כבר אפשר לומר שהמשבר הנוכחי כמעטטטטט מאחורינו וממש עוד מעט נצליח לשוב לשגרה המיוחלת,
בדיוק בזמן לקראת החג הכי אהוב עליי בשנה – שבועות!
אין אין אין על שבועות, החג הכי טעים שיש עם אוכל שמוכנה בשמחה לחיות עליו כל יום-
תנו לי בלינצ'סים, הבו לי קישים, מלאו אותי בעוגות גבינה ואהיה המאושרת באדם.
אחרי ליל הסדר הכי בודד בעולם ומנגל יום עצמאות נטול משפחה וחברים,
סוף סוף נוכל להתכנס יחד ולשבת לשולחן החג עם היקרים לנו ולזלול יחד אוכל טעים מעשי ידינו.
אוסף ענק של עוגות גבינה שוות כבר מחכה לכם בבלוג,
וגם שלל לחמים ומאפים מלוחים שישמחו להתארח אצלכם על שולחן החג.
והפעם מצטרפת אליהם עוד עוגת גבינה נהדרת אחת שהיא מלכה החג שלי השנה-
עוגת גבינה אוכמניות וקצפת!
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לשבועות
קשה שלא להתאהב בשילוב הקלאסי הזה של גבינה ואוכמניות,
שילוב מושלם של צבעים וטעמים שמיד עושה לי חשק לשבת בבית קפה טוב
וליישר עוגה גבינה נהדרת עם קפה בצד (מתי כבר נוכל לעשות את זה?)
בניגוד לרוב פירות היער החמוצים ובעלי הטעם העז, האוכמניות מעניקות טעם עדין למדי
שגם מי שפחות מתחבר לפירות יער מאוד יאהב ומשתדך מושלם למלית הגבינה.
לרוב מלית של אוכמניות מתווספת לעוגת גבינה כציפוי, הפעם החלטתי להחביא אותה בתוך עוגת גבינה לבנה וצחורה מבחוץ,
ולתת למלית האוכמניות הרכה להיחשף מבפנים במפתיע רק כשפורסים את העוגה.
העוגה עצמה מורכבת מורכבת מקלתית של פירורי ביסקוויט שמהדקים לתחתית ולדפנות התבנית,
לתוכה יוצקים מלית עוגת גבינת שמנת שמכינים מתערובת בחושה שמכינים צ'יק צ'ק ללא צורך במיקסר.
לאחר שהעוגה נאפית ומצטננת יוצקים עליה מלית רכה של אוכמניות ומצפים אותה בשכבה שמנמנה של קצפת מיוצבת.
התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה עשירה בטעמים קלאסיים שכולם יאהבו, עם קצת פריכות מהביסקוויט,
מלית גבינה קרמית ועשירה עם נגיעה לימונית, טעם עדין של אוכמניות וענן של קצפת מעל,
שתשמח להיות המלכה שלכם השנה על שולחן החג.
הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת העוגה באינסטגרם
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגה טעימה כשאוכלים אותה למחרת ההכנה אבל משתבחת מאוד כשאוכלים אותה יומיים ואפילו שלושה מראש,
כשמלית האוכמניות נספגת קצת בתוך העוגה וטעמה משתבח (המלית אמנם תתייצב טיפונת ופחות תנזל כמו בתמונה, אבל הטעם לגמרי שווה את זה!)
כך שבהחלט מומלץ להכין את העוגה מראש, ולשמור אותה כשהיא מכוסה יומיים עמוק במקרר כולל ציפוי האוכמניות.
את הקצפת אפשר להוסיף יום קודם או ביום האכילה.
איך משנעים לחג?
במידה ומכינים את העוגה לחג ומתכננים לשנע אותה בפקקים המפרכים,
ניתן להקפיא אותה חלקית לפני שיוצאים לדרך כדי שתעבור את הנסיעה בקלות רבה יותר, ולשנע אותה בתוך צידנית עם קרחונים.
במידה והנסיעה שלכם ארוכה במיוחד כדאי לשקול לוותר על ציפוי הקצפת מעל שהוא החלק הרגיש יותר בעוגה.
גיוונים בהכנת מלית האוכמניות-
ניתן גם להמיר את האוכמניות בתערובת פירות יער קפואים או בפטל אדום לקבלת מלית בטעם מעט חמצמץ ומודגש יותר,
במקרה כזה כדאי להגדיל מעט את כמות הסוכר לפי הטעם.
אפשר גם להכין מלית על בסיס תותים חתוכים לקוביות, במקרה כזה מומלץ להגדיל ממש טיפונת את כמות הקורנפלור שמוסיפים.
לפי שתשאלו- מי שרוצה לקצר תהליכים יכול גם לצפות את העוגה בשכבה דקה של קונפיטורת אוכמניות במקום,
או במלית אוכמניות קנויה, לפי הטעם.
מי שרוצה לקבל טעם אוכמניות מודגש במיוחד בעוגה שלו, יכול גם להגדיל את כמות המלית ולהגיש חלק ממנה כרוטב לצד העוגה.
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות
עוגת גבינה אוכמניות וקצפת
החומרים:
למלית אוכמניות:
300 גרם (שקית) אוכמניות קפואות (אפשר גם פטל/פירות יער במקום)
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) מים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 1 (כפית ושני שליש) קורנפלור
לקלתית פירורים:
250 גרם ביסקוויטים, או ביסקוויטים ללא גלוטן
20 גרם (2 כפות) סוכר
140 גרם חמאה
למלית גבינה בחושה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 16-25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9% תנובה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
5 ביצים L , טרופות
לקצפת (לא חובה):
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
40 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
מעט פירורי ביסקוויט טחונים, לעיטור
כלים:
תבנית עגולה או רינג 24 ס"מ
אופן ההכנה:
למלית אוכמניות:
בסיר קטן שמים את האוכמניות הקפואות עם סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים כך שהפירות מפשירים ומגירים נוזלים
והתערובת מגיעה לרתיחה. במידה והשתמשתם באוכמניות גדולות יחסית כדאי למעוך אותן קצת בשלב זה במזלג כדי לקבל כמות רוטב מספקת.
מערבבים בקערית את הקורנפלור עם כף נוספת של מים להמסה ומערבבים לתוך הסיר.
מבשלים את הרוטב 2-3 דקות תוך בעבוע ועירבוב כך שהוא מעט מתעבה,
הרוטב עדיין ישאר די דליל למראה בשלב זה וזה בסדר- הוא יסמיך קצת לאחר כמה שעות בקירור, ועוד יותר לאחר שישב על העוגה.
מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהעוגה מוכנה.
לקלתית פירורים:
משמנים תבנית או רינג 24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומצמידים לדפנות רצועת נייר אפייה.
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים וסוכר לפירורים דקים ככל הניתן. ממיסים חמאה לנוזל חלק,
מוסיפים את החמאה החמה לביסקוויטים ומעבדים לתערובת אחידה במראה של חול רטוב.
מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות תבנית 24 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
לא חייבים לצפות את כל גובה הדפנות, גובה של כ-5.5 ס"מ יספיק.
הכי נוח קודם להתחיל עם הדפנות ולהדק פירורים לשולי התבנית בעזרת כף או לחיצה בעזרת דופן של כוס זכוכית צרה,
ואז להדק את יתרת הפירורים אל תחתית התבנית בעזרת כף או תחתית של כוס.
למלית גבינה בחושה:
מחממים תנור לחום 150 מעלות, ללא טורבו.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם גבינה לבנה, סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, מלח וקורנפלור.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. מוסיפים את הביצים בהדרגה וטורפים קלות רק עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים 60-70 דקות, עד שהעוגה יציבה למראה אך עדיין קצת רוטטת במרכז
(העוגה נשארת בערך באותו הגובה במהלך האפייה ולא אמורה לתפוח וזה בסדר, רק לקראת סוף האפייה
כשהעוגה כמעט מוכנה היא תראה סימני תפיחה קלים שיעברו לה בצינון).
מצננים את העוגה כמה דקות בתנור כבוי, פותחים מעט את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי למשך כשעה.
אפשר גם לקרר אותה לאחר מכן במקרר ולהמשיך כשרוצים.
לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי משטחים עליה את רוטב האוכמניות שקצת הסמיך בינתיים כך שהוא ממלא את קלתית הפירורים-
הקפידו לא לשפוך אות הרוטב על העוגה כשהוא נוזלי לגמרי, כך גם תוכלו לוודא שהוא הסמיך מספיק בבישול.
מעבירים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה כך שהמלית מסמיכה אך עדיין רכה.
לקצפת:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה. משטחים על העוגה כ-3/4 מכמות הקצפת ומחליקים לשכבה ישרה
(אם עדיין נותרו לכם שולי ביסקוויט גבוהים יותר מגובה האוכמניות, כדאי להפיל אותם בעדינות בעזרת סכין
לפני שמצפים את העוגה בקצפת. לקבלת מראה יפה, קודם משטחים את הקצפת ממש עד שבולטת מעבר לדפנות העוגה
ואז מחליקים אותה מסביב בעזרת ספטולה או מרית).
מעבירים את יתרת הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן ומעטרים את העוגה סביב, אם רוצים מפזרים על זילופי הקצפת
מעט פירורי ביסקוויט לקישוט. מעבירים למקרר לכמה שעות או יותר. שומרים את העוגה במקרר.
מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הדפס | שמור | שלח
היי, צריך לשמן גם את הדפנות של הנייר אפייה?
היי טלי
אין צורך, שימון התבנית הוא רק כדי שיהיה אפשר להצמיד אליה את נייר האפייה-
החלק הפנימי של הנייר לא צריך להיות משומן.
אפשר להחליף את קלתית הביסקוויטים בבצק פריך?
ואם כן אז מה אופן ההכנה?
היי
כן זה אפשרי אבל רצוי להכין קלתית שלמה ולא רק תחתית, כי התפקיד שלה הוא גם לאטום בתוכה את מלית האוכמניות.
במקרה כזה כדאי לאפות את הקלתית לבד כרבע שעה, לצנן ואז להמשיך כרגיל.
יאממיי,
התגעגעתי למתכונים שלך המיוחדים עם הסטיילינג המטורף
פשוט וואהו!!
שומרת את המתכון- בטוח אכין אותו לחג!!!
כמה מייצב קצפת צריך לשים אם לא משתמשים באינסטנט פודינג וניל?
היי הדר
כמות דומה, אבל אמור להיות מצוין לך היחס על מייצב הקצפת עצמו
עוגה מהממת 😊😊😊
מאחר והעוגה אפויה אז כמה זה קריטי להשתמש במדוייק באחוזי השומן של הגבינות שכתבת? (לצורך העניין, גבינה אחת 25%, אחת 9% ואחת 5%?)
בדרך כלל בעוגת גבינה לא אפויה אני משתדלת להקפיד על האחוזים בשביל לשמור על היציבות אבל פחות אוהבים בבית את הטעם העשיר מדי של אחוזי השומן (כן כן.. מוזרים), אז אני רוצה להשתמש פה רק באחת..זה בסדר?
תודה!! העוגה נראית מדהים ואני אוהבת את המתכונים שלך!!
היי כלילה
גבינה מרובת אחוזי שומן תורמת מאוד למרקם ולטעם של העוגה,
זה יעבוד גם עם 2 גבינות 9% וגבינת שמנת אחת אבל התוצאה כפי שהיא כתובה במקור תתקבל מוצלחת יותר לדעתי.
היי פיה מהממת!!!
רציתי רק להבין.
לאחר סיום האפיה את מכבה את התנור ומשאירה את העוגה בפנים כמה דקות כשהתנור סגור ואחר כך פותחת ומצננת? לא סגורה שהבנתי נכון…וכמה זה כמה דקות? נגיד חמש דקות?
ועוד שאלה. אם אני אופה ברינד לאחר האפיה הקלתית יציבה ולא מתפרקת?
היי שרון!
נכון מאוד, קודם מכבים תנור לגמרי, ורק אחר כך פותחים קצת את הדלת ומצננים כדי שהצינון יהיה הדרגתי.
5 דקות זה בסדר גמור.
אני אפיתי את העוגה ברינג, כל עוד יודעים לעבוד איתו אין שום בעיה.
אוי אוי כמה שזה נראה טובבבב😋😋😋זאת העוגה שלי לשבועות הפעם!
היי פייה .
העוגה נראת מושלמממת אני אפילו לא מחכה לשבועות , אני עוד היום הולכת להכין לשבת
שאלה קטנה
אם אני רוצה להכין בתבנית של 12 ס״מ אז אני מורידה בדיוק לחצי מהכמות, וכך גם זה לגביי כל עוגה?
תודה רבה
היי אביגיל
העוגה לדעתי תהיה קצת פחות מוצלחת בתבנית 12 ס"מ כי קלתית הפירורים תהיה הרבה יותר דומיננטית ביחס למלית בתבנית כזו.
בכל מקרה אם רוצים זה אפשרי, את יכולה להיעזר בטבלת המרת התבניות בבלוג, היא נמצאת בתוך תפריט "עזרי אפייה".
זמן האפייה של העוגה יתקצר בהתאם אפילו בחצי.
אם הרוטב לא ממש הסמיך, אז לבשל שוב?
הוא נראה דליל למדי בתום הבישול אבל מסמיך לאחר קירור של כמה שעות.
אם גם לאחר מכן עדיין מרגיש לך דליל מאוד אפשר להחזיר לבישול, להוסיף חצי כפית קורנפלור ולבשל עד הסמכה קלה.
וכן צריך לקרר אותו לפני שיוצקים על העוגה.
היי, האם יש אפשרות להכין את העוגה ולאכול אותה באותו יום? או שחובה לפחות יום במקרר?
היי נועם
מבחינה טכנית אפשר להכין אותה ממש על הבוקר ולהנות ממנה מאוחר בערב,
זה פשוט גם יהיה לך צפוף מבחינת זמנים כי פרט להכנה היא גם צריכה להתקרר היטב,
והיא גם טעימה בהרבה לאחר קירור ממושך אז קצת חבל.
אם הרוטב לא ממש הסמיך, אז לבשל שוב, ושוב לקרר??
הוא נראה דליל למדי בתום הבישול אבל מסמיך לאחר קירור של כמה שעות.
אם גם לאחר מכן עדיין מרגיש לך דליל מאוד אפשר להחזיר לבישול, להוסיף חצי כפית קורנפלור ולבשל עד הסמכה קלה.
וכן צריך לקרר אותו לפני שיוצקים על העוגה.
עשיתי כמו שאמרת הוספתי עוד חצי כפית קורנפלור ואז בישלתי 2 דקות ויצא טוב,
העוגה בכללי נראת מטורפת, עדין לא טעמנו אבל אני בטוחה שהיא מושלמת וטעימה,
תודה רבה שאת עונה לשאלות
שבת שלום
וממליצה לכולם על העוגה
שמחה מאוד לשמוע! זלילה נעימה
היי (:
הכנתי אתמול את הקלתית,המלית והרוטב- עשיתי טעות ברוטב ולא המסתי את הקורנפלור לפני שהכנסתי אותו לסיר. כמה זה משפיע? היית ממליצה להכין חדש? תודה!❤️
היי עמית!
אין סיבה לחשש, זה ממש לא נורא-
בעצם ממיסים את הקורנפלור במים רק כדי שלא יצור גושים כשמוסיפים אותו לסיר,
אבל גם אם מוסיפים אותו ככה ומערבבים הוא יעשה את העבודה. הכל בסדר
תודה רבה על המענה! יצא פשוט מושלם👌🏻
שמחה מאוד לשמוע! זלילה נעימה
שלום פיה
עוגה מהממת!!!
רציתי לשאול האם ניתן להשתמש במלית גבינה הנוכחית בעוגת גבינה אלפחורס המשגעת שלך?
תודה רבה מראש!!
היי אפרת
כן אין בעיה, טעמה של המלית יהיה קצת פחות קוקוסי
אבל מניחה שזו הכוונה שלך 🙂
שלום פיה!
העוגה מהממת!!!!
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במלית גבינה הנוכחית להכנת עוגת גבינה אלפחורס המשגעת שלך?
תודה רבה מראש!!
היי רונית
כן אין בעיה, טעמה של המלית יהיה קצת פחות קוקוסי
אבל מניחה שזו הכוונה שלך 🙂
נראה מדהים וזאת לגמרי הולכת להיות העוגה שלי לשבועות השנה! נראה לך שאפשר להכין ב-2 אינגליש קייק? אנחנו נוסעים לקמפינג ויהיה לי יותר נוח לקחת ככה בצידנית. אם כן, האם זמן האפייה צריך להתקצר?
היי חמוטל
שמחה שאהבת את העוגה!
אפשר להכין ב-2 אינגליש קייק (או אפילו 3 אם את מכינה בחד פעמי),
במקרה כזה הייתי מצפה בפירורים רק את התחתית של העוגה ולא את הדפנות,
וגם מוותרת על הקצפת שודאי תימס מהר במהלך הנסיעה, ומשאירה את מלית האוכמניות כציפוי עליון.
זמן האפייה צפוי להתקצר לאזור ה-55 דקות לערך.
חג שמח ותהנו בקמפינג
הי פיה,
האם ניתן להחליף את מלית האוכמניות במלית תותים שאכין מתותים טריים?
אם אני מכינה בצק פריך במקום ביסקוויטים, איך אני מחלצת מההיקף של התבנית? התבנית?
תודה:)
היי דנה
כן אין בעיה גם להכין מלית מתותים טריים, כדאי להוסיף ממש טיפונת קורנפלור, ברמה של רבע כפית בערך.
פחות כדאי להכין בצק פריך במקרה הזה לדעתי כי חשוב ליצור קלתית גבוהה שתכיל בתוכה את רוטב הפרי,
אלא אם מתחשק לך להכין בצק פריך שיצפה את רוב גובה הדפנות ולעשות לו אפייה עיוורת לפני כן
היי, אני רוצה להכין את העוגה מראש ולקחת אותה בנסיעה של שעה בערך. מעדיפה לא להקפיא ומפחדת שהצורה תתחרבש בדרך, יש אפשרות להכין את הקצפת ולהביא אותה בכלי נפרד מהעוגה, ואז לצפות ולזלף במקום? זה נשמע כמו משהו שיכול לעבוד?
הכל יגיע בצידנית קרה כמובן
היי בר
לא זה בעייתי, חייבים לזלף קצפת מיד לאחר ההקצפה-
לאחר מכן היא מתייצבת ולא ניתן לזלף אותה בצורה יפה.
אם יש אפשרות להקציף במקום האירוח ולעטר את העוגה זה עדיף.
היי פייה,
הכנתי את העוגה ויצא מעל המצופה,
כל פעם שחתכתי מימנה הרגשתי שפית מקצועית, והטעם העדיין שלה פשוט וווואוווו, קצרתי הרבה מחמאות,
תודה ענקית,
ממליצה בחום
היי אביגיל
כיף גדול לשמוע, שמחה מאוד שיצאה מוצלחת ואיזה כיף שנהניתם ממנה <3
אם יש לי רק ביצים M בכמה להשתמש?
תודה(:
היי רונה
אפשר להוסיף עוד ביצה, 6 ביצי M בסך הכל
עוגה מדהימה!
אני ממש רוצה להכין
אבל פה בלאס וגאס אין לנו שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
עוגה מדהימה!
אבל בלאס וגאס אין שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי יעל
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
עוגה מדהימה!
אני בחול ואין לי אפשרות להשיג שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי יעל
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
תודה רבהההה חג שמח ❤️
היי פיה, האם אפשר במקום הקצפת לשים שכבה של שמנת חמוצה וסוכר כמו שמתכון של העוגת גבינה קלאסית?
הכוונה את השמנת מעל הרוטב אוכמניות
היי
לא, זה לא יעבוד במקרה הזה.
אם רוצים אפשר להוסיף את ציפוי השמנת החמוצה על העוגה ואז את האוכמניות,
אבל אין בו ממש צורך כאן.
היי
לא כדאי במקרה הזה
אז ככל הנראה אוותר על הקצפת, תודה רבה על ההיענות המהירה!
עוגה מושלמת!
הכנתי אותה בדיוק לפי ההוראות והיא יצאה נדירה!
מומלץ בחום
היי שירי
איזה כיף לשמוע
שמחה מאוד שנהניתם וכיף שחזרת לספר
הי
ראיתי מלא מתכונים לעוגת גבינה שצריך לצור לחות בתנור
זו פעם ראשונה שאכין עוגת גבינה ואני רוצה שתצא מושלמת
תודה
היי נטלי
במתכון הזה אין שום צורך בלחות בתנור,
אם תעקבי אחר כל ההנחיות במתכון במדויק מבטיחה שהיא תצא לך מושלמת
בהצלחה
אויש… הרגת אותי עם התמונות, נראה מושלם.
המתכון שלך לעוגת גבינה טנא ופירות העונה, הפך לקבוע אצלינו אך עכשיו נראה לי שזו תהיה עוגת החג.
ברור לי שעוגת הגבינה טנא יותר עשירה מהעוגה הזאת, אך עד כמה ההבדל משמעותי?
דבר נוסף, יש לי תבנית 24 בגובה 10 ס"מ, את חושבת שזה יהיה בעייתי לשטח את פירורי הביסקוויטים בתבנית עם דפנות כל כך גבוהות?
חשבתי פשוט לחתוך או לסמן על נייר האפייה (בצד שפונה כלפי התבנית) את הגובה המתאים (5.5 ס"מ?)
צפויים עוד מתכונים לקראת החג? בכל פעם שאני חושבת שהחלטתי, את משנה לי את התכניות 🙂
תודה רבה!
היי גלית
שתי העוגות עשירות בסך הכל, ויש ביניהן דימיון כללי בעוגת הבסיס,
רק גיוון בתחתית הביסקוויטים הטחונים ובתוספת של הקצפת ושל האוכמניות כמובן.
את יכולה להשתמש בתבנית 10 ס"מ, ופשוט ליצור דפנות של כ-5.5 ס"מ ולא על כל גובה הדפנות ואז אין בעיה,
החיסרון היחיד שעלול להיות לך קצת פחות נוח לעבוד בתבנית עם דפנות גבוהות כאלה אז לשיקולך.
אעלה מחר לעוד מתכון נוסף ולדעתי זה יהיה האחרון לחג כדי לא לשנות לכולם את התכניות לקראת החג, חחחחחח
תודה רבה, ענבל היקרה.
מחכה למחר 🙂
אני לא יודעת מה יותר מסוכן, להיכנס לבלוג שלך מוקדם בבוקר או בשעות הלילה.. בשני המקרים, ההשלכות קשות 🙂
היי, יש לי תבנית מתפרקת בגודל 27.5 בערך, (מדדתי עם מטר), כדאי לשנות כמויות?
מצאתי תבנית 26, מחכה לעדכון אם צריך לשנות כמויות:)
היי מורן!
תבנית 26 ס"מ זה עדיף בהרבה.
רצוי עדיין להגדיל כמויות כדי לשמור על גובה העוגה המקורי, אחרת תצא מעט נמוכה יותר אז לשיקולך.
במקרה הזה אפשר להגדיל ב-20%
תודה רבה, כל מה שכפית אחת(גרידת לימון, תמיצת וניל וכו') זה יוצא 1.2, זה קריטי או שאפשר להשאיר על כפית אחת?
אפשר להשתמש בכפית ורבע אבל גם אם תשימי כפית זה לא קריטי
היי מורן
בהחלט, היא גדולה בהרבה וחייבים להגדיל את הכמויות בהתאם.
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שיעזור לך להבין כיצד להמיר את הכמויות לכל תבנית שאת רוצה,
הוא נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה".
היי, אפיתי את העוגה, אתן עוד כמה שעות או אחכה למחר שהמלית אוכמניות תסמיך עוד קצת, אבל העוגה והפירורים קצת התכווצו מגודל התבנית המקורי באפייה, איך אני מסדרת את הקצפת מעל בצורה סימטרית אם יש מרווח? אפשר להשתמש בקלף שקוף איכשהו? גם הצדדים של הביסקוויט יצאו מעט נמוכים והם קצת נשברו, מקווה שזה לא ייהרוס עם האוכמניות🙄
היי פייה,
מטורפת על המתכונים שלך;)
אני בשלבי ההכנה של העוגה- אחרי האפייה של מלית הגבינה, ומשןם מה המלית יצאה לי צהבהבה. זה הגיוני?
תודה רבה!
היי נעמי
אולי זה קרה בגלל הביצים, לפעמים יש ביצים עם חלמון צהוב במיוחד שצובע גם את העוגה
וואו, העוגה נראית מושלמת ברמות! יש אפשרות להשתמש בתחתית של טורט במקום ביסקוויטים? יש לך המלצה למתכון והאם זה משנה את האפיה של מלית הגבינה באיזהשהוא אופן?
היי נטע
כדאי לעקוב אחר המתכון במקרה הזה ולהשתמש בתחתית הפירורים,
יש צורך בקלתית שלמה כדי שתכיל בתוכה גם את רוטב האוכמניות.
היי, רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הגבינות בגבינות רזות? את הנפולאון אפשר להחליף בגבינה לבנה או באיזשהי גבינה אחרת? ואת הגבינה הלבנה של ה9 אחוז אפשר להחליף ב5?
היי הדר
זה יהפוך את העוגה להרבה פחות מוצלחת וחבל, ממליצה לעקוב אחר המתכון לקבלת עוגה בעלת מרקם וטעם מוצלח.
הייי פייה,
לגבי עניין התנור- כתבת לא על טורבו, אז על איזה מצב?
תודה 🙂
על חום עליון ותחתון 🙂
בהצלחה
היי פיה
אפשר להכין את העוגה בתבנית 22?
אם כן צריך לשנות כמויות? או שפשוט ישאר קצת שאריות?
וזמני אפיה ישתנו?
היי תפארת
אפשר להכין בתבנית 22 ס"מ ומקסימום לא להשתמש בחלק מהתערובת,
או להקטין כמויות ב-15%-20% אבל זה זניח.
לא ישתנו זמני אפייה
וואו עוגה מהממת, לגמרי מכינה לחג השנה! רק שאלה קטנה – באיזה שלב מומלץ לחלץ את העוגה מהתבנית?
היי מיטל!
זה קצת עניין של נוחות אישית,
אפשר לחלץ את העוגה מהתבנית לפני שלב הקצפת
בהצלחה וחג שמח
היי, אפשר להכין את העוגה בלי הבסיס?
היי
לא מומלץ במקרה הזה, הבסיס חשוב כאן כדי לאגור בתוכו את מלית האוכמניות, אחרת היא עלולה לנזול החוצה.
אם מכינים את העוגה ללא ציפוי האוכמניות זה אפשרי.
היי אני מעונינת להכין את העוגה לכבוד החג הקדוש
אבל אני מגלה ששכחתי לקנות שמנת חמוצה כמה זה קריטי אם אוותר על הגביע ?
היי אודליה
לא סופר קריטי, אבל רצוי להחליף אותה בכל גבינה אחרת שיש לך בבית אם יש-
אפילו גבינה לבנה או יוגורט לבן
בהצלחה
הצילו. אחרי שהכנתי את המלית אוכמניות וכבר יושבת לה במקרר איזה שעתיים קלטתי שהשתמשתי ב*קמח תפו"א * במקום קורנפלור… זה כן הסמיך קצת נראה כמו קונפיטורה והטעם טעים. ניתן להשתמש?!
היי אורפז
לא להיבהל, זה לא כזה נורא.
יתכן וקמח תפוחי האדמה יסמיך את התערובת טיפונת יותר מהקורנפלור אבל עדיין תתקבל מלית טעימה ובהחלט אפשר להשתמש בה ואין צורך להכין חדשה
בהצלחה
תודה רבה! את מופלאה!
היי ענבל, קודם כל המתכונים שלך מעולים אז תודה גדולה על כך!
בטעות שיטחתי את בסיס הפירורים לחלוטין כלומר לא עליתי על הדפנות.
כמה זה נורא? יש לך המלצה בשבילי כדי לתקן? העוגה כרגע בתנור
היי שיר
זה לא סופר נורא אבל יש לזה כמה בעיות, לחלקן יש פיתרונות.
1. תחתית הביסקוויט תצא לך עבה פי שתיים מהנדרש- לזה כבר אין פיתרון כרגע, חוץ מזה שאפשר לא לאכול את כולה כשמקבלים פרוסה 🙂
2. בעיה טכנית שנייה, היא שדפנות הפירורים אמורות גם להחזיק את מלית האוכמניות כדי שלא תנזל מהצדדים.
לכן כדאי להוסיף עוד קצת קורנפלור למלית האוכמניות, חצי כפית נניח ולייצב אותה כך שלא תהיה נוזלית בכלל- היא תהיה טעימה גם כך.
(גם אם בישלת אותה כבר לפני הכנת העוגה אפשר להחזיק לבישול ולהסמיך, ולאחר לקרר ורק לאחר שהמלית לא נוזלית כלל לצקת על העוגה)
בהצלחה
היי פיה
מה גובה העוגה? יש לי רינג 24 גובה 6 ולא יודעת אם זה יספיק.
היי שרון
זה יספיק לך, את צריכה רינג רק לגובה קלתית הביסקוויט, את הקצפת אפשר למרוח כבר מחוץ לתבנית.
ועוד שאלה אם כבר.. בשלב הצינון העוגה התבקעה במרכזה בצורה ניכרת. מדוע זה קרה? השארתי כ5 דקות בתנור כבוי ואחכ פתחתי מעט את הדלת לפי ההסבר העוגה נאפתה 65 דק על 150 מעלות עד שהיתה יציבה ומעט רוטטת במרכז
אשמח לתובנות!
היי אורפז
התבקעות בצורה ניכרת לרוב מצביעה על חום גבוה מדי בתנור.
האם אפית על טורבו אולי?
לא. רגיל חום עליון ותחתון על 150 מעלות.
ההתבקעות קרתה בצינון בתנור.
יכול להיות שלא אפיתי מספיק ובגלל שהייתה רוטטת מדי במרכזה?
בכל אופן מילאתי שם אוכמניות אז היא נראית יפה
אז אולי פתיחת דלת התנור בשלב מוקדם מדי.
זה לא בגלל אפייה פחותה מדי.
ואכן הציפוי מסתיר אז לא נורא 🙂 חג שמח
היי ענבל, אשמח להתייעץ – יש לי רק גביע אחד של גבינת שמנת. האם אפשר להחליף את החצי השני בשמנת מתוקה או בשמנת חמוצה (27%) ?
או שלדעתך זה לא יצא טוב?
תודה רבה
היי דנה
נראה לי שיצא בסדר גם עם שמנת חמוצה, בעיקר מאחר והיא עשירה בשומן, שמנת מתוקה פחות תתאים פה.
תוסיפי עוד כף יפה של קורנפלור לבלילה.
אנסה ואדווח, תודה רבה!!
הי,
העוגה עדיין בתנור, לקראת סוף האפיה. דייקתי בכל הכמויות ומשום מה היא כרגע יותר צהובה מלבנה… נתקלת בתופעה? שמתי חמש ביצים כמו שכתוב.
בעצם אולי זה בכלל מהלימון… אפשר לתת לעוגה להתקרר מחוץ לתנור אם כבר נתתי לה שם עשר דקות בתנור כבוי? אין לי זמן תנור מיותר…
עד שעניתי כבר העוגה קרה, מקווה שהסתדרת
היי רתם!
אם הגוון צהוב ממש זה קורה בגלל ביצים עם חלמון צהוב מדי בשל אוכל ספציפי שנותנים לתרנגולות,
זה ממש צובע עוגות לפעמים בצהוב זרחני…
לא משפיע על הטעם בכל מקרה
בהצלחה וחג שמח
תודה פייה יקרה על מתכונים מעולים!
העוגה בשלבי הצטננות בתנור, אפיתי 80 דקות כי הרגישה רוטטת מאד ולא רק במרכזה. ועדיין היא נראית לראות מאד רוטטת. בעייתי? האם לא נאפתה טוב?
היי רווית
80 דקות זה בסדר גמור
היא אמורה להיות רוטטת למדי ותתייצב במקרר, אל חשש
היי,
קודם כל העוגה נראית מושלם ומיד ידעתי שאכין אותה לחג. שאלה קטנה.. יש אפשרות להחליף את הגבינות נפוליאון בגבינה לבנה? או בשמנת חמוצה?
היי
ממליצה ממש לעקוב אחר המתכון במדויק במקרה הזה,
העוגה תהיה פשוט פחות טעימה ועם מרקם פחות מוצלח עם גבינות דלות יותר וחבל
היי! בטעות שמתי 4 כפות קורנפלור במלית במקום 3, כמה זה קריטי וישפיע על העוגה? תודה רבה מראש!
היי רחל
לא קריטי בשום צורה ולא ישפיע על דבר, אין סיבה לחשש
בהצלחה וחג שמח
הי, העוגה נראית מטריפה וטעימה והיא בדרך לשולחן החג שלנו. הבעיה שהשוליים יצאו לי בגובה של העוגה.
אם אשים את האוכמניות הן בוודאי ישפכו לצדדים .. אז מה ואיך את מציעה לעשות?
היי נטע
מציעה להסמיך קצת יותר את מלית האוכמניות- להוסיף לו עוד חצי כפית קורנפלור ואז המלית לא תצא דלילה אך עדיין טעימה ולא תנזל
בהצלחה וחג שמח
היי פיה
הכנתי את העוגה
רק הקצפת נשארה לי
רציתי לשאול באיזה שלב כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית
תודה.
היי יעל
כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית לפני ששמים את הקצפת
בהצלחה וחג שמח
היי פיה,
תודה רבה על המתכון! נראה מושלם!
הכנתי אתמול את העוגה עד שלב האוכמניות
גובה הדפנות עובר מעט את שכבת האוכמניות, ראיתי שכתבת שאפשר "להפיל" את החלק העודף איך את מציעה לעשות את זה? אני חוששת שהתעסקות עם זה תשבור את הדופן מעבר למה שאני רוצה, הדפנות די מתפוררות גם ככה, כבר בשלב האפיה נפלו לי חלקים קטנים של דופן על העוגה..
תודה מראש 🙂
היי תמר
כדי להפיל את השאריות פשוט לקחת סכין או מזלג ולתת לחלק העליון שעובר את האוכמניות דחיפה קטנה פנימה או החוצה כך שייפול והדפנות יגיעו עד גובה האוכמניות,
אין כאן שיטה מתוחכמת. אם את חוששת את יכולה לעבור ולשים את הקצפת מעל ואולי שאריות הדפנות כבר יפלו לבד, וגם אם הן ישארו זה לא קריטי.
בהצלחה וחג שמח
הי
אפשר להשתמש בגסינת מסקרפונה במקום גבינת שמנת ?
היי אירית
כן אין בעיה
תודה רבה
עוגה מדהימה יצאה מושלמת !!
היי אירית
איזה כיף לשמוע, שמחה שיצאה מוצלחת!
היי פיה
בקצפת
רשמת 40 מל אבקת סוכר. התכוונת גרם נכון?!
אויש כן בהחלט הכוונה לגרם, תוקן. תודה על ההארה
היי פייה!
עןגה מושלמת ויפייפיה! גרפה מלא מחמאות בחג.
תודה הוראות מפורטות ומדויקות (:
היי יובל
איזה כיף לשמוע, שמחה שיצאה מוצלחת
כיף שחזרת לספר
שלום .. רציתי לשאול .. אפשר לשתמש בגבינת טוב טעם במקום גנית השמנת או שלא כדאי ???
אפשר אם רוצים, זה כמובן ישנה את המרקם שיתקבל פחות קרמי וקטיפתי
אז מאוד עניין של טעם אישי
היי פייה!
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן בתערובת או שעדיף להישאר עם ה- 15%?
ברור שהתוצאה תהיה עשירה יותר (כבדה?) השאלה מה יותר טעים לדעתך?
פשוט לפני שבועות קניתי לכל מקרה גביע של שמנת 27% וחבל לי שהיא תתבזבז 🙂
תודה רבה.
היי אמה!
אני דווקא תמיד מעדיפה אחוזי שומן גבוהים יותר,
ממש אין בעיה לעבוד עם שמנת 27% באותה המידה, היא לא תפגום בתוצאה ואולי אפילו תשבח אותה.
בהצלחה
תודה פייה!
אני רוצה להכין היום רק לא הבנתי דבר אחד, כתבת לשמן את הרינג (או התבנית) ולאחר מכן לרפד אותו בנייר אפייה, כלומר לא צריך לשמן את נייר האפייה בכלל?
מה המטרה של שימון התבנית? להדביק את נייר האפייה?
וכיצד גורמים לרצועת נייר האפייה ששמים על דפנות הרינג לא לזוז במהלך הידוק הפירורים? יש איזשהו טריק?
ואם כבר, באותו נושא, הכי טוב לשמן עם חמאה או שמן?
תודה רבה.
היי אמה
נכון, נייר האפייה לא צריך להיות משומן, משמנים רק כדי להצמיד את הנייר לתבנית.
אם משמנים ומצמידים היא לא זה בכלל.
אני מעדיפה לשמן בעזרת חמאה- במקרה כזה אין צורך אפילו לרכך אותה,
לוקחים את החמאה הקרה מהמקרר, מעבירים אותה על דפנות התבנית, ולאחר על רצועת נייר האפייה, מצמידים את הנייר לשולי התבנית וזה הכל.
בהצלחה
היי,
עשיתי טעות: (
הכנתי את העוגה בתבנית מתפרקת 26 ס"מ, הגדלתי את המינונים ב20% אך לא שמתי לב לגובה הדפנות..
העוגה בתנור ויצא שהבלילה ממש מכסה את הדפנות, מה לעשות??
אני לא רוצה לוותר על האוכמניות ואני מתה מפחדת שהכל יתפרק ברגע שאחלץ את העוגה
אשמח לעזרתך
היי ויקה!
קודם כל יתכן שהעוגה תרד טיפונת גובה בצינון, ואולי בכל זאת ישאר לך קצת מקום למלית, באמת שלא צריך הרבה מקום- בקושי סנטימטר, אז חכי שתהיה מוכנה לגמרי.
אם בכל זאת לא יישאר מקום בכלל, אפשר פשוט להכין מלית אוכמניות קצת יותר סמיכה כדי שתהיה פחות נוזלית ואז אין בעיה גם למרוח אותה מעל לבלילה והיא לא תנזל מהצדדים.
תוסיפי למלית חצי כפית קורנפלור ותבשלי אותה עוד קצת כך שהיא מסמיכה יותר, תצנני ותמרחי על העוגה.
היא תהיה פחות נוזלית ויותר סמיכה אך עדיין ממש טעימה. בהצלחה
היי! קודם כל העוגה נהדרת וכבר הכנתי אותה פעם אחת ויצא נהדר!!
עכשיו אני במצב שאני מכינה אותה 3 ימים מראש, אם אני לא רוצה שהאוכמניות יספגו לגמרי בעוגה, אני יכולה להשאיר אותה במקרר יומיים ואז ביום השלישי בבוקר לשים את המלית?
היי אביבה
שמחה לשמוע שנהניתם מהעוגה!
האוכמניות לא יספגו בעוגה גם לאחר 3 ימים,
אבל אין בעיה גם לשים את המלית ביום השלישי אם רוצים.
בהצלחה
עם איזה צנתר את משתמשת?
תודה מראש 🙂
נקרא צנתר מספר 849
היי פייה,
אני מכינה את העוגה עכשיו וממש מקווה שתספיקי לענות לי…
לא הבנתי כיצד צריך לצנן את העוגה?
בסיום האפייה, להשאיר אותה בתנור סגור 5 דקות(?) ולאחר מכן לפתוח מעט את דלת התנור ולתת לה להצטנן לחלוטין בתנור עם דלת פתוחה?
כלומר להשאיר אותה בתנור עם דלת פתוחה כשעה, שעתיים או שאחרי שפותחים את דלת התנור ניתן להוציא אותה לשיש לאחר מספר דקות?
תודה רבה!
היי דפני
מקווה שהסתדרת 🙂
אופן הצינון המדויק לא סופר דרמטי, פשוט כדאי לצנן עוגות גבינה בהדרגה כדי שלא יתבקעו,
הן לא אוהבות הבדלי טמפרטורות קיצוניים.
אני כפי שמצוין במתכון מצננת כמה דקות בתנור כבוי, לאחר פותחת מעט את דלת התנור ומניחה לעוגה להצטנן לגמרי למשך כשעה,
ואז אפשר להעביר למקרר. בהצלחה
בסופו של דבר זה בדיוק מה שעשיתי.
הבעיה היא שבעודה נאפית בתנור, העוגה פתאום עלתה ותפחה לא מעט והתבקעה מאוד באמצע וכשהגובה ירד נשאר שקע בנוסף לבקע, העוגה לא ישרה.
עשיתי הכל במדוייק, כמויות, חום התנור, ללא טורבו…
הכנסתי את העוגה למקרר אתמול (יום שישי) בשעה שמונה בבוקר, האם עד היום בערב זה מספיק זמן השתבחות במקרר וניתן לאכול או שעדיף לתת לה לשהות במקרר עד יום ראשון?
תודה רבה.
היי דפני
באיזה שלב של האפייה זה קרה? אם זה ממש בסוף האפייה, זה אומר שהיה צריך לכבות את התנור קצת קודם ולקצר את משך האפייה,
אבל לרוב זה מצביע על אפייה בחום גבוה מדי, יתכן והתנור שלך קצת לא מדויק ואופה בחום קצת יותר גבוה, והיה צריך לאפות 10 מעלות פחות.
בכל מקרה לפחות מכסים אותה ממילא בציפוי האוכמניות ובקצפת אז אף אחד לא יוכל לראות שזה בכלל קרה.
עד היום בערב זה בהחלט מספיק זמן.
בהצלחה ובתיאבון
אם אני משתמשת בפירות יער ..בכמה להגדיל את הסוכר?
היי שרון
בגדול עניין של כמה כפות אבל זה ממש תלוי במתיקות הספציפית של הפירות שלך,
פשוט לטעום ולהוסיף לפי הטעם עד למתיקות הרצויה
האם תתאים גבינת מסקרפונה במקום גבינת נפוליאון?
היי אביה
כן, אין בעיה
הי, אפשר להשתמש במלית אוכמניות קנויה?
היי תהילה
אם היא טעימה לך, כן בטח