פיסטוק אצלי הוא אהבה מאוחרת ומהרגע שנכנס לחיי וגרם לי להתאהב בו מכף רגל עד צוואר התמכרתי אליו לגמרי.
קשה להתעלם מהטעם העמוק הייחודי רק לו ומהגוון הירוק והיפהפה שהוא מעניק בטבעיות לכל קרם או מאפה אליו הוא מתווסף, שהופך מיד כל קינוח פיסטוקי למהפנט במיוחד.

כמה מתכוני פיסטוק שאהובים עליי במיוחד כבר הפכו לאהובים מאוד גם אצלכם בבתים,
כמו עוגת הפיסטוק מלבי ההיסטרית (עוגה ללא מוצרי חלב שתהיה מושלמת גם לפסח)
כדורי המוצארט הביתיים שמרגש להכין לבד בבית, טארט פיסטוק בציפוי תותים,
מעמול שמתקבל מושלם במלית פיסטוקית או מלבי ברוטב סירופ פיסטוק שאתם חייבים לנסות,
וכמובן הקראש האחרון שלי – עוגת השיש פיסטוק שהפכה להתאהבות ענקית שלכם בתקופה האחרונה וכה רבים מכם הכינו נהנו ממנה.

גם הפעם נתתי לאהבה שלי לפיסטוק דרור, ובהשראה איטלקית מובהקת אפיתי את אחת העוגות הפשוטות אך המענגות- פאי קרם אקסטרה פיסטוק.

הפאי מבוסס מבחינה רעיונית על העוגה האיטלקית האהובה "טורטה דלה נונה", או באיטלקית- "העוגה של סבתא".
במקרה של סבתא איטלקיה מדובר בשתי שכבות של בצק פריך שממולאות בקרם וניל.
הפעם הטעמים הקלאסיים של העוגה קיבלו זריקת פיסטוק ישר לתוך הוריד,
שהפכו אותה לעוגה פשוטה אך ממכרת המוקדשת לחובבי הפיסטוק באהבה.

מדובר בטארט פשוט סך הכל אבל טעים במיוחד במראה קלאסי, המורכב משתי שכבות דקות של בצק פריך מעודן
הממולאות בהרבה קרם פטיסייר מועשר בנדיבות במחית פיסטוק שצובעת אותו בגוון ירקרק עמוק ומעניקה לו טעם פיסטוקי משגע.
מלית הפטיסייר נאפית כאן כבר יחד עם הבצק, ללא צורך באפייה עיוורת של הקלתית,
והקרם שומר על מרקמו ונשאר רך וקרמי גם בתום האפייה.
רגע לפני שמכניסים לתנור גם מפזרים על גבי הבצק מעט פיסטוקים קצוצים גס שמעניקים לפאי מראה יפה,
וגם מוסיפים נגיעה קראנצ'ית קטנה וכיפית בכל נגיסה.

לאחר אפייה מניחים לפאי להתקרר לגמרי ואז מתחילה החגיגה,
בדמות פאי קרם פיסטוק במתיקות מעודנת שלא הצלחתי להפסיק ליישר.
עם שתי שכבות דקות של בצק פריך מעודן במרקם עוגייתי,
מפוצצות בשכבה שמנמנה של קרם פיסטוק קטיפתי בטעם פיסטוקי מודגש.
ברקע הפיסטוקים הקצוצים מעל שמוסיפים פה ושם ביס קראנצ'י בטעם פיסטוקי
והכל ביחד חגיגה אמיתית בפה- כמה פשוט ככה טעים, אושר פיסטוקי במלוא מובן המילה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הפאי במיטבו ביום האפייה או למחרת, אז הבצק עדיין פריך מאוד ושילוב המרקמים מוצלח במיוחד.
(גם בהמשך הוא טעים אבל הבצק קצת יותר רך).

לא מומלץ להקפיא את העוגה, אבל במידה ורוצים להתחיל בהכנה חלקית מראש
אפשר להכין את הבצק ואת קרם הפטיסייר יום עד יומיים לפני שמרכיבים ואופים את העוגה.

מחית פיסטוק/חמאת פיסטוק-
ניתן לרכוש מחית פיסטוק בחנויות אפייה מובחרות, או להשתמש בחמאת פיסטוק שנמכרת בחנויות הטבע.
(ממרחים ממותקים כמו ממרח בטעם פיסטוק או קרם פיסטוק למילוי עוגות לא יתאימו, הכוונה כאן למחיות שהן 100% פיסטוק).

מומלץ לתת למחית הפיסטוק עירבוב טוב לפני השימוש, בדרך כלל יש מצבורי פיסטוק מרוכזים בתחתית שיעשירו את טעמה.

כיסוי הבצק לפאי-
אל תוותרו על כיסוי הבצק לפאי- הוא קריטי להצלחת הפאי ושומר על מלית הקרם מלקבל חום ישיר מהתנור ולהתייצב.

רמת המתיקות-
רמת המתיקות בעוגה מעודנת יחסית, מי שמאוד אוהב מתוק יכול להוסיף עוד כף סוכר לבצק וכף-שתיים של סוכר למלית לפי הטעם האישי.

גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את הטארט גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בקמח ללא גלוטן בקלתית בכמות שווה.

מה עושים עם כל החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך.
הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.

 

פאי קרם אקסטרה פיסטוק

החומרים:

לקלתית:

280 גרם (2 כוסות) קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
70 גרם (שליש כוס ועוד כפית) סוכר
קורט מלח
120 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 ביצה L
2-3 כפיות מים קרים, או לפי הצורך

לקרם פטיסייר פיסטוק:

500 מ"ל (2 כוסות ועוד 2 כפות) חלב
4 חלמונים L
100 גרם (חצי כוס) סוכר
50 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל טובה
קורט מלח
70 גרם (3 כפות וחצי) מחית פיסטוק, בטמפרטורת החדר (אפשר גם חמאת פיסטוק)

לעיטור:

15-20 גרם פיסטוקים טבעיים, קצוצים (לא חובה)

כלים:

תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:

במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים ביצה ומעבדים מעט,
מוסיפים מים קרים בהדרגה לפי הצורך ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה לפחות. (בינתיים אפשר לעבור להכנת הפטיסייר).

לקרם פטיסייר פיסטוק:

מבשלים בסיר בינוני-קטן 360 מ"ל (כוס וחצי) מכמות החלב ומביאים לרתיחה.
במקביל טורפים בקערה את יתרת 140 מ"ל כמות החלב שנותרה (חצי כוס ועוד 2 כפות)
יחד עם חלמונים, סוכר, קורנפלור, וניל ומלח לתערובת חלקה.
יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, יוצקים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר.
מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב
ומגיעה לסף בעבוע קל ממש לקבלת קרם פטיסייר. טורפים קלות לעוד כדקה רגע קצר ומסירים מהאש.
מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים מיד לקרם פיסטוקי חלק.
(מאחר וכל מחית פיסטוק שונה מעט מרעותה, כדאי לטעום את הקרם בשלב זה ואם רוצים להוסיף עוד קצת מחית פיסטוק לחיזוק הטעם והגוון או מעט אבקת סוכר לאיזון טעמים).
מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים את פניו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה וחצי-שעתיים (אפשר גם יותר).

להרכבה:

עוברים להרכבת הפאי רק לאחר שקרם הפיסטוק מוכן וקר לגמרי.
מחממים תנור ל-180 מעלות (אני אפיתי בחום עליון ותחתון).

מרדדים 2/3 מכמות הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, מרפדים תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ.
טורפים את קרם הפטיסייר הקר מעט במטרפה לריכוך ומשטחים אותו בתוך הקלתית.

מרדדים את 1/3 כמות הבצק שנותרה לעלה מעט גדול יותר מקוטר הטארט והופכים על גבי הקרם.
(אם הבצק מרגיש לכם מעט רך מדי בתום הרידוד, אפשר תמיד לרדד אותו על נייר אפייה
ולהעביר לקירור קצר במקרר כך שיתייצב קצת לפני המשך העבודה).

משטחים בעדינות את הבצק על גבי הפאי בעזרת כפות הידיים ליריעת בצק ישרה ללא בועות,
מהדקים בעדינות את הקצוות סביב כל שולי הקלתית כדי לאטום לגמרי את המלית, ומסירים שאריות בצק עודף.
(הכי קל לאחר הידוק הבצק לשוליים מסביב פשוט לעבור על השוליים בעדינות בעזרת מערוך-
המערוך יצמיד את הבצק לשוליים, ישטח את הבצק בצורה יפה ויעזור לכם להסיר את הבצק העודף).

מחוררים בעדינות את חלקו העליון של הפאי בהרבה ניקובים בעזרת מזלג מקומח קלות
(על מנת שאדי מים חמים יוכלו לצאת בזמן האפייה).
מברישים את הבצק בעדינות בשכבה מים דקיקה בעזרת מברשת אפייה ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

אופים את הפאי 35-45 דקות עד שהבצק מזהיב יפה (אם תשימו לב שהוא מתחיל להיראות קצת תפוח ממש בסוף האפייה-
הוציאו אותו החוצה, חשוב שלא לאפות את הפאי יתר על המידה על מנת שהמלית לא תתחיל לתפוח ולהיאפות,
אלא תישאר קרמית לגמרי). מצננים היטב ומקררים מעט להתייצבות הקרם.
שומרים את העוגה מכוסה במקרר, אוכלים את העוגה בטמפרטורת החדר או בעודה קרה. אם רוצים מנפים מעל מעט אבקת סוכר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: