ממש בעוד שבועיים ויומיים יחגג פה ליל הסדר וזה בדיוק הזמן להתחיל להצטייד במתכוני פסח חדשים לקראת החג.
אוסף גדול של מתכונים נהדרים לפסח מכל הסוגים כבר מחכה לכם בבלוג,
והפעם החלטתי להעשיר את הארסנל הזה בעוגה קלאסית וכשרה לפסח
שמתווספת לאוסף מתכוני האלפחורס המפואר שלי- רולדת אלפחורס!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפסח

רולדה היא תמיד פיתרון מצוין לעוגה מרשימה בשיא המהירות ובמינימום השקעה
והפעם היא מגיעה בשילוב טעמים פשוט, לא מתחכם וקלאסי מאוד אך כזה שכולם אוהבים:
ריבת חלב, קוקוס וקצפת שיחד מעניקים לה טעם אלפחורסי מובהק
ובארוחות משפחתיות עם משתתפים רבים לפעמים זה כל מה שצריך בחיים,

עבור מתכון הרולדה הזה אין צורך להפריד ביצים או לקפל קצף חלבונים-
פשוט מקציפים את הביצים בשלמותן, ובסוף התהליך רק מקפלים פנימה את החומרים היבשים.
הפעם את כמות הקמח במתכון מחליף קורנפלור שאפילו מוסיף לרולדה טעם עדין
שמזכיר יותר את עוגיות האלפחורס האהובות, מי שלא אוכל קטניות בפסח יכול הפעם גם להחליף אותו בקמח תפו"א
(או מחוץ לפסח להכין את הרולדה בשימוש בקמח רגיל).

בדיוק כמו ברולדה הקלאסית, בתום האפייה מומלץ לגלגל את הרולדה בתוך מגבת נקייה ולתת לה להצטנן,
כך בזמן הצינון חלק מאדי המים שיתאדו מהרולדה ישארו בפנים, היא תתקבל רכה יותר ולא תתייבש בצינון,
וכך גם יהיה קל יותר לגלגל אותה בהמשך יחד עם המלית.
(נכון, השלב הזה תמיד נשמע מלחיץ למי שטרם ניסה- אבל בחיי שזה יותר פשוט ממה שאתם חושבים או מדמיינים.
פשוט מניחים מעל מגבת נקייה ומגלגלים בצורה רופפת מאוד,
כמו כל גלגול של רולדת שמרים או עוגיה מגולגלת שאולי הכנתם בחיים).

לאחר שהרולדה מצטננת ממלאים אותה בריבת חלב ובקצפת, ואם רוצים גם מקשטים ומצפים לעיטור,
ונהנים מרולדה ענקית באורך של כ-40 ס"מ שתספיק למספר רב של סועדים בפחות משעה של עבודה בפועל (כולל העיטורים!)

אז אם גם אתם חובבי אלפחורס, משוגעים על ריבת חלב ומחפשים פיתרון לעוגה קלילה,
בטעם פשוט, קלאסי ולא מתחכם שתתאים לילדים ולמבוגרים- אולי תהנו מהמתכון הזה בפסח הקרוב או במהלך השנה.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
קחו בחשבון שיש להכין את העוגה לילה לפני האכילה או בבוקר החג כדי שתשהה לפחות 6-8 שעות עם הקרם, תתרכך ותשתבח.

ניתן גם להכין את העוגה יומיים-שלושה לפני האכילה ולשמור אותה במקרר כשהיא מכוסה.

אפשר גם להקפיא את הרולדה (כולל ציפוי ועיטור) ולהפשיר במקרר לילה לפני האכילה או לקחת אותה ליעד בעודה קפואה. במידה ומקפיאים כדאי רק לתת לרולדה קודם לילה במקרר כדי לספוח לחו תולהשתבח ורק אז להקפיא.

רמת המתיקות-
הרולדה והקצפת במתיקות מעודנת, אבל בשל נוכחות ריבת החלב עצמה הרולדה מתקבלת די מתוקה.
הקפידו למרוח את ריבת החלב בשכבה לא עבה מדי כדי לשמור על מתיקות לא מוגזמת.

שידרוג אלכוהולי-

במידה והעוגה מיועדת למבוגרים, ניתן לטפטף עליה לפני מריחת ריבת החלב 2-3 כפות ברנדי או רום לשידרוג טעמים ולתוספת לחות.

הקוקוס לעיטור הרולדה-
הקוקוס הקלוי בציפוי מוסיף לרולדה טעם ומרקם קוקוסי מודגש מאוד, מי שלא משתגע על טעמי קוקוס חזקים
ומיצה אותם בפסח יכול גם לוותר עליו לחלוטין, הרולדה תהיה יפה וטעימה מאוד גם בלעדיו.
מי שרוצה להשקיע יכול גם לעטר את הרולדה בעוגיות אלפחורס קטנטנות מעל, אפשר להכין אותן גם בגירסת כשל"פ עם קמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

 

רולדת אלפחורס-
עם ריבת חלב, קוקוס וקצפת

החומרים לרולדה גדולה באורך של 40 ס"מ:

לרולדת וניל-קוקוס:

4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
קורט יפה מלח
2 כפיות תמצית וניל
30 מ"ל (2 כפות) שמן קוקוס נוזלי, בטמפ' החדר  (או- חמאה מומסת / שמן קנולה)
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור, מנופה (או- קמח תפו"א. מחוץ לפסח- קמח רגיל)
1/2 כפית אבקת אפייה
30 גרם (שליש כוס) קוקוס טחון (או- שקדים טחונים אם מעדיפים)

לקצפת וניל וריבת חלב:

500 מ"ל (שני גביעים) שמנת להקצפה 38%
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
10 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל
150-200 גרם ריבת חלב  (בהתאם לסמיכות הממרח)

לציפוי ועיטור (לא חובה):
100 גרם (שקית) קוקוס טחון
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
15 גרם (כף וחצי) אבקת סוכר
4 גרם (כפית) אינסטנט פודינג וניל
כף ריבת חלב

כלים:

תבנית תנור (35×41 ס"מ)

אופן ההכנה:

לרולדת וניל-קוקוס:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם סוכר וקורט מלח 7 דקות לקציפה בהירה ותפוחה מאוד.
מוסיפים תמצית וניל ושמן בהדרגה בזרם דק על דפנות הקערה ומקציפים ממש לכמה שניות להטמעה.

מסירים את הקערה מהמערבל, מנפים פנימה קורנפלור מעורבב עם אבקת אפייה בהדרגה תוך כדי קיפול,
מוסיפים גם קוקוס טחון ומקפלים קלות רק עד לקבלת קציפה אחידה- חשוב שלא לקפל את התערובת יתר על המידה כדי לשמור על הרולדה תפוחה ואוורירית.

משטחים את התערובת מיד בתבנית (גם כאן- אל תתעסקו איתה יותר מדי הלוך ושוב כדי שלא תאבד נפח, תשטחו זריז ולתנור).
אופים את הרולדה כ-10 דקות במדף העליון בתנור עד להשחמה, מצננים לדקה בתנור כבוי.

בזמן האפייה פורשים על משטח העבודה מגבת מטבח נקייה.
כשעובדים בזריזות- מוציאים את תבנית הרולדה מהתנור, מעבירים בזריזות סכין קטנה וחדה בצמוד לדפנות כדי להפריד את הרולדה מהתבנית.
הופכים את התבנית החמה ובה הרולדה על גבי משטח העבודה המרופד במגבת נקייה בלי סיבים כך שהרולדה משתחררת מהתבנית
(אם היא לא משתחררת מיד תנו כמה דפיקות לתבנית והיא תצא).
מקלפים בזריזות את נייר האפייה מעל לרולדה ומגלגלים את הרולדה במגבת בצורה מאוד רופפת (אני מניחה בקצה מערוך דק ומגלגלת ביחד איתו בעדינות כדי שהגלגול לא יהיה הדוק מדי. אם רוצים ניתן להניח גם על גבי הרולדה מגבת נקייה נוספת כדי להקל).
מניחים לרולדה להצטנן כשהיא מגולגלת בתוך המגבת במשך שעה.

לקצפת וניל וריבת חלב:

פותחים את הרולדה על משטח העבודה. מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקצפת יציבה.
מערבבים את ריבת החלב לריכוך (אם היא קרה ויציבה מאוד אפשר גם לחמם טיפונת במיקרו כדי שיהיה קל למרוח אותה לשכבה דקה בקלות).
משטחים שכבה דקה ככל הניתן של ריבת חלב על כל שטח הרולדה (אל תפריזו כדי שהרולדה לא תהיה מתוקה מדי).

מורחים כשני שליש מכמות הקצפת על גבי הרולדה, מומלץ להשאיר 2 ס"מ ריקים בשני הצדדים הרחבים של הרולדה כדי להקל על הגלגול.
מגלגלים את העוגה מצידה הרחב יותר לרולדה הדוקה ומצפים את הרולדה ביתרת כמות הקצפת.
מכסים את הרולדה ומעבירים בינתיים למקרר (אפשר לפרוס ל-2 כדי להקל על האיחסון במקרר).

לציפוי ועיטור:

מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית. מוסיפים את הקוקוס הטחון וקולים אותו במחבת החמה ל-2-3 דקות תוך עירבוב מדי פעם,
עד שהקוקוס כולו נקלה ומקבל גוון שחום בהיר. (הישארו ליד המחבת בזמן ההכנה- בדקה הראשונה כלום לא קורה,
אבל לאחר מכן הוא משחים ממש ברגע, לכן חשוב שהלהבה לא תהיה חזקה מדי ומרגע שההשחמה מתחילה לערבב כל הזמן).
מעבירים לקערה ומצננים היטב. אם מעדיפים אפשר לוותר על תהליך הקלייה ולהשתמש בקוקוס טחון רגיל, או לוותר על ציפוי הקוקוס לחלוטין.
מפזרים את הקוקוס על גבי ציפוי הקצפת בשכבה דקה ככל הניתן.

מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לעיטור לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר של 1-1.5 ס"מ
ומעקשטים את הרולדה. מעטרים בטיפות קטנות של ריבת חלב בעזרת שקית זילוף.
מכסים את הרולדה ומעבירים למקרר למשך 6-8 שעות לפחות לפני שאוכלים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@