עם גל החורף המקפיא הזה שנחת עלינו לפתע, מרגיש לי כאילו הימים בהם הסתובבנו במכנסיים קצרצרים רחוקים מתמיד… ולמרות שהחורף התחיל רק עכשיו, כבר מתחילים אצלי הגעגועים לימים החמים, ואיתם פירות הקיץ הנפלאים שהתמוגגו להם בעסיסיות אין קץ מהמדף. געגועים לרביצה בים עם קופסה של ענבים מלאים בחול, לנגיסה חמצמצה-מתוקה בשזיפים עסיסיים מתפוצצים מטעם, או סתם לליטוף אקראי של אפרסק בשל… כי כמו כל גרגרנית אמיתית, הכל מתחיל ונגמר באוכל.

אז אם בתקופה הקרובה לא נזכה לנגוס באפרסקים משתובבים, לפחות נוכל לאכול עוגיות אפרסקים ולדמיין שאנחנו שוב בקיץ! Pesche Dolci  או בתרגום מאיטלקית- מעדן אפרסקים, הן צמד עוגיות במרקם רך ועוגתי, ממולאות בריבה או בקרם, מבושמות ברום או בברנדי, ומצופות בשכבה דקה ומתפצפצת של סוכר. את הליקר בו מברישים את העוגות צובעים קלות בצבע מאכל, מה שמעניק להן את הגוון האפרסקי- אתם חייבים להודות שזה רעיון פשוט מבריק!

את העוגיות המתוקות הללו נוהגים להכין בכפרים מסויימים באיטליה עבור אירועים מיוחדים, ובעיקר עבור חתונות, מה שרק מוסיף להן עוד יותר רומנטיקה וחינניות. פרט לעובדה שהעוגיות חמודות להפליא, הן גם הרבה יותר טעימות ממה שהן נראות ואפילו אינן מכילות מוצרי חלב- העוגיות האווריריות סופגות לחות מהברנדי או הרום וממלית הריבה שלהן, שמעניקים להן טעם נוסטלגי שמאוד מחזיר לילדות…

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • את העוגיות נוהגים להכין במלית של ריבה או במלית של פטיסייר (חייבת לנסות בפעם הבאה!) אבל כל מלית אחר שתתחשק לכם יכולה להתאים, אפילו נוטלה.
  • הברנדי או הרום בו מברישים את העוגות מעניק טעם עדין מאוד וטאץ' משגע, אבל מי שמאוד סולד מהרעיון יכול גם להמיר אותו פשוט בחלב.
  • חשוב שלא להספיג את העוגות ביותר מדי ליקר כדי שלא יתרככו יתר על המידה ויתפרקו לנו
  • הכיייייייי חשוב- בתום הכנת העוגיות יש לאפסן אותן למשך הלילה במקרר,  כדי שיבשילו ויספגו טעמים ולחות- מבטיחה שהסבלנות תשתלם!

 

עוגות אפרסקים קטנות

החומרים לכ-25 אפרסקים גדולים:

לבצק:
4 ביצים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ"ל (כוס ושליש ועוד כף) שמן
2 כפיות אבקת אפייה
40 גרם (4 כפות) קמח + 500 גרם (3 כוסות וחצי) קמח

למלית:
צנצנת גדולה של ריבת משמש או תפוז (או כל קרם או ממרח שאוהבים)

לציפוי:
125 מ"ל (חצי כוס) ברנדי או רום (אפשר גם חלב או חלב סויה)
מעט צבע מאכל אדום וצהוב
200 גרם (כוס) כוס סוכר, לגלגול
עלים לקישוט

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל. מוסיפים את השמן, אבקת האפייה ו-4 כפות קמח ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מניחים לתערובת לשבת לשעה אחת, ואז מערבבים לתוכה את יתרת 500 גר' הקמח לתערובת חלקה. (אני פספסתי את העובדה שהתערובת צריכה לשבת לפני הוספת הקמח,  הוספתי את כל כמות הקמח בפעם אחת, ונתתי לו לשבת 5 דקות לאחר הלישה- יצא יופי גם כך).

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. יוצרים מכפות מדודות של בצק כדורים קטנים בגודל של אגוז, חשוב שיהיו בגודל אחיד. מסדרים את הכדורים על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה משומן במרווחים בין אחד לשני, ואופים את העוגיות במשך כ-17 דקות עד שמזהיבות קלות.

מצננים קלות, ובעוד העוגיות חמימות, חותכים בעדינות בעזרת סכין חדה עיגול גדול בתחתית של כל עוגייה ומרוקנים את תוכו בעזרת כפית כך שיוכל להכיל כפית של ריבה.

להרכבה:
מסדרים את העוגיות בזוגות לפי הגודל, ממלאים את הגומה בכל עוגייה בכפית יפה של ריבה, ומצמידים את חצאי העוגיות יחד.

יוצקים את הברנדי או החלב לשתי קעריות קטנות, מוסיפים לקערה אחת מעט צבע מאכל אדום, ולשנייה מעט צבע מאכל צהוב. לקערה שלישית יוצקים את הסוכר. בעזרת מברשת אפייה מברישים קלות את העוגיות בצבעי אדום וצהוב ליצירת כתמים גדולים באופן אקראי,  ומגלגלים את העוגיות בסוכר לבן. מאפסנים בקופסה אטומה במקרר, ונותנים לנוח למשך הלילה כדי שהעוגיות יתרככו ויספגו טעמים. מוציאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אם רוצים מעטרים בעלים לקישוט.