כמעט פורים שמח!
פורים כבר ממש מעבר לפינה, וזה הזמן לפצוח בהכנות אחרונות לקראת החג האהוב עליי ביותר בשנה-
בכל זאת, מה יכול להתעלות על חג בו מעניקים אחד לשני סלסלאות מלאות בממתקים ובעוגיות ביתיות?
שלל מתכונים מושלמים לפורים שיעזרו לכם להרכיב את משלוח המנות הכיייייי שווה בעיר כבר מחכים לכם בבלוג
והפעם יתווסף אליהם עוד מתכון מגניב ומקורי במסגרת פרויקט הגשמת המשאלות שלי-
"פיית העוגיות מגשימה משאלות", בו לאחר שנים של הגשמת תאוות גרגרניות שלי אני מגשימה גם משאלות טעימות של גולשים.
אחרי שעשינו סיבוב מסביב לגלובוס והתפנקנו בעוגת פודינג מלבה מדרום אפריקה,
יישרנו עוגת גבינה עם טיפות זהב מפולין והתלקלקנו על עוגת עקיצת הדבורה מגרמניה
הגיע הזמן לחזור ארצה לאחת העוגיות הכי ישראליות שיש, לפי הבקשה המעולה הזו ששלחה נטע סרור-
כבר בשניה הראשונה הבקשה של נטע העלתה לי חיוך על הפנים ונראתה לי כמו אתגר כיפי במיוחד
ומושלם במיוחד לפורים, ורצתי מיד להפיח קצת רוח חיים בעוגיות האהובות של ילדותנו.
אין מי שלא מכיר את הערגליות, העוגיות הממולאות המאורכות שנמצאות בחיינו לפחות מאז שנות השמונים,
ובאורח פלא שרדו מאז ועד היום הן עדיין נמצאות על המדפים.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגיות בבלוג
גם בבית הוריי כשהייתי ילדה הן זכו להופעות אורח רבות לאורך השנים,
וכיום כשגדלתי ואת העוגיות שלי אני מתעקשת להכין בעצמי,
לא היתה שמחה ממני לבצע בהן את זממי וליצור גירסת ערגליות טעימה וטרייה במיוחד שתפיח רוח חיים בעוגיות הנושנות.
לאחר שינוס מותניים הגיעה התוצאה המיוחלת, בדמות עוגיות קטנות וממכרות שהן כל מה שהערגליות התעשייתיות היו חולמות להיות-
ערגליות מבצק טרי, טעים וחמאתי, קצת רך וקצת נימוח, עם מלית על בסיס ריבת תות שקורצת לטעם המקורי.
אין ספק שהכנת העוגיות דורשת קצת סבלנות בשל הצורך לעצב במו ידיכם עוגייה אחר עוגייה,
אבל לחובבי הערגליות ולאופים הנועזים שבכם התוצאה המשעשעת בהחלט שווה את ההשקעה
ותהיה נהדרת לנשנוש במשלוח המנות או סתם ככה אם קמתם במצברוח לערגליות טובות ואיכותיות במיוחד.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפורים בבלוג
כמה דברים לפני שמתחילים:
הערגליות במיטבן ביום האפייה-
אמנם ביום ההכנה מרקם הבצק יהיה קצת יותר נימוח ומעט נמס בפה וקצת פחות דומה לעוגייה המקורית,
אבל גם ממכר וטעים בהרבה.
לאחר יום הערגליות יקבלו מרקם רך יותר שיזכיר יותר את הערגליות המקוריות, רק כמובן טעים בהרבה.
במקרה הכינותי מראש-
כדאי לאפות את הערגליות ביום האכילה או יום קודם, לאחר יומיים ויותר הן פחות מוצלחות במרקמן.
כדי להנות ממרקם מיטבי של העוגיות, ניתן גם למלא את העוגיות ולשמור במקרר לפני אפייה יום-יומיים לפני האפייה.
את מלית התות ניתן גם להכין יום-יומיים לפני מילוי העוגיות.
החלב המרוכז בבצק-
את הבצק הכנתי בשילוב של חלב מרוכז ממותק שמעניק לו רכות ומתקתקות עדינה,
אל תוותרו או תחפשו לה תחליפים הפעם. את שארית החלב המרוכז שנשארת, אפשר גם לשמור לחודשים ארוכים בקופסה אטומה במקפיא,
תוכלו גם לנצל אותו להכנת מתכונים נוספים בבלוג הדורשים שימוש בחלב מרוכז.
מלית התות-
את מלית הכנתי מריבת תות שמייצבים בבישול קצר בעזרת קורנפלור,
כדי שהמלית תתקבל פירותית ולא מתוקה מדי השתמשתי במעדן פרי תות שדה,
שהוא בעצם ריבת תותים עם 100% פרי, נמצאת בסופר על מדף הריבות.
אפשר לנסות באותו האופן להשתמש גם במעדני פרי או בריבות אחרות לקבלת מליות בטעמים שונים,
או להשתמש בריבה ביתית לקבלת תוצאה משודרגת.
ערגליות תות ביתיות
החומרים לכ-50 עוגיות:
למלית תות:
260 גרם ריבת תות (מומלץ להשתמש במעדן פרי תות שדה, ריבת תותים שהיא 100% פרי)
30 גרם קורנפלור, מנופה
15 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
15 מ"ל מים
לבצק:
170 גרם חמאה, רכה
70 גרם (שני שליש כוס פחות כף) אבקת סוכר, מנופה
50 גרם (2 כפות וחצי) חלב מרוכז ממותק
1 חלמון
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
¼ כפית אבקת אפייה
קורט יפה מלח
אופן ההכנה:
למלית תות:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה או מגש מרופד בנייר אפייה.
מעבירים את הריבה לסיר קטן. ממיסים את הקורנפלור בקערה עם מיץ לימון ומים ומערבבים עד שהקורנפלור נמס לגמרי ומתקבל נוזל חלק.
מוסיפים את הקורנפלור המומס לריבה ומערבבים, התערובת תקבל גוון לבנבן מאוד ותהפוך דלילה.
מבשלים את התערובת על להבה בינונית תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות, עד שגוון הריבה הופך חזרה לאדמדם
והריבה מסמיכה מאוד ונפרדת מעט בזמן העירבוב מתחתית הסיר.
מעבירים מיד את הריבה לנייר האפייה ומשטחים בזריזות (הכי נוח בעזרת ספטולה) למלבן בעובי של כסנטימטר לערך (אני יצרתי מלבן של בערך 17×14 ס"מ).
מעבירים את המלית למקרר לשעה-שעתיים להתייצבות.
לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה דקותיים לקרם בהיר ורך. מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים קלות להטמעה.
מוסיפים חלב מרוכז ממותק וחלמון ומעבדים להטמעה.
לסיום מוסיפים את הקמח מעורבב עם אבקת אפייה וקורט מלח בבת אחת ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך, מעבירים לקירור לשעה.
וכעת לשיעור המלאכה- יוצרים מהבצק הרבה כדורים קטנים בקוטר של 2.5 ס"מ (בערך 10 גרם לעוגיה).
חותכים את משטח מלית התות שהתייצבה בינתיים למלבנים קטנים שיתאימו לגודל של ערגלית (אני חתכתי אותם למלבנים קטנים של 3.5 ס"מ x 1.2 ס"מ).
ליצירת העוגיות משטחים קלות בכל פעם כדור בצק בעזרת כף יד מקומחת מעט לקבלת עלה דקיק.
מניחים פס של מלית תות במרכז הבצק, סוגרים את דפנות הבצק מעל, ומגלגלים בעדינות לקבלת עוגיות מאורכות במראה של ערגליות קטנות.
כדי להקל על העבודה ולוודא שהבצק לא יידבק, הכי נוח לשטח את הבצק בכל פעם על שקית של סנדוויץ' ואז למלא ולגלגל,
כך הבצק לא יידבק לכף היד או ייקרע כשסוגרים את העוגייה.
מסדרים את העוגיות במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לקירור לשעה-שעתיים.
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ואופים את העוגיות 20-25 דקות לגוון זהוב יפה. מצננים וזוללים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
אפשר להחליף ריבת תות בממרח תמרים?
לא ניסיתי אז קשה לי לומר מה תהיה התוצאה, יכול להיות שזה יעבוד טוב אבל מאחר והיא רכה מאוד יהיה מאוד קשה לעצב את העוגיות.
הייתי אולי מעדיפה תמרים מעוכים במקום.
מה אפשר לשים במקום חלב מרוכז, לרגישים ללקטוז?
היי מרב
במקרה הזה החלב המרוכז חשוב למרקם הבצק,
מניחה שאפשר למצוא לו תחליף אבל מאחר ולא ניסיתי לא יכולה במקרה הזה לצערי להמליץ על מתכון חלופי מדויק.
אולי לנסות להוסיף עוד שני חלמונים ולהעלות את אחוז אבקת הסוכר
אני הכנתי בבית חלב מרוכז מחלב קוקס, קל מאוד להכנה ועושה את העבודה (במתכונים אחרים, עוד לא נסיתי את הערגליות)
תודה על הטיפ פנינה, אכן יש גם מתכון כזה בבלוג שאפשר להשתמש בו למי שיש לו סבלנות וחשק להשקיע
בהחלט פייה מגשימת חלומות!
האם ניתן לאחר עיצוב העוגיות להקפיאן כך יישמרו עד לרגע האפייה ובכל פעל ניתן יהיה לאפות רק כמה שרוצים?
מילוי אננס כיצד? – האם ריסוק במעבד מזון ולבישול עם קורנפלור וסוכר יניבו תוצאה דומה?
היי גולדי!
במקרה הזה עלול להיות בעייתי להקפיא את העוגיות מאחר והמלית מכילה קורנפלור והוא נוטה להתפרק בהקפאה, כך שלא בטוחה במאה אחוז שזה יצלח.
לגבי המלית- חפשי במנוע החיפוש את המתכון בבלוג של עוגיות אננס, זה מתכון דומיה מאוד עם מילוי פירותי שיתאים בדיוק לערגליות.
האם ניתן להכין במילוי מייפל במקום הריבת תות באותה צורה?
היי אילו
לא, מייפל הוא חומר שונה לגמרי עם תכונות אחרות מריבה, זה לא יעבוד באותו האופן
היי, ניתן לעשות עם מילוי שוקולד?
אני מניחה שלא מדובר במילוי כמו של עוגת שמרים, כי צריך משהו יותר נוקשה… אשמח למתכון קצרצר אם כן (:
היי אור
זה אכן ידרוש מתכון יעודי שמותאם במיוחד לבצק,
לצערי הכנתי אותן עד כה רק עם המלית שבמתכון ולכן אין לי מתכון מומלץ מניסיון.
איך אני אוהבת ערגליות …. איזה כיף שפירסמת את המתכון הזה ! ינוסה בקרוב….
את משוגעתתתתתתת זה מטורף!!!!! וואו!!! נראה מדהים ♥
הי כרגע הכנתי והריבה לא התייצבה.
היא במרקם לא נוזלי לגמרי אבל גם לא אפשרי לחתיכה. יש לה מרקם של… טוב המרקם שלה מאוד דומה למרקם של הריבה שהתחלתי אותה.
אני לא רוצה לזרוק כי הבצק דווקא יצא מצוין ואין לי עוד ריבה… יש לך רעיון למה קרה ולמה אני יכולה לעשות?
היי תמר
נשמע שהריבה לא בושלה להסמכה מספקת.
האופציה היחידה להצלה היא להחזיר אותה לבישול, לחמם אותה בעדינות להמסה חוזרת,
להוסיף אולי עוד טיפונת קורנפלור ולבשל להסמכה רבה יותר.
היי, שאלה 🙂 אולי קצת מוזרה
אני מעבדת את הבצק אבל הוא לא מתעבד לגוש אחד כמו שעושים עם בצק רגיל, הוא אצר להיות יותר גרגירי כזה?
היי שני!
הבצק לא אמור להיות גרגירי אלא להתגבש לבצק אחיד.
נסי לעבד עוד טיפונת או במידת הצורך להוסיף טיפונת של מים.
בהצלחה
היי,
חייבת לציין שאת פשוט אלופה, כל המתכונים של מושלמים, אלוהיים!
אפשר למלא פשוט בריבה בלי קורנפלור וכו..?
היי
תודה רבה!
לא ניתן, כל הריבה תתחמם, תבעבע ותנזל החוצה והעוגיות יתפרקו לגמרי.
היי פייה 😍 האם אפשר להכין עם מילוי של ריבת חלב ? יש דרך גם להסמיך אותה ?
היי
לא, מלית של ריבת חלב לא תתאים פה
חייבת להכין, אבל במילוי שוקולד
איך את מציעה להכין את המלית?
זה ממש ידרוש מלית מותאמת אישית, אין לי רעיון שמתאים בשלוף
היי,
אני מתכוונת להכין את המתכון, ורציתי לוודא האם זה בסדר להשאיר במקרר ללילה את העוגיות כשהם עוד לא אפויות?
אני שואלת כי ראיתי שרשמת באחת התגובות שלקורנפלור יש נטייה להתפרק בקירור בפריזר
היי רותם!
קורנפלור מתפרק בהפשרה במידה ומקפיאים אותו,
אבל אין שום בעיה לשמור את העוגיות במקרר לפני האפייה ולאפות למחרת כדי שיתקבלו במיטבן.
בהצלחה
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או במרגרינה
היי גילה
אפשר להמיר במרגרינה, שמן קוקוס פחות יתאים במקרה הזה
הי כרגע הכנתי והריבה לא התייצבה.
היא במרקם לא נוזלי לגמרי אבל גם לא אפשרי לחתיכה. יש לה מרקם של… טוב המרקם שלה מאוד דומה למרקם של הריבה שהתחלתי אותה.
אני לא רוצה לזרוק כי הבצק דווקא יצא מצוין ואין לי עוד ריבה… יש לך רעיון למה קרה ולמה אני יכולה לעשות?
היי תמר
נשמע שהריבה לא בושלה להסמכה מספקת.
האופציה היחידה להצלה היא להחזיר אותה לבישול, לחמם אותה בעדינות להמסה חוזרת,
להוסיף אולי עוד טיפונת קורנפלור ולבשל להסמכה רבה יותר.
היי נראה מעולה כרגיל!
אפשר לשים ריבת חלב בצק במקום חלב מרוכז?
תןדה רבה
היי אפרת
עדיף חלב מרוכז
לצערי העוגיות התפשטו מאוד באפיה ולא דומות לערגליות בשום צורה :/
בנוסף הריבה לא מאוד התייצבה כמו שנראה בתמונה, אבל כן הפכה ליותר צמיגית.
אם המלית לא מספיק יציבה, היא יכולה לגרום לבצק להשתטח באפייה.