מודה ומתוודה שפסח הוא אחד החגים הפחות אהובים עליי בשנה,
כי למרות כל הקסם שבמסורות הקשורות לחג- שום דבר לא יגרום לחובבת פחמימות אמיתית שכמותי לאהוב עד אין קץ
חג שבו מוציאים מחיי לשבועיים את הקמח הלבן על עוגותיו התפוחות, עוגיותיו הפריכות ומאפי שמריו השמנמנים.

עם זאת בהיותי חובבת אתגרים, דווקא אתגר האפייה ללא קמח מגניבה אותי במיוחד,
ואני אוהבת במיוחד לפרסם בבלוג מתכונים לעוגות פסחיות שיהיו נטולות קמח או תחליפים פסחיים לחלוטין
ומוצלחות דיין כך שתרצו לאפות אותן בכל השנה – פשוט כי הן באמת טעימות.

גם העוגה הזאת משתייכת לקטגוריה הזו ובהחלט מתאימה להכנה בכל ימות השנה.
היא נהדרת במיוחד למי שחוגג יום הולדת בפסח או מחפש עוגה שוקולדית ולא מורכבת להכנה לימי החג.
עוגת קרם מושלמת ליישורים ללא טיפת ג'לטין שבעת החיתוך תסחוף קריאות התלהבות מהילדים-
עוגת מוס שוקולד עם כדורי עוגה רכים!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגות מוס וקרם

מי שמכיר אותי היטב, ודאי כבר יודע שאני אוהבת עוגות מפתיעות, כאלה כשפורסים ומגלים בתוכן עולם ומלואו
ולשתול כדורים מתוקים בתוך עוגות קרם משמח אותי בכל פעם מחדש.
אחרי ששתלתי כדורוני חמאת בוטנים בתוך קוביות עוגת גבינה אפויה, והחבאתי כדורי שוקולד בתוך עוגת קרם מסקרפונה,
הפעם החלטתי לפנות דווקא לצד השוקולדי יותר ולשתול כדורי עוגה רכים בתוך עוגת מוס שוקולד,
שיוצרים הפתעה שוקולדית מקסימה שתשמח כל חובבי שוקולד שהוא.

להכנת הכדורים פשוט מכינים כמות מעט גדולה יותר מבלילת תחתית העוגה ואופים אותה במקביל אופים בתבנית נפרדת.
במקרה הזה מדובר בעוגת שוקולד קטיפתית ללא קמח שמתקבלת רכה, נימוחה ושוקולדית
ולאחר קירור אפשר לפורר אותה ולעצב ממנה כדורים שוקולדיים רכים ממש בלי שום תוספת אחרת שתצטרכו להוסיף לבפנים.
את כדורי העוגה מטביעים בתוך קרם שוקולדי קל להכנה שמכינים ללא טיפת ג'לטין, ומעטרים את העוגה כולה בזילופי קצפת משמחים.

התוצאה המתקבלת- עוגת קרם קלאסית ועשירה המושלמת לחובבי שוקולד-
נטולת קמח לחלוטין ומושלמת גם לפסח ולכל ימות השנה.
עם תחתית עוגה שוקולדית במרקם קטיפתי, מוס שוקולד רך וקרמי והפתעות של כדורי עוגה שוקולדיים מאוד בפנים.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה גם שבוע-שבועיים מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב. שימו לב שאת הבסיס לקרם השוקולד יש להכין כ-6 שעות עד לילה לפני הרכבת העוגה.

חילוץ העוגה מהתבנית-
ניתן לרפד את דפנות התבנית בשקף אפייה לפני יציקת קרם השוקולד פנימה כדי שיהיה ניתן לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית לאחר שהוקפאה לגמרי ולקבל עוגה בעלת דפנות יפות וחלקות.

יציבות הקרם-
הקפידו על קירור ארוך של קרם השוקולד בהתאם להנחיות במתכון, ועל הקצפה ארוכה של הקרם על מנת לקבל קרם מספיק יציב- הקצפת הקרם אורכת יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה. מי שרוצה להוסיף לעוגה ייצוב נוסף יכול להוסיף לקרם גם כפית שטוחה של ג'לטין או כף של אינסטנט פודינג בעת ההקצפה לתוספת ייצוב.

הפשרת ושינוע העוגה-
מאחר והעוגה אינה מכילה ג'לטין והקרם שלה מעט רך מומלץ לשמור אותה בהקפאה ולהפשיר במקרר כ-4-5 שעות לפני ההגשה. במידה ומשנעים את העוגה אפשר לקחת אותה קפואה בצידנית, להעביר למקרר במקום האירוח ולהוציא לטמפרטורת החדר לקראת האכילה כדי לסיים הפשרה.

לגירסת פרווה-
העוגה במיטבה בגירסה חלבית, אך ניתן גם להכין אותה בגירסת פרווה ע"י המרת השמנת להקצפה בשמנת צמחית והמרת החמאה בקרם ב-40 גרם שמן קוקוס ובעוגה ב-100 גרם שמן קוקוס.

 

עוגת מוס שוקולד עם כדורי עוגה רכים

החומרים:

לקרם שוקולד:

750 מ"ל (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
50 גרם חמאה, רכה
2 כפיות קפה מגורען (לא חובה אבל מאזן מתיקות)
קורט מלח

לבסיס עוגת שוקולד ולכדורי עוגה:

300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
120 גרם חמאה
6 ביצים L, בטמפרטורת החדר
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח

לעיטור:

360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
מעט שוקולד מריר, מגורר בקולפן

כלים:

תבנית 24 ס"מ לעוגה
תבנית קטנה יותר נוספת לכדורי העוגה (תבנית עגולה 18-20 ס"מ / תבנית מלבנית קטנה / אינגליש קייק)

אופן ההכנה:

לקרם שוקולד:

ממיסים במיקרוגל או על בן מארי גביע אחד מכמות השמנת להקצפה יחד עם שוקולד מריר קצוץ, חמאה, קפה מגורען ומלח
ומערבבים לתערובת חלקה. מכסים ומעבירים לקירור ל-6 שעות ורצוי למשך הלילה.

לבסיס עוגת שוקולד ולכדורי עוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות (אני אפיתי בטורבו כדי לאפות היטב את 2 התבניות שנאפות במקביל).
משמנים ומרפדים תחתית תבנית 24 ס"מ בנייר אפייה (לא לשמן דפנות),
מכינים באותו האופן תבנית נוספת עגולה או מרובעת ליתרת הבלילה לכדורי העוגה (תבנית עגולה 18-20 ס"מ / תבנית מלבנית קטנה / אינגליש קייק)

ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים לקרם חלק. מצננים מעט.
בינתיים מקציפים בקערת מערבל חשמלי במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר והמלח 7 דקות לקציפה בהירה, אוורירית ותפוחה.
מסירים את הקערה מהמערבל, יוצקים פנימה את השוקולד בהדרגה ומקפלים כך שהשוקולד נטמע ומתקבלת בלילה חלקה (הבלילה תאבד מאוד מהנפח וזה בסדר).

יוצקים 2/3 מכמות הבלילה לתבנית 24 ס"מ, ו-1/3 לתבנית הקטנה. (לא נורא אם לא מדייקים לגמרי,
למי שיש משקל דיגיטלי ורוצה לדייק- כול לשקול את הבלילה ולחלק במדויק, רק היו זריזים ואל תתעסקו יותר מדי עם הבלילה בדרך).

אופים את שתי התבניות יחד בתנור (חייבים לאפות יחד, הבלילה לא יכולה לחכות בצד)
במשך 18-25 דקות כך שהעוגות תפוחות וחלקן העליון נראה יבש ויתכן שמעט סדוק.
הימנעו מאפיית יתר כדי לשמור על רכות העוגה. מצננים היטב (העוגות יאבדו מגובהן בצינון וזה בסדר), מכסים ומעבירים למקרר לשעה.

לכדורי עוגה רכים:

מעבירים את העוגה הקטנה לקערה בינונית-גדולה ומפוררים לפירורים רכים בעזרת כפות הידיים.
יוצרים מהתערובת 9-12 כדורים בקוטר של 3-3.5 ס"מ על ידי גלגול התערובת בין כפות הידיים
(הימנעו מלדחוס את התערובת יתר על המידה). מקפיאים לחצי שעה.

להרכבה:

מעבירים את קרם השוקולד הקר והיציב לקערת מערבל חשמלי עם וו הקצפה, מקציפים מעט כך שהקרם נפתח ומתרכך.
מוסיפים בהדרגה ובזרם דק את 2 גביעי השמנת הנותרים תוך כדי הקצפה ומוסיפים להקציף היטב היטב עד לקבלת קרם שוקולד די יציב.
(הקצפת הקרם אורכת יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה, הקפידו להקציף מספיק על מנת לקבל קרם יציב-
בתום ההקצפה צריכים ממש להישאר בקרם מכתשים עמוקים שיוצר המקצף בקרם,
אך הימנעו מהגעה לשלב של גרגיריות ופירוק של הקרם. מומלץ להישאר בקרבת המערבל בעת ההקצפה).

משטחים כ-2/3 מכמות הקרם בתבנית ומטביעים בתוכו את כדורי השוקולד במרווחים
(דמיינו שצריך להיות כדור בערך במרכז כל פרוסה משולשת של עוגה). יוצקים מעל את יתרת הקרם ומשטחים.
מכסים ומעבירים להקפאה למשך הלילה או יותר.

לעיטור:

מקציפים במערבל חשמלי את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק (קוטר של כ-1.5 ס"מ זה אחלה) ומעטרים את העוגה כולה בזילופי קצפת.
שומרים את העוגה במקפיא, מעבירים למקרר להפשרה כ-4 שעות לפני ההגשה. מעטרים במעט שוקולד מריר מגורר בקולפן.
פורסים את העוגה בסכין שף חדה כדי שיהיה ניתן לפרוס בקלות גם את הכדורים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@