פורים כבר כמעט כאן ואוזני המן בשלל טעמים ממשיכות להתארח אצלי במטבח.
אחרי שבשבוע שעבר שיתפתי אתכם במתכון לאוזני המן קלאסיות במלית של פרג,
הפעם החלטתי לחדש לכם ולעצמי עם מתכון חדש ויצירתי לקראת פורים,
המבוסס על אחת העוגות החביבות עליי- אוזני המן עקיצת הדבורה!

עוגת עקיצת הדבורה היא עוגה אהובה העשויה במקור מבצק שמרים רך ושמנמן
במלית של קרם פטיסייר וניל ובציפוי שחום ופריך של שקדים ודבש.
רבים מכם ודאי כבר הכינו אותה בשנים האחרונות לפי המתכון שפורסם פה בבלוג,
ובראש השנה האחרון גירסה מחודשת שלו, פאי עקיצת הדבורה, הפכה לפופולרית במיוחד אצלכם
וכיכבה בשולחנות חג של כה רבים מכם וזה לא מפתיע-
שילוב הטעמים הזה באמת קלאסי, מוצלח במיוחד ותמיד אהוב על כולם.

הפעם שילוב הטעמים חוזר אצלי בגירסת אוזני ההמן, כשהוא יוצר אוזני המן מבצק חמאתי ונימוח,
במלית קרם וניל ובמעטה פריך במיוחד של שקדים שיהיו אהובות על מבוגרים ועל ילדים.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפורים

את אוזני ההמן ממלאים בפטיסייר וניל, ששומר על מרקם קרמי גם לאחר האפייה.
לפני האפייה מספיקים גם להניח על כל אוזן מעט מתערובת הפלורנטין האופיינית לעוגת עקיצת הדבורה-
תערובת קלה שמבשלים בכמה דקות העשויה סוכר, דבש, חמאה ושמנת בתוספת של שקדים פרוסים.
בזמן האפייה בזמן שבצק אוזני ההמן מזהיב, גם ציפוי הפלורנטין משחים ומעניק לאוזניים מראה יפה,
טעם מתקתק ועדין וציפוי פריך במיוחד.

אם גם לכם מתחשק לגוון את אוזני המן להשנה ולהנות מאוזני המן בטעם קלאסי שכולם אוהבים,
הפעם ללא פרג או שוקולד, במראה ייחודי ובמתיקות מעודנת- אולי אלו אוזני ההמן עבורכם.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני אוזני המן

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
אפשר להכין את מלית הפטיסייר יום-יומיים לפני עיצוב העוגיות ולשמור אותה מכוסה במקרר.
העוגיות המוכנות נשמרות כ-4-5 ימים בקופסה אטומה במקרר.

אז איך יוצרים אוזני המן מושלמות שלא נפתחות?
כל הטיפים מחכים לכם ממש כאן

אוזני המן עקיצת הדבורה

החומרים ל-35-45 אוזני המן:

לבצק:

275 גרם (2 כוסות) קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/5 כפית אבקת אפיה (קורט קטן)
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה

למלית פטיסייר וניל:

180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) שמנת מתוקה
2 חלמונים L
50 גרם (רבע כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה

לציפוי פלורנטין שקדים:

20 גרם (2 כפות) סוכר
15 גרם (3/4 כף שטוחה) דבש
25 גרם חמאה
10 מ"ל (2 כפיות) שמנת מתוקה
קורט מלח
35 גרם שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים רק עד לקבלת בצק, מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.

למלית פטיסייר וניל:

מביאים לרתיחה את החלב בסיר קטן. במקביל טורפים בקערה את יתרת חומרי הקרם בקערה קטנה
לתערובת חלקה. יוצקים את החלב החם לתערובת החלמון בהדרגה תוך טריפה,
יוצקים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר. מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה
במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב ומגיעה לסף בעבוע קל לקבלת קרם פטיסייר.
מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים או יותר לצינון מלא.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה או נייר אפייה מקומח קלות וקורצים עיגולים של 7-8 ס"מ.
טורפים את קרם הפטיסייר הקר קלות במטרפה לריכוך.

מניחים במרכז כל עיגול בערך כפית שטוחה של מלית (הכי קל להיעזר בשקית זילוף ולזלף תלולית קטנה במרכז).
סוגרים את האוזניים כלפי המרכז לצורת משולש ומהדקים את קווי החיבור בעדינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
מסדרים בתבנית במרווחים ומעבירים בינתיים למקרר.

לציפוי פלורנטין שקדים:

מבשלים בסיר קטן סוכר, דבש, חמאה, שמנת ומלח עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים לעוד 2 דקות תוך בעבוע בינוני. מוסיפים מיד את השקדים הפרוסים ומערבבים.
מצננים לטמפרטורת החדר כך שהתערובת כמעט ואינה חמה למגע ומסמיכה מאוד אך עדיין רכה.

מהדקים במרכז כל אוזן מעט מתערובת השקדים (יש צורך בכמות די קטנה, ממש באזור שליש כפית או אפילו רבע לאוזניים קטנות מאוד-
רק כך שיכסה את כל מרכז האוזן. תישאר מעט תערובת עודפת).
מעבירים למקרר למשך כחצי שעה. הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק ולהתייצבות תערובת השקדים.

מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך 14-17 דקות,
כך שהאוזניים מזהיבות וציפוי השקדים מקבל גוון זהוב שחום. מצננים היטב. שומרים בקופסה אטומה במקרר.
אוכלים ישר מהמקרר או מוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: