לפני כ-17 שנה הייתי צעירונת שעשתה את צעדיה הראשונים במטבח והתחילה לגלות את עולם האפייה.
את מרתוני האפייה שלי באותה תקופה, מילאו מתכונים מספרי בישול ישנים,
מטורים של רוני ונציה בעיתון שהיתה אלילת האפייה שלי באותה התקופה (איי לאב יו רוני!)
וגם מפורומים של אוכל ברשת,  אלה שעוד לפני עידן הבלוגים והקבוצות בפייסבוק היו הדבר הכי חם שיש.

באחת הפעמים גולשת שיתפה במתכון לטארט כלשהו שנראה מעולה, והמליצה עליו בחום לאחרים.
באותה תקופה בדיוק יצאתי מבית ההורים ועברתי לגור בדירת שותפים קטנה בתל אביב,
החלטתי להשקיע ולהכין את הפאי לקראת חנוכת הבית לדירה החדשה.
הלכתי לרכוש מרכיבים יקרים עבור הטארט, השקעתי שעות של עבודה, חיכיתי ציפיתי וקיוויתי,
ובסופו של דבר המתכון יצא כל כך לא טעים שהוזבל בו במקום. מיותר לציין מה היה גודל האכזבה שלי שזכורה לי עד היום.

 

 

בהמשך השנים כשהפכתי בעצמי למומחית אפייה והקמתי את הבלוג שלי, החלטתי שהכי חשוב לי שלאף אחד מהעוקבים שלי
לא תהיה את החוויה הזאת ממתכונים שאני אפרסם.
בכל זאת- אין שום סיבה שבעולם שמישהו יבזבז כסף, ישקיע יצפה כל כך לתוצאה- ובסופו של דבר יתבאס ויתאכזב,
ולכן כל מתכון שלא יוצא מספיק טעים ומוצלח בעיני, לעולם לא יעבור אצלי את הסף.

בשבועיים האחרונים למשל פצחתי במרתון של יצירת מתכונים חדשים עבור הבלוג, והכנתי כ-6 מתכונים חדשים
שאת כולם החזרתי למטבח לשידרוג משמעותי נוסף לפני פירסום כי לדעתי עדיין לא יצאו מספיק טעימים.
מודה ומתוודה, לאחר שנים של אפייה ומיליון עוגות וקינוחים שיצאו תחת ידי,
סף הגירויים והחוש הביקורתי שלי רק עולים ומתגברים לאורך השנים, אבל הפעם הגיע סוף סוף המתכון שהצליח להעיף גם אותי.
מתכון בו שני הקינוחים הכי טעימים שיש משלבים כוחות, בקוביות מטורפות שלא תצליחו להפסיק לאכול.
אז קבלו את ההתמכרותתתת החדשה שלי להפעם-
בראוניז קרם ברולה!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים שוקולדיים בבלוג

 

אז באמת שמדובר באחד המתכונים הכי טעימים שהכנתי בתקופה האחרונה, והוא מטורףףף בדיוק כמו שהוא נשמע!
ואפילו לא מסובך במיוחד להכנה.
עבור ההכנה מכינים בלילה בחושה של בראוניז, משטחים אותה בתבנית אפייה
ומעבירים למקרר לחצי שעה-שעה כך שבלילת הבראוניז מתייצבת ונוכל בקלות לצקת עליה שכבה נוספת.
לאחר קירור מבשלים קרם וניל מהיר, משטחים אותו על הבראוניז ואופים את שתי השכבות יחד.

האפייה מתבצעת בתנור בחום נמוך מאוד, עד שקרם הברולה מתחיל להתייצב בדפנות אך עדיין נשאר רוטט במרכז,
ושכבת הבראוניז עדיין נשארת פאדג'ית ורכה מאוד.
לאחר קירור פורסים את הבראוניז לקוביות, מפזרים מעל שכבה של סוכר ומקרמלים בעזרת ברנר בדיוק כמו בקרם ברולה אמיתי.
התוצאה המתקבלת- קוביות נמוכות אך עשירות, מושחתות וממכרות במיוחד של בראוניז פאדג' רכים, שוקולדיים ומעודנים,
בציפוי שכבת קרם וניל רכה וממכרת וציפוי קרמל דקיק ומתפצפץ.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני חיתוכיות וריבועיות בבלוג

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את המתכון יום עד יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר.
את קירמול הברולה על שכבת קרם הוניל יש לבצע ביום האכילה בלבד, עד כמה שעות מראש מקסימום,
אחרת שכבת הקרמל המתפצפצת תימס ותהפוך לשלולית קרמלית, ותפגום במראה וגם בטעם של הבראוניז.

משך האפייה הנדרש (חשוב לקרוא!)-
השלב הכי קריטי בהכנת המתכון עליו תקום ותיפול העוגה, הוא משך האפייה המדויק.
חשוב להקפיד שלא לאפות את הבראוניז יתר על המידה כדי שלא להרוס את קרם הברולה-
אפיית יתר תגרום לו להפוך לחביתה מתוקה והמאפה לא יתקבל מוצלח
ולכן לקראת סוף זמן האפייה חשוב מאוד לפטרל ליד התנור ולדאוג לשלוף את הבראוניז בזמן הנכון.
בתום זמן האפייה הרצוי שכבת קרם הברולה תראה יציבה יותר בדפנות אך עדיין רוטטת למדי במרכז,
דאגו שלא להגיע לשלב בו שכבת הברולה מתחילה לתפוח ולהיסדק כי המאפה יהרס.
לאחר קירור שכבת הבראוניז תישאר די פאדג'ית ורכה, ושכבת הברולה תתייצב אך עדיין תישאר קרמית ורכה מאוד.

גירסה ללא גלוטן / בכשרות לפסח-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן, או להשתמש בחצי כמות של שקדים טחונים וחצי כמות של קורנפלור.
ניתן גם להכין את הבראוניז גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

מה עושים עם כל החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך.
הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.

 

בראוניז קרם ברולה

החומרים:

לבראוניז:
85 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 ביצים M (או ביצה וחצי L)
65 גרם (שליש כוס) סוכר
¼ כפית מלח
70 גרם (חצי כוס) קמח (או- חצי שקדים טחונים חצי קורנפלור לפסח)

לקרם ברולה:
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) חלב
300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת להקצפה 38%
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
6 חלמונים  M (או 5 חלמונים L)
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר לבן
15 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
50 גרם (רבע כוס) סוכר דמררה, לקירמול הברולה

כלים:
תבנית מרובעת 20×20 ס"מ / תבנית מלבנית של 24×17 ס"מ – פחות מומלץ לאפות בחד פעמי
(אפשר לשנות תבנית לכל גודל שתרצו בעזרת מחשבון ההמרה)

אופן ההכנה:

לבראוניז:
ממיסים את החמאה מניחים להצטנן. ממיסים בנפרד גם את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד להצטנן. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים עם סוכר ומלח. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת תוך טריפה לתערובת חלקה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים לבלילה חלקה. לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים לתבנית 20×20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקרר לשעה. בינתיים עוברים להכנת תערובת קרם הברולה.

לקרם ברולה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות, לא בטורבו.
בסיר בינוני-קטן מביאים לרתיחה חלב עם שמנת להקצפה, מחית או תמצית וניל ומלח. בינתיים טורפים את החלמונים עם סוכר לבן וקורנפלור עד שהופכים מעט בהירים ותפוחים.
יוצקים פנימה מחצית מתערובת השמנת החמה תוך טריפה, יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כמה דקות תוך טריפה רצופה כך שהתערובת מסמיכה ומצפה כף למרקם של פטיסייר מעט דליל. מניחים להצטנן לכמה דקות תוך עירבוב לעיתים למניעת יצירת קרום מעל ויוצקים את הקרם על שכבת הבראוניז היציבה.
אופים 35-45 דקות עד שהקרם יציב יותר בדפנות אך עדיין רוטט למדי במרכז כשמטלטלים מעט את התבנית.
(חשוב מאוד להימנע מאפיית יתר ולא להגיע לשלב בו שכבת הברולה מתחילה לתפוח ולהיסדק כי המאפה יהרס, מומלץ לפטרל ליד התנור לקראת סוף האפייה כדי לוודא זאת).
מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה.

חותכים לקוביות בגודל הרצוי ושומרים את הבראוניז בקופסה אטומה במקרר (כדאי לפרוס לקוביות לפני קירמול הקרם, אחרת יהיה קשה יותר לפרוס. מאחר והקרם רך למדי, אם רוצים ניתן גם להקפיא את העוגה לחצי שעה-שעה לפני שפורסים לקוביות כדי לאפשר פריסה קלה יותר לפרוסות יפות).
לאחר קירור שכבת הבראוניז נשארת די פאדג'ית, ושכבת הברולה תתייצב אך עדיין תישאר קרמית ורכה מאוד.
לפני ההגשה ועד כמה שעות קודם מפזרים על קרם הוניל סוכר דמררה בשכבה דקה ואחידה ומקרמלים מיד בעזרת ברנר.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: