עד כמה שערבי חג מרובי משתתפים תמיד עושים לי חשק להפציץ בכל העוגות הכי מגניבות שאי פעם רציתי להכין,
בסופו של דבר אני תמיד מסיימת עם עוגות קלאסיות, כאלה שיצליחו לקלוע לטעמם של כל הסועדים.
בכל זאת, תמיד יהיה בשולחן החג קרוב משפחה שלא מתחבר לטעם כזה או אחר,
ויעקם את האף גם לנוכח עוגת השכבות המטורפת ביותר רק בגלל מרכיב קטן שאיתו הוא לא מסתדר.

הפעם אני שמחה לשתף אתכם בעוגה בדיוק כזאת,
שמגוונת קצת את טעמי הקוקוס-שוקולד הקבועים של החג.
עוגת רושם יפהפיה ולא מסובכת להכנה, שתכינו לפסח אבל תרצו לזלול כל השנה.
עוגה גבוהה, יפת מראה ומרשימה ובטעמים קלאסיים שכולם אוהבים-
אין פלא שהיא אחד הטרנדים הבולטים של השנים האחרונות:
עוגת מוס קרם ברולה!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפסח

השילוב של וניל וקרמל הוא אחד השילובים האהובים עליי ביותר בעוגות ובקינוחים,
ובקרם ברולה הוא מככב במיטבו כשמגיע בשילוב ממכר של ציפוי קרמל פריך ומתפצפץ הנשבר לתוך קרם וניל עשיר.
גם הפעם השילוב המופלא הזה מיטיב לככב בעוגה הנוכחית-
במקרה הזה לא מדובר בקרם ברולה אפוי כהלכתו, אלא על מוס וניל קרמי ועשיר שמגיע בשכבה שמנמנה אותה מקרמלים לתוספת ציפוי סוכר פריך.

העוגה עצמה מורכבת מתחתית של עוגת פיננסייר וניל רכה ועליה שכבה גבוהה ונדיבה של מוס וניל.
המוס מורכב מקרם אנגלז, שהוא בעצם הבסיס לקרם ברולה- רק שהפעם הוא מבושל ולא אפוי, ומקבל תוספת של שמנת מוקצפת שמעניקה לו נפח ואווריריות.
את העוגה מקפיאים לחלוטין ובעודה קפואה לגמרי מפזרים מעל שכבת סוכר דקיקה ומקרמלים בעזרת ברנר-
תוספת קטנה אך שובבה שמפתיעה ומשדרגת את העוגה הבסך הכל פשוטה הזו לכדי תענוג אמיתי.

 

כל שנותר הוא לתת לעוגה להינמס כשעה בטמפרטורת החדר או לשמור במקרר כמה שעות עד לאכילה,
ולהנות מעוגה יפת מראה, קלאסית וטעימה שתהיה מושלמת לערבי חג ולימי הולדת בכל ימות השנה, וגם לפסח.
אני עיטרתי אותה הפעם בפירות טריים סתם כי זו העונה והם זמינים, אפשר גם לעטר בזילופי קצפת במקום-
אבל היא יפה במיוחד גם ללא שום עיטור נוסף מעל, ככה כמו שהיא.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
– אין בעיה להכין את העוגה מראש גם שבוע-שבועיים קודם ולשמור במקפיא לפני קירמול כשהיא עטופה היטב.

– את קירמול העוגה מבצעים כשעה-שעה וחצי לפני ההגשה והעוגה חייבת להיות קפואה לגמרי בשלב זה על מנת שלא תימס.
במידה ומשנעים את העוגה למקום הסעודה- יש להחזיר אותה למקפיא כשמגיעים כדי שתתייצב לגמרי עד לשלב הקירמול.

– לאחר הקירמול מפשירים את העוגה בטמפרטורת החדר במשך כשעה עד שמתרככת לאכילה, או כמה שעות גג במקרר.
את שאריות העוגה ניתן לשמור במקרר גם למחרת היום, אבל היא במיטבה בשעות שלאחר הקירמול כשציפוי הסוכר פריך ומתפצפץ
(לאחר כמה שעות ומעלה הסוכר מאבד מהפריכות ונמס לאט לאט).

ברנר עבור קירמול הסוכר-

עבור הקירמול יש צורך בברנר אותו ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות,
למי שאין באופן עקרוני אפשר לבצע את הפעולה גם עם מצית לכיריים, זה פשוט יארך זמן רב בהרבה אבל בגדול זה אפשרי.

הוניל במתכון-
מאחר ומוס הוניל הוא העיקר במתכון, שימוש במחית וניל טובה ישדרג את התוצאה, ואם הצלחתם לשים יד על מקל וניל הרי זה משובח.

חילוץ העוגה מהתבנית-
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית ולהעביר לצלחת הגשה, מומלץ להניח רצועת שקף לאפייה בצמוד לדפנות התבנית לפני יציקת המוס פנימה.

תחתית מהירה של פירורי ביסקוויט-

אם מחפשים פיתרון מהיר, ניתן להכין לעוגה תחתית של פירורי ביסקוויט במקום-
200 גרם ביסקוויטים טחונים (או לפסח- ביסקוויטים לפסח /עוגיות יין או מצה), יחד עם 100 גרם חמאה מומסת שמשטחים לתחתית.
מחוץ לפסח תוכלו להכין גם תחתית של עוגיות לוטוס ופקאנים, או תחתית של עוגיות אוראו.

עבור ההכנה טוחנים את העוגיות במעבד מזון לפירורים דקים ככל הניתן, ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה לפירורים לחים.
מהדקים את התערובת היטב לתחתית התבנית. אין צורך לאפות את התחתית.

מה עושים עם החלבונים שנותרו?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם נשיקות מעולות לחג? או קרמבו ביתי?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך. הנה עוד כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.

 

עוגת מוס קרם ברולה

החומרים:

לעוגת פיננסייר וניל שקדים רכה:

80 גרם (שלושת רבעי כוס) שקדים טחונים
80 גרם (שליש כוס דחוסה) סוכר חום כהה (אפשר גם דמררה אם לא מצליחים למצוא)
80 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
3 חלבונים L (שמרו את החלמונים לקרם)
קורט יפה מלח
20 גרם (2 כפות) סוכר לבן
30 גרם (3 כפות) קורנפלור / קמח תפו"א (או- קמח רגיל מחוץ לפסח)
1/2 כפית אבקת אפייה

למוס וניל ברולה:

12 גרם (2 כפיות וחצי) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) מים
330 מ"ל (כוס ושליש ועוד כף) חלב
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל טובה (או- גרגירים ממקל וניל לשידרוג)
6 חלמונים L
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר לבן
קורט מלח
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לקירמול:

50 גרם (רבע כוס) סוכר דמררה (או סוכר לבן אם אין)

לעיטור (לא חובה):

תותים או פירות יער טריים / זילופי קצפת
(היא מהממת גם  בלי שום קישוט מעל)

כלים:

תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לעוגת פיננסייר וניל שקדים רכה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה גדולה את השקדים הטחונים עם הסוכר החום, חמאה מומסת, תמצית וניל וחלבון אחד.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את 2 החלבונים הנותרים עם קורט מלח דקותיים לקצף לבן וקליל.
מוסיפים את הסוכר הלבן וממשיכים להקציף לעוד כדקה-שתיים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
מקפלים כשליש מקציפת החלבונים לתוך בלילת הסוכר החום. מנפים פנימה קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים.
מוסיפים את יתרת קציפת החלבונים ומקפלים רק עד להטמעה.
משטחים את התערובת בתבנית 24 ס"מ ואופים 17-22 דקות לגוון זהוב-שחום.
הקפידו שלא לייבש ולאפות את העוגה יתר על המידה כדי שתשמור על רכות. מצננים היטב, מכסים ומעבירים למקרר עד שהמוס יהיה מוכן.

למוס וניל ברולה:

מערבבים בקערית את הג'לטין והמים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-10 דקות.
בסיר בינוני מחממים את החלב עם גביע אחד (!) מכמות השמנת להקצפה יחד עם מחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה.

במקביל טורפים בקערה בינונית חלמונים עם סוכר ומלח. יוצקים לקערת החלמונים כמחצית מהחלב החם בהדרגה תוך טריפה,
יוצקים את התערובת חזרה לתוך הסיר ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה קלות, מצפה כף ומראה סימני בעבוע קלים מאוד בלבד
לקבלת קרם אנגלז (בועה-שתיים זה מספיק. התערובת עדיין תישאר דלילה וזה בסדר, למי שיש מדחום ורוצה לוודא- יכול למדוד 83 מעלות).
מסירים מהכיריים. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (כ-20 שניות במיקרוגל), מערבבים אותו בכפית לתערובת חלקה ללא גושים ובוחשים לתוך הקרם.
מוסיפים לסיר גם את השוקולד הלבן הקצוץ ומערבבים היטב עד שנמס לחלוטין.
שופכים את התערובת דרך מסננת לתוך קערה גדולה ומצננים עד שאינה חמה למגע כלל לפני שממשיכים- חשוב לצנן היטב כדי שלא להמיס את הקצפת.
(אפשר גם להאיץ צינון במקרר, רק אל תשכחו אותה שם יותר מדי כדי שלא תתחיל להתייצב).

מקציפים במערבל חשמלי את 2 גביעי השמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה.
מוסיפים כשליש עד חצי מכמות הקצפת לתוך רוטב הוניל וטורפים קלות להטמעה.
מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים רק עד לקבלת קרם חלק ודליל יחסית.
יוצקים את הקרם על גבי תחתית העוגה ומקפיאים ל-6-8 שעות להתייצבות מלאה ורצוי למשך הלילה.

לקירמול:

כשעה לפני ההגשה מפזרים שכבת סוכר אחידה על גבי העוגה ושורפים בעזרת ברנר.
מפשירים את העוגה כשעה בטמפרטורת החדר או עד להפשרה
(אם חייבים- אפשר גם להעביר למקרר לשעתיים-שלוש ולהשלים הפשרה בחוץ לפני שאוכלים, אבל אל תאפסנו במקרר יתר על המידה-
שהיית יתר במקרר תגרום לקרמל לאבד מהפריכות והוא עלול לנזול מצידי העוגה).
אם רוצים מעטרים בתותים, בפירות יער טריים או בזילופי קצפת לאחר שציפוי הסוכר מצטנן.
פורסים את העוגה בעדינות בעזרת סכין שף חדה, ציפוי הברולה יסדק מעט בעת החיתוך וזה חלק מיופיה.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@