בתור חובבת גדולה של חמאת בוטנים, אני חובבת גדולה גם של ריסז קאפס,
ופירסמתי להם בעבר בבלוג מתכון לגירסה ביתית טעימה להפליא.
בגירסה הביתית, מעניקים לריסז קאפס את המראה האופייני,
על ידי הברשת מנג'טים קטנים בשוקולד מריר, שמקלפים לאחר שהחטיף מתקרר והשוקולד מתייצב.
הפעם התחשק לי להכין גירסה מעודכנת לריסז קאפס, בשילוב טעמים מחודש וכיפי במיוחד-
ריסז קאפס חלבה ושוקולד מריר!

סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם

כן! במקום להשתמש בחמאת בוטנים, פשוט מכינים מלית של טחינה גולמית
ממותקת ומתובלת בוניל ובנגיעה של קינמון, יחד עם מעט סוכר דמררה שמוסיף לה גרגיריות קלה וממכרת.
את המלית מחלקים בין גביעי שוקולד מריר ומפזרים מעל מעט שומשום כדי לרמוז על המלית.

התוצאה היא חטיפים קטנים, עשירים וממכרים, וגם סופר חמודים
שפשוט לא הצלחתי להפסיק לנשנש.
וכן הם, ללא גלוטן ושאפשר להכין אותם גם בגירסת פרווה טבעונית.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-

ניתן להכין את החטיפים ולשמור במקרר בקופסה אטומה עד שבוע מראש.
החטיפים נשמרים היטב גם במקפיא.

ציפוי השוקולד

כדי להקל על מריחת השוקולד בתוך עטרות הנייר, ולמנוע מהן מלהתקמט בזמן הקירור,
אפשר להניח אותן קודם בתבנית שקעים קטנים או מיני מאפינס. למי שאין כזו,
יכול גם פשוט להשתמש במנג'טים כפולים, ולסדר אותם במרווחים על תבנית רגילה.

גירסת פרווה טבעונית

לגירסת פרווה טבעונית, אפשר גם להמיר את החמאה בשמן קוקוס,
בחמאה טבעונית או במרגרינה, ולהשתמש בשוקולד מריר פרווה/טבעוני.

 

ריסז קאפס חלבה ושוקולד מריר

החומרים ל-15 ממתקים בינוניים (עטרות מיני מאפינס של 4-5 ס"מ)
או ל-30 ממתקים קטנטנים (עטרות נייר קטנטנות של 2.5 ס"מ):

למלית חלבה:

60 גרם חמאה
20 גרם (2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
250 גרם (כוס ועוד כף) טחינה גולמית
120 גרם (כוס) אבקת סוכר, מנופה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית מחית או תמצית וניל
1/4 כפית קינמון (לא חובה)

לציפוי שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2-4 כפיות שמן או חמאת קקאו מומסת
מעט שומשום, לעיטור

אופן ההכנה:

למלית חלבה:

1. בסיר קטן ממיסים את החמאה. מוסיפים לסיר סוכר דמררה ומערבבים. מוסיפים טחינה גולמית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם
(התערובת נוטה להיחרף בתחתית הסיר אז הקפידו על העירבובים), עד שהתערובת מגיעה לסף בעבוע.
2. מסירים מהכיריים, מוסיפים אבקת סוכר מנופה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים גם מלח, תמצית וניל וקינמון ומערבבים.
מקררים עד שהתערובת אינה חמה למגע אך עדיין רכה.

לציפוי שוקולד מריר:

3. ממיסים במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים) את השוקולד.
מערבבים פנימה שמן או חמאת קקאו מומסת לדילול. מצננים מעט.
4. מסדרים עטרות נייר קטנות בתבנית שקעים קטנים או מיני מאפינס ומברישים אותן בשכבת שוקולד דקה
בעזרת מברשת אפייה קטנה. מקפיאים לכרבע שעה להתייצבות (או מקררים לקצת יותר).
שומרים את יתרת השוקולד המומס בצד לציפוי החטיפים.

סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם

5. ממלאים את הגביעים במלית הטחינה בעזרת כפית או שקית זילוף, עד כ-2 מ"מ מקצה כל גביע.
במידה והמלית עדיין רכה מדי בשלב זה הקפיאו או קררו מעט  את החטיפים לפני שתמשיכו כדי שתוכלו לצקת את הציפוי מעל.
6. יוצקים מעל למלית מעט שוקולד מומס, ומטלטלים מעט את הגביע לצדדים כך שהציפוי יכסה לגמרי את המלית.
בימי החורף הקרים במידה והשוקולד התחיל להתייצב מעט בשלב זה וכבר לא נוח לעבודה, המיסו אותו בעדינות שוב.
7. מקררים או מקפיאים את החטיפים להתייצבות מלאה. שומרים במקרר בקופסה אטומה,
מקלפים בעדינות את עטרות הנייר לפני שאוכלים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@