בורקיטס גבינה ללא גלוטן – בלי טיפת קמח
השנה לקראת פסח, החלטתי להתמקד בבלוג דווקא במתכוני היומיום, בהם חסרונו של הקמח הרבה יותר מורגש.
והפעם מתכון קמח לאחד המאפים האהובים עליי ביותר, בגירסה נטולת גלוטן-
בורקיטס ללא גלוטן.
בורקס בכלל ובורקיטס בפרט הם מהחולשות הגדולות ביותר שלי,
וקשה לי לעמוד בפניהם בכל מצב ובכל גירסה.
הפעם לקראת פסח, החלטתי שאני חייבת לרקוח גירסה נטולת גלוטן למאפה האהוב, ללא טיפת קמח.
אם על פי רוב מתכונים אצלי נוצרים בקלות ובמהירות יחסית,
הפעם הייתי צריכה שבע ניסיונות של בצק בניואנסים שונים עד שהגעתי לתוצאה הרצויה,
ושפרט לטעם טוב, תהיה גם נוחה לעבודה ולעיצוב, וכזו שתהיה פריכה ומתפוררת בפה, אך לא מתפוררת למגע בהגזמה בכל נכיסה.
בסוף בפה מלא גבינה הסכמנו כולנו שזו הגירסה המנצחת.
בורקיטס גבינה ללא גלוטן – הכי טעימים ישר מהתנור
אז קבלו מתכון לבורקיטס ללא גלוטן, כשרים לפסח וטעימים במלית גבינתית ועשירה,
מבצק ללא טיפת קמח המבוסס על שקדים טחונים ועל קורנפלור או קמח תפו"א.
השקדים הטחונים בבצק משלבים נפלא עם המלית הגבינתית ומתקבלים מאפים פריכים וטעימים, מתפוררים בפה,
מושלמים לארוחת בוקר או ערב וכצידה לדרך. אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה במקרר לכל תקופת חול המועד וגם להקפיא אם רוצים.
סלט טרי בצד, ביצים קשות וגבינות רכות ואתם מסודרים עם ארוחה מפנקת לחול המועד.
לעוד מתכונים לחוה"מ פסח
|מיני בייגלס לפסח | בית לזית לפסח | קרפ נוטלה ללא גלוטן | מגולגלות כשל"פ | עוגת שוקולד בחושה כשל"פ | פס עוגת גבינה 5% בחושה | בראוניז ללא קמח | מצה בריי מתוק|
בורקיטס גבינה ללא גלוטן – לארוחת ערב או בוקר מפנקת
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
אפשר גם להכין את הבצק לבורקיטס יום קודם ולשמור בקופסה אטומה במקרר,
או- למלא ולעצב את הבורקיטס ולשמור במקרר לפני האפייה יום קודם, ולמחרת לאפות ולזלול כשהם חמימים וטריים.
את השאריות אפשר גם להקפיא ביום ההכנה ולהפשיר כשרוצים.
גיוונים בגבינות שבמתכון-
אני הכנתי את הבורקיטס עם הגבינות המצויינות במתכון, אבל אפשר לשחק קצת עם המרכיבים כדי לנצל את הגבינות שיש לכם בבית.
אפשר להכין את הבצק גם עם שמנת חמוצה.
את גבינת השמנת במלית אפשר גם להמיר בריקוטה, בגבינה כחושה לאפייה כמו כנען/טוב טעם ואפילו בקוטג'.
גיוונים בטעמים-
אפשר להוסיף למלית עשבי תיבול טריים שאוהבים כמו זעתר, בזיליקום, אורגנו או טימין,
או תוספות כמו זיתים קצוצים דק, פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק.
ללא שקדים:
לאלרגיים לשקדים/אגוזים ממליצה להכין בצק בורקיטס קלאסי בשימוש בקמח ללא גלוטן (יש גם כשל"פ).
בורקיטס גבינה ללא גלוטן
החומרים ל-30-35 מאפים:
לבצק:
250 גרם (2 כוסות וחצי) שקדים טחונים (קמח שקדים)
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קורנפלור (או- קמח תפו"א)
1 כפית אבקת אפייה
2/3 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
80 גרם גבינת שמנת (4 כפות) (שמרו את היתרה למלית)
1 חלמון
למלית גבינות:
250 גרם גבינה בולגרית (קופסה)
160 גרם גבינת שמנת (8 כפות)
100 גרם מוצרלה מגוררת
1 ביצה
קורט פלפל שחור
לציפוי:
1 ביצה
שומשום, קצח
אופן ההכנה:
לבצק:
1.במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים שקדים טחונים עם קורנפלור או קמח תפו"א, אבקת אפייה ומלח.
2.מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורי בצק קטנים.
3. מוסיפים את גבינת השמנת ואת החלמון ומעבדים רק עד לבצק אחיד. העיבוד לוקח קצת יותר זמן מהרגיל אז היאזרו בסבלנות, הבצק יתאחד בסוף.
במידה והבצק בכל זאת מעט יבש מדי אפשר לטפטף פנימה עוד טיפונת מים קרים ולעבד עד שמתאחד. מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומקררים כחצי שעה-שעה.
למלית גבינות:
4. מפוררים בקערה את הגבינה הבולגרית בעזרת מזלג, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים. שומרים מכוסה במקרר.
לעיצוב:
5. לשים קלות את הבצק לריכוך ומרדדים על נייר אפייה (במידת הצורך אפשר לקמח במעט קורנפלור/קמח תפו"א)
לעלה בעובי של כ-4 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. בימים חמים או בכל שלב בו הבצק מרגיש רך מדי
מעבירים אותו למקרר להתייצבות קלה. אוספים את שאריות הבצק וחוזרים על הפעולה.
6.מניחים חצי כפית יפה של מלית על צד אחד של עיגול הבצק, ומקפלים את הצד השני מעל לצורת חצי עיגול.
הבצק נטול הגלוטן פחות גמיש ונוטה מעט להיסדק בשלב זה, אבל אל דאגה- המלית לא תנזל החוצה מהסדקים והם לא יתפוצצו, זה עניין קוסמטי בלבד הנגרם מהמחסור באלסטיות הבצק ולא ישפיע על התוצאה.
7. בעזרת מזלג מקומח במעט קורנפלור או קמח תפו"א מהדקים בעדינות את קצוות המאפים.
8. מסדרים את הבורקיטס במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומעבירים למקרר לחצי שעה-שעה להתייצבות, אפשר גם לאפות למחרת.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ואם רוצים קצת קצח.
אופים 20-25 דקות להשחמה יפה, מצננים וזוללים.
וואו מדהים!!
חייבת חייבת לנסות! מדמיינת כבר את הטעם… איתך הכל אפשרי, גם בפסח 😉
נראה מעולה, אכין. תודה
יש גבינת שמנת ברכיבים לבצק אבל היא לא מופיעה בהוראות ההכנה לבצק…
תודה על ההארה, תוקן.
הכנתי את הבורקיטס. לבצק הייתי צריכה להוסיף עוד גבינת שמנת ועוד חמאה, כי הוא לא התגבש. גם לאחר שהוספתי הבצק לא היה ידידותי ונוצרו בו סדקים לרוב. אחרי יום של קירור במקרר עשיתי קצת שיפוצים. הייתי בטוחה שהכול יישפך באפייה בגלל הסדקים הרבים אבל לשמחתי זה לא קרה כי המילוי לא נוזלי. בסופו של דבר יצאו בורקיטס לא יפהפיים אבל טעימים מאוד.
היי איילת
תודה על הפידבק.
לגבי הבצק- יתכן והיית פשוט צריכה לעבד את הבצק עוד קצת והוא היה מתגבש לך, העיבוד אורך קצת יותר זמן ביחס לבצק רגיל, או להוסיף מעט נוזלים כמצוין, אבל שמחה שבסוף זה הסתדר.
גם אצלי הבורקיטס התקבלו מעט סדוקים בשל המחסור בגלוטן המעניק אלסטיות, אבל זה קוסמטי בלבד והמלית אכן לא נוזלת דרכם.
שמחה שהמאפים יצאו טעימים
חג שמח!!
אפשר להכין מהמתכון פיציות קטנות?
אם כן, היית ממליצה על הבצק הזה או הבצק של הבית לזית?
תודההה
היי
שני הבצקים מעט פירוריים מדי לפיציות קטנות לדעתי.
זה די דורש מתכון ייעודי.
אם כבר אז אולי המתכון לבייגלס ב-3 מרכיבים הכי יתאים לצרכייך.
חוזרת לספר שהכנו את המתכון
רק בשביל הספורט ניסיתי פיציות עם חלק קטן מהבצק – אכן התפרק כפי שאמרת
כמובן שהבורקיטס יצאו אש, ואפילו היו טעימים יותר יום למחרת – אחרי שהבצק ספח קצת נוזלים מהגבינה והתרכך והיה פחות פירורי
כמו כן, נדרשה כף נוספת של שמנת חמוצה בשביל בצק אחיד ונעים
אז אחרי כל הסיפורים, בשתי מילים – טעים בטירוף!
תודה על כל השפע שאת חולקת איתנו 🙂
הי
תודה על המתכון.. מה יכול להחליף את הקורנפולור/קמח תפא? אני מחפשת משהו בלי עמילנים משהו בריא יותר. קסנטן ג'אם יכול להתאים?
היי כרמית
כל תחליף ידרוש מתכון מותאם.