אינגליש מאפינס – לחמניות מחבת רכות לארוחת הבוקר
אחד הפינוקים האהובים עליי בעולם הוא מנת אגז בנדיקט טובה-
הביצים העלומות עם החלמון הנוזל, ההולנדייז מעל והלחם הקלוי מתחת יוצרים שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו.
במסעדות בארץ, ביצים בנוסח בנדיקט לרוב מוגשות על תחתית של לחם בריוש קלוי,
אבל ביצי בנדיקט כהלכתן, מוגשות במקור על תחתית של חצאי אינגליש מאפין קלוי וביחד זו חגיגה אמיתית.
למרות שמו המבלבל, האינגליש מאפין אינו עוגה אלא לחמניות חלב מבוססות בצק שמרים, במרקם של בין לחמניה רכה לפיתה, שמשתדכות מושלם לצד ארוחת הבוקר.
הן נאכלות חצויות להכנת כריך ופופולריות מאוד גם כשהן קלויות, ומשתלבות נפלא עם מנות ביצים, חמאה וריבה, ושלל ממרחים מלוחים ומתוקים.
למרות שמקורן באנגליה של המאה ה-18, שם הוגשו כמאפה ביתי שנאפה על מחבת ברזל, הן אומצו גם כחלק בלתי נפרד מהקולינריה האמריקאית, שם נפוצות בכל סופר, ומשמשות להכנת כריכי הבוקר המפורסמים יחד עם ביצה, נקניק וגבינה שהגיעו עד לכריכי ה-Egg McMuffin של מקדונלס.
לעוד מתכוני מאפים שאולי תאהבו
| פיתות אניס ושמן זית כמו בנצרת | אצבעות חלה נתלשות עם ריבה | לחמניות תבלינים מתוקות | לחמניות שום קוריאניות במלית גבינות | לחם חלב רך במיוחד |
אינגליש מאפינס – מושלמת לכריך הבוקר
בהכנה ביתית הלחמניות כמובן טעימות פי מיליון, ולמרות שדורשות מעט השקעה ויד עדינה בשל הבצק הדביק,
הכנתן לא מסובכת מדי ומתגמלת בלחמניות רכות וטעימות שאפשר להקפיא ולהנות מארוחת בוקר מפנקת מתי שרוצים.
להכנתן לשים בצק שמרים רך במיוחד המועשר בהרבה נוזלים, משטחים מעט בכפות הידיים, קורצים עיגולים
ומתפיחים חצי התפחה על תבנית עליה מפזרים מעט סולת או קמח תירס,
שמוסיף לחלקן החיצוני של הלחמניות מעט קראנצ'יות ומעניק ללחמניות את המראה האופייני.
אינגליש מאפינס – עם חמאה וריבה זאת אהבה
לקבלת המרקם המיוחד האופייני ללחמניות, במקום לאפות את האינגליש מאפינס בתנור-
קולים אותן על מחבת חמה ללא שמן, ועם מכסה סגור- כך שהן מקבלות מכת חום משני הצדדים, ובמרכזן מתבשלות מהאדים.
שיטת ההכנה המיוחדת מניבה לחמניות רכות רכות ואווריריות בפנים, ומעט קריספיות מבחוץ.
ולא- אל תתפתו לאפות בתנור במקום, זה לחלוטין משנה את המרקם ולא יניב את התוצאה הרצויה.
אצלנו המתכון הוכן החודש כבר כמה פעמים במסגרת הטסטים למתכון והתענגנו עליהן במיוחד,
הןו נושנוש החודש ללא הרף בשלל ארוחות ליליות, בעיקר בתוספת אספרגוס חלוט וביצי בנדיקט,
וקלויות עם ריבת משמש ביתית וזה היה תענוג של ממש.
אינגליש מאפינס – נשמרים נהדר גם בהקפאה
אינגליש מאפינס – בתיאבון!
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
הלחמניות עוברות נפלא הקפאה, ניתן להקפיא אותן ולהנות ממאפה טרי בכל בוקר.
הן מעולות גם לכריכים ולקופסת האוכל של הילדים. (הבנות שלי עפו עליהן!)
הכפלת כמויות-
המתכון טריקי להכפלת הכמויות מאחר וההכנה מתבצעת במחבת עם כמה לחמניות בכל פעם, ועד שהמחבת תתפנה, חלק מהבצק עלול להגיע להתפחת יתר. מסיבה זו במידה ואתם מתכננים להכפיל כמויות, תצטרכו לעבוד ב-2 מחבתות במקביל,
או עדיף פשוט להתפיח מחצית מהבצק במקרר כדי להאט את קצב ההתפחה.
חשוב לומר-
אני יודעת, הבצק ארוך ומפורט ואף חופר ועם אינספור ניואנסים, אבל במקרה הזה הפרטים הקטנים עושים את כל ההבדל בתוצאה, ממליצה לקרוא היטב ולעקוב אחר כל הדגשים להצלחה בטוחה.
אינגליש מאפינס – לחמניות מחבת רכות לארוחת הבוקר
החומרים ל-12-14 לחמניות:
500 גרם קמח (1/2 3 כוסות + כף)
8 גרם (3/4 כף) שמרים יבשים, או- 25 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר (3 כפות)
כפית ורבע מלח
240 מ"ל חלב, חמים (כוס)
140 מ"ל מים (1/2 כוס + כף)
40 גרם חמאה, רכה מאוד
50 גרם סולת / קמח תירס (1/3 כוס)
כלים:
מחבת חסינת חום גדולה + מכסה תואם
אופן ההכנה:
לבצק:
- בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח.
- מוסיפים חלב ומים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים גם את החמאה הרכה בהדרגה ולשים להטמעה.
- מגבירים למהירות בינונית ולשים לעוד כ-8-10 דקות לבצק אלסטי אך מאוד רך ודביק וזה בסדר.
- משמנים בנדיבות קערה ומעבירים אליה את הבצק, מגלגלים אותו מעט בזמן ומעצבים בידיים משומנות לכדור רך. מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח (אם רוצים אפשר להתפיח לילה במקרר עד 12 שעות).
לעיצוב:
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מפזרים עליה כמה חופנים של סולת או קמח תירס ומניחים בהישג יד.
- מקמחים משטח עבודה. כשהבצק סיים תפיחה והכפיל את נפחו- לא מוציאים ממנו את האוויר!
מפרידים אותו בעדינות מדפנות הקערה, ופשוט הופכים אותו בעדינות כך שיעבור למשטח העבודה, זאת על מנת להוציא ממנו כמה שפחות אוויר בתהליך. - בעזרת כפות ידיים מקומחות, משטחים את הבצק לעלה שמנמן בעובי של כ-2-2.5 ס"מ, כאשר מנסים להוציא כמה שפחות אוויר מהבצק.
(לכן גם לא מרדדים במערוך). - קורצים מהבצק עיגולים בעזרת חותכן מקומח או כוס מקומחת מעט בקוטר של 7-7.5 ס"מ, השתדלו לקרוץ אותם צפופים ככל הניתן
ולקמח את החותכן בין פעם לפעם. מאחר והבצק רך למדי, יתכן ולא יתקבלו עיגולים מושלמים וזה בסדר-
אפשר פשוט לסדר אותם מעט בעזרת הידיים, הרכות היא מה שתגרום ללחמניות להיות רכות ובמיוחד. - מעבירים כל עיגול בצק בעדינות לתבנית ובה הסולת/קמח התירס ומסדרים במרווחים, במקרה הצורך אפשר להרים אותן בעזרת ספטולה או מרית טיגון בעדינות מצידם התחתון.
- מפזרים על הלחמניות מעט סולת או קמח תירס מעל, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים חצי התפחה- כ-30 דקות בלבד בטמפרטורת החדר עד להתפחה חלקית (או כ-45 דקות בימים קרים).
- בינתיים אוספים את יתרת הבצק שנשאר, מאחדים לכדור, מכסים ונותנים לנוח כרבע שעה וחוזרים על הפעולה לקבלת עיגולי בצק נוספים.
לקליית הלחמניות:
- מחממים היטב מחבת גדולה על להבה בינונית, בעוצמת חום בינונית-נמוכה (אם יש מחבת ברזל זה נהדר, אני הכנתי במחבת נון סטיק רגילה, כמו כל מחבת שניצלים).
- מפזרים על המחבת מעט סולת או קמח תירס. מעבירים בכל פעם כ-4-5 לחמניות בעדינות למחבת במרווחים של כ-3 ס"מ ביניהן,
כאשר מרימים אותן בעזרת ספטולה או מרית טיגון בעדינות מצידן התחתון ומניחים בעדינות במחבת. גם אם הן מתפנצ'רות מעט תוך כדי זה בסדר.
מכסים מיד את המחבת במכסה כדי שהלחמניות יוכלו להתבשל היטב מהאדים. - קולים את הלחמניות כ-7-10 דקות על להבה יחסית נמוכה, כך שהלחמניות תופחות, מתבשלות מהאדים ותחתיתן משחימה.
קריטי שתהליך זה יעשה באיטיות- במידה והלהבה תהיה גבוהה מדי, הלחמניות ישחימו בצידן התחתון בזמן שהלחמניה תישאר בצקית בפנים.
מומלץ לאחר כ-5-6 דקות להרים בעדינות את תחתית של הלחמניה על גבי מזלג ולראות מה מצבה- במידה ולאחר כ-6 דקות לא השחימה בתחתיתה כלל, הגבירו להבה על מנת שתשחים .
במידה והשחימה בשלב מוקדם מדי הנמיכו מאוד להבה. (עדיף בכל פעם לטגן על להבה נמוכה ולהשחים בסוף כדי לוודא שהלחמניה עשויה היטב, מאשר שרופה בחוץ ולא מוכנה בפנים). - לאחר שהלחמניות השחימו מצד אחד, הופכים אותן לצד השני בעזרת מרית טיגון או ספטולה. בעת היפוך הלחמניות לצד השני הן "מתפנצ'רות" מעט וזה בסדר. מנמיכים להבה וקולים את הלחמניות מצידן השני כ-5-7 דקות נוספות באותו האופן.
- מעבירים את הלחמניות לרשת צינון, מומלץ לכסות מיד במגבת נקייה בזמן הצינון כדי לשמור על רכות מוגברת.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הלחמניות, כאשר בין לבין הטיגונים שופכים את יתרת הסולת/קמח תירס הקלוי שבמחבת, מעבירים על המחבת נייר סופג כדי לנקות אותה משאריות, ומפזרים שוב מעט סולת/קמח תירס לפני תחילת הטיגון שוב.
