ליל הסדר מגיע ממש עוד מעט, והשנה הוא יהיה שונה מתמיד.
הפעם נחגוג כולנו עם המשפחה הקרובה בלבד, אבל מי אמר ששבכל זאת לא מגיע לנו להתפנק קצת?

אצלנו כבר החליטו שעל אף המצב והקושי ודווקא בגללו,
לכולנו עדיין מגיעה נחמה טעימה ומגיע לנו בכל זאת להנות קצת מרוח החג-
גם אם תהיה ארוחה בסיסית יותר ופחות מרשימה ומושקעת מבכל שנה.
ואף ארוחה טובה לא תהיה שלמה בלי קינוח טעים במיוחד שיהיה אהוב על כל בני המשפחה.

שלל מתכונים מושלמים לקראת פסח כבר מחכים לכם בבלוג
והפעם מתפנקים בעוגה נוספת קלילה ומרשימה שלא דורשת הרבה השקעה-
עוגה קרמית וממכרת לאוהבי הוניל, פשוטה וקלאסית אבל טעימה כל כך.
עוגה ללא ג'לטין ובלי הרבה סיבוכים או מרכיבים שדורשים ריצה לחנות אפייה,
וכזו שכל בני המשפחה לא יצליחו להפסיק ליישר ממנה-
עוגת קרמבו וניל!

 

 

אין כמו "עוגת קרמבו", עוגה קלת הכנה בטעם של ילדות
שמזכירה קצת את הקרמבו עם מלית הקרם השמנמנה וציפוי השוקולד הדק שמעל.

הפעם לכבוד החג עוגת הקרמבו שלי לבשה לבן, וקיבלה גירסה מעודכנת ונטולת קמח,
מראה חגיגי וצחור וטעם וניל ממכר, שהופך אותה למושלמת לפסח
ולכל סעודה משפחתית, יום הולדת או חג שדורש עוגה חגיגית וטעימה
שתהיה אהובה על ילדים ועל מבוגרים כאחד.

 

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לפסח

 

אז עוגת הקרם המפנקת הזאת מורכבת מתחתית של טורט במרקם רך וקטיפתי במיוחד,
שכבה שמנמנה של קרם וניל מוקצף ומהיר על בסיס אינסטנט פודינג וניל כמו בעוגת הקרמבו המקורית,
וציפוי של גנאש שוקולד לבן מעל.
כל אחת משכבות העוגה מכילה בתוכה גם תמצית וניל שמעניקה לעוגה כולה טעם ונילי משגע,
אני השתמשתי בתמצית וניל טהורה של חברת ג'י-אר-ווטקינס שקיבלתי להתנסות לקראת החג והיא נתנה תוצאה מצויינת.
באופן כללי ממליצה להכניס למטבח רק תמציות וניל איכותיות ולא להשתמש בתמציות הסינטטיות בטעם וניל,
היום כבר אפשר להשיג תמציות טובות על בסיס וניל אמיתי במחיר הגיוני אפילו בסופר
והתוצאה הסופית באמת שונה משמעותית ומקפיצה את טעמי הקינוחים והעוגות פלאים.

 הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת העוגה באינסטגרם

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
אין בעיה להכין את העוגה גם יום-יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר כשהיא מכוסה.
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש ולהקפיא כשהיא עטופה היטב, להפשיר במקרר יממה לפני ההגשה.

החלב המרוכז בטורט-
החלב המרוכז בטורט מעניק לו טעם חלבי מתקתק ומיוחד ומרקם ממכר שמשדרג את העוגה
ושווה לא לוותר עליו על אף הכמות הקטנה. את החלב המרוכז שנשאר לכם בפחית שפתחתם
אפשר גם להקפיא לתקופה ארוכה, תוכלו גם למצוא בבלוג מתכונים נוספים עם חלב מרוכז.

אני נתקעתי הפעם בלי חלב מרוכז ובישלתי תחליף חלב מרוכז בעצמי ע"י בישול חלב וסוכר
מהמתכון הזה שבתחתית העמוד (אפשר להכין חצי כמות ולהקפיא את היתרה).
זה תהליך פשוט ממש שיוצר חלב מרוכז טעים במיוחד.
תוכלו לראות את צילומי אופן ההכנה של חלב מרוכז אצלי באינסטגרם ממש כאן.

אם יש לכם בבית ריבת חלב לדעתי היא תוכל לעבוד כתחליף לחלב המרוכז במתכון,
ממליצה לחמם אותה טיפונת להמסה לפני שמשתמשים.

אופציה נוספת היא פשוט להכין טורט שקדים קלאסי במקום-
מקציפים 3 ביצים L עם 100 גרם סוכר (חצי כוס) וקורט מלח 5-7 דקות לקציפה סמיכה ואוורירית.
מקפלים פנימה 45 גרם קורנפלור (שליש כוס), 70 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס לא דחוסה),
20 גרם חמאה מומסת ומצוננת וכפית תמצית וניל. אופים לפי ההנחיות במתכון המקורי, יתכן ומשך האפייה יתקצר מעט.

חילוץ העוגה מהתבנית-
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית ולהעביר לצלחת הגשה, מומלץ לפני הוספת שכבת הקרם
להניח רצועת שקף לאפייה בצמוד לדפנות התבנית.

חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף עם התמציות הטהורות של "ג'י-אר-ווטקינס" הנמכרות כיום ברשתות השיווק הגדולות

 

עוגת קרמבו וניל

החומרים:

לטורט וניל קטיפתי:
3 ביצים L  (או 4 ביצים M)
30 גרם חמאה
40 גרם (רבע כוס ועוד כפית) קורנפלור, מנופה
40 גרם (2 כפות) חלב מרוכז ממותק (אין לכם? ראו הערות למעלה)
1 כפית תמצית וניל טהורה
1/3 כפית תמצית שקדים טהורה (לא חובה)
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) סוכר

לקרם וניל:
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
120 גרם (חבילה וחצי) אינסטנט פודינג וניל
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
כפית וחצי תמצית וניל טהורה

לציפוי גנאש לבן וניל:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית תמצית וניל טהורה

לעיטור (לא חובה):
חצי חבילת שוקולד לבן, מגוררת בקולפן לתלתלים (או- תלתלי שוקולד לבן קנויים)

כלים:
תבנית 24 ס"מ מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה ולא משומנת בדפנות

אופן ההכנה:

לטורט וניל קטיפתי:
מחממים תנור ל-165 מעלות.
פותחים לקערה גדולה ביצה שלמה אחת ומוסיפים לתוכה 2 חלמונים, טורפים קלות במטרפה לתערובת חלקה.
מעבירים את החלבונים לקערת מערבל חשמלי ומניחים בצד.

ממיסים את החמאה בסיר קטן ומביאים לרתיחה קלה. מכבים להבה, מוסיפים קורנפלור מנופה ומערבבים בכף לתערובת סמיכה מאוד-
בתחילה נראה שכמות הקורנפלור גדולה מדי אבל במעיכה בכף הוא ייספג והתערובת תהפוך משחתית וסמיכה. מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים.

מוסיפים את התערובת שהתקבלה לקערה עם הביצה השלמה והחלמונים וטורפים בחוזקה במטרפה לבלילה חלקה-
הבלילה תהיה גושית לרגע קצר אבל זה יעבור לה בזמן הטריפה. מוסיפים תמצית וניל ואם רוצים תמצית שקדים ומערבבים.

מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם קורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן,
מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים דקותיים לקצף יציב אך קליל.
מקפלים את הקצף בהדרגה לקערת החלמונים לקבלת בלילה חלקה,
משטחים את הבלילה בתבנית 24 ס"מ מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה ולא משומנת בדפנות.
אופים 25-35 דקות כך שהעוגה משחימה יפה ואינה רוטטת כשמטלטלים קלות את התבנית.
מצננים היטב, בזמן הצינון העוגה תאבד משמעותית מגובהה וזה בסדר.

לקרם וניל:
לאחר שהעוגה הצטננה היטב עוברים להכנת קרם הוניל.
מקציפים בקערת מערבל חשמלי את כל חומרי הקרם לקבלת קרם יציב ומשטחים על העוגה,
מעבירים לקירור ל-6 שעות ורצוי מאוד למשך הלילה (אני הכי מעדיפה להקפיא ולהפשיר למחרת כדי לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית).

לציפוי גנאש לבן וניל:
ממיסים יחד שוקולד לבן קצוץ ושמנת במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים לקרם חלק. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
מצננים היטב כך שהציפוי כמעט ואינו חם למגע ומסמיך קצת אך עדיין מספיק דליל ליציקה, יוצקים את הציפוי ומשטחים על העוגה,
מקררים לכמה שעות עד לילה להתייצבות. מעטרים את העוגה בתלתלי שוקולד לבן.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות