יומיים לפני חנוכה ואתם עדיין מתלבטים איך להיערך לערב החג- בכל שנה אותן הסופגניות חוזרות על עצמן שוב ושוב:
מסופגניות אשל, דרך סופגניות שמרים קלאסיות ועד לצ'ורוס אם רוצים להתפרע ממש… אולי לשם שינוי נגוון קצת השנה?
הפעם החלטתי להשתעשע במטבח, לשדרג את צורתן של הסופגניות הסטנדרטיות, ולהפוך אותן לסופגניות שושנים חמודות במיוחד בזיגוג של אבקת סוכר!

 

 

ברעיון לסופגניות הפרחוניות נתקלתי בחנות סופגניות אמריקאית, הן מיד הזכירו לי את חלת השושנים הבלתי נשכחתתתת של חן שוקרון הנפלאה מהבלוג "מתוקים שלי" והייתי פשוט חייבת לנסות וליצור אותן בעצמי.
לאחר כמה ניסיונות במטבח התקבלה התוצאה בדמות סופגניות שושנים חמודות וסופר טעימות, שיהפכו את מסיבת החנוכה שלכם להרבה יותר אלגנטית ומרשימה.עבור הכנת סופגניות השושנים מכינים בצק סופגניות סטנדרטי, מרדדים לעלה דקיק ככל הניתן וקורצים ממנו עיגולים גדולים בעזרת חותכן. את עיגולי הבצק מניחים אחד ליד השני, מגלגלים יחד כמו רולדה, וחותכים במרכז בסכין כך שמתקבל מראה של שושנים (תמונות הכנה מדויקות תוכלו גם למצוא בגוף המתכון, באמת שזה לא מסובך).

 

 

התוצאה המתקבלת חמודה כל כך, ואפילו התקבלה הרבה יותר טעימה וכיפית ממה שציפיתי-
העיצוב לצורת שושנים יוצר שכבות שכבות של בצק סופגניה, שכיף לתלוש מהסופגניה בהדרגה קצת כמו בסינמון רולס.
מאחר ויש יותר שטח פנים מטוגן, המרקם מתקבל מעט פריך יותר מבחוץ ורך וסופגנייתי מבפנים, וזיגוג אבקת הסוכר מוסיף מתיקות כיפית כך שאין שום צורך למלא את הסופגניות במלית מתוקה.
עם זאת אין ספק שהן מורכבות יותר להכנה מסופגניות רגילות, ויש לא מעט דגשים שצריך לשים אליהם לב להצלחה, אבל התוצאה המהממת בהחלט משתלמת.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים

כל הכללים לקבלת סופגניות שושנים מוצלחות:

  • רדדו את הבצק לדקיקות מקסימלית – הקפידו לרדד את הבצק לעלה דקיק ככל הניתן, במידה והבצק יהיה עבה מדי יתקבלו פרחי ענק שיהיו פחות יפים למראה לאחר הטיגון.
  • התפיחו התפחה חלקית – מאותה הסיבה בדיוק, יש להתפיח את הסופגניות בהתפחה השנייה חצי התפחה בלבד. קחו בחשבון שהסופגניות תופחות משמעותית בזמן הטיגון עצמו.
  • הדקו את עלי הכותרת- בעת יצירת הפרחים יש לוודא שעלי הכותרת מהודקים היטב לבסיס, על מנת שהפרחים לא יפתחו ויתפרקו בזמן הטיגון.
  • הכניסו את הסופגניות לשמן הרותח כשהפרח כלפי מעלה והצד החתוך כלפי מטה- חשוב מאוד שבסיס הפרח יקבל את הטיגון הראשוני, במידה ועלי הפרח עוברים את הטיגון קודם, הם יכולים לתפוח יתר על המידה, לאבד צורה ואף להתפרק מבסיס הפרח. שלב זה קריטי להצלחת הסופגניות, במידה והסופגניה התהפכה בכניסה לשמן דאגו להפוך אותה מיד. מאותה הסיבה ממליצה לטגן סופגנייה אחת בכל פעם כדי
    שיהיה אפשר לשלוט בה ולרסן אותה במידה והיא מתהפכת.
  • איסוף שאריות הבצק- אין ספק שהשלב המעיק ביותר בהכנה הוא איסוף שאריות הבצק שנותרו סביב העיגולים שקרצנו, בעיקר כי כדי להשתמש בבצק שוב יש לאסוף כל שאריות הבצק יחד לכדור, ולתת לו להתאושש מהטראומה על ידי מנוחה חוזרת, אחרת לא ניתן לרדד אותו שוב. למי שאין סבלנות לעשות זאת ממליצה מראש להגדיל את כמות הבצק אחרת תתקבל כמות קטנה יחסית של סופגניות.
  • כמו כל סופגניה, כל סופגניות אלו במיטבן ביום ההכנה, וחשוב לטגן אתן ביום בו הן נאכלות.

 

סופגניות שושנים בזיגוג אבקת סוכר

החומרים ל-10-12 סופגניות:

לבצק:
450 גרם (3 כוסות ועוד 3 כפות) קמח
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
2/3 כפית מלח
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או רום
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב, חמים
50 גרם חמאה, רכה

לזיגוג:
200 גרם אבקת סוכר, מנופה
4-5 כפות מים
מעט תמצית מי ורדים, לפי הטעם (לא חובה)
מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, ביצה, תמצית וניל, ברנדי או רום וחלב חמים ולשים לבצק חלק. במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים חמאה רכה ולשים 8 דקות נוספות לבצק חלק וגמיש. מקמחים מעט את הבצק, מעצבים לכדור, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח. (אפשר גם להתפיח בתנור שחומם קודם ל-50 מעלות ואז כובה להאצת ההתפחה בימים קרים).

מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח מעט, לקבלת עלה דקיק ככל הניתן שמכסה את כל שטחו של נייר האפייה. מכסים במגבת נקייה ומניחים לבצק לנוח ל-10 דקות.
קורצים מהבצק בעזרת חותכן עיגולים בקוטר 10 ס"מ (יתכן והעיגול יתכווץ מעט בקריצה וזה בסדר). מסדרים בכל פעם 6 עיגולים על משטח העבודה כאשר כל עיגול מונח בחפיפה על חברו ומכסה כ-2/3 משטחו.

מגלגלים יחד את עיגולי הבצק בצורה הדוקה כמו רולדה, מהדקים קלות על ידי גלגול קל.

חותכים בעדינות את גליל הבצק שהתקבל במרכז בעזרת סכין חדה לשני חצאים.

מהדקים מעט את תחתיתו של כל פרח מצידו החתוך כדי שלא ייפתח, מסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשחלקו החתוך כלפי מטה, ופותחים מעט את העלים כמו ורד.

אוספים את שאריות הבצק לכדור, מניחים לנוח היטב עד שהבצק יהיה נוח לעבודה וחוזרים על הפעולה. מכסים את הפרחים במגבת נקייה או בניילון נצמד בצורה רופפת מאוד ומתפיחים חצי התפחה כך שהפרחים תופחים מעט אך לא מכפילים את גודלם- שלב זה חשוב מאוד, קחו בחשבון שהפרחים תופחים מאוד בזמן הטיגון עצמו, ובמידה ויתפחו יתר על המידה בהתפחה הראשונית הם יאבדו ממראה הפרחים היפה וחבל. (אני התפחתי כ-20 דקות בתנור שחומם קודם ל-50 מעלות ואז כובה, לעומת כ-45 דקות למשל כפי שמתפיחים מאפים רבים בהתפחה רגילה).
מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר בועות קטנות סביבו. מוודאים שעלי הכותרת מהודקים היטב (אפשר להדק קלות שוב גם בשלב זה כדי לוודא שהעלים לא יפתחו בטיגון), ומעבירים בכל פעם סופגנייה לשמן כאשר צידו החתוך של הפרח כלפי מטה (אפשר פשוט להניח את הפרח על מסננת טיגון ולהוריד בעדינות לתוך השמן). חשוב שבתחילת הטיגון עלי הכותרת יהיו מופנים כלפי מעלה כדי שהפרח לא יתפרק, במידה והפרח מתהפך בזמן הכנסת הסופגנייה לסיר, דאגו להפוך אותו מיד ולהחזיק אותו בעזרת מסננת לטיגון עד שיתאפס וצידו התחתון ישחים. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים לקבלת צבע זהוב עמוק, מעבירים לנייר סופג ומצננים.

לזיגוג:
מעבירים לקערה קטנה את אבקת הסוכר, יוצקים פנימה מים בהדרגה תוך עירבוב עד לקבלת זיגוג סמיך. אם רוצים מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד ותמצית מי ורדים לפי הטעם ומערבבים לגוון אחיד. במידה והזיגוג מתקבל סמיך מדי ניתן לדלל אותו בעוד קצת מים, במידה והוא דליל מדי הוסיפו עוד אבקת סוכר. טובלים כל סופגניה בזיגוג, מנערים קלות כך שעודפי זיגוג יטפטפו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כך שהזיגוג מתייצב. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הסופגניות במיטבן ביום ההכנה.