתי כפות דבש?
תודה,
מירב
היי מירב
נשמע לי שיצא מוצלח, ואין בעיה להשתמש בדבש במקום.
בהצלחה
הי פייה.
עבור תבנית קאסטן גדולה בכמה להגדיל כמויות?
תודה
איילת
היי איללת
30% לדעתי
נראה מעולה, אך האם ניתן להכין את הלחם ללא מיקסר?
היי יעל
כן, אפשרי בהחלט אם יש סבלנות ללישה ארוכה.
במקרה הזה כדאי להאריך את משך הלישה בכמה דקות.
בהצלחה
היי
ראשית יש לך מתכונים מהממים .שאלה אפשר גירסה פרווה ?
היי אושרת!
אפשר, יש הערות בנוגע לכך מעל למתכון
ותודה על המחמאה
יאאא כמה כייף שאפשר בלי מיקסר! בשל המצב לא בבית כבר הרבה זמן. חולמת לגעת בבצק ולהכין שוב לחם לשבת. גם בלישה ידנית (ופרווה) את ממליצה להוסיף את השמן בשני חלקים?
היי יעלי
מתנצלת על המענה המאוחר, תקופה מטלטלת…
לשאלתך- כן, תכיני לפי ההנחיות בשימוש בחמאה.
מטורף
ממש מגרה להפשיל שרוולים ולהכנס למטבח.
האם אפשר להשתמש בתבנית קטנה יותר ? או סוג אחר ?
היי ..רציתי להודות לך על החשיבה ועל האפקאיביות שלך את פשוט מהממת! ככ נצרך בתקופה הזו מתכון פשוט שהוא מיוחד ככ!!! כן פשוט להכין לחם בבית וחסכנו עוד יציאה ..(ולחץ!!) …תודה רבה יקירה! מתכון מושלם ומגרה ביותררר
היי דנה
כן, אין בעיה להקטין כמויות עבור שימוש בתבנית קטנה יותר, או להגדיל לתבנית ארוכה יותר.
אפשר למצוא בבלוג מחושבון להמרת תבניות בתוך תפריט "עזרי אפייה" שיסייע לך
נראה מעולה. יש לי הרבה חלב שמחכה לשימוש. השאלה אם הלחם מתאים להקפאה?
היי מיכל
כן אין שום בעיה להקפיא אותו, חשוב לעטוף היטב או לאפסן בקופסה אטומה שלא יתייבש כמו כל דבר שמקפיאים והוא ישמר נפלא.
את מהממתת תודה
האם ניתן להחליף חמאה בשמן?
ותחליף לחלב?
היי דנה
יש הערות לגבי תחליפי חלב מעל למתכון
אשמח לדעת באיזו תבנית השתמשת? איזו חברה וסוג?
היי שמרית
השתמשתי בתבנית אינגליש קייק פשוטה ממתכת שקיבלתי מאמי לפני 20 שנה 🙂
אבל כל אינגליש קייק תתאים כאן, רצוי ממתכת.
בהצלחה
מושלם!!! הכנתי את הגרסא הפרווה
והחלפתי כוס אחת לקמח מלא ויצא וואו!
חבל שאי אפשר להעלות תמונה…
היי סאלי
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם מהתוצאה
מוזמנת תמיד לשלוח תמונה בעמוד הפייסבוק אם תרצי
80 גרם חמאה לכיכר זה ממש מוגזם. לא צריך יותתר מ 3 כפות.
אפשר גם לא להוסיף חמאה בכלל,
אבל ככה יוצא יותר טעים, וזה מה שחשוב מבחינתי 🙂
היי, איך מחלצים את הלחם מהתבנית? הרבה פעמים זו נקודת התורפה שלי….
היי נועם
לא חושבת שיש ממה לחשוש במקרה הזה, הוא ממש יוצא בלי בעיה בלחם הזה ולא נדבק בכלל-
פשוט הופכים את התבנית והוא מתגלץ החוצה. רק לשמן את התבנית כמו בהנחיות.
הי 😁 אפשר התפחה ראשונה במקרר בלילה?
היי פסי
כן אין בעיה, אפשרי לגמרי
רק לכסות את הקערה היטב בניילון נצמד.
הי , אפשר לעשות התפחה ראשונה בלילה במקרר?
היי פסי
כן אין בעיה, אפשרי לגמרי
רק לכסות את הקערה היטב בניילון נצמד.
כמו תמיד את מבטיחה ומקיימת. יצא טעים ברמות ,קלי קלות ויפה כמו בתמונה. אני ממש מודה לך שוב!!
כיף לשמוע, שמחה שנהניתם זה באמת מתכון מוצלח מאוד ואהוב גם עלינו
אשמח לדעת אם ניתן לטבען אותו…
למשל.. האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה ובחלב צמחי במקום החלב…?
היי סולי
אפשר בהחלט, יש לך גם הנחיות לכך מהניסיון שלי בהערות שמעל למתכון.
היי, את מדהימה!
הכנתי את הלחם ידנית ע"פ ההוראות ויצא נהדר!
רציתי לדעת האם ניתן להכין את המתכון גם באופה לחם חשמלי ע"פ הכמויות המצויינות בו?
תודה רבה 🙂
היי יעל
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
כמה גולשים הכינו את הלחם באופה לחם וסיפרו שיצא מצוין
היי נראה מתכון נהדר! אני הולכת לנסות
אשמח לדעת האם הקמח צריך להיות מנופה ?
בנוסף, כדאי לשים את התבנית לאורך או לרוחב בתנור ? תמיד יש לי את ההתלבטות הזו עם אינגליש קייק
היי עינבר
עדיף תמיד לנפות את הקמח כדי לוודא שאין בו מזיקים אבל לא חובה.
אני תמיד שמה את התבנית לרוחב באמצע התנור.
הכנתי ויצא מעולה (כמו כל המתכונים שלך), תודה!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח! זלילה נעימה
היי התמונה ממש עשתה לי חשק והחלטתי ללכת להכין יצא לי בצק רך וגמיש מאוד והכל הלך טוב
והתפחתי אותו פעם ראשונה שעתיים אם לא יותר ולא קרה שום דבר לבצק הוא לא תפח בכלל הוא נשאר בידיוק כמו שהוא אז החלטתי לנסות ללוש עןד קצת ולהתפיח בחזרה
התחפתי שנית במשך שעה ושום דבר לא קרה התייאשתי כבר וכתפחתי אותו על התבנית וגם לא קרה שום דבר אחרי שעה שמתי בתנור וגם לא קרה שום דבר
איזה ביאוס את לא מבינה כמה רציתי שייצא לי טוב עשיתי בידיוק כמו שאמרת לי לפי כוסות מדידה לפי משקל ובידיוק לפי ההוראות שמתי כף וחצי של שמרים יבשים בידיוק כמו שאמרת ממש ממש מבאס חבל על הזמן
היי נריה
באמת מבאס ממש.
שעתיים בחום הזה זה הרבהההההה, במזג האויר הנוכחי הבצק יכול להכפיל נפח גם בשעה.
נשמע שהיתה בעיה עם השמרים בהם השתמשת.
חזרתי כדי לעדכן-
טוב, אז ענבל המדהימה, תמיד נותנת מתכונים מדוייקים, שתמיד מצליחים!
לא הצלחתי לצרף לכם תמונה, אבל יצא קריספי מבחוץ, רך כמו ענן מבפנים, שחום ויפה, טעיםםםםםם וההכנה קלה!
נראה לי הולכים לאמץ את זה אצלנו…
עשיתי עם קמח כוסמין לבן, דבש במקום סוכר וחלב שקדים שהכנתי בבית, יצא מעולה עם השינויים הללו.
ענבל, תודה רבה!
על הרעיונות, על ההסברים המדויקים ועל הזמינות!
כיף גדול לשמוע! תודה על העידכון ושמחה כל כך שיצא מוצלח
בשמחה ובאהבה
היי,
אשמח לדעת איך ומתי את פורסת את הלחם, אני חוששת שבחיתוך הוא עלול להתפרק
יש לך המלצה?
היי אפרת
אני נתתי לו להצטנן שעה בערך או קצת יותר ואז פרסתי בדיוק כמו לחם רגיל.
כל מה שצריך זה שהלחם יצטנן וסכין לחם טובה והוא נפרס כמו לחם רגיל לכל דבר.
היי פיה!
הלחם יצא מושלם, ממש ממש אהבנו.
נראה לך שאפשרי להכין גם חלה ועוגות שמרים מהבצק הזה?
תודה מראש
היי אילנית
שמחה שנהניתם
לא הייתי מכינה איתו עוגות שמרים כי זה ידרוש קצת התאמות,
אבל אפשר חלה אם רוצים.
הבן ביקש לחם לבן למרוח את הנוטלה בבוקר והכנתי את הלחם שלך – יצא מושלם! היה לי זמן (בוקר שלו בזמנים טרופים אלו זה אמצע היום שלי) אז התפחתי פעמיים בקערה ופעם בתבנית והטעם מדהים. המון תודה על מתכון מדוייק וברור.
היי דלית
זה באמת אחד הלחמים המושלמים ולא מסובך להכנה
שמחה לשמוע שיצא מוצלח וכיף שחזרת לספר
מושלם כל כך!!!
תודה על מתכון כה טעים! פשוט… ואוווו ענק
את מדהימה
פעם הבאה אנסה את הגרסא הפרווה שהצעת.
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
זה באמת מתכון מנצח
חזרתי לעדכן- גרסת הפרווה מדהימה לא פחות ! ואו אחד גדול. המון המון תודה ! את מדהימה
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
היי ענבל רציתי לשאול על משהו שאני תמיד מסתבכת בו שאני מכינה לחמים. כתוב במתכון עד להכפלת הנפח אבל אני לא יודעת כמה זמן זה. אני יודעת שזה תלוי בטמפרטורת החדר אך אשמח אם תכתבי זמן משוער בערך כדי לדעת. הלחם נראה ממש טוב וטעים ואני ממש אוהבת את המתכונים שלך🤤. אשמח אם תעני לי. 😍
היי הלל!
זה אכן תלוי בטמפרטורת החדר מאחר וזמני התפחה של בצק שמרים משתנים בהתאם לטמפרטורה, ויש הבדל משמעותי בין זמני התפחה בקיץ לעומת החורף למשל,
לכן במתכוני שמרים מציינים תמיד התפחה עד להכפלת הנפח כי זה המדד הכי נכון לתת.
נכון למזג האוויר הנוכחי הערכה כללית של זמני התפחה תהיה בערך שעה ורבע להתפחה ראשונה, והתפחה שניה באזור ה-45 דקות,
אבל חשוב לראות אם הבצק פחות או יותר הכפיל את נפחו לפני שעובדים איתו כדי לוודא.
בהצלחה ואפייה נעימה
תודה רבה
היי, עשיתי בדיוק לפי הכמויות במתכון, נראה שיוצא כמות גדולה מדי של בצק ביחס לתבנית אינגליש קייק רגילה, ואני ממש חושש שהלחם יגלוש.
זה סביר?
היי!
המתכון מיועד ללחם בתבנית אינגליש קייק 30×10 ס"מ, בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ,
במידה והשתמשת בתבנית הזו או בגודל קרוב לכך וכל עוד לשת את הבצק למספיק זמן אין סיבה לדאגה,
הוא יתפח מעל לשולי התבנית במהלך האפייה אבל ישאר יציב ולא יגלוש.
במידה והתבנית קטנה יותר (נניח תבניות חד פעמיות שהן חצי גובה, צרות וקצרות יותר) אז יש צורך לחלק את הבצק בין 2 תבניות.
קודם כל חייבת להגיד שהכנתי את הלחם והוא יצא מדהים. טעים בטרוף ! כל המשפחה זללה ביחד.
רציתי לשאול אם ניתן להכין מהבצק לחמניות ? או שבגרסה קטנה זה יהיה יבש מדי?
היי אלין
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח, זה באמת מתכון כיפי במיוחד.
לא ניסיתי להכין אותו במנות אישיות אז קשה לי לומר במדויק
היי, אפשר להכין במעבד מזון? אין מיקסר ומנסה למצוא דרך קלה יותר מלישה ארוכה 😉
היי דנה!
מעבד מזון פחות מתאים ללישת בצקי שמרים וממילא לא בטוח שנפח המנוע יעמוד בזה.
לדעתי עדיף ללוש ידנית
הכנתי כבר פעמיים ויצא מוש-לם!
בין לחם לעוגה, בדיוק לנוטלה בדיוק לחביתה בדיוק לצהובה וחצילים קלויים (גם לאמא מגיע חחח) בקיצור אש!
תודה רבה!!
דניאלה
היי דניאלה
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
ולאמא הכי מגיע
יצא מושלם !
מתכון מדויק עם הסבר מפורט
כמו עוד מתכונים שלך שניסיתי .
תודה רבה
ערב-טוב! קודם כל רציתי להגיד שהלחם הזה מושלם כשמו הוא! טעים בצורה בלתי רגילה!
שאלה: האם אפשר להכין אותו בצורת חלה?
היי שיינא
שמחה מאוד לשמוע!
הוא פחות יתאים לחלה לדעתי, אבל אפשר למצוא בבלוג גם מתכון מעולה לחלה
יצא פצצה! נראה לי בטעות שמתי יותר מדי שמרים ויותר מדי מלח אבל עדיין יצא מעולה, רציתי לצרף תמונה אבל נראה שלא ניתן לצרף פה. תודה על אחלה מתכון!
היי אופיר
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אפשר לשלוח תמונות דרך עמוד הפייסבוק או לתייג באינסטגרם
פשוט מושלם וטעים מאוד.
האם יש לך מתכון ללחם מקמח שיפון? חיפשתי ולא מצאתי.
תודה מראש
היי אלינור
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אין לי כזה באמת, אולי בהמשך
פיה המדהימה- כל מתכון ופוסט שלך יותר מושלם מהשני!
הבלוג שלך הוא פשוט המקום המושלם שרוצים להטעין כוחות ולשזוף עיניים במתכונים וצילומים מדהימים
ראשית – הכנתי את הלחם בעבר,פעם בדיוק כמו במתכון ופעם על הצד המתוק – לקחתי השראה ממתכון לחם החלב ועיצבתי לרלודה עם מילוי שוקולד מריר, קינמון, טיפונת חמאה ואגוזי מוסקט ויצא מושלם כמו שרק מתכון איכותי יכול להיות –
הפעם מתחשק לי לקחת את זה לכיוון המלוח (יותר ממה שיוצא לפי ההוראות שלך) –
איך היית ממליצה להוריד טיפה את מינון המתיקות? כי בחלב ובחמאה יש מתיקות טבעית אבל אין לי אביזרים (מטבח סטודנטים) וחוששת שלהחליף גם את החלב (במים) וגם את החמאה (בשמן) יגרום ללחם לאבד את הקסם שלו,
ופחות אוהבת את הטעם המלוח שנוצר שפשוט מעלים את כמות המלח במתכוני לחמים
תודה!
היי!
הכנתי את הלחם פעמיים, פעם אחת בגרסה החלבית ויצא חלומי, ובפעם שניה בגרסת פרווה עם מעט קמח מלא ויצא קרוב לחלומי 🙂
עכשיו אני באה להכיו בפעם השלישית ורציתי לשאול האם ניתן להוסיף תוספות או שזה יגרע מהקלילות שלו?
למשל עגבניות מיובשות/גרעינים/זיתים וכו.
ואם ניתן להוסיף אז באיזה שלב?
היי עמליה
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שנהנית מהמתכון.
נשמע לי אפשרי בהחלט לשחק עם הלחם ולגוון אותו על ידי תוספות.
אם יצא כבד מדי – זה תלוי באיזה תוספות תוסיפי ובכמות שלהן, אבל אם זה בעדינות יחסית לא חושבת שזה יגרע מהקלילות.
מוסיפים את התוספות בסוף הלישה ולשים קלות רק כך שיתפזרו בבצק וזהו.
בהצלחה
אומייגאד זה מושלם!!! יצא כמו קרואסון חמאה (כמובן שלקראת סוף הזלילה דחפתי כמה קוביות שוקולד וחיממתי ובכלל יצא קרואסון של ארומה. רציתי למות במקום).
רק דבר אחד- הפרוסות לא יצאו לי חלקות כמו שלך, הלחם די התפורר לי.. למה זה יכול לקרות? אפיה ארוכה/קצרה מדי?
ויש אפשרות מראש להכניס שוקולד לבצק כדי שייצא לחם עם שוקולד? (אם כבר להיות מושחתת אז עד הסוף).
תמשיכי לשמח ולהשמין אותנו!!
היי תהילה
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח! זה באמת מתכון ממכר ושילוב השוקולד המומס נשמע הורס.
יכול להיות אפייה לא מספקת, או שפשוט פרסת את הלחם מוקדם מדי אחרי סוף האפייה-
בלחמים כדאי לתת ללחם להצטנן לשעה לפחות לפני שפורסים.
אפשר בסוף לישת הבצק להוסיף שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ וללוש קלות רק כך שיתפזר בבצק.
זלילה נעימה
היי ^-^ רציתי כבר כמה זמן להכין את הלחם אבל אין לי מיקסר😥 רק מיקסר ידני ישן רציתי לשאול לפני שאני מכינה אם אפשר ללוש אותו ביד או חייב מיקסר ?
היי גל
אפשרי גם ללוש את הבצק ידנית בתוספת כמה דקות נוספות של לישה,
זה פשוט ידרוש סבלנות רבה ויד חזקה ללישה ארוכה.
הכנתי את הלחם ממש טעים וקל להכנה
שמחה מאוד לשמוע סימה
היי, רציתי לדעת האם את ההתפחה בתבנית אפשר לעשות במקרר בלילה ואם כן, האם ישר ניתן לאפות מהמקרר או צריך לתת לבצק לעמוד בחוץ לפני האפיה? תודה רבה
היי תמר
אני פחות אוהבת לעשות התפחה שניה במקרר באופן כללי, כי המאפים יכולים להגיע להתפחת יתר מבלי שנוכל לפקוח עין על המתרחש,
אבל במקרה הזה מאחר ואין כאן עיצוב צורה שיכול לצאת משליטה זה יכול להיות בסדר אם לא מפריזים בשעות ההתפחה במקרר
(כלומר מעבירים למקרר יחסית מאוחר ואופים על הבוקר). אפשר לאפות ישר מהמקרר.
היי ענבל
אם אני רוצה להעשיר את הלחם עם זיתים / גרעיני חמניה ודלעת או כל דבר אחר
באיזה שלב עליי להכניס את התוספות?
והאם כדאי בכלל?
היייי
אפשר לשים חלב טבעוני כמו חלב שיבולת שועל נגיד במקום חלב רגיל?
היי נסיה
כן, זה אפשרי לגמרי
יעבוד גם עם קמח תמי? 🙂
לא ניסיתי,
למיטב הבנתי קמח קאפוטו ללא גלוטן או קמח מולינו ללא גלוטן (ירוק) יעניקו תוצאה טובה יותר
היי,
ניסיתי את הגירסא נטולת הגלוטן. השתמשתי בקמח קאפוטו לל"ג. יצא מעולה. תודה על המתכון !
איזה כיף לשמוע אתי, שמחה שיצא מוצלח!
כמה נוזלים שמת?
היי נעמה
עוקבות שניסו להכינו עם קמחים ללא גלוטן כמו קאפוטו או מולינו ירוק,
עידכנו שכדאי להוסיף כרבע כוס של מים חמימים.
שלום ענבל
תודה על מתכון איכותי מאוד. הכנתי את הלחם ויצא נפלא. הכנתי אותו באופה לחם. הכמיות והסוג של החומרים התאימו בשלמות. יצא גבוה רך ואורירי והכי חשוב טעים להפליא. האם זה נחשב שהכנתי את הלחם? בכל זאת אני הכנסתי את החומרים (:
היי מלכה
איזה כיף לשמוע שיצא מוצלח!
נחשב בהחלט, ובעצם- למי בכלל איכפת כל עוד נהנים מהתוצאה הטעימה 🙂
היי פיה, אני רוצה להכין את הבצק, להקפיא ולאפות ביום שישי. רציתי לשאול מה עדיף, להקפיא אותו אחרי לישה ללא התפחה בכלל, או אחרי התפחה ראשונה ועיצוב הצורה? או שאת לא ממליצה בכלל להקפיא את הבצק?
תודה!
היי ענבר!
אין בעיה להקפיא אותו לפני האפייה-
עדיף להקפיא לאחר עיצוב הצורה, לפני ההתפחה השניה,
ואז ישאר לך להפשיר, להתפיח ולאפות.
חשוב רק לעטוף את התבנית היטב כדי שהבצק לא יתייבש והשמרים לא ימותו.
בהצלחה
תודה רבה רבה!
ואוו יצא טעים ממש!! קל להכנה וגם יחסית מהיר עם החום שבחוץ 😊
לגמרי, הכי כיף להתפיח בצק שמרים בקיץ!
שמחה שיצא מוצלח
היי ענבל 🙂
אפיתי את הלחם כבר מספר פעמים על שלל הוריאציות שלי והוא לגמרי לחם הבית. ראיתי שכבר שאלו פה לגבי התפחה לילה במקרר וענית שניתן, אז רק רוצה להתעמק קצת בשאלה. כמה שעות מינימום אפשר להתפיח במקרר כדי שזה יספיק לתפוח כמו התפחת לילה,ומקסימום כדי שזה לא יגיע לאובר תפיחה?
ואח"כ כשמוציאים מהמקרר, צריך לעשות התפחה שנייה (ואולי גם שלישית) בטמפרטורת החדר? הלוואי שתעשי לי סדר 🙂
היי בת חן!
שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכון 🙂
עקרונית בצק שמרים עם יחס השמרים הנוכחי, כדאי להתפיח כ-12 שעות בערך.
אפשר למשוך ל-14 שעות נניח אבל עדיף לא להפריז הרבה מעבר.
את ההתפחה השניה עושים בטמפרטורת החדר. אפשר שלישית אבל לא חייבים.
עקרונית אם מוכרחים להאריך את משך ההתפחה מההתפחה הראשונית לעוד קצת, אפשר גם להוריד אוויר מהבצק
ולתת לו התפחה שניה במקרר, ואת השלישית לעשות בתבנית. (היא קצרה יותר מההתפחה הראשונית אז להיות עם האצבע על הדופק).
מקווה שעזרתי.
בוקר טוב פייה
הכנתי עכשיו את הבצק.הוא כבר תכף מכפיל את נפחו. אני רוצה לאפות אותו רק בערב. אפשר להוציא אוויר ולתת לו עוד התפחה במקרר?
היי!
מתנצלת, לא הייתי זמינה במהלך היום
אבל לפעם הבאה-
התשובה היא כן 🙂
פייה יקרה,
תודה על מתכון מושלם, הכנתי כבר כמה פעמים והטעם מעולה.
אשמח לעזרתך, הכיכר מתפקעת לי מהצד, איך אפשר למנוע את זה?
היי אילנית
מתנצלת מאוד על המענה המאוחר, תקופה מטלטלת והייתי זקוקה להפסקה מענייני אפייה…
נסי ליצור כיכר לחם הדוקה יותר, זה ישפיע על התוצאה ורמת ההתפרעות ואז יהיה בצד רק פס שלא יתפוצץ.
אפשר למצוא ברשת הדרכות מצולמות לעיצוב כיכרות.
היי פיה יקרה,
בגלל המצב הקשוח, אני מוצאת את עצמי אופה את הלחם הזה כבר פעם שנייה השבוע והטעם מדהים.
אך כל פעם הלחם מתפקע לי בצד מסויים בזמן האפייה, יש לך השערה למה זה קורה?
שוב תודה על מתכונים מעולים ובתקווה לימים שקטים יותר.
היי אילנית
מתנצלת מאוד על המענה המאוחר, תקופה מטלטלת והייתי זקוקה להפסקה מענייני אפייה…
נסי ליצור כיכר לחם הדוקה יותר, זה ישפיע על התוצאה ורמת ההתפרעות ואז יהיה בצד רק פס שלא יתפוצץ.
אפשר למצוא ברשת הדרכות מצולמות לעיצוב כיכרות.
הגיוני לגמרי, תקופה קשה מאוד.
תודה רבה על המענה, אנסה להדק אותו יותר.
הכנתי את הלחם כבר כמה פעמים. הוא כל כך, כל כך טעים! תודה!
נהדר, שמחה מאוד לשמוע!