אין כמו פאי תפוחים ביתי ואיכותי שאוכלים בעודו חמים, מפודר בהרבה אבקת סוכר עם גלידת וניל בצד, במיוחד כשהוא מגיע לפי המתכון המושלם של אמירה שאין כמותה.
את הפאי מעטרים ברשת בצק יפה שאפשר ליצור על ידי חיתוך הבצק לרצועות ולקלוע בשתי וערב, אבל גם ניתן להיעזר במכשיר בשם מטריצה, רשת פלסטיק שקונים בחנויות האפייה המובחרות ועליה מרדדים את הבצק לקבל רשת יפה ואסטטית במהירות ובקלות רבה.

 

אז איך משתמשים במטריצה?
1. מרדדים את הבצק לפאי על נייר אפייה מקומח מעט, עד להיקף מעט גדול יותר מקוטר המטריצה.
2. מקמחים את המטריצה עצמה במעט קמח.
3. הופכים בזריזות את יריעת הבצק יחד עם נייר האפייה על גבי המטריצה.
4. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מן הבצק ומרדדים בעדינות את הבצק על גבי המטריצה, מסירים את עודפי הבצק הנותרים.
5. מקררים או מקפיאים מעט את רשת הבצק כדי שיהיה ניתן להסיר אותה מהמטריצה בקלות רבה, הופכים את הרשת על גבי מלית הפאי ומהדקים סביב.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • שכבת הבצק מתקבלת מעט דקה, כך שלחובבי הבצק העבה או למי שאין הרבה ניסיון בטארטים ניתן להכין כמות של 150% מהבצק כדי שיספיק לשכבת בצק יפה בתבנית פאי גדולה.
  • רוצים לשדרג את המלית? הוסיפו לקוביות התפוחים קליפת לימון מגוררת וחופן גדול של צימוקיםו/או אגוזי מלך קצוצים.

 

פאי תפוחים פריך ונפלא

מצרכים:

לבצק:

260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות קמח
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות סוכר
150 גרם חמאה, בקוביות
קורט מלח
4-6 כפות מי קרח

למלית:
5 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
1 כף מיץ לימון
3/4 כוס סוכר  (הערה שלי- לטעמי 1/3 כוס זה די והותר!)
1 כף קמח
1 כפית קינמון
25 גרם חמאה, בקוביות קטנות
½  כוס פירורי ביסקוויט
(המלצה שלי- לפזר בין השכבות גם צימוקים ואגוזים קצוצים)

לציפוי:
25 גר' חמאה מומסת

כלים:
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק:
במעבד מזון לעבד יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר. להוסיף את החמאה ולעבד יחד למספר שניות. להוסיף בהדרגה את מי הקרח עד שמתחיל להתגבש בצק- ככל שמעבדים פחות הבצק יותר מוצלח ופריך, אז לא להגזים! לעבד רק עד שמתאחד. לחלק את הבצק ל-2 חלקים, לשטח לדיסקה עגולה ועבה, ולעטוף כל חלק בניילון נצמד. להניח את הבצק לקירור במקרר לשעה לפחות. לא להפחית במשך הקירור – ככל שתקפידו על קירור נאות, התוצאה תהיה פריכה וטעימה יותר.

למלית:
לערבב בקערה היטב את כל המצרכים למלית, פרט לפירורי הביסקוויט וקוביות החמאה. לשמן את תבנית הפאי ולחמם תנור לחום בינוני, 180 מעלות. להוציא מהמקרר את אחד מחלקי הבצק, ולרדד לקוטר גדול במעט מקוטר התבנית. אפשר לרדד את הבצק בין שתי יריעות של ניילון נצמד, אני מרדדת לרוב בין שתי ניירות אפייה מקומחים קלות, כך שלא יידבק למערוך ולידיים. להניח את הבצק בתבנית, להצמיד היטב לתחתית ולדפנות ולהסיר עודפי בצק מן השוליים.
לקבלת קלתית פריכה וזהובה במיוחד, מומלץ לאפות את הקלתית באפייה עיוורת בשלב זה למשך כ-15 דקות (אפייה עיוורת = ריפוד הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, והנחה מעל של משקולות אפייה או קטניות יבשות). לצנן לחלוטין ולהמשיך בתהליך.
לפזר על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט, להניח מעל בערימה את מלית התפוחים, ולפזר למעלה את קוביות החמאה. לרדד את חלקו השני של הבצק באותו האופן, וליצור רשת בצק- ניתן לפרוס רצועות ולסדר אותן בצורת שתי וערב, לחילופין ליצור חורים עם חותכן קטן או פקק של בקבוק, או להשתמש במטריצה- מכשיר המיועד ליצירת רשת בצק שניתן להשיג בחנויות האפייה. להניח את הבצק בזהירות על התפוחים ולהצמיד היטב לשולי התבנית לקבלת פאי סגור. למשוח את הבצק בחמאה המומסת, להכניס לתנור ולאפות במשך כ-45 דקות עד שהפאי מזהיב.