טרפת שבועות ממשיכה, עם כמויות של עוגות גבינה וקינוחים שלא תצליחו להפסיק לנשנש מהם בחג הקרוב!

במסגרת פורענות שבועות אצלי בבית השנה, כמויות ענק של גבינות, סוכר, ביצים וחמאה התעופפו במטבח לקראת החג הכי טעים בשנה, עוד ועוד עוגות גבינה נכנסו ויצאו מהתנור ללא הרף, שלל קינוחים קטיפתיים נזללו, ואת התוצאות להתפרעות הגבינתית הזו תוכלו למצוא בפוסטים החגיגיים שמלווים את הבלוג במהלך החודש האחרון ועד לשבועות.
(ואף מילה על פייה אחת קטנה שזללה וטעמה מהכללללל, ביוש דיאטה!)

מי שכבר קרא את הפוסטים האחרונים על שבועות, כבר יודע שמתכוני שבועות מבית הפייה מככבים השנה בחוברת החג של תנובה, הידד! אבל כולם מתפרסמים גם כאן בבלוג במיוחד עבורכם והרבה לפני כולם.

אחרי שכבר התפנקנו בעוגת גבינה אלפחורס מטורפת, חיסלנו פאי פקאן, גבינה וסילאן, התענגנו על עוגת גבינה בקלאווה מרשימה במיוחד, ואפילו זכינו להנות מבראוניז טירמיסו שאי אפשר להפסיק לנשנש, קבלו רעיון נוסף וחביב עליי במיוחד לעוגת הרושם המושלמתתתתתת לקראת החג!
אז מה הופך אותה למושלמת? היא סופר מרשימה, טעימה בטירוף, קלה להכנה ותשאיר פיות פעורים ולסתות שמוטות מכל האורחים.
לא סתם היא זכתה לככב על השער של חוברת שבועות של תנובה השנה, קבלו אותה- עוגת גבינה ושוקולד לבן בקומותיים!

 

 

אז מבחינתי זה לא שבועות בלי עוגת גבינה קלאסית, צחורה וחגיגית באמת, והפעם עוגת הגבינה משתדרגת בקלי קלות לעוגת רושם מטורפת שתהיה להיט אמיתי בארוחת שבועות שלכם, ותשדרג את שולחן החג שלכם במקסימום רושם ובמינימום מאמץ.
הדבר הכיפי במיוחד בעוגה הזו, הוא שלמרות המראה המרשים בטירוף, מדובר בעוגה כל כך קלה להכנה שלא תדרוש מכם יותר משעה של עבודה, ובטעמים קלאסיים שיתלקלקו עליהם ילדים ומבוגרים.

העוגה מורכבת מתחתית של בצק פריך שקדים שמכינים בבת אחת ומחלקים בין 2 תבניות- תבנית 24 ס"מ ותבנית 18 ס"מ, ואופים להשחמה.
לאחר צינון יוצקים מעל כל תחתית בלילת עוגת גבינה קרה מועשרת בשוקולד לבן, גם את הבלילה נכין בפעם אחת ופשוט נחלק בין 2 התבניות, נעביר למקרר – וזה הכל!

 

 

לאחר שהעוגות מצטננות ומתייצבות במקרר, כל שנותר לנו הוא לחלץ אותן מהתבניות, להעמיד אחת על גבי השנייה, ולעטר בחגיגיות בפרחים, או בנגיעות של פירות יער או תותים.
התוצאה המתקבלת – עוגה קלה להכנה אך עוצרת נשימה שתפיל את האורחים מהכיסא ותקצור אינספור מחמאות,
אם זה לא מספיק היא גם טעימה מאוד, בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים וכזו שאי אפשר להפסיק ליישר כפית אחר כפית.

אתם מוזמנים להמשיך ולעקוב אחר שאר מתכוני שבועות שיתפרסמו בבלוג עד לשבוע החג, זלילה נעימה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • עוד לפני שתשאלו – לא ניתן לוותר על הג'לטין במקרה הזה או להמיר אותו בפודינג, העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו ומאחר ומדובר בעוגת קומותיים, היציבות משחקת תפקיד מרכזי. עם זאת אין ממה לחשוש- למרות הג'לטין והיציבות, העוגה מתקבלת טעימה וקרמית ואינה סובלת ממרקם ג'לטיני מציק.
  • כדי לחלץ את העוגות מהתבנית בקלות רבה יותר ולקבל דפנות חלקות לגמרי כמו בתמונה, כדאי לרפד את דפנות התבנית ברצועת שקף, ולהסיר את העוגות מהתבנית ולקלף את השקף לאחר הקפאה.
  • העוגה נשארת יציבה במקרר כמה ימים כשהעוגות עומדות אחת על גבי השנייה בלי שום בעיה, כך שניתן להרכיב אותה מראש ולתת לה לעמוד כך במקרר עד להגשה.
    (לכל מי ששאל אותי וחושש- עשיתי טסט במיוחד לבדיקת יציבות הקומותיים, ונתתי לעוגה לעמוד 3-4 ימים במקרר והיא עמדה כמו גדולה ולא שקעה).
  • מאחר ומדובר בעוגת גבינה קרה, קחו בחשבון שבימים חמים במיוחד היא לא תוכל להחזיק מעמד בחוץ שעות ארוכות, ומומלץ להגיש אותה לשולחן קרוב יחסית לזמן האכילה. במידה ואתם מתכננים לתת לעוגה לעמוד במרכז השולחן לזמן ארוך, אפשר גם להקפיא חלקית את העוגות לפני ההרכבה כדי להאריך את זמן השהייה שלהן בטמפרטורת החדר.
  • העוגה מתקבלת מתוקה למדי, מי שמעדיף מתיקות מעודנת יכול להפחית כמה כפות יפות של אבקת סוכר מהמלית.
  • פחות במצברוח לשתי קומות ועדיין רוצים להכין את העוגה? אפשר להקטין את הכמויות ב-30% לקבלת עוגה אחת בתבנית 24 ס"מ.
  • המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת חוברת מתכונים מיוחדת לשבועות

 

 

 

עוגת גבינה ושוקולד לבן בקומותיים

החומרים:

לתחתית בצק שקדים:
115 גרם (שלושת רבעי כוס ועוד כף) קמח
115 גרם (כוס ועוד כף) שקדים טחונים
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
120 גרם חמאת תנובה קרה, בקוביות

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
20 גרם (5 כפיות או שקית וחצי) ג'לטין
100 מ"ל (שליש כוס ועוד כף וחצי) מים
500 גרם שוקולד לבן, קצוץ
250 גרם (גביע) מסקרפונה השף הלבן, בטמפ' החדר
375 גרם (גביע וחצי) גבינה לבנה תנובה 9%
450 גרם (2 גביעים) גבינת נפוליאון 16%
1 כף תמצית וניל
קורט מלח
750 (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
80 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר (אפשר להפחית מעט למתיקות מעודנת יותר)

לעיטור:
פרחים
תותים או פירות יער טריים (לא חובה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 18 ס"מ

אופן ההכנה:

לתחתית בצק שקדים:
במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר, קליפת לימון מגוררת ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
מעבירים שני שליש מכמות הפירורים לתבנית 24 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים בעזרת כף.
מעבירים את שליש כמות הפירורים הנותרת לתבנית 18 ס"מ ומהדקים לתחתית. מעבירים את שתי התבניות לקירור לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את שתי התבניות יחד 15-18 דקות להשחמה.
(התבנית הקטנה יותר צפויה להשחים מהר יותר, אם אתם מדקדקים כמוני תוכלו להוציא אותה מהתנור קצת קודם). מצננים היטב.
כדי לחלץ את העוגות מהתבנית בקלות רבה יותר ולקבל דפנות חלקות לגמרי, ניתן בשלב זה לרפד את הדפנות ברצועת שקף.

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
מערבבים בקערה בינונית-קטנה את הג'לטין והמים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-5-10 דקות.
במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים חמים) ממיסים את השוקולד הלבן לנוזל חלק, מצננים מעט.
טורפים בקערה גדולה את המסקרפונה לריכוך. מערבבים פנימה גבינה לבנה, נפוליאון, תמצית וניל וקורט מלח. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס וטורפים מיד לתערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין (20-30 שניות במיקרוגל) ומערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים לג'לטין כמה כפות יפות מתערובת הגבינה וטורפים יחד עבור השוואת טמפרטורות.
מוסיפים את תערובת הג'לטין בהדרגה לתערובת הגבינה תוך כדי טריפה עד שהג'לטין נטמע היטב ומתקבלת תערובת חלקה.
לסיום מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתוך בלילת הגבינה לקבלת קרם אחיד.

יוצקים שני שליש מכמות הבלילה לתבנית הגדולה יותר ואת השליש הנותר לתבנית הקטנה- אם מדקדקים ממש אפשר לשקול את הבלילה, אבל אין בעיה גם פשוט לחלק את הבלילה בין התבניות כך שתגיע בערך לאותו הגובה בשתיהן. (כדי לוודא שהדפנות לעוגה מתקבלות חלקות וללא בועות אוויר, כדאי לצפות את דפנות התבנית בשכבה דקה של קרם בעזרת ספטולה או מרית, ורק אז לצקת את הבלילה פנימה).
מעבירים את העוגות להקפאה או לקירור למשך הלילה. (קל יותר להרכיב את העוגה בלי חשש כשהן קפואות לחלוטין במידה ויש לכם מקום במקפיא).

להרכבה:
מחלצים את העוגות מהתבנית. מניחים את העוגה הגדולה על גבי צלחת הגשה, מרימים בעדינות את העוגה הקטנה ומניחים מעליה בדיוק במרכז. שומרים את העוגה במקרר, מעטרים בפרחים ואם רוצים גם בתותים או בפירות יער לפני ההגשה.

 

 

וכך נראית העגוה כפי שמופיעה על גבי שער חוברת שבועות
צילום: דן פרץ / סטיילינג: נורית קריב