בחום הקיץ הלוהט של ארצנו, חובה להצטנן בקינוחי גלידה מרעננים, והפעם אני שמחה לשתף אתכם בשידרוג קטן ופשוט למנת גלידה למבוגרים בלבד שמגיע הישר מאיטליה,
ומקפיץ כל גלידת וניל פשוטה בעזרת טעמים בלתי צפויים- גלידת מנקי הארובות, או באיטלקית- Gelato Spazzacamino.
מדובר בסוג של טייק אוף מתוחכם יותר לאפוגטו הקלאסי,
המורכב מכדורי גלידת וניל, אשר במקום באספרסו נוזלי- מתבלים בשכבת אספרסו טחון שמפזרים מעל
ולהעצמת הטעמים מוסיפים מעט וויסקי או בורבון שיוצקים מעל רגע לפני ההגשה.
מגישים מיד- כך שפריכות הקפה הטחון נשמרת, ומקבלים קינוח מתוק מצד אחד, עם עומק טעמים מריר ועז טעם מצד שני שמתגנב בין ביס לביס, ויוצר קינוח פשוט ואלגנטי אך בטעמים בוגרים ולא שגרתיים, שלוקח רגע קצר להכין.
לעוד קינוחים קפואים שאולי תאהבו:
נייס קרים גלידה בריאה ב-6 טעמים | ארטיק בלאדי מרי שיכור | קוביות קרם חלבה ופיסטוקים קפואות| ארטיק טירמיסו| קוביות גלידת בקלאווה דבש ואגוזים| עוגת קוקילידה אוראו ענקית|
גלידת מנקי הארובות – אפשר לשדרג בכל ליקר שאוהבים
כפי שודאי תנחשו, שמו של הקינוח מגיע מהמראה המפויח של הקינוח שמעניק לו האספרסו הטחון שמנקד את הגלידה בנדיבות,
וגם מרמז על טעמי הקלייה של הקפה ושל הויסקי, המוסיפים לגלידה ניחוחות מעושנים.
אם גם אתם חובבי אלכוהול, קפה וטעמים מורכבים אתם מוזמנים לנסות את מנת הקינוח הזה, בשילוב ויסקי או כל משקה/ליקר אחר שאתם אוהבים, על בסיס גלידה קנויה או כל גלידת וניל ביתית.
גלידת מנקי הארובות – למבוגרים בלבד
גלידת מנקי הארובות
החומרים:
לגלידת וניל מהירה (ללא מכונה):
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
300 גרם (כוס + כף) חלב מרוכז ממותק
2 כפיות מחית וניל, או תמצית טובה
להגשה:
אספרסו טחון
וויסקי (או כל משקה/ליקר שאוהבים)
אופן ההכנה:
- מקציפים את השמנת להקצפה לקצפת יחסית יציבה אך רכה. מקפלים לתוך חלב מרוכז ממותק יחד עם תמצית וניל לקבלת קרם חלק.
- מעבירים לתבנית או לקופסה ומקפיאים ל-6 שעות ורצוי למשך הלילה.
- בעת ההגשה מעבירים 2-3 כדורי גלידה לכל מנה, מפזרים מעל בערך כפית של אספרסו טחון, ו-כף-שתיים או יותר של ויסקי. מגישים מיד.
שלום
אני תמיד עושה את המתכון שלך לחלב מרוכז ויוצא לי ממש טוב גם במירקם הוא סמיך וגם בטעם הוא מצויין. תמיד מכינה איתו גלידות. לכל 250 מ"ל שמנת אני מוסיפה כחצי כוס- 120 מ"ל חלב מרוכז. אני מקציפה לקצפת יציבה ולאחר מכן מוסיפה את החלב המרוכז ומקציפה באיטיות רק לאיחוד.
ומשהו ממש מוזר- תמיד כשאני מכינה גלידות או מגנומים, יש לגלידה טעם של חמאה. בהתחלה שהכנתי גלידה לא שמתי לב לזה. רק אחר כך במתכונים הבאים שהכנתי.
האם רק לי זה קורה ולאחרים לא? ואם כן מדוע לא מובן לי. שברתי את הראש וניסיתי לחשוב למה כל פעם מחדש זה קורה ולא מובן לי.
זה אומנם לא טעם חזק חזק של חמאה אבל למרות זאת זה כן טעם של חמאה שמציק ומפריע. האם ככה זה בגלידות הביתיות בגלל שמשתמשים נטו בשמנת אמיתית מתוקה וחלב מרוכז ? ובחוץ זה לא קורה בגלל שמוכרים גלידות שמוסיפים להן מלא טעמים ורכיבים תעשיתיים ובכלל לא שמנת אמיתית או שבכמות ממש קטנה?
ניסיתי בהקצפה לשנות ולהחליף לקצפת 32 אחוז . גם לא עזר בכלל. ככה שמעדיפה להמשיך עם ה 38 כי זה לא עוזר.
בכל זאת חלק מייצור של חמאה זה שמנת מוקצפת ומתפרקת. אז אולי ככה זה הטעם החמאתי וגם מוזר שאף אחד בגלידה ביתית לא מציין את הבעיה הזאת
היי ענת
גלידות תעשייתיות אינן מבוססות על חלב מרוכז, זו פשוט דרך ביתית ומהירה להכין בבית גלידה ללא צורך במכונה,
ובחלב מרוכז תעשייתי יש מסמיכים ומייצבים ותוספת של שומן צמחי פשוט יותר (במקרים רבים אפילו אין בו חלב אלא רק אבקת חלב ומים).
בפעמים בהן הכנתי גלידות עם חלב מרוכז ביתי לא זכור לי טעם לוואי שהפריע לי במיוחד, אבל אולי זו רגישות אישית, או תלוי בטעם החמאה הספציפי.
בכל מקרה בהחלט אפשר פשוט לוותר על תוספת החמאה במתכון וזה הכל-
כמות החמאה במתכון מאוד נמוכה מלכתחילה, והיא לא חובה במתכון, הקורנפלור והבישול יסמיכו אותו דיין, ובא לציון גואל 😉
תודה על המענה וסליחה על האריכות כי זה לא הכי מובן התופעה הזאת ולכן קצת קשה להסביר. בנוגע לחלב מרוכז זאת לא הייתה כוונתי מלכתחילה להגיד שזה ממנו ובגללו. המתכון שלך של החלב מרוכז הוא מצויין וטעים מאוד. פשוט ניסיתי ועדיין מנסה להבין ממה זה קורה כי בחלב מרוכז יש חמאה. מצד שני זה לא הגיוני כי הכמות ממש זניחה וקטנה וסך הכל 25 גרם חמאה שזה כלום.
בכל אופן כרגע לאחר הקפאה של 2 לילות (של קסטות כי עשיתי מהגלידה קסטות) זה הסתדר ונעלם טעם החמאה. אבל לפני זמן קצר שעשיתי גלידות והקפאתי בקופסאות גם לאחר מספר לילות זה לא הסתדר ונשאר טעם החמאה.
דבר שחשבתי עליו והעלתי בדעתי זה יכול להיות קשור להקצפה? תמיד אני מקציפה רגיל לקצפת יציבה ולא יותר מידי כמו קצפת של עוגה. אז אולי לגלידה צריך להקציף למירקם של כמעט יציבה אך טיפה טיפה רכה. למשל כמו בטריקולד שחשוב לעשות זאת לפני שמקפלים עם גאנש של שוקולד מומס אחרת ייצא דחוס ולא אוורירי.
בכל הסרטונים ומתכונים לא מציינים שזה חשוב ורובם מקציפים לקצפת יציבה ויש חלק שמקציפים פחות. אבל בכל זאת מדובר בגלידה והיא עלולה לצאת נוזלית לגמרי ולא הכי עמידה לאחר הקפאה. בכל זאת להבא אנסה להוריד את החמאה מהחלב מרוכז למרות שלא יודעת אם זה ממנו
לפי התיאור שלך יתכן שעלית על הבעיה-
כשקצפת מתפרקת בשל הקצפת יתר, היא מקבלת טעם חמאתי מודגש יותר,
כי השומן שבקצפת מתחיל להיפרד מעט מהנוזל.
אז במידה והשמנת הוקצפה מדי וקצת התפרקה זה עלול לגרום לבעיה שתיארת.
בהכנת גלידה אכן אפשר להקציף לקצפת רכה יחסית-
קל יותר לקפל קצפת רכה לחלב המרוכז, והיא ממש לא חייבת להיות יציבה כי הגלידה קופאת ממילא.
אופציה נוספת אגב היא להקציף את השמנת כבר יחד עם החלב המרוכז מראש, ואז תקבלי מלכתחילה קצפת רכה יותר שלא תגיע להתייצבות ממילא.
בהצלחה