אין ספק שלהצליח ולהכין עוגת רושם פרווה שתהיה טעימה בטירוף, זה אתגר אמיתי.
כזו שתהיה מרשימה, נטולת טעמי לוואי, ולא תעשה שימוש במוצרים כמו מרגרינה או קצפת צמחית.
עוגה שתהיה טעימה כל כך שאף אחד בכלל לא ישים לב שהיא פרווה.
כזו שיתחשק לכם לא רק לקחת לארוחות חג משפחתיות או לארוחה בשרית שדורשת קינוח פרווה,
אלא תרצו להכין אותה שוב ושוב – פשוט כי היא כזו טעימהההההה!

בקשות לעוגות כאלה קיבלתי לאורך השנים בערך אינספור,
כמו למשל הבקשה הזו ששלחה אליי לפני זמן רב לימור בורוט:

אז הפעם החלטתי להפשיל שרוולים והתגייסתי להכין לכם עוגת פרווה מרשימה מושלמת לקיץ-
כי הפיתרון המושלם לעוגות פרווה מנצחות לדעתי לא טמון בחיפוש תחליפים למתכונים קיימים,
אלא בפיתוח מתכונים בהם חסרונם של מוצרי החלב כלל לא יהיה מורגש ויהיו מעולים בזכות עצמם.

קבלו את ההתמכרות החדשה שלי-
עוגת קרם עסיסית בשילוב טעמים מיוחד, בצבעוניות יפהפיה וטבעית ללא טיפת צבע מאכל,
והיא כל כך רכה וממכרת שאף אחד בכלל לא ישים לב שאין בה מוצרי חלב-
עוגת פיסטוק ומלבי!

 

 

העוגה היא שידרוג לאחד המתכונים האהובים ביותר בבלוג- פאי מלבי.
אמנם התוצאה שונה ממנו מאוד, אבל גם היא כמותו בנוסף להיותה פרווה אינה מכילה קמח כלל,
כך שתהיה מושלמת לרגישים לגלוטן ואפילו לארוחת פסח (גזרו ושמרו!)

העוגה מורכבת מטורט פיסטוק במרקם רך במיוחד ללא טיפת קמח בעל גוון טבעי ירוק ומהפנט,
אותו פורסים ל-2 חצאים במרכז, ויוצקים בין לבין כל שכבה קרם מלבי מבושל מהיר.

 

 

לעיטור מקשטים את העוגה סביב בקצפת העשויה מקרם קוקוס (מי שחושש יכול להכין במקום קצפת צמחית או לוותר)
ויוצקים פנימה בריכה של רוטב פטל לקבלת שילוב צבעים משגע, חמצמצות קלה ומראה של מלבי אדום ללא תוספת צבעי מאכל.
(ומעוניינים- הצצות להרכבה של העוגה אפשר למצוא ממש עכשיו אצלי בסטורי)

התוצאה המתקבלת-
עוגה יפהפיה ומרשימה בשילוב טעמים מיוחד במינו, שחובבי הפיסטוק ואוהבי המלבי יאהבו כל כך.
מושלמת לארוחות הדורשות קינוח פרווה או סתם ככה לארוחה בה מתחשק לכם להכין עוגת רושם טעימה ומיוחדת.
בברכת קיץ נעיםםםם וטעים!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני פרווה בבלוג

 

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כמו עוגות טורט רבות, העוגה משתבחת לאחר יום-יומיים ואפילו שלושה במקרר, כך שניתן ואף מומלץ להכין את העוגה מראש.

מחית הפיסטוק-
מחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות.
במידה ולא מוצאים, ניתן גם לרכוש חמאת פיסטוק בחנויות טבע שיכולה גם היא להיות תחליף.

אם מעדיפים ניתן גם לוותר על מחית הפיסטוק ולהוסיף לעוגה טעם פיסטוקי על ידי המרת כמות השקדים והקוקוס שבמתכון בפיסטוקים טחונים,
במקרה כזה הגוון של העוגה לא יתקבל ירקרק מודגש כמו במקור.

לא אוהבים פיסטוקים?
תוכלו גם להשמיט את מחית הפיסטוקים ולהוסיף לעוגה במקום 3 כפות שמן.
אפשר גם להעניק לעוגה טעם שקדים נעים על ידי המרת מחית הפיסטוקים במחית שקדים, בממרח 100% שקדים או בחמאת שקדים. כמובן שהגוון של העוגה לא יתקבל ירקרק מודגש כמו במקור.

לא אוהבים מי ורדים?
תוכלו גם לוותר עליהם במתכון ולהוסיף למלבי 1-2 כפיות של תמצית וניל במקום.

חיתוך הטורט לשכבות-
מאחר והטורט מתקבל רך ועדין למדי, כדאי לקרר מעט את הטורט במקרר לפני חיתוך הטורט לשכבות על מנת להקל על חיתוך העוגה והפרדתה.
חוששים מחיתוך השכבות? תוכלו גם לאפות את העוגה מראש ב-2 תבניות נפרדות במקביל (אם יש לכם רק תבנית אחת, לא ניתן לשמור את הבלילה בצד).

גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להמיר את משקה הקוקוס שקדים בחלב ואת קרם הקוקוס בשמנת להקצפה.

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני קיץ

 

 עוגת פיסטוק ומלבי

החומרים:

לטורט פיסטוק רך:
4 ביצים L
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
קורט מלח
20 גרם (כף שטוחה) דבש
60 גרם (3 כפות שטוחות) מחית פיסטוק
20 גרם (כף וחצי) שמן חמניות או קנולה
140 גרם (כוס וחצי, לא דחוסה) שקדים טחונים
30 גרם (שליש כוס) קוקוס טחון
40 גרם (רבע כוס) פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס (לא חובה)

לקרם מלבי:
500 מ"ל (2 כוסות ועוד 2 כפות) קרם קוקוס, בטמפרטורת החדר
500 מ"ל (2 כוסות ועוד 2 כפות) משקה קוקוס-שקדים תנובה
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
80 גרם (חצי כוס ועוד כף יפה) קורנפלור, מנופה
½ 1 – 2 כפות מי ורדים, או בערך כפית תמצית ורדים, לפי הטעם (לא חובה)

לרוטב פטל (לא חובה):
200 גרם פטל אדום קפוא
60 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 כפית מחוקה קורנפלור, מנופה

לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס, קר מאוד (רצוי 21-22%)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
מעט פיסטוק טחון, לעיטור

כלים:
תבנית מתפרקת או רינג 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לטורט פיסטוק רך:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מעבירים את הביצים, הסוכר והמלח לקערת מערבל חשמלי חסינת חום, מניחים את הקערה על סיר קטן ובו מים רותחים (בן מארי) ומבשלים 2-3 דקות תוך טריפה לעיתים במטרפה, רק עד שהתערובת ממש מתחילה להיות טיפונת חמימה למגע (38-40 מעלות) והסוכר נמס.
מעבירים את הקערה למערבל חשמלי, מוסיפים את הדבש ומקציפים במהירות גבוהה 7 דקות לתערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד.
בינתיים מערבבים בקערה את השקדים הטחונים והקוקוס הטחון.
בקערה קטנה נפרדת מערבבים את מחית הפיסטוק עם השמן כך שהמחית הופכת דלילה יותר.
מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים לה את תערובת השקדים הטחונים בהדרגה ולסירוגין עם תערובת הפיסטוק, תוך כדי קיפול בעדינות במרית רק עד לקבלת תערובת חלקה וירקרקה – הימנעו מקיפול יתר כדי לשמור על אווריריות וגובה העוגה.
יוצקים את התערובת לתבנית 24 ס"מ מרופדת בתחתיתה בלבד בנייר אפייה ולא משומנת בדפנות.
מפזרים על העוגה פיסטוקים קצוצים ואופים 35-40 דקות עד שהעוגה משחימה יפה, מצננים כמה דקות בתנור כבוי, ומעבירים את העוגה לצינון מלא בטמפרטורת החדר (מי שרוצה להקל על הפריסה יכול לאחר צינון מלא להעביר את העוגה למקרר לכמה שעות).

לקרם מלבי:
עוברים לשלב זה רק לאחר שהעוגה נאפתה והצטננה לגמרי.
מעבירים בעדינות סכין סביב דפנות העוגה כדי להפריד אותה מדפנות התבנית, פותחים את טבעת תבנית האפייה או מסירים את הרינג.
פורסים את העוגה במרכזה בעזרת סכין לחם משוננת לשתי שכבות בגובה כמה שיותר אחיד. מסירים בעדינות רבה את פרוסת העוגה העליונה ומניחים בצד (העוגה תהיה רכה מאוד אז יש לעשות זאת בעדינות).
סוגרים בחזרה את התבנית או מניחים את הרינג כאשר פרוסת העוגה התחתונה בתחתיתו, מומלץ בשלב זה לרפד את דפנות התבנית בשקף אפייה כדי להקל על החילוץ מהתבנית.

עוברים להכנת המלבי- יוצקים לסיר בינוני משקה קוקוס שקדים, מחצית מכמות קרם הקוקוס ואת הסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. בינתיים מערבבים בקערה את יתרת קרם הקוקוס עם הקורנפלור המנופה לנוזל חלק. כשהתערובת שבסיר מגיעה לרתיחה, מנמיכים מעט להבה ומוסיפים פנימה את תערובת הקורנפלור בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה. ממשיכים לבשל את המלבי תוך כדי טריפה כדי שלא יווצרו גושים לעוד כמה דקות כך שהתערובת מסמיכה מאוד. מערבבים פנימה מי ורדים או תמצית ורדים לפי הטעם.

מרכיבים את העוגה בזריזות- יוצקים מחצית מכמות המלבי החם על שכבת העוגה הראשונה, משטחים במהירות לשכבה ישרה ומניחים מעל בעדינות את פרוסת העוגה השנייה. לוחצים קלות כדי לוודא שהשכבות צמודות, יוצקים מעל את יתרת כמות המלבי ומשטחים לשכבה אחידה (יתכן ובשלב זה המלבי כבר יתחיל להתמצק ויהיה פחות חלק כשתשטחו אותו לשכבה אחידה, במיוחד אם לא הרכבתם את העוגה בזריזות אבל לא להילחץ- ממילא נצפה אותו בציפוי בהמשך).
מעבירים את העוגה למקרר ל-6 שעות להתייצבות ורצוי למשך הלילה.

לרוטב פטל (לא חובה):
מבשלים בסיר קטן פטל קפוא עם מים וסוכר עד שהפטל מפשיר ומגיר נוזלים והתערובת מגיעה לרתיחה. מערבבים את הקורנפלור בקערית קטנה עם 2 כפיות של מים להמסה ומערבבים לתוך הסיר. מבשלים 2-3 דקות תוך בעבוע ועירבוב עד להסמכה. מעבירים מיד למסננת ומסננים את התערובת תוך מעיכה טובה בכף. מצננים היטב.

לעיטור קצפת קוקוס (לא חובה):
מכניסים את קערת המערבל למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה.
פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר, ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב בראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה. מוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה (במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת פודינג לתוספת יציבות). מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את העוגה סביב, אם רוצים מעטרים את הקצפת במעט פיסטוק טחון. יוצקים את רוטב הפטל למרכז ושומרים במקרר עד להגשה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות