עוד שבוע ויומיים לראש השנה, וההכנות בשיאן! בשבועות האחרונים הררים של דבש, תפוחים, תאנים ואגוזים חלפו אצלי בבית בסערה בהכנות נרגשות לקראת החג. כמו תמיד, גם לרגל ראש השנה התכנס הפעם פרויקט "מבשלים ביחד", במסגרתו חבורת בלוגרים שמחה ומשתוללת רקחה עבורכם 25 מתכונים שונים לארוחת החג, מהסלט, דרך החריימה ועד לקינוח.מאחר ובשבוע בו הכנתי את העוגה הוזמנתי למפגש חברות מורחב הכולל שלל עוללים בגילאי הגן, החלטתי הפעם להכין עוגת חג שתתאים גם למבוגרים ואף תגרור קריאות נלהבות מהילדים. עבור כך אימצתי את מוטיב הדבורים מעוגת הכוורת של השנה שעברה, שילבתי אותו בעוגה גבוהה ומצופה בקרם, ויצרתי את עוגת החג המשעשעת שלי להשנה- עוגת טורט כוורת הדבורים!

 

 

 

עבור הכנת העוגה עורמים 3 עוגות רכות של סוכר חום ואגוזים אחת על גבי השנייה, כל עוגה פרוסה במרכזה וממולאת ממש כמו כל טורט סטנדרטי, באווירת החג מילאתי הפעם בקצפת מסקרפונה ובקוביות תפוחים מוקפצות. ליתרת הקרם מוסיפים מעט מאוד צבע מאכל טבעי לקבלת גוון צהבהב, ומזלפים על העוגה סביב עיגולים של קרם לקבלת מראה הכוורת. מי שחושש מהזילוף יכול גם פשוט למרוח את הקרם על העוגה בעזרת מרית או כף, היא מתקבלת חמודה להפליא גם ללא הזילופים. לסיום מעטרים את העוגה בכמה דבורים קטנות שמכינים בקלות ממרציפן או מבצק סוכר, ואם רוצים גם מוסיפים בחזית דלת משוקולד מומס.  הסברים מפורטים גם להכנת הקישוטים כבר מחכים לכם בתוך המתכון.

 

 

התוצאה המתקבלת- עוגה גבוהה מאוד, רכה טעימה וגם חמודה להפליא, שתשמח בשולחן החג ילדים ומבוגרים כאחד, ובטעמים קלאסיים לראש השנה שיתאימו לכל המשפחה. גם אצל חבורת העוללים במפגש החברות שלי היא התקבלה בשמחה,  ומיד נתבעה בעלות על מי יאכל את הדלת, ומי יאכל כל דבורה. ואם זה לא מספיק כדי שתוכלו להשאיר רושם כמו שצריך, תוכלו גם לטפטף על העוגה דבש ממש ברגע ההגשה, ולראות אותו נוטף בחדווה על הכוורת אל מול עיני הסועדים. אז מי התעורר היום במצברוח יצירתי?

 

 

מחפשים עוד מתכונים לרגל החג? בבלוג כבר מחכים לכם שלל מתכונים מומלצים לחג. בנוסף מזמינה אתכם להציץ גם ב-8 מתכונים חדשים וחגיגיים בריח של בית שכתבתי לרגל החגים עבור מימונ'ס, מעוגות דרך עוגיות ועד מאפי שמרים שיעשו לכם את ראש השנה. המתכונים כולם נמצאים ממש עכשיו במתחם מתכוני החג באתר מימונ'ס ואתם לגמרי מוזמנים להעיף בהם מבט!

ואם אתם עדיין מחפשים מנות שוות לארוחת החג המושלמת, אתם מוזמנים לבקר בכל המנות המעולות שהכינו המשתתפים בפרויקט, לקבל תיאבון, ואולי למצוא בדיוק את המנה שחסרה לכם בתפריט!

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

חשוב לומר-
בשל זוית הצילום והכלים הגבוהים סביב, העוגה נראית בתצלום יחסית קטנה, אבל קחו בחשבון שמדובר בעוגה מאוד גבוהה שמעפילה לבסביבות ה-25 ס"מ (איך לא מדדתי?)
בפועל היא שוות ערך מבחינה מנות לעוגה בגודל 24-26 ס"מ.

תבנית האפייה-
עבור הכנת העוגה מכינים בלילה אחת ומחלקים אותה ל-3 תבניות. אני השתמשתי מראש ב-2 תבניות ובקערה לקבלת צורה עגולה מראש, למי שאין בבית קערת מתכת יכול גם לאפות את החלק השלישי בתבנית רגילה וליישר את הקצה בעזרת סכין.

במידה ואין כמה תבניות בגודל זהה (כמוני למשל), אפשר גם לחלק את בלילת העוגה ל-3 ולהכין אותה בכמה פעמים.

עיטור העוגה-
חוששים מהזילוף? אין בעיה פשוט לצפות את העוגה בקרם בצורה רגילה, היא עדיין תהיה ממש חמודה. אם רוצים ניתן גם ליצור בקרם דוגמת פסים בעזרת כפית אספרסו קטנה או בעזרת ספטולה שמורחים מסביב בצורת ספירלה. אפשר להרטיב מעט את הכפית כדי שהקרם יחליק בצורה יותר חלקה.

 

 טורט כוורת הדבורים

החומרים:

לעוגת סוכר חום:

330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח
1/2 2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
100 גרם (כוס) פקאנים טחונים
350 גרם (כוס ושלושת רבעי) סוכר חום בהיר דמררה
200 גרם (כוס) שמן
300 מ"ל (כוס ושליש פחות כף) חלב
1 כפית תמצית וניל
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/2 כפית מלח

לקוביות תפוחים:
5 תפוחי גרני סמית גדולים
מיץ מחצי לימון
4 כפות סוכר חום כהה (אפשר גם בהיר)
1 כפית קינמון
60 גרם חמאה
4 כפות ברנדי (לא חובה)

לקרם מסקרפונה:
500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה
80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
מעט צבע מאכל טבעי צהוב ג'ל

לעיטור:
20 גרם שוקולד מריר
מרציפן
שקדים פרוסים
טוש צבע מאכל, או מרציפן מעורב במעט קקאו
מעט דבש, להגשה (לא חובה)

כלים:
2 תבניות 18-20 ס"מ
קערת מתכת 18-20 ס"מ (או עוד תבנית 18-20 ס"מ)

אופן ההכנה:

לעוגת סוכר חום:
מחממים תנור לחום 170 מעלות. משמנים היטב את כל התבניות ומרפדים את תחתיתן בנייר אפייה. (במידה ויש רק תבנית אחת בגודל המתאים, ניתן גם לחלק את הבלילה ולהכין אותה בכמה פעמים). מנפים לקערה בינונית קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, מוסיפים פקאנים טחונים ובערך 2/3 מכמות הסוכר החום בהיר. בקערה נפרדת טורפים שמן, חלב ותמצית וניל. בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים שלמות עם מלח ויתרת כמות הסוכר בהדרגה במשך 5 דקות לקציפה בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים למערבל את החומרים היבשים בכמה פעמים לסירוגין עם הנוזלים תוך עירבול במהירות נמוכה לתערובת חלקה.מחלקים את הבלילה בין התבניות, ואופים יחד בתנור בחום טורבו במשך 35-45 דקות עד שהעוגות תפוחות, שחומות וקפיציות למגע וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש. העוגות משחימות מאוד במהלך השהייה בתנור, ויש לכסות אותן בנייר אלומיניום באמצע האפייה על מנת שלא ישחימו יתר על המידה אז פקחו עין. מצננים היטב.

לתפוחים מזוגגים:
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות של בערך סנטימטר. מערבבים בקערה עם מיץ לימון, סוכר חום וקינמון. ממיסים חמאה במחבת גדולה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים במשך כ-8 דקות תוך בעבוע ועירבוב לעיתים, עד שהתפוחים רכים ומזוגגים, והנוזלים במחבת מצטמצמים מאוד. מצננים  היטב, אפשר גם במקרר כדי לזרז תהליכים.

לקרם מסקרפונה:
בקערת מערבל חשמלי מערבלים קלות מסקרפונה, אבקת סוכר ותמצית וניל לריכוך. מוסיפים שמנת להקצפה בהדרגה ומקציפים לקרם יציב מאוד. מחלקים את הקרם לשני חלקים, מוסיפים למחצית ממנו מעט צבע מאכל צהוב ומקפלים לקבלת גוון צהבהב בהיר. (קחו בחשבון שהגוון מתחזק מעט לאחר ישיבה במקרר). מעבירים את הציפוי הצהוב לשקית זילוף עם צנטר של כ-1.5 ס"מ ושומרים בינתיים במקרר. פורסים את שתי העוגות הישרות במרכזן לחצי בעזרת סכין משוננת. במידה ואפיתם גם את העוגה השלישית בתבנית, מיישרים אותה בשלב זה בעזרת סכין לקבלת צורה קעורה, פחות או יותר. לא חייבים להיות מדוייקים לגמרי, מאחר וניתן לשפר את הצורה בעזרת הציפוי.
מניחים על צלחת הגשה שכבה אחת מהעוגה הישרה, אם רוצים מטפטפים מעל כף ברנדי (לא חובה), מלאים ברבע מכמות הקרם הלבן, ומפזרים מעל רבע מכמות קוביות התפוחים. מהדקים קלות כדי שהתפוחים ישקעו בקרם, מניחים מעל שכבת עוגה שנייה וחוזרים על הפעולה. עורמים את שכבות העוגות בצורה זו, ומסיימים בהנחת העוגה העגולה בראש. מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם צהוב, וממלאים את כל המרווחים שנותרו בין העוגות. מזלפים את הקרם במעגלים סביב סביב לעוגה, מלמטה עד למעלה. אני השתדלתי להתחיל את הזילוף בכל פעם מהצד האחורי, כדי שכל קצוות הזילוף הפחות יפים יתנקזו למקום אחד. במידה ויש לכם בהישג יד צלחת מסתובבת מומלץ מאוד להיעזר בה.

לעיטור:
להכנת דלת הכוורת, גוזרים צורת דלת משקף או מנייר אפייה. ממיסים מעט שוקולד מריר, מורחים על השקף או נייר האפייה בעזרת מרית (אפשר להניח קודם על נייר אפייה ואז להרים, כך שעודפי שוקולד שנמרחו סביב יוסרו) ומעבירים לקירור או הקפאה קצרה להתייצבות. מצמידים את הדלת לעוגה (אפשר להניח במקום בו הזילוף פחות יפה) ומזלפים סביב פס של קרם צהוב למסגרת. מעבירים את העוגה לקירור לכמה שעות ורצוי למשך הלילה לפני האכילה.להכנת הדבורים לשים מעט מרציפן לריכוך, ומעצבים ממנו גלילים קטנים. יוצרים על כל גליל פסים שחורים בעזרת טוש צבע מאכל שחור, אפשר גם פשוט ללוש מעט קקאו לתוך המרציפן לקבלת גוון כהה, ליצור ממנו פסים ולהצמיד לגלילים. נועצים בכל גליל שקדים פרוסים לקבלת כנפיים, ומצמידים לעוגה לקישוט, אפשר גם לנעוץ בעזרת קיסם. אם רוצים מטפטפים על העוגה דבש בעת ההגשה (ולא לפני כן מאחר והוא ייספג בקרם).

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות