שוב חג הטיגונים הגיע במלוא הדרו, וזה הזמן לרכוש ליטרים של שמן לטיגון סופגניות ולביבות, להוסיף מראש עוד חור (או שניים) בחגורה, להתעלם מכך ש"אחרי החגים" כבר הגיע, אך להתנחם בעובדה שיש עוד טונות של זמן לחזור לגזרה עד לקיץ הבא (מה שלגמרי מותיר לנו בינתיים את הזכות להכניס לפה עוד סופגניה, לא?)

עם זאת אחרי כל ערימותתתתת המתוקים שזללתי בתקופה האחרונה יחד עם כל הסופגניות שכבר חוסלו במסגרת חגיגות טרום חנוכה, הכי לא יזיק לי לקצץ קצת בכמות הקלוריות לקראת החג, ואלו דמי החנוכה שלי אליכם הפעם- מתכון פשוט וקלאסי לסופגניות אפויות וממולאות בקרם וניל.

פרט לכך שהן אפויות, הכיף הגדול הפעם הוא בעובדה שהסופגניות עוברות אפייה כבר ביחד עם המלית, כך שגם נחסך לנו הטיגון וגם נחסכת ההתעסקות במילוי הסופגניות בתום האפייה.
קרם הפטיסייר איתו ממלאים את הסופגניות משמש הפעם גם לקישוט הסופגניה, וכאשר מזלפים אותו מעל לסופגניות הוא יוצר בתום האפייה דוגמת ספירלה שבלולית וחמודה.
ברוח החג כמובן שלא יכלתי להתאפק ומילאתי חלק מהסופגניות גם בריבת תות לאחר האפייה, ופידרתי מעל בנדיבות הרבה אבקת סוכר- התוצאה שהתקבלה הפעם, בעלת טעם סופגנייתי וקלאסי בהרבה.

 

 

זה נכון, אפייה לעולם לא תוכל להחליף טיגון מבחינת המרקם שהיא מעניקה לסופגניות, כך שאפשר לדקדק ולומר שהתוצאה המתקבלת היא יותר עוגות שמרים קטנות שהתחפשו לסופגניה,
עם זאת מדובר בעוגות טעימות מאוד במלית ונילית מעודנת, שאצלי התקבלו בהתלהבות יתרה ונושנשו חיש קל, מבלי שלאף אחד היה איכפת אם הן סופגניות אמיתיות או לא, כך שמי שמחפש לנכס לעצמו קצת פחות קלוריות באופן יחסי ובעיקר לחסוך ניקוי שפריצים של שמן מהכיריים, ודאי יהנה מהן מאוד – בחנוכה, או בכל יום אחר בשנה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • הכי חשוב לומר- אפייה לעולם לא תוכל להחליף טיגון מבחינת המרקם שהיא מעניקה לסופגנייה, כך שאפשר לדקדק ולומר שהתוצאה המתקבלת היא יותר עוגות שמרים קטנות שהתחפשו לסופגניה. עם זאת מדובר בעוגות טעימות, במלית ונילית מעודנת שאצלי התקבלו בהתלהבות יתרה ונושנשו חיש קל, מבלי שלאף אחד היה איכפת אם הן סופגניות אמיתיות או לא.
  • הסופגניות יהיו במיטבן ביום האפייה. כדי לקצר תהליכים ניתן גם להתפיח את הבצק במקרר לילה קודם וביום האכילה לעצב ולאפות. בכל מקרה קחו בחשבון שאת מלית הוניל יש להכין כמה שעות עד לילה מראש.
  • הסופגניות יוצאות נהדר גם במלית קלאסית של ריבה. במקרה כזה אפו את כדורי הבצק כמו שהם ללא מלית, ובתום האפייה כשהם עדיין קצת חמימים, מלאו אותם בריבה ופדרו בהרבה אבקת סוכר.
  • רוצים לשדרג את סופגניות הוניל עוד יותר? טבלו אותן בתום האפייה בציפוי של גנאש שוקולד לקבלת סופגניות בוסטון ונילה. את ספירלת הוניל תוכלו לזלף לקישוט על גבי הציפוי.
  • מלית הפטיסייר קצת מתייצבת ומסמיכה במהלך האפייה אך עדיין נשארת רכה, אך מי שמעדיף לזלול את המלית שלו רכה וקרמית לגמרי, יכול גם לדחות את שלב המילוי לתום האפייה, לאחר שהסופגניות מצטננות.

 

סופגניות וניל אפויות

החומרים ל-8-9 סופגניות גדולות, או 12-15 קטנות:

לקרם פטיסייר וניל:
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
120 מ"ל (חצי כוס) חלב
1 מקל וניל (אפשר גם כפית של מחית וניל או תמצית וניל טובה)
4 חלמונים
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
30 גרם  (3 כפות שטוחות) קורנפלור

לבצק:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
5 גרם (כפית וחצי) שמרים יבשים  או 15 גרם שמרים טריים
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
1 ביצה
120 מ"ל (חצי כוס) חלב, מעט חמים
40 מ"ל (3 כפות) מים, מעט חמימים
70 גרם חמאה, רכה

לציפוי:
1 ביצה
1 כפית חלב

להברשה:
50 גרם חמאה, מומסת

אופן ההכנה:

לקרם פטיסייר וניל:
בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב ושמנת עם גרגירי וניל ומקל וניל, או עם מחית/תמצית וניל. במקביל טורפים יחד בקערה קטנה חלמונים עם סוכר וקורנפלור. יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות, יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד להסמכה טובה, לקבלת קרם פטיסייר סמיך. מעבירים לכלי רחב, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות ורצוי למשך הלילה.

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים יחד את הקמח עם שמרים וסוכר. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים ביצה ולשים קלות. יוצקים פנימה את החלב והמים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה תוך כדי לישה, מוסיפים ללוש לעוד 8-10 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ורך, שכבר כמעט לא נדבק לאצבעות. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה כמעט עד להכפלת הנפח, אפשר גם להתפיח בקירור למשך הלילה. בימים חמים או במידה והבצק מרגיש רך ושומני מדי בתום ההתפחה, כדאי להעביר אותו לפני עיצוב הסופגניות לקירור לשעה-שעתיים כדי שיהיה נוח לעבודה.

מחלקים את הבצק ל-8-9 חלקים (או ל-12-15 כדורים לקבלת סופגניות קטנות), מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים את הכדורים בניילון נצמד רופף או במגבת נקייה ומניחים לנוח לרבע שעה.
שומרים בצד כמה כפות של קרם הוניל עבור עיטור הספירלה, משתמשים ביתרת הקרם למילוי הסופגניות.
משטחים כל כדור בצק בעזרת כפות הידיים על משטח מקומח קלות, מניחים במרכז כמות נדיבה של קרם וניל (אני מילאתי אותן בערך ב-2 כפות קרם לסופגניה גדולה, וכף לסופגניה קטנה).
מותחים את שולי הבצק מהצדדים כלפי המרכז וצובטים אותם יחד מעל למלית כך שהבצק עוטף את המלית לגמרי, מגלגלים בעדינות לכדור. חשוב לוודא שאין בכדורים שלכם חורים כדי שהמלית לא תנסה לזלוג במהלך האפייה.
מסדרים את הסופגניות במרווחים בתבנית אפייה, מכסים בניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה כמעט עד להכפלת הנפח. במידה ואתם מעוניינים להכין את הסופגניות במלית ריבה או בכל מלית אחרת, הכינו כדורי בצק רגילים ללא מלית, המשיכו באופן ההכנה כרגיל ומלאו את הסופגניות המוכנות בתום האפייה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים ביצה עם כפית חלב ומברישים את כדורי הבצק בעזרת מברשת אפייה. מעבירים את יתרת קרם הוניל ששמרנו בצד לשקית זילוף, גוזרים חור קטנטן בקצה או משתמשים בצנטר חלק ודק ומזלפים ספירלה של קרם על גבי כל כדור בצק, מבפנים כלפי חוץ.
אופים את הסופגניות במשך כ-20 דקות, עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב יפה (אל תאפו יתר על המידה כדי שלא לייבש אותם ואת המלית). מברישים את המאפים בחמאה מומסת מיד עם צאתם מהתנור. המאפים במיטבם ביום ההכנה.

 

ובתצלום השבועי לילד- התצליחו למצוא את החנוכיה המתחבאת בתמונה?