תסכימו אותי שאין מסובך יותר מלמצוא קינוח פרווה מושלם לארוחה משפחתית-
כזה שלא רק יהיה טעים במיוחד ונטול טעמי לוואי של התחליפים למוצרי החלב,
אלא גם יהיה אהוב בטעמו על כל הסועדים, מקטנים ועד גדולים.

כבר עכשיו מחכים לכם בבלוג שלל מתכוני פרווה טעימים במיוחד שאף אחד לא ינחש שהם כאלה,
והפעם מצטרף אליהם מתכון פרווה חדש בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים-
פאי שוקולד טראפל עשיר בציפוי מרנג!

 

 

הפאי אינו מסובך להכנה ובעל טעמים קלאסיים לחלוטין שכולם אוהבים-
הוא משלב קלתית שחומה ופריכה של בצק קקאו, מלית קלה להכנה ועשירה של גנאש שוקולד ועיטור של זילופי מרנג שוויצרי מעל, מרנג פשוט להכנה שמבשלים על בן מארי ואז מקציפים לקצף טעים וקליל.

כדי להימנע מטעמי לוואי של תחליפי הפרווה הקיימים על המדפים, אני מעדיפה תמיד להשתמש בתחליפי קוקוס כמו שמן קוקוס וקרם קוקוס שיוצרים תוצאה טעימה מאוד ואף משבחים רבים מהקינוחים.
מי שפחות מתחבר לטעמי הקוקוס, ישמח לשמוע שבמקרה הנוכחי טעמי הקוקוס ממש אינם מורגשים ומיטשטשים על ידי טעמי השוקולד החזקים, אבל אם אתם מעוניינים להכין אותו בשימוש בתחליפי פרווה אחרים גם זה אפשרי.

התוצאה המתקבלת- פאי עשיר ושוקולדי במיוחד שאף אחד לא ינחש שהוא פרווה, ויהיה סיום מושחת ומתוק לארוחה!
בהצלחה וזלילה נעימה

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את קלתית הפאי עם מלית השוקולד יום-יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר כשהיא מכוסה. את ציפוי המרנג כדאי להכין ביום ההכנה או יום קודם מקסימום.

עניין של טעם-
ניתן לגוון את טעמי הפאי ולשדרג את מלית השוקולד על ידי תוספות טעמים בכל טעם שאוהבים- כמה כפות של חמאת בוטנים, מחית נוגט, מעט אספרסו, ליקר בכל טעם שאוהבים, תמצית מנטה או אפילו שבבי צ'ילי יבש

גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להמיר את שמן הקוקוס בקלתית ב-110 גרם חמאה קרה, ואת קרם הקוקוס במלית בשמנת להקצפה.

גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית לקמח ללא גלוטן, ניתן להכין את הפאי גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

גירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית ניתן להמיר את החלמונים שבקלתית בעוד מים קרים, ולעטר את הפאי בקצפת קוקוס.

 

 פאי שוקולד טראפל ומרנג (פרווה!)

החומרים:

לקלתית קקאו:
175 גרם (כוס ורבע) קמח
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קורנפלור
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קקאו, מנופה
65 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם שמן קוקוס, קר מאוד
2 חלמונים (שמרו את החלבונים למרנג)
1-2 כפות מים קרים לפי הצורך

למלית שוקולד טראפל:
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
250 מ"ל (כוס ועוד כף) קרם קוקוס
קורט מלח

למרנג שוויצרי:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
120 גרם (שני שליש כוס פחות כף) סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית קקאו:
מעבדים במעבד מזון קמח, קורנפלור, קקאו, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, במידה והבצק מעט יבש ופירורי מטפטפים פנימה כף-שתיים של מים קרים, מקררים לשעה.

לשים מעט את הבצק לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. משטחים את הבצק על תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, כדי שהדפנות לא יצנחו בזמן האפייה כדאי להקפיד על יצירת זוית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית. מנקבים את התחתית במזלג ומקפיאים או מקררים לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20-23 דקות, לאחר מסירים את נייר האפייה עם המשקולות ואופים 12-15 דקות נוספות. מצננים היטב.

למלית שוקולד טראפל:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים). מחממים מעט את קרם הקוקוס רק עד שיהיה חמים למגע (הקפידו שלא להביא אותו לרתיחה כדי שלא יתפרק), יוצקים את קרם הקוקוס לתוך השוקולד המומס בהדרגה תוך עירבוב לתערובת חלקה. מוסיפים קורט מלח ומערבבים. מצננים מעט, יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומקררים לכמה שעות להתייצבות.

למרנג שוויצרי:
מעבירים את החלבונים, הסוכר והמלח לקערת מערבל חשמלי חסינת חום ומניחים את הקערה מעל סיר ובו מים רותחים (בן מארי) המונח על גבי להבה בינונית-נמוכה. מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת ישירות במים על מנת שתתבשל בעדינות על ידי האדים בלבד. מבשלים את המרנג במשך כ-3-4 דקות תוך עירבוב קל מדי פעם, עד שהסוכר נמס ומתקבל קצף לבן וחמים למדי (למי שיש מדחום יכול למדוד 65 מעלות). מעבירים את הקערה למערבל החשמלי ומקציפים 8-10 דקות למרנג יציב ומבריק. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים קלות להטמעה.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומזלפים תלוליות על גבי הפאי, מי שרוצה יכול גם פשוט לשטח את המרנג על הקרם בעזרת כף בצורה חופשית.
שומרים את הפאי במקרר, מוציאים לטמפרטורת החדר לריכוך המלית קצת לפני שאוכלים (בקור החורפי אפשר להוציא אפילו חצי שעה-שעה קודם).
אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר, או בצריבה קצרצרה בתנור שחומם מראש לגריל עליון חם מאוד.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות