שילוב הטעמים של שוקולד וגבינה היה אהוב עליי כבר בערך מגיל הגן, מאז הרגע בו גיליתי את הפלא הטמון בלמרוח ממרח שוקולד ביחד עם גבינה לבנה בתוך סנדוויץ' מחלה טרייה,  התמכרות סנדוויצ'אית מעולה שאני נושאת איתי עד היום.

גם בעוגות גבינה שילוב הטעמים הזה מתקבל מוצלח במיוחד, והפעם לקראת חג שבועות המתקרב הבא, החג הכי אהוב עליי בשנה, החלטתי לחגוג בקוביות ממכרות במיוחד של שוקולד ועוגת גבינה, בעיטור חמוד במיוחד של כתמי פרה!

 

עבור הכנתם, מכינים בלילת בראוני שוקולדית בחושה ומהירה, משטחים על תחתית תבנית אפייה, ומעבירים לקירור קצר להתמצקות קלה. בינתיים בוחשים בכף את כל חומרי עוגת הגבינה, ללא שום צורך בהקצפה. עבור תערובת הכתמים, מערבבים לתוך חלק מבלילת הגבינה שוקולד מריר מומס עם שמנת מתוקה, ומציירים על הבלילה כתמים בצורות ובגדלים שונים, לקבלת מראה של כתמי פרה. איך בכלל נראים כתמי פרה? כדי שלא להסתבך, תוכלו פשוט לפתוח בזמן ההכנה תמונה של כתמים כאלה, שתהיה לכם מול העיניים ותיתן קצת השראה, כמו למשל הדוגמא הזו

 

אז חוץ מזה שהעוגה מתקבלת חמודה בטירוף, היא באמת באמת סופר טעימהההה! (ואתם יודעים שאני לא מחלקת מחמאות בקלות לכל עוגה).
האפייה המשותפת של עוגת הגבינה והבראוני עושה טוב לשניהם- עוגת הגבינה שנאפית בחום נמוך מקבלת מרקם קרמי ורך, ותחתית הבראוני שהפעם לא מקבלת חום ישיר משני הצדדים, מתקבלת עשירה ונמסה בפה במיוחד ובטעם שוקולד מודגש. ואם זה לא מספיק, מדובר בעוגה בחושה בלבד, לא מסובכת להכנה והיא אפילו נטולת גלוטן. אז רוצו למטבח, למה אתם עוד כאן?

קוביות גבינה-שוקולד עם כתמי פרה

החומרים:

לבסיס בראוני:
85 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 ביצה גדולה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
65 גרם (שליש כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
30 גרם (3 כפות) קקאו, מנופה
קורט אבקת אפייה

למלית גבינה עם כתמי פרה:
65 גרם שוקולד מריר, קצוץ
40 מ"ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38%
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 15%
135 גרם (שני שליש כוס) סוכר
קורט מלח
1 כף קורנפלור, מנופה
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים גדולות, טרופות
1 כף שטוחה קקאו

כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ
(אפשר גם תבנית עגולה 22-24 ס"מ)

אופן ההכנה:

לבסיס בראוני:
מחממים תנור ל-150 מעלות (לא בטורבו!) ממיסים את החמאה, מצננים. ממיסים בנפרד את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומצננים. טורפים בקערה ביצה, חלמון, סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה המומסת וטורפים להטמעה. מוסיפים קקאו מנופה וקורט אבקת אפייה ומערבבים.  לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה. יוצקים לתבנית מרובעת 20 ס"מ או תבנית עגולה, מעבירים בינתיים למקרר להתמצקות וממשיכים בהכנה.

למלית גבינה עם כתמי פרה:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד והשמנת להקצפה ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקערה בינונית גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, מלח, קורנפלור מנופה ותמצית וניל ומערבבים בכף לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים טרופות ומערבבים להטמעה. מעבירים חצי כוס מהבלילה לקערה נפרדת (130 גרם), ומערבבים פנימה את השוקולד המומס. מוסיפים קקאו ומערבבים, מעבירים את התערובת לבקבוק לחיץ או לשקית זילוף.

משטחים בעדינות ובהדרגה את בלילת הגבינה על גבי תערובת הבראוני (הקפידו לא לצקת את כל התערובת בבת אחת, אלא העבירו מהבלילה בכל פעם מצקת אחת ושפכו אותה על הבראוני בעדינות). מציירים על תערובת הגבינה כתמים מהתערובת הכהה (הכי קל ליצור קווי מתאר של כתמים מסביב ואז למלא. מי שמסתבך יכול גם להכין מול העיניים דוגמת כתמי פרה לרפרנס, כמו למשל הדוגמא הזו)

אופים במשך 45-55 דקות, כך שהתערובת יציבה ותפוחה בדפנות, אך עדיין מעט רוטטת במרכז וטרם מתחילה להיסדק. פותחים טיפונת את דלת התנור ומצננים חצי שעה-שעה בפנים. מעבירים לקירור למשך הלילה. פורסים לקוביות וזוללים.