במגרש המשחקים שלי אשר במטבח, אני שונאת להשתעמם ואוהבת לחדש לעצמי בכל פעם מחדש.
רעיונות חדשים לעוגות ולמתוקים קופצים לי לראש כל הזמן, וההשראה מגיעה מכל מקום אפשרי-
מזיכרונות ילדות ומאכלים שאהבתי כשהייתי קטנה, מטיולים בחו"ל, או מפירות עונתיים שבדיוק ראיתי על המדף והכי מתחשק לי לפצוח איתם במחולות במטבח.

הרעיון למתכון הנוכחי הגיע הפעם דווקא מצילום שהעליתי לאינסטגרם, במסגרת פרויקט צילומים שוקולדי במיוחד בשיתוף שוקולד "מגנום", אליו חברו שלל צלמים ואופים מוכשרים מרחבי הרשת.
הפרויקט איתגר אותנו ליצור צילומים אמנותיים או יצירתיים בהשראת השוקולד החדש בעל קוביות הענק, וכמו כל גרגרנית אמיתית, במקום לצלם פריים אמנותי- הכי התחשק לי להשתמש בקוביות השוקולד העצומות הללו לכיסוי של בראוניז מושחתים במיוחד.

המתכון עצמו אולתר ברגע האחרון רק עבור הצילום ובן רגע עורר באינסטוש סערה גרגרנית עצומה.
עשרות אלפי צפיות, כמויות ענק של לייקים ותגובות, ומיליארד בקשות לקבלת המתכון התקבלו משלל גרגרני שוקולד וקרמל שהתחשק להם לנגוס בבראוניז המושחתים ויפה שעה אחת קודם!
בכל זאת, שילוב הטעמים של שוקולד וקרמל מלוח הוא אחד השילובים המופלאים שקיימים, וכשמוסיפים לו קוביות שוקולד שלמות ענקיות נוצר סיפור אהבה, שאף גרגרן שמכבד את עצמו לא יוכל לעמוד בפניו.

וככה בדיוק הצילום הזה נראה:

 

פרט לתועפות התגובות המפרגנות, התמונה אפילו זכתה לככב בשבוע שעבר על השער של מוסף אוכל בעיתון "הארץ", כבוד אמיתי והתרגשות עצומה שגם הבהירה לי שאין ברירה-
השחיתות הזו חייבת לקבל מקום של כבוד בבלוג במהרה!
מיד ניגשתי למטבח לשחזר את הנשנוש הסופר מושחת הזה, ואני שמחה לשתף אתכם במתכון שכל כך רבים מכם ביקשו- בראוניז קרמל מלוח וקוביות שוקולד שלמות!

הבראוניז המטורפים הללו, מורכבים מתחתית של בראוניז שוקולדי, לח ופאדג'י משוקולד מריר 60% שמאזן את המתיקות.
הם מצופים בשכבת קרמל מלוח עשירה מתובלת במלח ים אטלנטי (או מלח רגיל אם אין לכם בסביבה) ,
ולאקסטרה שחיתות – מצופים בקוביות שוקולד ענקיות שלמות שמניחים על כל פרוסה, לקבלת ציפוי שוקולד מושחת במיוחד בכל נגיסה.
התוצאה המתקבלת- בראוניז היסטריים בשילוב טעמים ומרקמים נהדר כל כך שאי אפשר לסרב להם, והדיאטה? ממחר!

 

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • המתכון מניב 6 פרוסות ענקיות במיוחד של 8.5×8.5 ס"מ, כל פרוסה כזו תספיק ל-2-3 זוללים, תלוי כמה אתם מושחתים
  • מומלץ להשתמש להכנת הבראוניז בשוקולד מריר 60% כמצוין במתכון לאיזון המתיקות.
  • באופן מפתיע טבלאות השוקולד מעל דווקא מאזנות את המתיקות של שכבת הקרמל, אבל במידה והבראוניז מושחתים מדי עבורכם- תוכלו גם לוותר על טבלאות השוקולד מעל, הם יהיו מצויינים גם כך.
  • אני השתמשתי לציפוי הבראוניז בשוקולד מגנום עם שבבי קרמל ומלח ים, מי שפחות אוהב תוספות קראנצ'יות בשוקולד שלו יכול גם להשתמש בשוקולד חלב שעובד פה מעולה.
  • לחוששים מהכנת קרמל – כל הטיפים להכנת הקרמל המושלם מחכים לכם ממש (קצת מעל למתכון)
  • התמונה לקחה חלק בפרויקט צילומים שוקולדי באינסטגרם בשיתוף יוניליוור.

 

בראוניז פאדג' עם קרמל מלוח וקוביות שוקולד שלמות

החומרים:

לבראוניז:
1 כפית גדושה קפה מגורען (לא חובה אך מומלץ)
200 גרם חמאה
265 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
3 ביצים L
1 חלמון L
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
2/3 כפית מחוקה מלח
55 גרם (שליש כוס ועוד כף) קמח (אפשר גם שקדים טחונים או קורנפלור לגירסה נטולת גלוטן)
35 גרם (3 כפות וחצי) קקאו, מנופה

לשכבת קרמל מלוח:
200 גרם (כוס) סוכר
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה
70 גרם חמאה רכה, בקוביות
1/2 כפית מלח ים אטלנטי או מאלדון  (אפשר גם קורט נדיב של מלח רגיל, לפני הטעם)

לציפוי:
3 חבילות שוקולד מגנום (בטעם שוקולד חלב, או קרמל ומלח ים, או כל טעם אחר שאוהבים)

כלים:
תבנית מלבנית 18×28 ס"מ

אופן ההכנה:

לבראוניז:
מחממים תנור ל-175 מעלות (לא בטורבו). ממיסים את הקפה ב-2 כפיות של מים רותחים ומצננים. ממיסים את החמאה בנפרד ומניחים להצטנן. ממיסים בנפרד גם את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד להצטנן. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים עם סוכר ומלח. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת ואת הקפה תוך טריפה לתערובת חלקה. מנפים פנימה את הקמח והקקאו ומערבבים לבלילה חלקה. לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20-25 דקות, כך שהעוגה אפויה למראה אך עדיין רוטטת במרכז. הקפידו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה כדי שלא תתייבש אלא תישאר לחה, פאדג'ית ורכה במרכזה – היא תתייצב ותתמצק כשתתקרר. מצננים היטב.

לשכבת קרמל מלוח:
בסיר בינוני מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל, במידת הצורך מנערים את הסיר או הופכים מעט את הסוכר בעזרת כף אבל לא מערבבים.
במקביל לבישול מחממים בסיר קטן או במיקרוגל שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. ברגע שהסוכר מקבל גוון קרמלי יפה, יוצקים לתוכו את השמנת המתוקה בזרם דק תוך טריפה רצופה במטרפה (זהירות מהאדים!) לקבלת רוטב קרמלי חלק. אם נשארים לכם קצת גושי קרמל בתערובת, המשיכו לבשל תוך עירבוב והם ימסו לאיטם. מוסיפים חמאה רכה בהדרגה וטורפים לתערובת חלקה. מנמיכים טיפונת להבה ומבשלים לעוד דקותיים תוך בעבוע וטריפה רצופה להסמכה קלה, מוסיפים מלח ומצננים היטב כך שהקרמל מסמיך ואינו חם למגע.
משטחים את הקרמל על הבראוניז ומעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.

להרכבה:
חותכים את הבראוניז לקוביות של 8.5 ס"מ, שוברים בעדינות את טבלאות השוקולד הענקיות לחצי במרכזן ומניחים על כל חתיכה קוביית שוקולד ענקית. מוציאים את הקוביות לריכוך בטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים.