טארט קרם מלון – מושלם לניצול שאריות
אין מבאס מלפתוח מלון קר אחרי כמה ימי המתנה, ולגלות שהפעם לא מדובר במלון מוצלח במיוחד.
הפעם זה קרה גם אצלנו כשהקטנה נדנדה שכבר נפתח את המלון- וכשפתחתי אותו בטרם עת כשעדיין לא הגיע להבשלה מלאה, טעמו היה רחוק מלהיות מתוק דיו.
במשך כמה ימים קוביות המלון שכבו בקפסה במקרר ללא דורש, עד שהחלטתי שאין מנוס מלעשות מעשה.
כבר פרסמתי פה בעבר קינוחי פנה קוטה עם סלט כדור מלון וגם טארט יוגורט,שוקולד לבן ונענע בעיטור כדורי מלון,
אך לאחר שפורסם פה לאחרונה טארט קרם אבטיח, המתכון הבא הרגיש לי הכי מתבקש- טארט קרם מלון!
כן! אני יודעת, בארץ אנו נוהגים בעיקר להנות מהמלון בגירסתו הטרייה בלבד, אבל בסיציליה ובמיוחד בפלרמו,
קרמים מבוססי אבטיח או מלון הם המרענן הרשמי בחודשי הקיץ בחמים,
והם מוגשים כקינוח במרקם ג'לטיני ורוטט על צלחת או כקינוחי כוסות ומהווים פיתרון נהדרים לניצול שאריות פרי.
לעוד עוגות מפירות קיץ שאולי תאהבו
קלפוטי דובדבנים של לאדורה | גאלט אפרסקים | עוגת ענבים בחושה | טארט קרם מנגו ן קריספ פירות קיץ בריא יותר | שבלול שמרים ריקוטה ושזיפים| טארט קרם פסיפלורה
טארט קרם מלון – בגוון כתמתם טבעי ויפהפה
אז ניגשתי למלאכה- טחנתי את קוביות המלון למחית חלקה, בישלתי עם סוכר לפי הצורך להמתקה וקורנפלור להסמכה, עד לקבלת קרם מלון עדין עדין.
שיטחתי על תחתית פירורים מהירה, עיטרתי בקצפת וקיבלתי טארט קרם מלון קיצי וטעים ללא אפייה.
מדובר כאן באחד הקינוחים היותר מעודנים בטעמם-
טארט קרמי בטעם עדין עדין של מלון, שקינוח עדין ואלגנטי שהוא ניצול שאריות מושלם למלון שאין לו דורש.
המלון שמר על הגוון הכתמתם העדין שלו והעניק לטארט גוון טבעי משמח ויפה מראה.
ל הטעם הרגיש קצת כמו דני מלון בתוך קלתית, ויחד עם שילוב הפירורים התקבל קינוח כיפי וקליל שממש כמו מלון, כיף לאכול קר קר מהמקרר ביום קיץ חמים.
מאחר ואנחנו כל כך רגילים למלון במרקמו הקריספי, והגירסה הקרמית ממש אחרת ושונה, עם זאת- אין ספק שמדובר במתכון שדורש פתיחות ויצר הרפתקנות קולינרית. אם גם לכם יש שאריות מלון במקרר ורוח הרפתקנית, אתם מוזמנים לנסות ולחזור לספר.
טארט קרם מלון – בלי להדליק תנור
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
ראשית חשוב לומר- לא ניתן להקפיא את הטארט, הקרם לא עובר טוב הקפאה והפשרה.
מומלץ להכין את הטארט יום לפני האכילה, הוא יהיה במיטבו כיומיים עד כשלושה ימים.
במידה ויש לכם שאריות מלון ותרצו להכין את הטארט בהמשך, תוכלו לטחון אותו למיץ, להקפיא ולקראת ההכנה להפשיר אותו.
טארט קרם מלון ללא אפייה
החומרים:
לקלתית:
150 גרם ביסקוויטים (או- ביסקוויטים ללא גלוטן)
30 גרם (שליש כוס) קוקוס טחון (אפשר גם לוותר אם מעדיפים)
10 גרם (כף) סוכר
100 גרם חמאה (או- נטורינה/שמן קוקוס)
לקרם מלון:
600 גרם קוביות מלון בשל
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
20 גרם (כף) דבש
40-60 גרם (4-6 כפות) סוכר (ראו הנחיות במתכון)
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית תמצית וניל
לעיטור:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% (או- קצפת צמחית/קצפת קרם קוקוס)
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
קוביות מלון, לעיטור (או כדורי מלון לפיזור על הטארט כולו, במידה ונותרו לכם)
עלי נענע (לא חובה)
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית:
- טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הקוקוס והסוכר לפירורים דקים ככל הניתן.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן, מוסיפים אותה בעודה נוזלית וחמה ומערבבים לתערובת פירורית ולחה.
- מהדקים לתחתית ולדפנות תבנית פאי 24 ס"מ (הכי קל קודם לשטח שכבה של פירורים בעזרת כפית על דפנות התבנית, לאחר לשטח את היתרה על התחתית כאשר נעזרים בכף או בתחתית של כוס). הקפידו להדק את הפירורים היטב כדי שהקלתית לא תתפרק בחיתוך.
- מקפיאים לחצי שעה להתייצבות מלאה, רק לאחר מכן עוברים להכנת המלית.
לקרם מלון:
- טוחנים את המלון בבלנדר או בבלנדר מוט לנוזל חלק ככל הניתן.
- מעבירים את הקורנפלור לקערה קטנה, מוסיפים אליו בערך כוס ממיץ המלון וטורפים לנוזל חלק.
- מעבירים את יתרת מיץ המלון לסיר, מוסיפים דבש, סוכר ומיץ לימון ומביאים לסף רתיחה.
(התחילו מ-30 גרם והוסיפו לפי הטעם בהתאם למתיקות הפרי). - מוסיפים את תערובת הקורנפלור המומס ומערבבים להטמעה. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה, כמה דקות טובות עד שהתערובת מראה סימני בעבוע ומסמיכה היטב לפודינג (קצת כמו פטיסייר).
- מוסיפים וניל ומערבבים. יוצקים מיד את הקרם החם לקלתית ומשטחים במהירות, מעבירים לקירור להתייצבות לכמה שעות עד לילה (לא להקפיא!)
לעיטור:
- מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את הטארט סביב בעיטורי קצפת.
- קרוב לומעד ההגשה מפזרים על הקצפת עלי נענע וקוביות מלון, במילה ונותר לכם מספיק מלון ניתן לפזר כדורי מלון על הטארט כולו לפני ההגשה. הטארט במיטבו כיומיים עד שלושה ימים ונשמר במקרר.
