במגרש המשחקים שלי אשר במטבח אני שונאת להשתעמם ואוהבת לחדש לעצמי ללא הרף. בכל פעם מחדש אני רודפת אחרי חלומות האפייה שלי בגרגרנות ובהתלהבות, ויש לי אינספור רעיונות חדשים בכל עת לעוגות ולקינוחים שרק מחכים שאתפנה כבר להכין אותם. אם תפתחו את היומן האישי שלי, תמצאו במקום פגישות או תזכורות לאירועים בעיקר רעיונות למתכונים המפוזרים באקראיות בימים השונים וממתינים בציפייה לרגע האפייה. הפעם לקראת חג חנוכה המתקרב, החלטתי ליישם רעיון פשוט להכנה אבל מרשים בטירוף שהתחשק לי להכין כבר מזמן, ויוכל להיות להיט אמיתי גם במסיבת החנוכה הקרובה שלכם-
קרוקומבוש סופגניות אשל מרשים וללא שמרים, שיהיה מוכן בשעה של עבודה!

 

 

למרות המראה המטריף של מגדל הסופגניות הזה, בפועל הוא בסך הכל מורכב מסופגניות אשל משודרגות מבלילה פשוטה, בחושה ומהירה ללא שמרים כלל, כך שלמי שמתחשק להנות מסופגניות מהירות וטעימות בהחלט יכול להכין אותן לחנוכה גם מבלי לערום אותן למגדל קרוקומבוש מטורף (מצורפת בתחתית העמוד כמות מוקטנת להכנה ביתית).

 

 

למי שבכל זאת רוצה להשקיע ולערום את הסופגניות לקרוקומבוש מרשים במיוחד, יכול להצמיד את כל הסופגניות שיצרנו לקונוס- לרוב קונוס מקצועי להכנת קרוקומבוש עשוי נירוסטה ועלותו גבוהה מאוד, לי לא התחשק לבזבז סכומי עתק על קונוס כזה לשימוש חד פעמי ומצאתי פיתרון פשוט וקל בדמות קונוס עשוי קלקר בעלות של 35 ש"ח במקום 750 ש"ח לקונוס נירוסטה, ויחי ההבדל הקטן.

עבור הצמדת הסופגניות לקונוס, נועצים קיסמי עץ רבים במרווחים על גבי הקונוס, ומצמידים את הסופגניות שורה שורה כך שממלאות את הקונוס מכל הצדדים. אם רוצים מעטרים את הקונוס בכמה פרחים יפים שמקנים לקרוקומבוש מראה חגיגי.

 

 

התוצאה המתקבלת- קרוקומבוש סופגניות יפהפה במיוחד שירים את מסיבת החנוכה שלכם כמה רמות למעלה, ויפיל מהרגליים את כל האורחים. כדי לשדרג את החוויה, אפשר גם להגיש את הקרוקומבוש לצד קעריות קטנות עם שלל רטבים מתוקים לטבילה שיקפיצו את המסיבה. טיגון מוצלח ונשנוש נעים!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

הכנת סופגניות מושלמות-
ליצירת סופגניות עגולות מושלמות למראה, יש להשתמש בכף גלידת קפיצית קטנה (3.5 ס"מ), אשר מרטיבים בין לבין הפעמים ועוזרת ליצור מהבלילה סופגניות יפות ואסטטיות.במידה ומכינים את הסופגניות ליצירת קרוקומבוש, מומלץ מאוד לעשות זאת על מנת שהוא יתקבל יפה ומרשים למראה.

קונוס עבור ההרכבה-
עבור יצירת הקרוקומבוש יש צורך בקונוס עבור ההרכבה- אני השתמשתי בקונוס גדול מקלקר בגובה 50 ס"מ, אבל אפשר גם להזמין ברשת ממקומות אחרים או לחפש בחנויות יצירה.
את הקונוס אפשר לרכוש בכמה גדלים ולבנות קרוקומבוש בהתאם לכמות הסופגניות שאתם רוצים. (בהמשך החג הכנתי קרוקומבוש גם בעזרת קונוס קטן יותר של 35 ס"מ, נדרשה קצת יותר מחצי כמות מהבלילה- יחס של 4 ביצים). (הקלידו בגוגל "קלקר קונוס" ותוכלו למצוא כמה מקומות בהם ניתן לרכוש אותו).

למי שיש קונוס מספוג לשזירת פרחים יכול גם לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשתמש בו באותו האופן, אפשר גם לנסות ולאלתר קונוס מחומר קשיח לבד בבית ולהדביק אליו את הסופגניות בעזרת קרמל כמו בקרוקומבוש פחזניות אמיתי.

הכינו את הסופגניות ביום האכילה-
סופגניות כמו סופגניות במיטבן ביום ההכנה- אל תטגנו אותן יום קודם ורצוי בשעות הקרובות לזמן האכילה (כדי לקצר זמנים אפשר כבר להכין מראש את הקונוס ובו נעוצים הקיסמים).

סיימתם לטגן ויש כמה שעות עד שהאורחים יגיעו? שמרו את הסופגניות בקופסה אטומה עד להרכבה כדי לשמור על טריות, תוכלו לתת להן גלגול נוסף בסוכר לפני ההרכבה במידת הצורך.
את הקרוקומבוש המוכן כדאי לעטוף עד לאכילה כדי שלא יתייבש- בניילון נצמד, ברדיד אלומיניום או להניח מעל שקית גדולה מאוד כדי לשמור על טריות.

מטבלים ורטבים-
רוצים להקפיץ את המסיבה עוד יותר? הגישו לצד הקרוקומבוש גם קעריות עם שלל רטבים מתוקים לטבילה שישמחו את הסועדים (לדוגמא- גנאש שוקולד מריר, חלב או לבן, סירופ מייפל, רוטב תותים וכו')

 

 קרוקומבוש מיני סופגניות ללא שמרים

החומרים לקונוס בגובה 50 ס"מ (כ-115 סופגניות קטנות) :
1.2 ק"ג (1200 גרם או 8.5 כוסות) קמח תופח  (או קמח + 3 כפות מלאות אבקת אפייה)
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית מלח
7 ביצים L
700 מ"ל (3.5 גביעים) שמנת חמוצה
600 מ"ל (3 גביעים) אשל
1 כף תמצית וניל
5-6 כפות ברנדי או רום
2-3 ליטר שמן לטיגון עמוק
200 גרם (כוס) סוכר, לגלגול הסופגניות

כלים:
כף גלידה קפיצית קטנה (3.5 ס"מ)
קונוס להרכבה (מקלקר / ספוג / מאולתר בכל דרך יצירתית אחרת)
קיסמי עץ
פרחים לעיטור (לא חובה)

אופן ההכנה:
מחממים בסיר בינוני-גדול שמן עמוק, עד שקיסם שנטבל בשמן מקבל בועות קטנות סביבו (180 מעלות). בינתיים מערבבים בקערה גדולה מאוד את כל חומרי הסופגניות לבלילה אחידה. מכינים בהישג יד 2 קערות גדולות עם נייר סופג עבור הסופגניות, וקערה קטנה עם סוכר עבור הציפוי. מרטיבים במים כף גלידה קפיצית קטנה, ממלאים אותה עד שפתה בבלילה ומעבירים לשמן הרותח. חוזרים על הפעולה ויוצרים עוד סופגניות עד למילוי הסיר. לקבלת סופגניות עגולות בעלות צורה מושלמת, מומלץ לנקות את כף הגלידה מעודפי בצק בין הטיגונים ולהרטיב אותה שוב כך שהבצק יחליק החוצה מהכף בקלות, כמו כן ללחוץ על כף הגלידה בכל פעם במהירות רבה, ולא מגובה רב מהשמן. (אני פשוט השארתי את הברז פתוח בשלב העברת הבלילה לטיגון, ושטפתי את הכף בזריזות רבה בין לבין יצירת הכדורים). מטגנים את הסופגניות משני הצדדים לגוון זהוב עמוק, מעבירים אותן לקערה המרופדת בנייר סופג ומגלגלים בסוכר בעודן חמות. חוזרים על הפעולה עד לתום הבלילה.

להרכבה:
נועצים בקונוס קיסמי עץ רבים במרווחים של כ-4 ס"מ זה מזה. נועצים את הסופגניות בקונוס אחת אחרי השנייה כאשר מתחילים מהתחתית ומתקדמים כלפי מעלה, עד שממלאים את הקונוס לחלוטין. (קחו בחשבון שהשולחן בשלב זה יתמלא בקצת סוכר שנופל מהסופגניות אז כדאי להניח את המעמד על תבנית או צלחת רחבה). במידת הצורך נועצים קיסמים נוספים בין לבין כדי שהסופגניות יצמדו היטב, יהיו סופגניות שיצטרכו יותר מקיסם אחד כדי לעמוד ביציבות. אם רוצים נועצים כמה פרחים גדולים בעזרת קיסמים במקום כמה מהסופגניות לעיטור המעמד, אני גם פיזרתי קצת פרחים קטנטנים בין לבין הסופגניות שהעניקו מראה יפה וגם סתמו את המרווחים בהם הקלקר הציץ החוצה. אוכלים את הסופגניות ביום ההכנה.

 

 סופגניות מהירות ללא שמרים  – כמות ביתית מוקטנת

החומרים לכ-30 סופגניות קטנות:
340 גרם (2 כוסות וחצי פחות כף) קמח תופח  (או קמח ועוד כף אבקת אפייה)
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
2 ביצים L
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
200 מ"ל (גביע) אשל
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או רום
1.5-2 ליטר שמן לטיגון עמוק
65 גרם (שליש כוס) סוכר, לגלגול הסופגניות

אופן ההכנה:
מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם שנטבל בשמן מקבל בועות קטנות סביבו (180 מעלות). בינתיים מערבבים בקערה את כל חומרי הסופגניות לבלילה אחידה. מכינים בהישג יד קערה עם נייר סופג עבור הסופגניות, וקערה קטנה עם סוכר עבור הציפוי. מרטיבים במים כף גלידה קפיצית קטנה, ממלאים אותה עד שפתה בבלילה ומעבירים לשמן הרותח. חוזרים על הפעולה ויוצרים עוד סופגניות עד למילוי הסיר. לקבלת סופגניות עגולות בעלות צורה מושלמת, מומלץ לנקות את כף הגלידה מעודפי בצק בין הטיגונים ולהרטיב אותה שוב כך שהבצק יחליק החוצה מהכף בקלות, כמו כן ללחוץ על כף הגלידה בכל פעם במהירות רבה, ולא מגובה רב מהשמן. (אני פשוט השארתי את הברז פתוח בשלב העברת הבלילה לטיגון, ושטפתי את הכף בזריזות רבה בין לבין יצירת הכדורים). מטגנים את הסופגניות משני הצדדים לגוון זהוב עמוק, מעבירים אותן לקערה המרופדת בנייר סופג ומגלגלים בסוכר בעודן חמות. חוזרים על הפעולה עד לתום הבלילה. אוכלים את הסופגניות ביום ההכנה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות