פיית העוגיות חוזרת להגשים משאלות בפוסט חדש,
כי לאחר שנים של הגשמת תאוות גרגרניות שלי אני שמחה להגשים גם את המשאלות ואת הקרייבינג הסמויים שלכם!
ובינתיים כשכולנו נטועים כאן בארץ ולא יכולים לטוס ולנפוש ביעדי החלומות שלנו,
זה רק מתבקש להקדיש את הפינה הזו למנות אהובות מחו"ל שכולנו מתגעגעים אליהן והיינו שמחים לאכול,
מנות החלומות שאתם רק מחכים לחזור ולזלול בהזדמנות הראשונה שתוכלו לטוס שוב.
(יש לכם רעיונות כאלה משלכם? מוזמנים לכתוב לי בתגובות!)

את הרעיון החמוד הזה שלח לי עידו גרינברג הידוע בכינויו "מיסמס" שגם שיתף אותי בקרייבינג משלו.
עם עידו עבדתי בעבר בגלגול המקצועי הקודם שלי בתעשיית התקשורת, וכבר אז היה ברור
שמדובר בכישרון גדול ובבחור שנון ומצחיק שיותר מהכל הוא גם לב ענק.
עידו פיתח עם השנים את המותג "משפט אחד ביום", שהתחיל כפינת אינסטגרם בה הוא מזקק משפטים בעברית
שחור על גבי לבן בפונט תנ"כי מנוקד בשלל נושאים נגישים, שנונים ורגישים שנוגעים עמוק בתוך הלב.
די מהר הפינה הזו הפכה להיסטריה, וכיום המשפטים היחודיים של עידו מתנוססים
על קולקציית חולצות שכבר מזמן הפכה לקאלט, על פיג'מות של דלתא, על קלסרים של קרביץ, על כיסויים לסלולאר- ומה לא?
(אני מחכה לקולקציית כלי ההגשה למטבח- תשמור לי מרית ומעמד לעוגה!)
אחד המקומות שעידו הכי מתגעגע לטוס אליהם היא העיר ניו יורק, והוא שלח לי את הבקשה הבאה ששמחתי להגשים:

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מסביב לעולם

אם כבר אכלתם את ניו יורק לאורכה ולרוחבה, אולי גם אתם ביקרתם במאפיית "מגנוליה",
ובראשה פודינג הבננה המפורסם שלה, שהפך עם השנים לאחד הקינוחים המוכרים והאהובים של העיר.
הוא הפך לכל כך פופולרי שהמאפייה מאפשרת בשנים האחרונות להזמין משלוח שלו לכל רחבי המדינה.

מדובר בקינוח קרמי, מתוק וממכר של קרם וניל העוטף עוגיות וניל קטנות ופרוסות של בננה טרייה.
לאחר הרכבת הקינוחים מניחים להם לשבת במקרר לכמה שעות עד לילה, ואז נוצר הקסם האמיתי-
טעמן של פרוסות הבננה מחלחל לתוך קרם הוניל העדין, ומעניק לקרם טעם בננה עדין ומשגע,
עוגיות הוניל הקטנות מתרככות קצת כמו בעוגת ביסקוויטים,
והתחושה הכללית של לאכול את הקינוח הזה היא של חיבוק ענק בתוך הבטן.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני קינוחי כוסות

המתכון הנוכחי שאביא בפניכם דומה למדי למקור,
מאחר והקרם שבו מבוסס על מתכון הפודינג האותנטי של מאפיית מגנוליה עם קצת שינויים והתאמות שלי
(בעיקר הפחתה של רמת המתיקות והתאמה ליכולת הקרישה של הפודינג הישראלי).

קרם הוניל של מגנוליה עשוי מחלב מרוכז בתוספת אינסטנט פודינג וניל,
הרבה מים שמוסיפים מעט קלילות ועדינות (כן!), ושמנת להקצפה שמוסיפה אווריריות.
(וכן, אם תהיתם במקור הקרם הזה אכן מתקבל צהבהב יותר, בשל הגוון הצהוב שיוצר "Jell-O", הפודינג האמריקאי).

פרט לפודינג ולבננות, במקור מכינים את הקינוח יחד עם עוגיות וניל אמריקאיות קנויות שנקראות "Nilla Wafers",
אני החלפתי אותן בעוגיות וניל תוצרת בית, קצת פריכות מבחוץ וקצת רכות מבפנים,
שהשתלבו בצורה נפלאה עם מרקמי וטעמי הפודינג והבננות.

מי שמתעצל יכול גם לקצר תהליכים ולהוסיף פנימה עוגיות חמאה קטנות קנויות או בישקוטים.
במקור הכינו את הקינוח במגנוליה לניצול שאריות קאפקייקס וניל שנשארו במאפייה,
אז גם עוגת וניל או קאפקייקס יכולים להיות כאן יופי של תחליף.

 

אז אם גם אתם בקרייבינג עז לפודינג הבננה של מגנוליה ומלאי געגועים לניו יורק,
הודו למיסמס על בקשתו ורוצו להכין את העונג הגדול הזה ולהתנחם בקינוח מושחת, מתוק ומנחם,
לפחות עד שתוכלו לטוס ולאכול אותו בעצמכם.
קינוח פשוט אך מענג במיוחד בטעם של ילדות, שאין מבוגר או ילד שלא יתאהב בו.

ואם יש מקומות אחרים שאתם מתגעגעים אליהם, וקינוחים או עוגות במקומות קסומים בחו"ל שאתם משתוקקים לאכול,
מוזמנים לספר לי עליהם בתגובות, ומי יודע, אולי חלק מהם יוגשמו כאן בבלוג 😉

יומולדת שמח עידוקי, מקווה שתאהב את המתכון והוא יחזיר אותך לפחות לרגע
לספסל ההוא בתוך הפארק. לשנה הבאה בניו יורק הבנויה <3

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגיות יומיים-שלושה מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
ניתן להכין את בסיס הפודינג יום-יומיים לפני הרכבת הקינוח ולשמור במקרר עד להרכבה.

את הקינוח עצמו ניתן להרכיב כמה שעות עד לילה לפני ההכנה-
חשוב לתת לו לשבת במקרר כמה שעות לפחות לפני שאוכלים על מנת שקרם הוניל יספוג טעמים מהבננות והוא ישתבח.

חייבת לומר שדווקא ככל שהקינוח יושב יותר הוא אפילו משתבח ונהנה עוד יותר טעים,
אבל הבננות קצת משחירות ולכן הוא הופך לפחות ייצוגי, לכן 6-8 שעות הוא משך הקירור האופטימלי לפני שאוכלים.

רף המתיקות-
מי שאוהב את הקינוחים שלו במתיקות מעודנת במיוחד יכול להוסיף לקרם עוד קצת שמנת להקצפה.
הקפידו להשתמש בשמנת להקצפה ולא בשמנת מתוקה שמומתקת במעט סוכר כדי שלא להגדיל את רמת המתיקות בקרם.

הכלים להגשת הקינוחים-
במאפיית מגנוליה מכינים את הפודינג בקונטיינר ענקי, ומחלקים ממנו בכף לכוסות אישיות ברגע שלקוחות מזמינים ממנו מנה.
גם אתם תוכלו להרכיב את הקינוח באיזה כלי שתבחרו- בכלי גדול לטרייפל, בתבנית פיירקס מלבנית או בכוסות אישיות.
אני הרכבתי אותו בכוסות אישיות, וחייבת לומר שדווקא להרכבת הקינוח בכלי גדול וחלוקה בעת ההגשה
יש יתרון מבחינת טעמים, מאחר והיא מאפשרת בנייה אחידה יותר של שכבות וזה חלק מהסוד במתכון.

תחליף מהיר לעוגיות הוניל-
אין לכם סבלנות להכין עוגיות וניל לבד בבית?
תוכלו גם להשתמש בעוגיות חמאה קטנות קנויות במקום, פרוסות עוגת וניל בחושה או אפילו בבישקוטים.

גיוונים בטעמים-
מאחר והקינוח מבוסס על טעמים בסיסיים וקלאסיים, קל מאוד לשחק ולגוון עם טעמי הקינוח.
גם מאפיית מגנוליה אוהבת לגוון ולשחק בטעמי פודינג הבננה שלה, ויוצרת מהדורות מיוחדות וטעמים חדשים ומעניינים
שלו בכל חודש, כמו למשל- פודינג בטעם קרמל מלוח או ריבת חלב, תוספות של שכבות נוטלה,
החלפת עוגת הוניל בעוגת שוקולד, או תוספות לפודינג כמו קוקוס, פירורי ביסקוויט, מיני מרשמלו, שוקולד מגורר, סוכריות קונפטי ועוד.
גם אתם תוכלו לגוון לעצמכם ולהוסיף תוספות שונות לקרם כיד הדימיון ורף המתיקות העליון שלכם.

הקינוח יהיה במיטבו עם בננות, אבל אם רוצים אפשר גם להשתמש בפירות רכים אחרים,
כמו למשל פרוסות של תותים, קוביות של מנגו, פרוסות תאנים או כל פרי רך אחר שאוהבים.

פודינג בננה כמו של מגנוליה בייקרי

החומרים ל-7 קינוחים גדולים מאוד או 10-14 קינוחים בינוניים-קטנים:

לעוגיות וניל:
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח (או קמח עוגיות ללא גלוטן)
3/4 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
120 גרם חמאה, רכה
40 גרם (4 כפות) סוכר
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
½ 1 כפיות תמצית וניל
1 חלבון L
15 מ"ל (כף) חלב

לפודינג וניל עם פרוסות בננה:

180 גרם (שני שליש כוס פחות כפית) חלב מרוכז ממותק
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) מים קרים (הכי טוב מים מינרליים)
קורט מלח
80 גרם (חבילה) אינסטנט פודינג וניל
420 מ"ל (כוס ושלושת רבעי) שמנת להקצפה 38%
300 גרם (2 כוסות) פרוסות בננה (3 בננות בינוניות, או 2 גדולות)

כלים:
כוסות אישיות / קערה גדולה או כלי לטרייפל / תבנית פיירקס

אופן ההכנה:

לעוגיות וניל:

מחממים תנור ל -170 מעלות במצב טורבו. מערבבים בקערה את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים במהירות בינונית חמאה רכה עם סוכר,
אבקת סוכר ותמצית וניל 3-5 דקות עד לקציפה בהירה, רכה ואוורירית.
מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים פנימה את החלבון והחלב.
מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בגודל של כסנטימטר וחצי
ומזלפים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה עיגולים בקוטר של כ-2.5 ס"מ במרווחים קטנים.
(את הצ'ופצ'יקים הקטנים שנשארים בראש העוגיות בתום הזילוף אפשר לשטח בעזרת אצבע רטובה).

אופים את העוגיות 12-16 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב ויפה
(אל תשחימו אותן יתר על המידה כדי שלא יתקשו, הן צריכות להישאר פריכות מבחוץ ועדיין מעט רכות במרכז).
מצננים. תתקבל כמות עוגיות גדולה מעט מהנדרש לקינוח.

לפודינג וניל עם פרוסות בננה:

טורפים היטב בקערה גדולה את החלב המרוכז עם המים הקרים וקורט מלח עד לנוזל חלק.
מוסיפים את אבקת הפודינג וטורפים היטב לבלילה נוזלית, אחידה וחלקה מגושים.
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות או למשך הלילה-
חשוב לתת לתערובת מספיק זמן להתייצב, אחרת תישאר נוזלית מדי.

בתום זמן הקירור מעבירים את הפודינג לקערה גדולה וטורפים מעט במטרפה לקרם חלק.
מקציפים בקערת מערבל חשמלי את השמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הפודינג לקרם חלק ואחיד.

להרכבה:

מסדרים בתוך כוסות אישיות / קערה גדולה או כלי לטרייפל / תבנית פיירקס שכבה של עוגיות וניל-
זו לא צריכה להיות שכבה ישרה ואחידה, בעיקר אם מרכיבים את הקינוח בכוסות אישיות
אפשר לשים שתי עוגיות כשהן מעט חופפות, או לשבור את העוגיות מעט.
מפזרים מעל שכבה של כמה פרוסות בננה, ויוצקים מעל שכבה שמנמנה של קרם וניל.

חוזרים על הפעולה ומסדרים שכבות נוספות באותו הסדר-
במידה ומרכיבים את הקינוח בכלי גדול מסדרים את השכבות בסך הכל 3 פעמים,
עם שליש מכמות החומרים בכל פעם. במידה ומסדרים אותם בכוסות אישיות אפשר לחזור על סדר השכבות פעמיים בסך הכל.

מכסים ומניחים לקינוחים לשבת 4-8 שעות לפני שאוכלים כך שטעמי הבננות יחלחלו לתוך קרם הוניל,
והעוגיות יספגו מעט לחות וקצת יתרככו. מעטרים בעוגיות ובפרוסות בננה לפני ההגשה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות