רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות

רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות – בטעם של ילדותבתור חובבת מאפים קראנצ'יים ובורקסים על כל סוגיהם,
גם בצק הפילו חביב עליי במיוחד בזכות השילוב המנצח של קלות ההכנה והתוצאה הקראנצ'ית והטעימה.
הוא מושלם לתקתוק מאפים מלוחים וקלי הכנה אבל נהדר לא פחות גם בשילוב עם מליות מתוקות.
הפעם החלטתי לאפות רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות, שהיא ילדות במיטבה-
קינוח גבינתי פשוט ומהיר במיוחד להכנה, שעדיין טמון בו העונג הגבינתי שמעניקה עוגת גבינה טובה.

זוהי רולדה ריחנית ומפתה מבצק שחום, קראנצ'י ומתפצפץ בניחוח חמאתי,
המפוצצת במלית גבינה מתוקה בניחוח וניל וגרידת לימון, ומשובצת באוכמניות טריות המוסיפות לה קסם וטעם טוב.

רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות – מפוצצות במלית

המלית היא מלית בחושה וקלה שפשוט מערבבים בעזרת כף, המבוססת על גבינה כחושה לאפייה, שתמיד מזכירה לי את עוגות הגבינה הכבדות והטובות של פעם, ואת גבינת הטבורוג הממותקת בתוספת צימוקים שאהבתי לזלול בכף ישר מהקופסה עוד מאז שהייתי ילדה ועד היום. בשל השימוש בגבינה יציבה ומופחתת בנוזלים למלית, המלית מתקבלת סמיכה ומוצקה מאוד, קלה לעיצוב, מושלמת למילוי לגלגול, ואינה נוזלת או דולפת מהרולדה בזמן האפייה.

כדי לגוון את המאפה הקלאסי, פיזרתי על המלית אוכמניות טריות שהתרככו באפייה, הותירו תלוליות סגולות ורכות ברחבי הרולדה וטעמי אוכמניות טובים בכל ביס. מי שמעדיף יכול גם להמיר אותן בצימוקים לקבלת מלית בטעם יותר מסורתי, או להישאר עם טעמי גבינה נטו.

המאפה במיטבו ביום ההכנה כשהבצק חם ופריך, ואפשר גם לגלגל את הרולדות מראש, לשמור במקרר לפני אפייה ולאפות לקראת ההגשה. מוזמנים להנות ממנו עם הקפה של הבוקר, בארוחה חלבית, או בכל פעם שמתחשק מאפה גבינתי קל ופשוט שאפשר לתקתק במהירות.

רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות – קל ופשוט

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כמו כל מאפה מבוסס בצק פילו- הרולדות במיטבן ביום האפייה, כשהבצק קראנצ'י, אבל אפשר כמובן לשמור את היתרה במקרר ולנשנש גם למחרת.
אם רוצים- אפשר גם למלא את הרולדות כמה שעות מראש, לשמור במקרר לפני אפייה ולאפות לקראת ההגשה.

הגבינות למילוי-
אפשר להמיר את הגבינה הכחושה לאפייה גם בריקוטה / ריקוטה פרסקה אם מעדיפים,
או לסנן גבינה לבנה 9% כמה שעות בבד חיתול להגרת נוזלים. במקרה הזה מומלץ להוסיף למלית כ-3 כפות של קורנפלור לספיחת נוזלים.

גיוונים בתוספות-
מי שמעדיף יכול להמיר את האוכמניות בכ-50 גרם צימוקים מושרים במעט מים רותחים ומסוננים,
או בכ-100 גרם דובדבנים או פירות יער טריים או קפואים.

גיוונים בבצק-
אפשר לגוון ולהכין את הרולדה עם כל בצק אחר שאוהבים- בצק עלים, שמרים עלים או פילאס.

עניין של טעם-
אני הכנתי 2 רולדות שמנמנות ומפוצצות במלית, מי שמעדיף יכול גם להכין מאותן הכמויות 3 רולדות עם 3-4 עלי פילו לכל רולדה.

 רולדת פילו עם גבינה מתוקה ואוכמניות

החומרים ל-2 רולדות שמנמנות:

למלית גבינה:

500 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען/טוב טעם/טבורוג)
100 גבינת שמנת
120 גרם אבקת סוכר (כוס)
1 כפית מחית או תמצית וניל
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
1 חלמון
120 גרם אוכמניות טריות או קפואות (לא חובה)

לבצק פילו:

12 עלי פילו, מופשרים לילה במקרר
80 גרם חמאה, מומסת
אבקת סוכר, לפידור

אופן ההכנה:

למלית גבינה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי המלית פרט לאוכמניות. (קחו בחשבון שהמתיקות מעודנת, מי שרוצה יכול להוסיף 2-3 כפות אבקת סוכר לפי הטעם).

לבצק פילו:

2. פותחים את דפי הפילו על משטח העבודה. מפרידים בעדינות דף פילו אחד, מניחים עלה פילו אחד על משטח העבודה ומברישים במעט חמאה מומסת. (גם אם הוא קצת נקרע זה לא נורא).
   את שאר הדפים מכסים בזמן העבודה במגבת כדי שלא יתייבשו.
3. מניחים מעל עלה פילו נוסף ומברישים גם אותו במעט חמאה. חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפי פילו נוספים (6 בסה"כ).
4. מסדרים מחצית מכמות המלית בחלקו הארוך של עלה הפילו, במרחק של כ-5 ס"מ מהקצה, כאשר משאירים כ-3 ס"מ ריקים מעל ומתחת.
5. אם רוצים מפזרים על המלית אוכמניות טריות או קפואות ומהדקים קלות.
6. מקפלים את הרולדה כמו בלינצ'ס- ראשית מקפלים את השוליים מחלקו התחתון והעליון של העלה על גבי המלית, לאחר מגלגלים את הבצק כמו רולדה. חוזרים על הפעולה עם רולדה נוספת.
7. מניחים את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים ביתרת החמאה המומסת ואופים במשך כ-40-45 דקות, עד שהרולדות משחימות יפה.
8. מצננים, מפדרים באבקת סוכר ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר. הרולדות במיטבן ביום האפייה.

הדפס | שמור | שלח