כתר כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות

כתר כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות – מושלם לאירוח

במקרים רבים כשאני מחפש רעיון למאפה פשוט אך מרשים וקוצר מחמאות לאירוח חלבי,
בסופו של דבר אני מתקתקת את כתר לחמניות השום במילוי מוצרלה.
זה ה-מתכון שנמצא גם אצלכם בכל שבועות על שולחן החג ובאינספור אירוחים וארוחות חלביות במהלך השנה ותמיד קוצר מחמאות בטעם ובמראה שלו.
הוא אפילו קיבל את גירסת כתר לחמניות הדבש, הגירסה המתקתקה והממכרת לראש השנה, שהפכה לאהובה ופופולרית בפני עצמה.

הפעם התחשק לי בכל זאת לגוון אך להישאר עם מראה הכתר שהוא מקסימום רושם במינימום מאמץ,
ואפיתי לי כתר מלוח אחר מבצק שונה ובמלית אחרת, שממש כמו אחיו התקבל טעים, יפה מראה, מרשים וממכר:
כתר כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות!

לעוד מאפים שאולי תאהבו
| לחמניות חלה ושוקולד צ'יפס במילוי שוקולד | חלת שקשוקה | אצבעות חלה נתלשות עם ריבה | חלת לחמניות טחינה גבוהה ואוורירית | לחמניות שום קוריאניות במלית גבינות | טריפל לחמניות חלה |

כתר כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות – מלוח-מתקתק

לפני כעשור, הבייגלה הממולא פרץ לחיינו ומאז הוא כאן להישאר ובצדק מוחלט.
בכל זאת, קשה לעמוד בפני השילוב של בצק הבייגלה הירושלמי המתקתק עם המלית המלוחה, במרקם המעט קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

במתכון הזה מכינים כדורונים של גבינת פטה או בולגרית בשילוב מוצרלה מגוררת, וטומנים אותם בתוך לחמניות בייגלה חמודות, שמצפים בהרבה שומשום.
כדורי הגבינה קצת נמסים במהלך האפייה ומתקבלות לחמניות בייגלה ירושלמי נפלאות, בטעם מלוח-מתקתק,
ובמרקם בייגלי-פריך מבסוף ורך מבפנים שמשאיר טעמי גבינה מלוח ובצק מתקתק ושומשומי בפה בכל ביס.
בהיותי חובבת גדולה של כל דבר שקשוק לשילוב של בצק ובולגרית, החזקתי את עצמי ממש שלא לחסל לבד חצי מהמאפה בעצמי.

ממש כמו כתרי הלחמניות האחרים, אפשר להגיש את המאפה ממש ככה כמו שהוא, אבל אם רוצים מניחים במרכזו קערית של לאבנה עם שמן זית וזעתר,
או עגבניות טריות מגוררות, או ציזיקי טוב לטבילה שמשדרגים את ההגשה והטעמים.
זה מאפה נהדר לבראנץ' מפנק, לארוחה חלבית או לאירוח כיפי ומקווה שתהנו ממנו כמוני.

כתר כדורי בייגלה ירושלמי – לבראנץ' מפנקת או ארוחה חלבית

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
כמו כל מאפה שמרים, המאפה במיטבו ביום האפייה.
אם רוצים ניתן להקפיא את המאפה בשלמותו או מפורק ללחמניות.

כדי לקצר תהליכים ביום ההגשה, אפשר גם להכין את הבצק לילה קודם ולהתפיח במקרר,
ולהכין מראש את המלית במקרר ולגלגל לכדורים.

לבייגלה ירושלמי קלאסי-
במידה ומוותרים על המלית ומכינים בייגלה רגיל, הגדילו את כמות המלח בבצק לכפית וחצי, והוסיפו 240-300 מ"ל מים לפי הצורך.
לעיצוב הבייגלה יוצרים מהבצק כדורים של 130 גרם, מכסים ומתפיחים כ-2030 דקות.
לאחר יוצרים חור במרכז כל עיגול בעזרת האגודל, ומרחיבים לאט לאט לבייגלה גדול וארוך.
טובלים במים ושומשום כמו במתכון, ואופים מיד כ-15-20 דקות ללא התפחה נוספת לפני.

כתר כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות

החומרים:

לבצק:

500 גרם קמח (3 כוסות וחצי + כף)
8 גרם שמרים יבשים (3/4 כף), או 25 גרם שמרים טריים
20 גרם סוכר (2 כפות)
1 כפית מלח
45 מ"ל שמן זית (3 כפות)
1 כף סילאן
320 מ"ל מים, חמימים (כוס ושליש)

למלית גבינות:
250 גרם גבינה פטה/בולגרית 20-24%, מפוררת
200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

לציפוי:

250 גרם שומשום
מעט שמן זית

אופן ההכנה:

לבצק:

1. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים שמן זית וסילאן ולשים קלות.
   מוסיפים מים חמימים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק. במידת הצורך מוסיפים עוד כף-שתיים של מים.
   מוסיפים ללוש 8 דקות נוספות לבצק חלק, אלסטי ודביק.
2. מפזרים על הבצק מעט קמח, מעצבים אותו לכדור בידיים משומנות, מעבירים לקערה גדולה משומנת קלות,
   מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

למלית גבינות:

3. מערבבים יחד את הגבינות לתערובת סמיכה ויציבה.
4. כדי להקל מאוד על תהליך המילוי, מומלץ ליצור בשלב זה מהמלית 25 כדורים של כ-3.5 ס"מ (18 גרם לכדור), מכסים ושומרים במקרר עד להרכבה.

להרכבה:

7. מוציאים אוויר מהבצק, מעבירים למשטח מקומח קלות, ומחלקים ל-25 חלקים (35 גרם כ"א לערך). מכסים ומניחים לנוח ל-10 דקות.
8. בינתיים מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מניחים במרכזה כלי עגול בקוטר 10 ס"מ סביבו נסדר את כדורי הבצק-
   רינג, קערה חסינות חום, או אפילו קופסת שימורים רחבה וריקה. מומלץ לעטוף את הכלי סביב ברצועת נייר אפייה משומן כדי שהבצק לא יידבק
   והוא יישלף בקלות.
9. מניחים בהישג יד 2 קערות- האחת מלאה במים, והשניה מלאה בהרבה שומשום.
10. ממלאים את הכדורים: משטחים קלות בכל פעם כדור בצק ביד מעט מקומחת, מניחים במרכז כדור של מלית הגבינות,
    סוגרים את קצוות הבצק מעל ומגלגלים בעדינות לכדור.
11. חוזרים על הפעולה עד למילוי הכדורים כולם.
12. טובלים כל כדור בקערת המים, מעבירים לקערת השומשום ומגלגלים בשומשום לציפוי מלא.
13. מסדרים את הכדורים בתבנית האפייה סביב לכלי במעגלים- 9 כדורים בעיגול הפנימי, ואת יתרת 16 הכדורים בצמוד אליהם במעגל החיצוני.
14. מכסים את הכדורים בניילון נצמד רופף ומתפיחים למשך 15-20 דקות בלבד.
15. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים 20-25 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון שחום ויפה אך עדיין בהירות בקווי החיבור ובדפנות.
16. מברישים את הלחמניות המוכנות במעט שמן זית מיד עם היציאה מהתנור, מצננים ומסירים את הכלי ממרכז המאפה.
    אם רוצים מניחים במרכז המאפה בעת ההגשה קערת לאבנה, צזיקי או עגבניות טריות מגורדות לטבילה בעת ההגשה.

הדפס | שמור | שלח