הקיץ הגיע, ואיתו גם עונת המשמשים שנמצאת עכשיו בשיאה, הפרי הכתום והחמצמץ שאנחנו כל כךךךךך מחכים לו כל השנה.
כל כך מחכים, שעם הגיעו למדפים מתחילה טרפת שלמה של עוגות, פאי וריבות משמשים, מהר לפני שייגמר.
הציפייה לעונת המשמש כל כך גדולה, שאפילו הושאלה לביטוי "בוקרה פי אל משמש", בו משתמשים כשמתייחסים למשהו שהסיכוי שיקרה מאוד נמוך, כמעט כמו הסיכוי שמחר יהיה משמש.
אחרי שכבר הספקתי לאפות הקיץ עוגת גבינה של פעם בציפוי ג'לי ומשמשים (בצורת דבורים!) החלטתי לנצל הפעם את עונת המשמשים הקצרצרה, לטובת עוגה חגיגית, קלילה ומרשימה בטעמים מרעננים של קיץ- עוגת מוס מנוקדת של קוקוס ומשמשים!
העוגה הנוכחית מבוססת על מתכון של קלייר הטצלר, אחת השף פטיסייריות המוערכות בצרפת, האחראית בימים אלה על פיתוח הקינוחים של רשת הפטיסרי הנחשבת לאדורה בכבודה ובעצמה.
את העוגה של קלייר הכנתי לראשונה לפני שנתיים כקינוחים אישיים, וכבר מאז דיגדג לי להכין אותה שנית בכמה שינויים והתאמות שלי ולצלם כמו שצריך, כי היא באמת עוגה מושלמת לקיץ- קצת חמצמצה, קצת מתוקה, כיפית ומרעננת, ואני שמחה לפרסם אותה בגירסה מחודשת במיוחד לחובבי האתגרים במטבח בפרט, ואוהבי המשמשים בכלל.
העוגה מורכבת מתחתית ביסקוויט קוקוס מושלמת, בטעם קוקוסי מודגש ובמרקם רך ועוגתי. על התחתית יושבות שתי שכבות רכות ושמנמנות של משמש בטעמים דומים אך בטקסטורות מעט שונות- שכבת ראשונה של קוביות משמשים שמבשלים עם מעט וניל ודבש עד הגרת נוזלים, ומייצבים בג'לטין (במקור יוצבה בחומצה ציטרית למרקם יותר מרמלדי למי שמעדיף), ושכבה שנייה של קרם משמשים מיוצב, שמכינים מקוביות ומחית של משמש, מבושלים קצרות מאוד עם אגר אגר ופקטין וטוחנים לקרם חלק וסמיך.
את שכבות המשמש הרכות עוטף סביב מוס קוקוס במתיקות עדינה מאוד, שמכינים מקרם קוקוס אליו מקפלים שמנת מתוקה ומרנג איטלקי שמעניק רכות מעודנת ושומר על הגוון הלבן של הקרם, בניגוד למוס על בסיס חלמונים. לעיטור החלטתי לקשט את העוגה בהשראת עוגת התות המנוקדת שלי בנקודות כתומות שמכינים משוקולד לבן ומחית משמש המעניקה גוון כתום טבעי ויפה ללא תוספת של צבע מאכל כלל.
כדי ליצור נקודות מושלמות בגדלים ובמרווחים מדוייקים, מומלץ להיעזר בדף נקודות מודפס שמניחים מתחת לתבנית ופשוט מזלפים מעל לדוגמא בחצי דקה. את הדוגמה בה השתמשתי למשל, תוכלו למצוא ממש כאן. מאחר ובתקופה האחרונה קצת קצתי בגלסאז'ים, ציפיתי את העוגה במירואר לקבלת ציפוי מבריק פשוט ומהיר שמגיע מן המוכן ונמרח על העוגה בצ'יק צ'ק, אבל מי שרוצה יכול כמובן גם להגדיל ראש ולגלסז' להנאתו.
התוצאה המתקבלת- עוגה קיצית ופירותית לחובבי משמשים מושבעים, בטעם משמשי מודגש במיוחד שמתפוצץ בפה, עם מעטפת קלילה בטעם קוקוס עדין סביב. שכבות המשמשים הרכות מעניקות לעוגה את הקסם העיקרי, ולמרות שהן עלולות להקשות מעט על חיתוך פרוסות מושלמות, הרכות הזו מענגת במיוחד ומתגלצ'ת על הלשון, והיא זו שמעניקה לעוגה את המרקם המושלם.
למרות המראה המורכב, אין שום בעיה לסיים את הכנתה ביום אחד, כולל זמני קירור וכולל מיליון הפסקות באמצע. חוצמזה העוגה היא ניצול מעולה לחלבונים המיותרים שנשארו לכם במקרר או במקפיא, ואין כיף יותר מלחסל שאריות. שיהיה קיץ נעים ומשמשי לכולם!
כמה דברים לפני שמתחילים:
לפני שתשאלו-
העוגה דורשת הצטיידות באבקת אגר אגר ובפקטין אותם תוכלו לרכוש בחנויות האפייה המובחרות, במקרה הזה לא ממליצה להשתמש בתחליפים אלא לדאוג להשיג את המרכיבים המצויינים מאחר ולכל מייצב אפקט אחר.
מחית משמש ביתית-
את מחית המשמשים ניתן גם להכין לבד בבית- חותכים משמשים לקוביות, מוסיפים סקוויז של לימון, וסוכר בכמות של 10% ממשקל הפרי, ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10-20 דקות לפי רכות הפרי, עד שהמשמשים רכים. מצננים מעט, טוחנים היטב בבלנדר מוט, ומעבירים במסננת צפופה לקרם חלק. לשם כך חשוב להשתמש בכמות פירות גדולה יותר בשליש לפחות מהנדרש, בשל הסיבים והקליפה המוסרים בעת הסינון. ניתן גם להכין את המחית מראש ולשמור בהקפאה לעת הצורך.
איזון טעמים-
מומלץ לטעום ולאזן מתיקות בשכבות המשמש השונות בעוגה בהתאם למתיקות הפרי בו משתמשים.
עיטור העוגה-
כדי ליצור נקודות מושלמות לעיטור בגדלים ובמרווחים מדוייקים, מומלץ להדפיס דוגמת נקודות, להניח את הדף המודפס מתחת לתבנית ולזלף את הנקודות מעל בקלי קלות. את הדוגמה בה השתמשתי תוכלו להדפיס מכאן.
פריסה קלה-
השכבות הפנימיות של העוגה רכות למדי ובכך קסמן, אבל הן מעט משפיעות על פריסת העוגה לפרוסות מושלמות, והמלית עלולה לברוח קצת מהצדדים בזמן החיתוך. למרות זאת לא ממליצה להגדיל את כמות המייצבים בעוגה כי ברכות הזו בדיוק תלוי קסמה, למי שקריטי לקבל פרוסות מדויקות, יכול לפרוס את העוגה כשהיא עדיין מעט קפואה.
עוגת מוס מנוקדת של קוקוס ומשמשים
החומרים:
לקרם משמשים:
2 גרם (חצי כפית מחוקה) אבקת אגר אגר
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
5 גרם (כפית) פקטין NH
270 גרם משמשים
200 גרם מחית משמשים
15 מ"ל (כף) מיץ לימון
20 גרם (כף שטוחה) גלוקוזה
לביסקוויט קוקוס:
110 גרם קוקוס טחון
50 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
150 גרם חלבונים (4 חלבונים גדולים), בטמפרטורת החדר
10 מ"ל (2/3 כף) שמנת מתוקה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
לקומפוט משמשים:
4 גרם (כפית מחוקה) ג'לטין
450 גרם משמשים
60 גרם (3 כפות שטוחות) דבש
7 מ"ל (חצי כף) מיץ לימון סחוט טרי
גרגירים ממקל וניל
לנקודות קרם שוקולד לבן-משמש:
50 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית משמש
20 גרם חמאה
למוס קוקוס:
13 גרם (3 כפיות) ג'לטין
60 מ"ל (5 כפות) מים (עבור השריית הג'לטין)
130 גרם (שני שליש כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים (עבור סירופ הסוכר)
60 גרם חלבונים (חלבון גדול וחצי), בטמפרטורת החדר
500 גרם קרם קוקוס
300 מ"ל (כוס ורבע) שמנת מתוקה
מעט תמצית קוקוס, לפי הטעם (לא חובה)
לציפוי ועיטור:
מירואר
חופן קוקוס קלוי
2 משמשים טריים
שבבי קוקוס
כלים:
רינג או תבנית מתפרקת 24 ס"מ
רינג או תבנית 20 ס"מ (לשכבות הפנימיות)
אופן ההכנה:
לקרם משמשים:
מערבבים אבקת אגר אגר עם מחצית מכמות הסוכר והפקטין. שוטפים את המשמשים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל של כסנטימטר. בסיר קטן שמים את קוביות המשמשים עם מחית המשמשים, יתרת כמות הסוכר, מיץ הלימון והגלוקוזה, ומחממים קלות (40 מעלות). מוסיפים את תערובת האגר אגר, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע אינטנסיבי למשך דקה. מרסקים את התערובת בבלנדר מוט לתערובת חלקה ומסננים במסננת צפופה לקרם חלק. יוצקים את התערובת לתבנית או רינג 20 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומקפיאים לכמה שעות להתייצבות.
לביסקוויט קוקוס:
מחממים תנור ל-160 מעלות. טוחנים במטחנת תבלינים או בבלנדר את הקוקוס הטחון ואבקת הסוכר לקבלת תערובת דקיקה יותר (לא חובה למי שאין, אבל עוזר לקבל ביסקוויט יותר מעודן). טורפים 60 גרם מכמות החלבונים (חלבון גדול וחצי) יחד עם השמנת המתוקה לתערובת חלקה. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את יתרת 90 גרם החלבונים יחד עם הסוכר בהדרגה לקציפה יציבה. מסירים את הקערה מהמערבל ומקפלים פנימה את תערובת הקוקוס הטחון. מוסיפים את תערובת החלבונים והשמנת בהדרגה תוך קיפול לתערובת חלקה. התערובת תאבד נפח רב בשלב זה וזה בסדר. משטחים את התערובת על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, לשכבה הגדולה מעט מקוטר התבנית הפנימית של העוגה, בגובה של כמעט סנטימטר וחצי. אופים 18-20 דקות במדף העליון בתנור להזהבה קלה. מצננים היטב, אם רוצים ניתן לשמור בקירור כדי להקל על ההרכבה.
לקומפוט משמשים:
גם את שכבה זו מכינים בתבנית או רינג של 20 ס"מ, כך שבמידה ואתם משתמשים באותה התבנית, חכו להתייצבות קרם המשמשים, שלפו אותו ושמרו בהקפאה לפני שממשיכים. מערבבים ג'לטין עם 2 כפות מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים. שוטפים את המשמשים, מגלענים וחותכים לקוביות בגודל של כסנטימטר. שמים בסיר קטן את המשמשים עם דבש, וניל ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים למשך 5 דקות נוספות כך שהמשמשים מגירים נוזלים והקוביות די מתרככות. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל) ומערבבים פנימה. יוצקים את התערובת לתבנית או רינג 20 ס"מ מרופד בניילון נצמד ומקפיאים לכשעתיים להתייצבות.
לנקודות קרם שוקולד לבן-משמש:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם מחית המשמש והחמאה על בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לתערובת חלקה. מקררים עד שהקרם מסמיך, אך עדיין רך מספיק לזילוף. עוטפים מבחוץ תחתית רינג 24 ס"מ או תבנית מתפרקת ללא תחתית בניילון נצמד (הכי קל לרפד כשמקפיאים את התבנית לדקותיים). מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק של 4-5 מ"מ, ומזלפים נקודות שמנמנות על תחתית התבנית. לזילוף קל ומהיר של עיגולים יפים ומדויקים, מומלץ להדפיס מראש דוגמת עיגולים, להניח אותם מתחת לניילון הנצמד ולזלף מעל, כך הזילוף מתקבלת מדויק ולוקח בדיוק חצי דקה. מקפיאים לכמה שעות להתייצבות מלאה.
למוס קוקוס:
עוברים להכנת המוס לאחר שכל השכבות מוכנות ויציבות. מערבבים ג'לטין עם 4 כפות מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים. מכינים מרנג איטלקי- בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר ואת המים עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כמה דקות נוספות תוך בעבוע, עד שהסירופ מסמיך מאוד (118 מעלות). במקביל קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה (110 מעלות), מתחילים להקציף את החלבונים
בקערת מערבל חשמלי במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לקצף החלבונים בזרם דק, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כמה דקות עד לקבלת מרנג מבריק שמצטנן לטמפרטורת החדר. מחממים 50 גרם מכמות קרם הקוקוס, ממיסים את הג'לטין המושרה במים (20 שניות במיקרוגל) ומערבבים פנימה. מערבבים פנימה את יתרת המחית ומעט תמצית קוקוס לפי הטעם. מקררים מעט. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה. יוצקים לתוך המרנג האיטלקי קרם קוקוס בהדרגה ומקפלים לתערובת חלקה (כן, יש הרבה מאוד נוזל ביחס למרנג וזה בסדר). מקפלים פנימה את השמנת המתוקה לתערובת חלקה ויחסית דלילה, משתמשים בקרם מיד עבור הרכבת העוגה.
להרכבה:
מרכיבים את העוגה הפוך- יוצקים מעט מהמוס לתבנית על גבי הנקודות, כך שהקרם מכסה אותן לגמרי ומגיע לשכבה של סנטימטר, מחליקים קלות. מניחים את שכבת מרמלדת המשמש במרכז, ומכסים בשכבת מוס קוקוס נוספת בגובה דומה. מניחים את שכבת קומפוט המשמש מעל, ומכסים ביתרת מוס הקוקוס. קורצים את ביסקוויט הקוקוס לקוטר 20 ס"מ והופכים אותו בעדינות על גבי מרכז התבנית. לוחצים עליו קלות כך שהמוס יכסה אותו מהצדדים (השאירו את החלק העליון שלו חשוף כדי שישמש כתחתית). מקפיאים למשך הלילה. מחלצים את העוגה מהתבנית, הופכים על צלחת הגשה ומצפים במירואר מכל הצדדים. מצמידים סביב תחתית העוגה קוקוס קלוי. מעבירים למקרר. מעטרים את העוגה לפני ההגשה ברבעי משמשים ובשבבי קוקוס.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הלכתי להתעלף!! וואו!
ככה?
חכי חכי …
עכשיו שתי שאלות:
1. איך עושים עם החומצה הציטרית כפי שציינת שאפשר?
2. יש לי מחית קוקוס שאינה קפואה. היא טובה לשכבת הקוקוס? אם כן איך?
היי!
הגם אתה חובב משמשים?
1. המקור דורש 7 גרם חומצה ציטרית. בנוגע להכנה היא זהה פרט להוספת הג'לטין-
מוסיפים את החומצה הציטרית בזמן הוספת שאר המרכיבים לסיר
(אין צורך להוסיף מיץ לימון במקרה הזה), ומבשלים יחד 5 דקות כמו בהנחיות.
2. אם זו מחית קוקוס ממותקת שקונים בצנצנות בחנויות אפייה לא לכך הכוונה,
הכוונה למחית טחונה מבשר הפרי, צריכה להיות נוזלית יחסית אם אינה קפואה.
משתמשים בדיוק באותו האופן כתחליף לקרם הקוקוס רק אפשר לוותר על תוספת התמצית.
בהצלחהההה, כיף של עוגה
אוהב בטחו אוהב..
כבר שבועיים אני על משמשים.. נראה לי עוד שבוע 🙂
זו מחית קוקוס שרניתי בספייסס, אכן ממותקת, וגם משחתית..
לא סגור על זה שמתאים .. אבל נראה
הכוונה למחית פרי טבעית לגמרי כמו בוארון ודומותיהן, העשויות בשר קוקוס טחון ולכן הן נמכרות קפואות לשימור לטווח ארוך. המחית של ספייסס היא ממרח מרוכז וממותק בטעם קוקוס, לא לכך הכוונה וחבל להשחית את הקינוח 🙂 עדיף להשתמש בקרם קוקוס לקבלת טעם קוקוסי עדין.
איפו קונים את בשר קוקוס טחון עזרה בבקשה מאוד רוצה להכין את העוגה
אין צורך בבשר קוקוס, אלא בקרם קוקוס. נמכר בסופרים בקופסת שימורים ליד חלב הקוקוס, לרוב על מדף המוצרים האסיאתיים
תודה רבה
אחד היפיופים!!!
הורסס
לגמרי מגיבה גרגרנית כמעט על פוסט שלך גררררר…..
היוש פייה, ראיתי. עכשיו שהעלת לאינסטגרם סטוקים מחנות עם דברים סופר חמודים! אפשר לשאול איפה זה?
תודה!?
בטח, זאת חנות בשם "שוקה" שנמצאת בגבעתיים
יש שם דברים מתוקים בטירוף, בעיקר עבור ילדים, אבל אני תמיד מוצאת שם משהו חמוד גם לעצמי 🙂
(כמו הפנקסים המושלמים ההם)
מהמם, תודה רבה!! התאהבתי 🙂
עכשיו הבנתי שביסקויט הקוקוס צריך להיות בקוטר 20 בהרכבה?
כי אם כן, כדאי שיהיה כתוב
צודק בהחלט, כנראה נשמט מההרכבה. תוקן, תודה על ההערה.
נראה מצוין! מתכננת להכין השבוע 🙂
תוכלי בבקשה להסביר על השימוש במירואר? צריך לחמם אותו קודם ולצפות כמו גלאסג׳?
תודה רבה!
היי רוני!
מירואר הוא זיגוג שמגיע מוכן, בניגוד לנפאז' שצריך לדלל במים ולחמם פשוט מורחים אותו על העוגה הקפואה בשכבה אחידה מכל הצדדים. אם יש בו מעט גושים אפשר לחמם קצרות במיקרו ולערבב למרקם חלק. בהצלחה!
איך מכינים מחית משמש?
אפשר להכין את העןגה עם פרי אחר?
היי אוריאן!
יש הסבר להכנת המחית לפני המתכון.
לא ניסיתי עם פירות אחרים אבל נשמע לי אפשרי-
אולי עם מנגו וטיפונת פסיפלורה, או נקטרינות. משהו קצת חמצמץ
פייה יקרה ומוכשרת היי,
האם אפשר לעשות את עיטור הנקודות ללא מחית משמש, אלא רק עם חמאה ושוקולד וצבע מאכל?
או עם ריבת משמש?
היי נופקה!
אפשר להמיר את כמות המחית בשמנת מתוקה בכמות שווה, ולהוסיף צבע מאכל לקבלת הגוון הרצוי.
בהצלחה
היי פיה,
נמרחו לי העיגולים ☹️
יש לך מושג למה זה יכול לקרות?
הקפאה לא מספקת כנראה
תודה
אנשים סופר התלהבו ממנה
כמו כל המתכונים שלך
מושלם!!
מזל שיש אותך !
איזה כיף לשמוע! 🙂 שאפו גדול על הרמת הכפפה, היא באמת עוגה מעולה
שלום פייה. סליחה על הבורות מה זה מירואר? באיזה סוג חנות אני מוצאת אותו בחנות לחומרי אפייה מתמחים? כי לי זה נישמע כמו אלכאול.
מירואר הוא זיגוג שקוף שמורחים על העוגה לקבלת ציפוי מבריק בקלות, אפשר לרכוש בחנויות האפייה המובחרות
היי ענבל,
חשבתי להכין קינוח כוסות ולהשתמש מהמתכון הזה רק בביסקוויט קוקוס ליצירת שכבות של ביסקוויט ומוס לסירוגין.
חושבת שיתאים או שהוא מתאים רק בתור תחתית?
היי!
כן זה נשמע לי אפשרי, אפשר לאפות אותו בתבנית בגודל המצוין או מעט גדולה יותר ולקרוץ עיגולים.
בהצלחה
שלום לך…מכינה עכשיו עוגה משולבת של שתי העוגות המנוקדות המהממות שלך: ביסקוויט קוקוס, קומפוט מנגו, קרמו דובדבנים ומוס קוקוס. אז הגעתי לשלב מוס הקוקוס. הוא התקבל מאד מאד דליל. כך זה אמור להיות? התחלתי להרכיב את העוגה, שפכתי על הנקודות חלק מקרם הקוקוס והכנסתי לפריזר להתייצבות. אמשיך להרכיב לאחר התייצבות כי פחדתי שיגלוש ….תודה!!
היי!
כן המוס מתקבל דליל בצורה חריגה, גם אני תהיתי בנוגע לכך בזמן ההכנה,
אבל לאחר התייצבות הוא מתייצב ומסתדר 🙂
אין בעיה להרכיב את העוגה בפעם אחת למרות הדלילות, הוא לא גולש.
תודה על התשובה המהירה. עכשיו נראה בסדר :-). ….בגלל שהייתי חסרת אמונה הוספתי עוד 2 גר׳ ג׳לטין. מקווה מאד שלא יהיה למוס מרקם של גומי 🙂
מקווה, במקור היה בסביבות 10 לדעתי וגם אני הגדלתי קצת כדי לייצב מעט יותר 😉
בכל מקרה הנוכחות של המוס לא גדולה יחסית לאינסרטים
כמה תמצית קוקוס לשים בביסקוויט קוקוס?
היי!
אני מניחה שהכוונה לתמצית שמוסיפים למוס?
עניין של טעם אישי וחוזק התמצית, הכי כדאי פשוט להוסיף כמה טיפות ולטעום עד שמגיעים לטעם הרצוי. המוס בטעם קוקוסי עדין מאוד ממילא, התמצית יכולה לסייע לקבלת טעם מודגש יותר.
בהצלחה
יש לי שאלה קצת מעצבנת.
העוגה נראת מהממת אבל אני לא חובבת משמשים בכלל.
חשבתי להכין אותה ובמקום המשמשים להכין שכבה אחרת, אולי משהו קרם פיסטוקי.
יש לך רעיון מה אפשר לשלב שיתאים?
תודה.
היי!
המשמשים הם עיקר הייחוד בעוגה הזו, אם תוותרי עליהם תצטרכי בעצם להרכיב מתכון חדש לגמרי.
בכל מקרה באופן אישי אני הכי אוהבת קוקוס בשילוב עם פירות אקזוטיים כמו מנגו או פסיפלורה או אננס.
אם הולכים על פיסטוק אפשר לשדך אליו פטל.
הי,
העוגה נראת מדהים!! כמו כל שאר המתכונים שלך…
כמה שאלות –
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת ואין עכשיו משמשים.
האם אני יכולה לעשות את השכבה הראשונה של המשמש רק עם מחית משמש במקום המשמש הטרי? ולעשות את בשכבה הזאת כפול? זה יצא טעים? או שעדיף לקנות משמש בשימורים?
בנוסף קניתי בחנות אפיה מחית קוקוס והם אמרו שזה בדיוק כמו קרם קוקוס. נכון?
גלזורה זה כמו מיראר?
איפה ניתן לקנות שבבי משמש?
עד כאן להפעם 😉
תודה רבה רבה
היי!
איכשהו פספסתי את התגובה שלך, אז באיחור אופנתי פלוס פלוס תשובות-
הכי עדיף להכין את העוגה בעונת המשמשים בלבד, שהיא בעצם עכשיו.
ההבדל המשמעותי הוא בחמצמצות של משמש טרי שהוא שונה מאוד מהמשומר ועושה לדעתי בעוגה את כל ההבדל.
מחית קוקוס לא זהה לקרם קוקוס אבל דומה ובעלת טעם קוקוסי יותר מודגש, אפשר להשתמש בה במקום.
גלזורה אכן מתייחסת בדרך כלל למירואר. לגבי שבבי משמש- אולי התכוונת לשבבי קוקוס?
שבבי קוקוס אפשר לקנות בחנויות תבלינים או פיצוחים, אפשר גם לוותר כמובן. בהצלחה
הכריזו בעבודה תחרות עוגות גבינה לשבועות, החלטתי שאני הולכת על העוגה הזו רק ששמתי לב מאוחר מידי שאין פה גבינה… אז הוספתי שכבה של גבינה עם שמנת מתוקה מוקצפת.
העוגה יצאה להיט! (זכיתי מקום 2 בתחרות) נהנתי מאוד מהתהליך, ולמדתי הרבה דברים חדשים! יש שני דברים שלא הצליחו לי, הנקודות למעלה (או למטה, תלוי איך מסתכלים על זה) לא יצאו עיגולים, הם נימרחו ולכן עשיתי קישוט בצורה לא מוגדרת והדבר השני, לא הצלחתי להגיע לעוגה ישרה וחלקה מבחוץ עם הניילון נצמד, יש לך איזה שהן הנחיות איך משתמשים ברינג עם ניילון נצמד?
תודה רבה שאת משתפת בכל היופי הזה ומאפשרת גם לנו לנסות!
היי יעל!
איזה כיף לשמוע שהצליח ומזל טוב על הזכייה, העוגה הזו היא באמת אתגר ומלמד ולדעתי גם פשוט נפלאה בטעמה.
העיגולים נוטים להימרח במידה ולא מקפיאים אותם מספיק לפני ההרכבה, יכול להיות שהיה צורך לקרר מעבר לכך עד שיתייצבו לגמרי,
או שדחסת ומעכת את השכבות יתר על המידה בעת ההרכבה ולכן נמעכו קצת ואיבדו מצורתן.
את הניילון הנצמד ברינג לא מצמידים לדפנות כמובן אלא רק לתחתית ועושים זאת מהצד החיצוני של הרינג-
הכי קל לשים את הרינג כמה דקות במקפיא או במקרר, ואז אפשר למתוח את הניילון הנצמד מצידו החיצוני בקלות רבה ולאטום אותו כך שהניילון מתוח בצורה חלקה.
עוזר מאוד כשמשתמשים בניילון נצמד איכותי מחנות אפייה או חד פעמי שהם עבים יותר, ולא בניילון הפשוט והדקיק מהסופר.
בשמחה רבה ובהצלחה!
היי
במוס קוקוס למה הכוונה באופן הכנה למלית? האם הכוונה לקרם קוקוס??
אשמח לתשובה מוקדמת ככל האפשר… אני בהכנת המוס וההרכבה
תודה
היי
לא בטוחה שהבנתי את השאלה.
אכן משתמשים במוס בקרם קוקוס
היי,
אין בחנות גלוקוזה, במה אפשר להשתמש במקום?
תודה
היי יעל
אפשר להמיר בסירופ תירס.
אם אין במקרה הזה אני מניחה שאפשר גם לוותר.
בהצלחה!
הי
קראתי את כל ההוראות שלך היטב והבנתי שאת לא ממליצה להחליף את האגר אגר במשהו אחר.
הבעיה שאין לי בבית וגם ככה הכמות קטנה מאוד. זה ממש קריטי? אולי בכל זאת יש תחליף?
היי תמר
אמנם זו כמות קטנה, אבל אגר אגר מייצב בחוזק של פי 3 מג'לטין כך שזה משמעותי, ובלעדיו השכבה תהיה רכה מדי כך שאי אפשר לוותר לגמרי.
מניחה שאם רוצים אפשר גם להמיר בג'לטין כדי לייצב, ביחס של בערך פי 2.5-3
(פשוט המרקם שלו טיפונת שונה והעוגה כל כך טעימה בגירסה הנוכחית ולכן המלצתי לדבוק במקור)
בהצלחה וזלילה נעימה
היי האם עש אפשרות לשנות את העוגה במקום משמשים למנגו/פסיפלורה
ואם כן אשמח לדעת איך לעשות זאת
היי ליטל!
נשמע לי אפשרי, אבל לדעתי לתוצאה מושלמת הייתי מכינה תערובת של מנגו ופסיפלורה-
פסיפלורה לבד נוזלית מדי וגם תעניק תוצאה חמצמצה מדי,
ומנגו לבד יעבוד מצוין אבל תהיה חסרה בו החמצמצות שמקפיצה את הקינוח.
בהצלחה
היי ענבל.
שאלה שלא קשורה לעוגה הנפלאה.
האם ידוע לך איך מכינים מחית קוקוס בבית?
נדרשת לצורכי הכנת גלידה.
היי ניצה!
מודה שאף פעם לא ניסיתי להכין בעצמי אז קשה לי לומר במדויק,
אבל מאחר ומדובר במחית אני מניחה שפשוט צריך לטחון חלק מבשר הקוקוס יחד עם מעט מהנוזל לאיזון מרקמים ושומניות.
אם זהלצורך הכנת גלידה אולי יהיה יותר פשוט לרכוש כזו אם זו אופציה.
אולי לגוגל הפתרונות המדויקים, בהצלחה
היי,
האם ההמרה של הקרם קוקוס במחית קוקוס היא אחד לאחד? זה יכול לעבוד בכל מתכון? אני מניחה שאחוזי השומן שלהם שונים
היי טל!
אכן אחוזי השומן שונים וגם הטעם קצת שונה-
קרם קוקוס הוא תערובת של בשר הקוקוס הטחון עם חלב קוקוס, ואילו המחית היא רק בשר הפרי נטו,
כך שהמחית סמיכה יותר ובעלת טעם קוקוס יותר דומיננטי.
במקרה הזה זה יהיה אפשרי לדעתי באותו היחס, מניחה שזה לא יתאים בכל מתכון באופן גורף.
היי,
הכנתי את העוגה וקיבלתי אין ספור מחמאות! היא היתה מעולה!!!
אני רוצה להכין אותה שוב, אבל אין משמשים… עם מה היית ממליצה להכין במקום? חשבתי להכין עם מנגו, אבל אני מ
פחדת שאם אני אבל מנגו לקומפוט הוא ייהפך למחית..
היי יעל!
כיף לשמוע 🙂 זו באמת עוגה כיפית ביותר.
האמת שכל פרי אחר שתשתמשי בו ידרוש ממך התאמות ושינויים במתכון, גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם.
מנגו אולי הכי יתאים מבחינת הטעמים, אבל הוא רך בהרבה ממשמש וגם אין בו חמצמצות שלדעתי מקפיצה את העוגה לדרגה מרעננת שחבל לוותר עליה.
בנוגע לחמצמצות- אפשר לוותר עליה, או להמיר חלק מכמות המנגו בפסיפלורה שמשתדכת מצוין ותוסיף חמצמצות.
בנוגע לקומפוט- אכן יהיה צורך במתכון שונה לשכבת קומפוט מאחר ולא יהיה ניתן לבשל את המנגו בלי שיתפרק.
אפשר למצוא מתכוני קומפוט ברשת באנגלית אם את במצברוח הרפתקני, את יכולה גם להציץ על עוגת לומייר שמכילה קומפוט פירות אקזוטיים שמוכן בדרך קצת אחרת, אולי הוא יתאים-
https://www.cookie-fairy.com/2014/09/blog-post_7-3/
או פשוט לחכות לעוגת המשמשים הבאים 🙂 בהצלחה
ענבלי. אני אוהב מישמישים. כשאת מגיעה לבקר אם יש לך מוכן כמה חתיכות עוגת מישמיש. (אל תכיני במיוחד)
אין כבר משמשים!
תודהההההה
אם אני אשים פרוסות מנגו טרי במקום הקומפוט? זה יכול לעבוד?
בעייתי, אם לא תייצבי אותן ותדביקי אותן יחד, הן פשוט יתפרקו לך כשתפרסי את העוגה והחלק שמעל ומתחת יכול לקרוס…
היי:)
לצערי כבר אין משמשים, יש אפשרות להחליף את המשמשים במתכון באננס? (גם מבחינת הפרי וגם מבחינת המחית במתכון).
תודה!
היי קורל
אני מניחה שזה אפשרי אבל זה ידרוש שינויים נוספים במתכון הן מבחינת מרקם וכמות נוזלים גדולים יותר שתידרש יותר הסמכה, והן מבחינת מתיקות שהיא רבה יותר לעומת המשמש.\
אני הייתי ממתינה בסבלנות עד לשנה הבאה 😉
תודה:)
איך משתמשים באגר אגר
היי
זה מאוד תלוי מה מכינים עם האגר אגר.
במידה ומכינים מתכון עם הרבה נוזלים כמו ג'לי בדרך כלל מפזרים את האגר אגר מעל לנוזל, מניחים לשבת חצי שעה ואז מבשלים על להבה נמוכה להמסה.
אבל אם אני רוצה להשתמש בו כתחליף לג׳לטין ולמייצבים לא טבעוניים למינהם כמה אני צריך להחליף ? יש איזה יחס המרה או לפחות לפי מרקם החומרים?
לא ניסיתי להשתמש בו למוסים או כתחליף מוחלט לג'לטין אז קשה לי לומר,
בכל מקרה יש לקחת בחשבון שהוא לא יוצר מרקם זהה לג'לטין.
ממליצה לבדוק באתרים טבעוניים או כאלה שמתמחים בנושא.
בהצלחה
אני מאוד אוהבת את המראה של העוגה. הכנתי את המנוקדת של התותים.
אשמח לשמוע האם ניתן להמיר את העוגה לעונה הנוכחית למנגו? ואם כן כיצד?
הי פיה,
האם אפשר להשתמש במחית פטל קפוא במקום משמשים?
שאלה נוספת: יש לי גלזורה, האם זה תואם לגלוקוזה?
תודה וסליחה שרי
היי שרי
פחות ממליצה להכין את העוגה הזאת על בסיס פטל,
יש כאן גם צורך בפירות טריים ושימוש בפטל קפוא במקום ידרוש שינויים במתכון.
אם מחפשים עוגת מוס חגיגית על בסיס פטל אפשר להכין את המנוקדת תות בהמרה לפטל במקום.
וגלזורה לא תואם לגלוקוזה, גלזורה זו המקבילה למירואר שזה זיגוג מבריק, גלוקוזה היא סירופ סמיך ודביק שמזכיר קצת סירופ תירס
תודה על המתכון המוצלח!
לגבי המוס קוקוס,
כתוב בכמויות שיש 2 כפות מים ובהוראות הכנה כתוב לשים 4 כפות מים עם הג'לטין
ואח"כ לבשל סוכר עם מים – כמה מים? ניסיתי לשים 2 כפות וזה נחרך והסוכר מתקשה גם על אש נמוכה, נראה שצריך יותר מים….
אז מה הכמות המדוייקת של המים?
היי שילת
4 כפות המים שרשומות במתכון הן עבור הג'לטין,
2 כפות המים שברשימת החומרים מיועדות לבישול עם הסוכר.
הניסוח באמת קצת מבלבל ודורש הבהרה, אעדכן במתכון אבל עבדת נכון-
התערובת לא אמורה להיחרך, כדאי לשקול את המים במ"ל (בכפות מטבח 2 כפות מים יוצאות כ-20 מ"ל לעומת כפות מדידה שיוצאות 30 מ"ל).
מה ההבדל בין מחית קוקוס לקרם קוקוס?
מחית קוקוס זה בשר הקוקוס הטחון,
קרם קוקוס זה שילוב של בשר הקוקוס עם מי קוקוס ולכן נוזלי בהרבה ובעל טעם קוקוס פחות מרוכז.
היי פיה,
בשעה טובה הגיעה עונת המשמשים וזה בדיוק התירוץ שהייתי צריכה כדי להכין את העוגה המהממת שלך!
האם לדעתך ניתן להחליף את מוס הקוקוס במוס הגבינה מעוגת התותים המנוקדת? מחפשת איזו זווית גבינתית שתחבר את העוגה לשבועות.
תודה מראש!
היי
מאמינה שכן
בהצלחה באתגר!