כבר אפשר לומר שהמשבר הנוכחי כמעטטטטט מאחורינו וממש עוד מעט נצליח לשוב לשגרה המיוחלת,
בדיוק בזמן לקראת החג הכי אהוב עליי בשנה – שבועות!
אין אין אין על שבועות, החג הכי טעים שיש עם אוכל שמוכנה בשמחה לחיות עליו כל יום-
תנו לי בלינצ'סים, הבו לי קישים, מלאו אותי בעוגות גבינה ואהיה המאושרת באדם.
אחרי ליל הסדר הכי בודד בעולם ומנגל יום עצמאות נטול משפחה וחברים,
סוף סוף נוכל להתכנס יחד ולשבת לשולחן החג עם היקרים לנו ולזלול יחד אוכל טעים מעשי ידינו.
אוסף ענק של עוגות גבינה שוות כבר מחכה לכם בבלוג,
וגם שלל לחמים ומאפים מלוחים שישמחו להתארח אצלכם על שולחן החג.
והפעם מצטרפת אליהם עוד עוגת גבינה נהדרת אחת שהיא מלכה החג שלי השנה-
עוגת גבינה אוכמניות וקצפת!
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לשבועות
קשה שלא להתאהב בשילוב הקלאסי הזה של גבינה ואוכמניות,
שילוב מושלם של צבעים וטעמים שמיד עושה לי חשק לשבת בבית קפה טוב
וליישר עוגה גבינה נהדרת עם קפה בצד (מתי כבר נוכל לעשות את זה?)
בניגוד לרוב פירות היער החמוצים ובעלי הטעם העז, האוכמניות מעניקות טעם עדין למדי
שגם מי שפחות מתחבר לפירות יער מאוד יאהב ומשתדך מושלם למלית הגבינה.
לרוב מלית של אוכמניות מתווספת לעוגת גבינה כציפוי, הפעם החלטתי להחביא אותה בתוך עוגת גבינה לבנה וצחורה מבחוץ,
ולתת למלית האוכמניות הרכה להיחשף מבפנים במפתיע רק כשפורסים את העוגה.
העוגה עצמה מורכבת מורכבת מקלתית של פירורי ביסקוויט שמהדקים לתחתית ולדפנות התבנית,
לתוכה יוצקים מלית עוגת גבינת שמנת שמכינים מתערובת בחושה שמכינים צ'יק צ'ק ללא צורך במיקסר.
לאחר שהעוגה נאפית ומצטננת יוצקים עליה מלית רכה של אוכמניות ומצפים אותה בשכבה שמנמנה של קצפת מיוצבת.
התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה עשירה בטעמים קלאסיים שכולם יאהבו, עם קצת פריכות מהביסקוויט,
מלית גבינה קרמית ועשירה עם נגיעה לימונית, טעם עדין של אוכמניות וענן של קצפת מעל,
שתשמח להיות המלכה שלכם השנה על שולחן החג.
הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת העוגה באינסטגרם
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגה טעימה כשאוכלים אותה למחרת ההכנה אבל משתבחת מאוד כשמכינים אותה יומיים ואפילו שלושה מראש,
כשמלית האוכמניות נספגת קצת בתוך העוגה וטעמה משתבח (המלית אמנם תתייצב טיפונת ופחות תנזל כמו בתמונה, אבל הטעם לגמרי שווה את זה!)
כך שבהחלט מומלץ להכין את העוגה מראש, ולשמור אותה כשהיא מכוסה יומיים עמוק במקרר כולל ציפוי האוכמניות.
את הקצפת אפשר להוסיף יום קודם או ביום האכילה.
איך משנעים לחג?
במידה ומכינים את העוגה לחג ומתכננים לשנע אותה בפקקים המפרכים,
ניתן להקפיא אותה חלקית לפני שיוצאים לדרך כדי שתעבור את הנסיעה בקלות רבה יותר, ולשנע אותה בתוך צידנית עם קרחונים.
במידה והנסיעה שלכם ארוכה במיוחד כדאי לשקול לוותר על ציפוי הקצפת מעל שהוא החלק הרגיש יותר בעוגה.
גיוונים בהכנת מלית האוכמניות-
ניתן גם להמיר את האוכמניות בתערובת פירות יער קפואים או בפטל אדום לקבלת מלית בטעם מעט חמצמץ ומודגש יותר,
במקרה כזה כדאי להגדיל מעט את כמות הסוכר לפי הטעם.
אפשר גם להכין מלית על בסיס תותים חתוכים לקוביות, במקרה כזה מומלץ להגדיל ממש טיפונת את כמות הקורנפלור שמוסיפים.
לפי שתשאלו- מי שרוצה לקצר תהליכים יכול גם לצפות את העוגה בשכבה דקה של קונפיטורת אוכמניות במקום,
או במלית אוכמניות קנויה, לפי הטעם.
מי שרוצה לקבל טעם אוכמניות מודגש במיוחד בעוגה שלו, יכול גם להגדיל את כמות המלית ולהגיש חלק ממנה כרוטב לצד העוגה.
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות
עוגת גבינה אוכמניות וקצפת
החומרים:
למלית אוכמניות:
300 גרם (שקית) אוכמניות קפואות (אפשר גם פטל/פירות יער במקום)
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) מים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 1 (כפית ושני שליש) קורנפלור
לקלתית פירורים:
250 גרם ביסקוויטים, או ביסקוויטים ללא גלוטן
20 גרם (2 כפות) סוכר
140 גרם חמאה
למלית גבינה בחושה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 16-25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9% תנובה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
5 ביצים L , טרופות
לקצפת (לא חובה):
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
40 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
מעט פירורי ביסקוויט טחונים, לעיטור
כלים:
תבנית עגולה או רינג 24 ס"מ
אופן ההכנה:
למלית אוכמניות:
בסיר קטן שמים את האוכמניות הקפואות עם סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים כך שהפירות מפשירים ומגירים נוזלים
והתערובת מגיעה לרתיחה. במידה והשתמשתם באוכמניות גדולות יחסית כדאי למעוך אותן קצת בשלב זה במזלג כדי לקבל כמות רוטב מספקת.
מערבבים בקערית את הקורנפלור עם כף נוספת של מים להמסה ומערבבים לתוך הסיר.
מבשלים את הרוטב 2-3 דקות תוך בעבוע ועירבוב כך שהוא מעט מתעבה,
הרוטב עדיין ישאר די דליל למראה בשלב זה וזה בסדר- הוא יסמיך קצת לאחר כמה שעות בקירור, ועוד יותר לאחר שישב על העוגה.
מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהעוגה מוכנה.
לקלתית פירורים:
משמנים תבנית או רינג 24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומצמידים לדפנות רצועת נייר אפייה.
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים וסוכר לפירורים דקים ככל הניתן. ממיסים חמאה לנוזל חלק,
מוסיפים את החמאה החמה לביסקוויטים ומעבדים לתערובת אחידה במראה של חול רטוב.
מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות התבנית- לא חייבים לצפות את כל גובה הדפנות, גובה של כ-5.5 ס"מ יספיק.
הכי נוח קודם להתחיל עם הדפנות ולהדק פירורים לשולי התבנית בעזרת כף או לחיצה בעזרת דופן של כוס זכוכית צרה,
ואז להדק את יתרת הפירורים אל תחתית התבנית בעזרת כף או תחתית של כוס.
למלית גבינה בחושה:
מחממים תנור לחום 150 מעלות, ללא טורבו.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם גבינה לבנה, סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, מלח וקורנפלור.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. מוסיפים את הביצים בהדרגה וטורפים קלות רק עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים 60-70 דקות, עד שהעוגה יציבה למראה אך עדיין קצת רוטטת במרכז
(העוגה נשארת בערך באותו הגובה במהלך האפייה ולא אמורה לתפוח וזה בסדר, רק לקראת סוף האפייה
כשהעוגה כמעט מוכנה היא תראה סימני תפיחה קלים שיעברו לה בצינון).
מצננים את העוגה כמה דקות בתנור כבוי, פותחים מעט את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי למשך כשעה.
אפשר גם לקרר אותה לאחר מכן במקרר ולהמשיך כשרוצים.
לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי משטחים עליה את רוטב האוכמניות שקצת הסמיך בינתיים כך שהוא ממלא את קלתית הפירורים-
הקפידו לא לשפוך אות הרוטב על העוגה כשהוא נוזלי לגמרי, כך גם תוכלו לוודא שהוא הסמיך מספיק בבישול.
מעבירים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה כך שהמלית מסמיכה אך עדיין רכה.
לקצפת:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה. משטחים על העוגה כ-3/4 מכמות הקצפת ומחליקים לשכבה ישרה
(אם עדיין נותרו לכם שולי ביסקוויט גבוהים יותר מגובה האוכמניות, כדאי להפיל אותם בעדינות בעזרת סכין
לפני שמצפים את העוגה בקצפת. לקבלת מראה יפה, קודם משטחים את הקצפת ממש עד שבולטת מעבר לדפנות העוגה
ואז מחליקים אותה מסביב בעזרת ספטולה או מרית).
מעבירים את יתרת הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן ומעטרים את העוגה סביב, אם רוצים מפזרים על זילופי הקצפת
מעט פירורי ביסקוויט לקישוט. מעבירים למקרר לכמה שעות או יותר. שומרים את העוגה במקרר.
מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הדפס | שמור | שלח
היי, צריך לשמן גם את הדפנות של הנייר אפייה?
היי טלי
אין צורך, שימון התבנית הוא רק כדי שיהיה אפשר להצמיד אליה את נייר האפייה-
החלק הפנימי של הנייר לא צריך להיות משומן.
היי 🙂 אני רוצה להכין את העוגה כמתנה ולשנע אותה אחכ. יש אפשרות להחליף את השמנת להקצפה במשהו שיניב קצפת יציבה יותר?
תודה 🙂
היי שירז
אפשר להכין אולי מוס וניל מיוצב בג'לטין
חפשי בבלוג את עוגת גבינה, מוס וניל ופירורים, תוכלי לאמץ אותו לכאן.
היי, רוצה להכין את העוגה, אבל פחות אוהבת קלתית פירורים. איזו עוד קלתית ניתן להכין?
היי מריאנה
אם מעדיפים אפשר להכין קלתית גבוהה מאוד של בצק פריך אבל זה קצת יותר טריקי להכנה-
יש צורך בדפנות גבוהות כדי להחזיק את מלית האוכמניות כמו שצריך כדי שלא תדלוף מהצדדים
היי🥰 אפיתי את העוגה ולא נשאר לי מספיק מקום כדי להכניס לשם גם את האוכמניות , יש לך דרך יצירתית להתגבר על זה?
היי ניקול
אפשר פשוט להניח את מלית האוכמניות במרווח מהשוליים פשוט כדי שלא תנזול-
להשאיר שוליים נקיים של בערך 2 ס"מ מסביב ,
ובהמשך שכבת הקרם שתשטחי מעל כבר תעטוף את המלית מהצדדים.
שום מתכון שלך לא מאכזב,תודה רבה על עוגה מדהימה! האמת שהפעם התחלתי וראיתי שנתקעתי בלי גבינת שמנת.. שמתי גבינה 5 אחוז וקיוויתי לטוב🤣.להפתעתי העוגה קיבלה תשבוחות רבות.. תמשיכי להעלות לנו מתכונים מעולים❤️
איזה כיף לשמוע!
שמחה מאוד שיצאה מוצלחת
חנוכה שמח וטעים טעים
היי, אם אני רוצה במקום אוכמניות לעשות תותים טריים אני עושה בדיוק כמו המתכון של המלית אוכמניות ??
היי שרי
בתותים יש יותר נוזלים מאוכמניות ויש בהם גם יותר חמיצות,
אז זה יצטרך קצת דיוק למתכון של פחות נוזלים ואולי קצת יותר סוכר.
היי!!! אני רוצה להכין את העוגה כיומיים לפני מועד ההגשה אבל אני רוצה שהרוטב כן ייזל כמו בתמונה. האם ניתן להשאיר בנפרד את הרוטב ואת העוגה במקרר ולחבר בסמוך למועד ההגשה?
היי אריאל!
אין בעיה להרכיב את העוגה כיומיים קודם,
כל עוד לא מבשלים את הרוטב יתר על המידה לא אמורה להיות בעיה.
אם מעדיפים אפשר גם לחבר ביום ההגשה, אבל דווקא כדאי שלקצפת יהיו כמה שעות לאחר ההרכבה להתייצב כדי שיהיה קל לפרוס את העוגה.
בהצלחה
פייה יקרה , עד כמה מראש ניתן להכין ולהקפיא?
היי
עקרונית פחות כדאי להקפיא את העוגה במלואה,
המלצתי פה להקפיא הקפאה חלקית לשעה-שעה וחצי אם יש צורך לשינוע בעת החג, אבל לא הייתי מכינה אותה מראש ומקפיאה אותה הקפאה מלאה.
היי פייה!!
אני פחות מתחברת לטעם לימיני בעוגות גבינה, יש אופציה אחרת לשים בעוגה במקום מיץ לימון וגרידת לימון?
היי הדר!
הטעם הלימוני פה עדין מאוד,
אבל אין שום בעיה גם פשוט לוותר על גרידת הלימון והמיץ במלית הגבינה ולהכין בלי, יצא מצוין גם כך
בהצלחה
היי,האם ניתן להכין את זה בתבנית גדולה יותר מבלי לשים את הפירורים גם בשוליים?
אני פחות אוהבת עוגות גבוהות.
את האוכמניות אני יכולה לשים תוך כדי שאני משאירה שוליים נקיים כדי שלא יזל לצדדים.
מה את אומרת?
היי מירב
השוליים בעיקר חשובים כדי לתחום את מלית האוכמניות,
אם השוליים נקיים אין בעיה להכין עוגה גם ללא פירורים בדפנות.
אפשר לחילופין גם להוסיף עוד טיפונת קורנפלור למלית האוכמניות ואז היא תהיה יציבה יותר.
היי
תודה על המתכון!
בלי הקצפת גם ייצא טוב? כך שהרוטב פירות יער יהיה השעבה העליונה?
היי ספיר
כן אין בעיה לוותר על הקצפת, העוגה עדיין תהיה נהדרת
בהצלחה וחג שמח
היי… האם אני יכולה לוותר על התחתית? רוצה לשים רק את הגבינות.
היי אדווה
אם מוותרים על האוכמניות אז עקרונית זה אפשרי,
אם כי הייתי משטחת פירורים לפחות על התחתית בלבד.
קחי בחשבון שהעוגה תתקבל נמוכה יותר.
היי.
אני מוצאת רק אוכמניות כחולות. יש הבדל בטעם?
אפשר להשתמש בהן?
תודה
היי מיכל
כל סוג אוכמניות שיש לך יתאים
יש אפשרות לקצר את הלילה במקרר על ידי קירור קצר יותר במקפיא?
היי אריאל
אפשר פשוט להגיש אותה לפני ולא לחכות לילה, פחות כדאי להקפיא.
היא פשוטה טעימה יותר כשיושבת, אבל היא תהיה גם טעימה מאוד לפני כן.
רק צריך שתתקרר לגמרי לפני שאוכלים ועל מנת שיהיה אפשר לשטח מעל את הקצפת, אז חייבים כמה שעות במינימום בכל מקרה.
היי. רוצה להכין חצי כמות.
אשמח לדעת למה האוכמניות אחרי בישול ממש לא נוזלי לי
אם השתמשת באוכמניות טריות זה עלול לקרות,
אולי בושל גם על להבה מעט גבוהה או לאורך זמן או שכמות הקורנפלור היתה טיפונת יותר גדולה.
בכל מקרה זה לא נורא.
היי, תודה על מתכון משגע! ❤️
אם לא היה לי זמן לחכות שהעוגה תצטנן לגמריי והכנסתי אותה למקרר קצת חמימה (הייתה בחוץ כשעה אבל עדיין הייתה חמימה), זה יכול להרוס אותה??
היי גילה
זה לא יהרוס אותה, אל דאגה
רק חשוב לא לשים את שכבת האוכמניות ובעיקר את הקצפת כשהעוגה עדיין חמה.
בהצלחה ותהנו ממנה
תודה רבה, איזה כיף שכל המתכונים כלכך מפורטים, את מדהימה!
אפשר להחליף את קלתית הביסקוויטים בבצק פריך?
ואם כן אז מה אופן ההכנה?
היי
כן זה אפשרי אבל רצוי להכין קלתית שלמה ולא רק תחתית, כי התפקיד שלה הוא גם לאטום בתוכה את מלית האוכמניות.
במקרה כזה כדאי לאפות את הקלתית לבד כרבע שעה, לצנן ואז להמשיך כרגיל.
יאממיי,
התגעגעתי למתכונים שלך המיוחדים עם הסטיילינג המטורף
פשוט וואהו!!
שומרת את המתכון- בטוח אכין אותו לחג!!!
כמה מייצב קצפת צריך לשים אם לא משתמשים באינסטנט פודינג וניל?
היי הדר
כמות דומה, אבל אמור להיות מצוין לך היחס על מייצב הקצפת עצמו
עוגה מהממת 😊😊😊
מאחר והעוגה אפויה אז כמה זה קריטי להשתמש במדוייק באחוזי השומן של הגבינות שכתבת? (לצורך העניין, גבינה אחת 25%, אחת 9% ואחת 5%?)
בדרך כלל בעוגת גבינה לא אפויה אני משתדלת להקפיד על האחוזים בשביל לשמור על היציבות אבל פחות אוהבים בבית את הטעם העשיר מדי של אחוזי השומן (כן כן.. מוזרים), אז אני רוצה להשתמש פה רק באחת..זה בסדר?
תודה!! העוגה נראית מדהים ואני אוהבת את המתכונים שלך!!
היי כלילה
גבינה מרובת אחוזי שומן תורמת מאוד למרקם ולטעם של העוגה,
זה יעבוד גם עם 2 גבינות 9% וגבינת שמנת אחת אבל התוצאה כפי שהיא כתובה במקור תתקבל מוצלחת יותר לדעתי.
היי פיה מהממת!!!
רציתי רק להבין.
לאחר סיום האפיה את מכבה את התנור ומשאירה את העוגה בפנים כמה דקות כשהתנור סגור ואחר כך פותחת ומצננת? לא סגורה שהבנתי נכון…וכמה זה כמה דקות? נגיד חמש דקות?
ועוד שאלה. אם אני אופה ברינד לאחר האפיה הקלתית יציבה ולא מתפרקת?
היי שרון!
נכון מאוד, קודם מכבים תנור לגמרי, ורק אחר כך פותחים קצת את הדלת ומצננים כדי שהצינון יהיה הדרגתי.
5 דקות זה בסדר גמור.
אני אפיתי את העוגה ברינג, כל עוד יודעים לעבוד איתו אין שום בעיה.
אוי אוי כמה שזה נראה טובבבב😋😋😋זאת העוגה שלי לשבועות הפעם!
היי פיה. אני מתכוונת להכין את העוגה ליום הולדת, ויש נסיעה של כשעה. הקצפת תחזיק מעמד? אם כן אז להקפיא אותה לפני עם שאר העוגה או לא?
היי פייה .
העוגה נראת מושלמממת אני אפילו לא מחכה לשבועות , אני עוד היום הולכת להכין לשבת
שאלה קטנה
אם אני רוצה להכין בתבנית של 12 ס״מ אז אני מורידה בדיוק לחצי מהכמות, וכך גם זה לגביי כל עוגה?
תודה רבה
היי אביגיל
העוגה לדעתי תהיה קצת פחות מוצלחת בתבנית 12 ס"מ כי קלתית הפירורים תהיה הרבה יותר דומיננטית ביחס למלית בתבנית כזו.
בכל מקרה אם רוצים זה אפשרי, את יכולה להיעזר בטבלת המרת התבניות בבלוג, היא נמצאת בתוך תפריט "עזרי אפייה".
זמן האפייה של העוגה יתקצר בהתאם אפילו בחצי.
אם הרוטב לא ממש הסמיך, אז לבשל שוב?
הוא נראה דליל למדי בתום הבישול אבל מסמיך לאחר קירור של כמה שעות.
אם גם לאחר מכן עדיין מרגיש לך דליל מאוד אפשר להחזיר לבישול, להוסיף חצי כפית קורנפלור ולבשל עד הסמכה קלה.
וכן צריך לקרר אותו לפני שיוצקים על העוגה.
היי, האם יש אפשרות להכין את העוגה ולאכול אותה באותו יום? או שחובה לפחות יום במקרר?
היי נועם
מבחינה טכנית אפשר להכין אותה ממש על הבוקר ולהנות ממנה מאוחר בערב,
זה פשוט גם יהיה לך צפוף מבחינת זמנים כי פרט להכנה היא גם צריכה להתקרר היטב,
והיא גם טעימה בהרבה לאחר קירור ממושך אז קצת חבל.
אם הרוטב לא ממש הסמיך, אז לבשל שוב, ושוב לקרר??
הוא נראה דליל למדי בתום הבישול אבל מסמיך לאחר קירור של כמה שעות.
אם גם לאחר מכן עדיין מרגיש לך דליל מאוד אפשר להחזיר לבישול, להוסיף חצי כפית קורנפלור ולבשל עד הסמכה קלה.
וכן צריך לקרר אותו לפני שיוצקים על העוגה.
עשיתי כמו שאמרת הוספתי עוד חצי כפית קורנפלור ואז בישלתי 2 דקות ויצא טוב,
העוגה בכללי נראת מטורפת, עדין לא טעמנו אבל אני בטוחה שהיא מושלמת וטעימה,
תודה רבה שאת עונה לשאלות
שבת שלום
וממליצה לכולם על העוגה
שמחה מאוד לשמוע! זלילה נעימה
היי (:
הכנתי אתמול את הקלתית,המלית והרוטב- עשיתי טעות ברוטב ולא המסתי את הקורנפלור לפני שהכנסתי אותו לסיר. כמה זה משפיע? היית ממליצה להכין חדש? תודה!❤️
היי עמית!
אין סיבה לחשש, זה ממש לא נורא-
בעצם ממיסים את הקורנפלור במים רק כדי שלא יצור גושים כשמוסיפים אותו לסיר,
אבל גם אם מוסיפים אותו ככה ומערבבים הוא יעשה את העבודה. הכל בסדר
תודה רבה על המענה! יצא פשוט מושלם👌🏻
שמחה מאוד לשמוע! זלילה נעימה
היי
מה אפשר לשים אם אין לי גבינת שמנת ?
היי חני
לא ממליצה להכין את העוגה בלי גבינת שמנת
הי תודה על המתכון המעולה!
באיזה שמנת חמוצה יש להשתמש, של פעם או הרגילה – 15%?
היי!
זה ממש לא משנה במקרה הזה.
אני השתמשתי ברגילה של 15%, אבל כל סוג שתבחרי יעבוד פה, גם זו של ה9% אם מתחשק.
שלום פיה
עוגה מהממת!!!
רציתי לשאול האם ניתן להשתמש במלית גבינה הנוכחית בעוגת גבינה אלפחורס המשגעת שלך?
תודה רבה מראש!!
היי אפרת
כן אין בעיה, טעמה של המלית יהיה קצת פחות קוקוסי
אבל מניחה שזו הכוונה שלך 🙂
שלום פיה!
העוגה מהממת!!!!
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במלית גבינה הנוכחית להכנת עוגת גבינה אלפחורס המשגעת שלך?
תודה רבה מראש!!
היי רונית
כן אין בעיה, טעמה של המלית יהיה קצת פחות קוקוסי
אבל מניחה שזו הכוונה שלך 🙂
נראה מדהים וזאת לגמרי הולכת להיות העוגה שלי לשבועות השנה! נראה לך שאפשר להכין ב-2 אינגליש קייק? אנחנו נוסעים לקמפינג ויהיה לי יותר נוח לקחת ככה בצידנית. אם כן, האם זמן האפייה צריך להתקצר?
היי חמוטל
שמחה שאהבת את העוגה!
אפשר להכין ב-2 אינגליש קייק (או אפילו 3 אם את מכינה בחד פעמי),
במקרה כזה הייתי מצפה בפירורים רק את התחתית של העוגה ולא את הדפנות,
וגם מוותרת על הקצפת שודאי תימס מהר במהלך הנסיעה, ומשאירה את מלית האוכמניות כציפוי עליון.
זמן האפייה צפוי להתקצר לאזור ה-55 דקות לערך.
חג שמח ותהנו בקמפינג
הי פיה,
האם ניתן להחליף את מלית האוכמניות במלית תותים שאכין מתותים טריים?
אם אני מכינה בצק פריך במקום ביסקוויטים, איך אני מחלצת מההיקף של התבנית? התבנית?
תודה:)
היי דנה
כן אין בעיה גם להכין מלית מתותים טריים, כדאי להוסיף ממש טיפונת קורנפלור, ברמה של רבע כפית בערך.
פחות כדאי להכין בצק פריך במקרה הזה לדעתי כי חשוב ליצור קלתית גבוהה שתכיל בתוכה את רוטב הפרי,
אלא אם מתחשק לך להכין בצק פריך שיצפה את רוב גובה הדפנות ולעשות לו אפייה עיוורת לפני כן
היי, אני רוצה להכין את העוגה מראש ולקחת אותה בנסיעה של שעה בערך. מעדיפה לא להקפיא ומפחדת שהצורה תתחרבש בדרך, יש אפשרות להכין את הקצפת ולהביא אותה בכלי נפרד מהעוגה, ואז לצפות ולזלף במקום? זה נשמע כמו משהו שיכול לעבוד?
הכל יגיע בצידנית קרה כמובן
היי בר
לא זה בעייתי, חייבים לזלף קצפת מיד לאחר ההקצפה-
לאחר מכן היא מתייצבת ולא ניתן לזלף אותה בצורה יפה.
אם יש אפשרות להקציף במקום האירוח ולעטר את העוגה זה עדיף.
היי פייה,
הכנתי את העוגה ויצא מעל המצופה,
כל פעם שחתכתי מימנה הרגשתי שפית מקצועית, והטעם העדיין שלה פשוט וווואוווו, קצרתי הרבה מחמאות,
תודה ענקית,
ממליצה בחום
היי אביגיל
כיף גדול לשמוע, שמחה מאוד שיצאה מוצלחת ואיזה כיף שנהניתם ממנה <3
אם יש לי רק ביצים M בכמה להשתמש?
תודה(:
היי רונה
אפשר להוסיף עוד ביצה, 6 ביצי M בסך הכל
עוגה מדהימה!
אני ממש רוצה להכין
אבל פה בלאס וגאס אין לנו שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
עוגה מדהימה!
אבל בלאס וגאס אין שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי יעל
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
עוגה מדהימה!
אני בחול ואין לי אפשרות להשיג שמנת חמוצה כשרה
מה אפשר לשים במקום?
היי יעל
אפשר גם להמיר אותה בעוד גבינת שמנת במקום
חג שמח מהארץ
תודה רבהההה חג שמח ❤️
היי פיה, האם אפשר במקום הקצפת לשים שכבה של שמנת חמוצה וסוכר כמו שמתכון של העוגת גבינה קלאסית?
הכוונה את השמנת מעל הרוטב אוכמניות
היי
לא, זה לא יעבוד במקרה הזה.
אם רוצים אפשר להוסיף את ציפוי השמנת החמוצה על העוגה ואז את האוכמניות,
אבל אין בו ממש צורך כאן.
היי
לא כדאי במקרה הזה
אז ככל הנראה אוותר על הקצפת, תודה רבה על ההיענות המהירה!
עוגה מושלמת!
הכנתי אותה בדיוק לפי ההוראות והיא יצאה נדירה!
מומלץ בחום
היי שירי
איזה כיף לשמוע
שמחה מאוד שנהניתם וכיף שחזרת לספר
הי
ראיתי מלא מתכונים לעוגת גבינה שצריך לצור לחות בתנור
זו פעם ראשונה שאכין עוגת גבינה ואני רוצה שתצא מושלמת
תודה
היי נטלי
במתכון הזה אין שום צורך בלחות בתנור,
אם תעקבי אחר כל ההנחיות במתכון במדויק מבטיחה שהיא תצא לך מושלמת
בהצלחה
אויש… הרגת אותי עם התמונות, נראה מושלם.
המתכון שלך לעוגת גבינה טנא ופירות העונה, הפך לקבוע אצלינו אך עכשיו נראה לי שזו תהיה עוגת החג.
ברור לי שעוגת הגבינה טנא יותר עשירה מהעוגה הזאת, אך עד כמה ההבדל משמעותי?
דבר נוסף, יש לי תבנית 24 בגובה 10 ס"מ, את חושבת שזה יהיה בעייתי לשטח את פירורי הביסקוויטים בתבנית עם דפנות כל כך גבוהות?
חשבתי פשוט לחתוך או לסמן על נייר האפייה (בצד שפונה כלפי התבנית) את הגובה המתאים (5.5 ס"מ?)
צפויים עוד מתכונים לקראת החג? בכל פעם שאני חושבת שהחלטתי, את משנה לי את התכניות 🙂
תודה רבה!
היי גלית
שתי העוגות עשירות בסך הכל, ויש ביניהן דימיון כללי בעוגת הבסיס,
רק גיוון בתחתית הביסקוויטים הטחונים ובתוספת של הקצפת ושל האוכמניות כמובן.
את יכולה להשתמש בתבנית 10 ס"מ, ופשוט ליצור דפנות של כ-5.5 ס"מ ולא על כל גובה הדפנות ואז אין בעיה,
החיסרון היחיד שעלול להיות לך קצת פחות נוח לעבוד בתבנית עם דפנות גבוהות כאלה אז לשיקולך.
אעלה מחר לעוד מתכון נוסף ולדעתי זה יהיה האחרון לחג כדי לא לשנות לכולם את התכניות לקראת החג, חחחחחח
תודה רבה, ענבל היקרה.
מחכה למחר 🙂
אני לא יודעת מה יותר מסוכן, להיכנס לבלוג שלך מוקדם בבוקר או בשעות הלילה.. בשני המקרים, ההשלכות קשות 🙂
היי, יש לי תבנית מתפרקת בגודל 27.5 בערך, (מדדתי עם מטר), כדאי לשנות כמויות?
מצאתי תבנית 26, מחכה לעדכון אם צריך לשנות כמויות:)
היי מורן!
תבנית 26 ס"מ זה עדיף בהרבה.
רצוי עדיין להגדיל כמויות כדי לשמור על גובה העוגה המקורי, אחרת תצא מעט נמוכה יותר אז לשיקולך.
במקרה הזה אפשר להגדיל ב-20%
תודה רבה, כל מה שכפית אחת(גרידת לימון, תמיצת וניל וכו') זה יוצא 1.2, זה קריטי או שאפשר להשאיר על כפית אחת?
אפשר להשתמש בכפית ורבע אבל גם אם תשימי כפית זה לא קריטי
היי מורן
בהחלט, היא גדולה בהרבה וחייבים להגדיל את הכמויות בהתאם.
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שיעזור לך להבין כיצד להמיר את הכמויות לכל תבנית שאת רוצה,
הוא נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה".
היי, אפיתי את העוגה, אתן עוד כמה שעות או אחכה למחר שהמלית אוכמניות תסמיך עוד קצת, אבל העוגה והפירורים קצת התכווצו מגודל התבנית המקורי באפייה, איך אני מסדרת את הקצפת מעל בצורה סימטרית אם יש מרווח? אפשר להשתמש בקלף שקוף איכשהו? גם הצדדים של הביסקוויט יצאו מעט נמוכים והם קצת נשברו, מקווה שזה לא ייהרוס עם האוכמניות🙄
היי פייה,
מטורפת על המתכונים שלך;)
אני בשלבי ההכנה של העוגה- אחרי האפייה של מלית הגבינה, ומשןם מה המלית יצאה לי צהבהבה. זה הגיוני?
תודה רבה!
היי נעמי
אולי זה קרה בגלל הביצים, לפעמים יש ביצים עם חלמון צהוב במיוחד שצובע גם את העוגה
וואו, העוגה נראית מושלמת ברמות! יש אפשרות להשתמש בתחתית של טורט במקום ביסקוויטים? יש לך המלצה למתכון והאם זה משנה את האפיה של מלית הגבינה באיזהשהוא אופן?
היי נטע
כדאי לעקוב אחר המתכון במקרה הזה ולהשתמש בתחתית הפירורים,
יש צורך בקלתית שלמה כדי שתכיל בתוכה גם את רוטב האוכמניות.
מה הכוונה קלתית שלימה? וגם רשמת לגבי רוטב האכמניות שימלא את הקלתית. לא הבנתי למה הכוונה
מרפדים את פירורי הביסקוויט הטחונים על תחתית ודפנות התבנית, מתקבלת כמו קלתית גדולה של פאי עשויה מפירורים, לכך היתה הכוונה.
מה שמחזיק את רוטב האוכמניות על העוגה ומונע ממנו מלטפטף החוצה הן הדפנות האלה.
היי, רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הגבינות בגבינות רזות? את הנפולאון אפשר להחליף בגבינה לבנה או באיזשהי גבינה אחרת? ואת הגבינה הלבנה של ה9 אחוז אפשר להחליף ב5?
היי הדר
זה יהפוך את העוגה להרבה פחות מוצלחת וחבל, ממליצה לעקוב אחר המתכון לקבלת עוגה בעלת מרקם וטעם מוצלח.
הייי פייה,
לגבי עניין התנור- כתבת לא על טורבו, אז על איזה מצב?
תודה 🙂
על חום עליון ותחתון 🙂
בהצלחה
היי פיה
אפשר להכין את העוגה בתבנית 22?
אם כן צריך לשנות כמויות? או שפשוט ישאר קצת שאריות?
וזמני אפיה ישתנו?
היי תפארת
אפשר להכין בתבנית 22 ס"מ ומקסימום לא להשתמש בחלק מהתערובת,
או להקטין כמויות ב-15%-20% אבל זה זניח.
לא ישתנו זמני אפייה
וואו עוגה מהממת, לגמרי מכינה לחג השנה! רק שאלה קטנה – באיזה שלב מומלץ לחלץ את העוגה מהתבנית?
היי מיטל!
זה קצת עניין של נוחות אישית,
אפשר לחלץ את העוגה מהתבנית לפני שלב הקצפת
בהצלחה וחג שמח
היי, אפשר להכין את העוגה בלי הבסיס?
היי
לא מומלץ במקרה הזה, הבסיס חשוב כאן כדי לאגור בתוכו את מלית האוכמניות, אחרת היא עלולה לנזול החוצה.
אם מכינים את העוגה ללא ציפוי האוכמניות זה אפשרי.
היי אני מעונינת להכין את העוגה לכבוד החג הקדוש
אבל אני מגלה ששכחתי לקנות שמנת חמוצה כמה זה קריטי אם אוותר על הגביע ?
היי אודליה
לא סופר קריטי, אבל רצוי להחליף אותה בכל גבינה אחרת שיש לך בבית אם יש-
אפילו גבינה לבנה או יוגורט לבן
בהצלחה
הצילו. אחרי שהכנתי את המלית אוכמניות וכבר יושבת לה במקרר איזה שעתיים קלטתי שהשתמשתי ב*קמח תפו"א * במקום קורנפלור… זה כן הסמיך קצת נראה כמו קונפיטורה והטעם טעים. ניתן להשתמש?!
היי אורפז
לא להיבהל, זה לא כזה נורא.
יתכן וקמח תפוחי האדמה יסמיך את התערובת טיפונת יותר מהקורנפלור אבל עדיין תתקבל מלית טעימה ובהחלט אפשר להשתמש בה ואין צורך להכין חדשה
בהצלחה
תודה רבה! את מופלאה!
היי ענבל, קודם כל המתכונים שלך מעולים אז תודה גדולה על כך!
בטעות שיטחתי את בסיס הפירורים לחלוטין כלומר לא עליתי על הדפנות.
כמה זה נורא? יש לך המלצה בשבילי כדי לתקן? העוגה כרגע בתנור
היי שיר
זה לא סופר נורא אבל יש לזה כמה בעיות, לחלקן יש פיתרונות.
1. תחתית הביסקוויט תצא לך עבה פי שתיים מהנדרש- לזה כבר אין פיתרון כרגע, חוץ מזה שאפשר לא לאכול את כולה כשמקבלים פרוסה 🙂
2. בעיה טכנית שנייה, היא שדפנות הפירורים אמורות גם להחזיק את מלית האוכמניות כדי שלא תנזל מהצדדים.
לכן כדאי להוסיף עוד קצת קורנפלור למלית האוכמניות, חצי כפית נניח ולייצב אותה כך שלא תהיה נוזלית בכלל- היא תהיה טעימה גם כך.
(גם אם בישלת אותה כבר לפני הכנת העוגה אפשר להחזיק לבישול ולהסמיך, ולאחר לקרר ורק לאחר שהמלית לא נוזלית כלל לצקת על העוגה)
בהצלחה
היי פיה
מה גובה העוגה? יש לי רינג 24 גובה 6 ולא יודעת אם זה יספיק.
היי שרון
זה יספיק לך, את צריכה רינג רק לגובה קלתית הביסקוויט, את הקצפת אפשר למרוח כבר מחוץ לתבנית.
ועוד שאלה אם כבר.. בשלב הצינון העוגה התבקעה במרכזה בצורה ניכרת. מדוע זה קרה? השארתי כ5 דקות בתנור כבוי ואחכ פתחתי מעט את הדלת לפי ההסבר העוגה נאפתה 65 דק על 150 מעלות עד שהיתה יציבה ומעט רוטטת במרכז
אשמח לתובנות!
היי אורפז
התבקעות בצורה ניכרת לרוב מצביעה על חום גבוה מדי בתנור.
האם אפית על טורבו אולי?
לא. רגיל חום עליון ותחתון על 150 מעלות.
ההתבקעות קרתה בצינון בתנור.
יכול להיות שלא אפיתי מספיק ובגלל שהייתה רוטטת מדי במרכזה?
בכל אופן מילאתי שם אוכמניות אז היא נראית יפה
אז אולי פתיחת דלת התנור בשלב מוקדם מדי.
זה לא בגלל אפייה פחותה מדי.
ואכן הציפוי מסתיר אז לא נורא 🙂 חג שמח
היי ענבל, אשמח להתייעץ – יש לי רק גביע אחד של גבינת שמנת. האם אפשר להחליף את החצי השני בשמנת מתוקה או בשמנת חמוצה (27%) ?
או שלדעתך זה לא יצא טוב?
תודה רבה
היי דנה
נראה לי שיצא בסדר גם עם שמנת חמוצה, בעיקר מאחר והיא עשירה בשומן, שמנת מתוקה פחות תתאים פה.
תוסיפי עוד כף יפה של קורנפלור לבלילה.
אנסה ואדווח, תודה רבה!!
הי,
העוגה עדיין בתנור, לקראת סוף האפיה. דייקתי בכל הכמויות ומשום מה היא כרגע יותר צהובה מלבנה… נתקלת בתופעה? שמתי חמש ביצים כמו שכתוב.
בעצם אולי זה בכלל מהלימון… אפשר לתת לעוגה להתקרר מחוץ לתנור אם כבר נתתי לה שם עשר דקות בתנור כבוי? אין לי זמן תנור מיותר…
עד שעניתי כבר העוגה קרה, מקווה שהסתדרת
היי רתם!
אם הגוון צהוב ממש זה קורה בגלל ביצים עם חלמון צהוב מדי בשל אוכל ספציפי שנותנים לתרנגולות,
זה ממש צובע עוגות לפעמים בצהוב זרחני…
לא משפיע על הטעם בכל מקרה
בהצלחה וחג שמח
תודה פייה יקרה על מתכונים מעולים!
העוגה בשלבי הצטננות בתנור, אפיתי 80 דקות כי הרגישה רוטטת מאד ולא רק במרכזה. ועדיין היא נראית לראות מאד רוטטת. בעייתי? האם לא נאפתה טוב?
היי רווית
80 דקות זה בסדר גמור
היא אמורה להיות רוטטת למדי ותתייצב במקרר, אל חשש
היי,
קודם כל העוגה נראית מושלם ומיד ידעתי שאכין אותה לחג. שאלה קטנה.. יש אפשרות להחליף את הגבינות נפוליאון בגבינה לבנה? או בשמנת חמוצה?
היי
ממליצה ממש לעקוב אחר המתכון במדויק במקרה הזה,
העוגה תהיה פשוט פחות טעימה ועם מרקם פחות מוצלח עם גבינות דלות יותר וחבל
היי! בטעות שמתי 4 כפות קורנפלור במלית במקום 3, כמה זה קריטי וישפיע על העוגה? תודה רבה מראש!
היי רחל
לא קריטי בשום צורה ולא ישפיע על דבר, אין סיבה לחשש
בהצלחה וחג שמח
הי, העוגה נראית מטריפה וטעימה והיא בדרך לשולחן החג שלנו. הבעיה שהשוליים יצאו לי בגובה של העוגה.
אם אשים את האוכמניות הן בוודאי ישפכו לצדדים .. אז מה ואיך את מציעה לעשות?
היי נטע
מציעה להסמיך קצת יותר את מלית האוכמניות- להוסיף לו עוד חצי כפית קורנפלור ואז המלית לא תצא דלילה אך עדיין טעימה ולא תנזל
בהצלחה וחג שמח
היי פיה
הכנתי את העוגה
רק הקצפת נשארה לי
רציתי לשאול באיזה שלב כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית
תודה.
היי יעל
כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית לפני ששמים את הקצפת
בהצלחה וחג שמח
היי פיה,
תודה רבה על המתכון! נראה מושלם!
הכנתי אתמול את העוגה עד שלב האוכמניות
גובה הדפנות עובר מעט את שכבת האוכמניות, ראיתי שכתבת שאפשר "להפיל" את החלק העודף איך את מציעה לעשות את זה? אני חוששת שהתעסקות עם זה תשבור את הדופן מעבר למה שאני רוצה, הדפנות די מתפוררות גם ככה, כבר בשלב האפיה נפלו לי חלקים קטנים של דופן על העוגה..
תודה מראש 🙂
היי תמר
כדי להפיל את השאריות פשוט לקחת סכין או מזלג ולתת לחלק העליון שעובר את האוכמניות דחיפה קטנה פנימה או החוצה כך שייפול והדפנות יגיעו עד גובה האוכמניות,
אין כאן שיטה מתוחכמת. אם את חוששת את יכולה לעבור ולשים את הקצפת מעל ואולי שאריות הדפנות כבר יפלו לבד, וגם אם הן ישארו זה לא קריטי.
בהצלחה וחג שמח
הי
אפשר להשתמש בגסינת מסקרפונה במקום גבינת שמנת ?
היי אירית
כן אין בעיה
תודה רבה
עוגה מדהימה יצאה מושלמת !!
היי אירית
איזה כיף לשמוע, שמחה שיצאה מוצלחת!
היי פיה
בקצפת
רשמת 40 מל אבקת סוכר. התכוונת גרם נכון?!
אויש כן בהחלט הכוונה לגרם, תוקן. תודה על ההארה
היי פייה!
עןגה מושלמת ויפייפיה! גרפה מלא מחמאות בחג.
תודה הוראות מפורטות ומדויקות (:
היי יובל
איזה כיף לשמוע, שמחה שיצאה מוצלחת
כיף שחזרת לספר
שלום .. רציתי לשאול .. אפשר לשתמש בגבינת טוב טעם במקום גנית השמנת או שלא כדאי ???
אפשר אם רוצים, זה כמובן ישנה את המרקם שיתקבל פחות קרמי וקטיפתי
אז מאוד עניין של טעם אישי
היי פייה!
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן בתערובת או שעדיף להישאר עם ה- 15%?
ברור שהתוצאה תהיה עשירה יותר (כבדה?) השאלה מה יותר טעים לדעתך?
פשוט לפני שבועות קניתי לכל מקרה גביע של שמנת 27% וחבל לי שהיא תתבזבז 🙂
תודה רבה.
היי אמה!
אני דווקא תמיד מעדיפה אחוזי שומן גבוהים יותר,
ממש אין בעיה לעבוד עם שמנת 27% באותה המידה, היא לא תפגום בתוצאה ואולי אפילו תשבח אותה.
בהצלחה
תודה פייה!
אני רוצה להכין היום רק לא הבנתי דבר אחד, כתבת לשמן את הרינג (או התבנית) ולאחר מכן לרפד אותו בנייר אפייה, כלומר לא צריך לשמן את נייר האפייה בכלל?
מה המטרה של שימון התבנית? להדביק את נייר האפייה?
וכיצד גורמים לרצועת נייר האפייה ששמים על דפנות הרינג לא לזוז במהלך הידוק הפירורים? יש איזשהו טריק?
ואם כבר, באותו נושא, הכי טוב לשמן עם חמאה או שמן?
תודה רבה.
היי אמה
נכון, נייר האפייה לא צריך להיות משומן, משמנים רק כדי להצמיד את הנייר לתבנית.
אם משמנים ומצמידים היא לא זה בכלל.
אני מעדיפה לשמן בעזרת חמאה- במקרה כזה אין צורך אפילו לרכך אותה,
לוקחים את החמאה הקרה מהמקרר, מעבירים אותה על דפנות התבנית, ולאחר על רצועת נייר האפייה, מצמידים את הנייר לשולי התבנית וזה הכל.
בהצלחה
היי,
עשיתי טעות: (
הכנתי את העוגה בתבנית מתפרקת 26 ס"מ, הגדלתי את המינונים ב20% אך לא שמתי לב לגובה הדפנות..
העוגה בתנור ויצא שהבלילה ממש מכסה את הדפנות, מה לעשות??
אני לא רוצה לוותר על האוכמניות ואני מתה מפחדת שהכל יתפרק ברגע שאחלץ את העוגה
אשמח לעזרתך
היי ויקה!
קודם כל יתכן שהעוגה תרד טיפונת גובה בצינון, ואולי בכל זאת ישאר לך קצת מקום למלית, באמת שלא צריך הרבה מקום- בקושי סנטימטר, אז חכי שתהיה מוכנה לגמרי.
אם בכל זאת לא יישאר מקום בכלל, אפשר פשוט להכין מלית אוכמניות קצת יותר סמיכה כדי שתהיה פחות נוזלית ואז אין בעיה גם למרוח אותה מעל לבלילה והיא לא תנזל מהצדדים.
תוסיפי למלית חצי כפית קורנפלור ותבשלי אותה עוד קצת כך שהיא מסמיכה יותר, תצנני ותמרחי על העוגה.
היא תהיה פחות נוזלית ויותר סמיכה אך עדיין ממש טעימה. בהצלחה
היי! קודם כל העוגה נהדרת וכבר הכנתי אותה פעם אחת ויצא נהדר!!
עכשיו אני במצב שאני מכינה אותה 3 ימים מראש, אם אני לא רוצה שהאוכמניות יספגו לגמרי בעוגה, אני יכולה להשאיר אותה במקרר יומיים ואז ביום השלישי בבוקר לשים את המלית?
היי אביבה
שמחה לשמוע שנהניתם מהעוגה!
האוכמניות לא יספגו בעוגה גם לאחר 3 ימים,
אבל אין בעיה גם לשים את המלית ביום השלישי אם רוצים.
בהצלחה
עם איזה צנתר את משתמשת?
תודה מראש 🙂
נקרא צנתר מספר 849
היי פייה,
אני מכינה את העוגה עכשיו וממש מקווה שתספיקי לענות לי…
לא הבנתי כיצד צריך לצנן את העוגה?
בסיום האפייה, להשאיר אותה בתנור סגור 5 דקות(?) ולאחר מכן לפתוח מעט את דלת התנור ולתת לה להצטנן לחלוטין בתנור עם דלת פתוחה?
כלומר להשאיר אותה בתנור עם דלת פתוחה כשעה, שעתיים או שאחרי שפותחים את דלת התנור ניתן להוציא אותה לשיש לאחר מספר דקות?
תודה רבה!
היי דפני
מקווה שהסתדרת 🙂
אופן הצינון המדויק לא סופר דרמטי, פשוט כדאי לצנן עוגות גבינה בהדרגה כדי שלא יתבקעו,
הן לא אוהבות הבדלי טמפרטורות קיצוניים.
אני כפי שמצוין במתכון מצננת כמה דקות בתנור כבוי, לאחר פותחת מעט את דלת התנור ומניחה לעוגה להצטנן לגמרי למשך כשעה,
ואז אפשר להעביר למקרר. בהצלחה
בסופו של דבר זה בדיוק מה שעשיתי.
הבעיה היא שבעודה נאפית בתנור, העוגה פתאום עלתה ותפחה לא מעט והתבקעה מאוד באמצע וכשהגובה ירד נשאר שקע בנוסף לבקע, העוגה לא ישרה.
עשיתי הכל במדוייק, כמויות, חום התנור, ללא טורבו…
הכנסתי את העוגה למקרר אתמול (יום שישי) בשעה שמונה בבוקר, האם עד היום בערב זה מספיק זמן השתבחות במקרר וניתן לאכול או שעדיף לתת לה לשהות במקרר עד יום ראשון?
תודה רבה.
היי דפני
באיזה שלב של האפייה זה קרה? אם זה ממש בסוף האפייה, זה אומר שהיה צריך לכבות את התנור קצת קודם ולקצר את משך האפייה,
אבל לרוב זה מצביע על אפייה בחום גבוה מדי, יתכן והתנור שלך קצת לא מדויק ואופה בחום קצת יותר גבוה, והיה צריך לאפות 10 מעלות פחות.
בכל מקרה לפחות מכסים אותה ממילא בציפוי האוכמניות ובקצפת אז אף אחד לא יוכל לראות שזה בכלל קרה.
עד היום בערב זה בהחלט מספיק זמן.
בהצלחה ובתיאבון
אם אני משתמשת בפירות יער ..בכמה להגדיל את הסוכר?
היי שרון
בגדול עניין של כמה כפות אבל זה ממש תלוי במתיקות הספציפית של הפירות שלך,
פשוט לטעום ולהוסיף לפי הטעם עד למתיקות הרצויה
האם תתאים גבינת מסקרפונה במקום גבינת נפוליאון?
היי אביה
כן, אין בעיה
הי, אפשר להשתמש במלית אוכמניות קנויה?
היי תהילה
אם היא טעימה לך, כן בטח
וואו וואו וואו!
פעם ראשונה שאני מכינה עוגת גבינה, הכנתי אותה ליום ההולדת של אבא וכולם פשוט עפו עליה בטירוף! לא הפסקתי לקבל מחמאות! תודה על מתכון מושלם ומוצלח ביותר!
איזה כיף לשמוע נטע, שמחה מאוד שנהניתם!
יום הולדת שמח
בןקר טוב. אם משתמשים באוכמניות טריות, האם להשתנש באותן כמויות כמו במתכון המקורי?
היי חלי
כן. יתכן ויהיה צורך להוסיף עוד כמה כפות של נוזל בעת הבישול
היי,
אני רוצה להכין בתבנית 26, הגדלתי את הכמויות לפי המחשבון הנמצא באתר פי 1.17
כמה ביצים צריך להוסיף?
היי הדר
אפשר לעגל את הביצים ל-6
בהצלחה
היי פיה, אני רוצה להכין את העוגה ולהביא אותה בנסיעה של שעה, חבל לי לוותר על הקצפת. את חושבת שהיא תחזיק נסיעה של שעה באוטו קר עם צידנית? ואם כן, אז להקפיא אותה קודם עם הקצפת/בלי?
היי זהר!
נסיעה של שעה בתוך צידנית נשמע ל יבסדר,
אם רוצים אפשר להקפיא אותה קצת לפני לחצי שעה-שעה.
אין בעיה להקפיא יחד עם הקצפת.
היי פיה, רציתי לשאול אם הרסתי את העוגה – לא מצאתי גבינה לבנה 9% אז שמתי חמישה אחוז ובמקום שמנת 16% שמתי 27%. את גבינות הנפוליואון השארתי כמצוין במתכון. את חושבת שהעוגה תצא בסדר? תודה בכל מקרה 🙂
היי זהר
אין בעיה, העוגה תצא מצויינת זה לא הבדל אקוטי
בהצלחה
תיקון – במקום שמנת חמוצה 15% שמתי 27%
זה בסדר גמור
הכנתי את העוגה אבל לאחר חצי שעה היא הייתה נראית מוכנה (שזופה קצת בצדדים ובמרכז לא כמו שכתוב) האם זה בסדר וחצי שעה מספיקה?
לא, כמו שכתוב*
היי
חצי שעה זה לא הכי הגיוני, אלא אם אפית בטמפרטורה גבוהה מאוד או שהתנור מזייף בצורה חמורה.
לא יכולה לומר לך אם זה בסדר כי יתכן והעוגה רק היתה שזופה מבחוץ אבל לא התייצבה במרכז.
180 מעלות בערך
יש עוד שיטה לדעת האם העוגה מוכנה?
השיטה לבדיקה מפורטת במתכון, זו הדרך היחידה לבדוק בעוגות גבינה כי אי אפשר לנעוץ קיסם-
אופים עד שהעוגה יציבה למראה אך עדיין קצת רוטטת במרכז.
רק לקראת סוף האפייה כשהעוגה כמעט מוכנה היא תראה סימני תפיחה קלים.
אבל למה 180? במתכון כתוב לאפות ב150 מעלות, אין פלא שהיתה מוכנה כל כך מהר…
אם כן אז יתכן.
היי, אפשר להכין את העוגה בתבנית יותר קטנה כדי שהיא תצא גבוהה? איך מאזנים את זה עם הביסקוויטים? גם אותם להגביה?
היי זהר
לא ממליצה להכין אותה כעוגה גבוהה יותר במקרה הזה מהרבה סיבות.
גם כי קירות ביסקוויט גבוהים יכולים לקרוס מהר וקשה יותר לעצב אותם.
גם כי זה ישבש לך את זמני האפייה וידרוש אפייה אולי על חום נמוך יותר לזמן ארוך יותר.
בקיצור מקור לסיבוכים, פחות כדאי במקרה הזה.
היא מתקבלת מספיק מרשימה לדעתי גם בגובה הנוכחי.
שלום ושבוע טוב,
לצערי יש לי טוסטר אובן ולא תנור.. באיזו טמפרטורה היית ממליצה לאפות את העוגה ולכמה זמן בערך?
אני רוצה לציין שיצא לי להשתמש בכמה וכמה מתכונים מהאתר שלך והם פשוט מדהימים! המון תודה 🙂
היי שני
אני לא בקיאה באפייה בטוסטר אובן אז קשה לי לסייע.
הייתי אולי מנסה להנמיך מעט טמפרטורה ב-10-20 מעלות כי גופי החימום קרובים יותר למאפה, ופוקחת עין כדי שלא יישרף.
שמחה לשמוע שאת נהנית מהמתכונים בבלוג!
שלום, אפשר להכין את העוגה כחיתוכיות? לחתוך לריבועים אחרי שמוכנה? היא תהיה יציבה?
אולי נמוכה יותר?
היי אושר
כן, זה נשמע לי אפשרי
עוגה מושלמת . בין הטעימות שהכנתי אם לא הכי
כיף לשמוע! שמחה מאוד שנהניתם ממנה 🙂 היא לגמרי עוגה ליישורים
העוגה נראית נהדר!
לגבי ההקדמה שכתבת – המשבר לא הסתיים וגם לא נראה שיסתיים בקרוב
אנחנו כל הזמן בטוחים ש:הנה זה נגמר…
אין ספק…
זו הקדמה אופטימית מאוד שנכתבה במאי אחרי הסגר הראשון.
מי היה מאמין ששנה לאחר מכן עדיין נהיה באותה הסירה…
יצאה עוגה מדהימה!
אמנם הכנתי אותה ללא האוכמניות והקצפת כי אני קצרה בזמן
מה צריך יותר מזה בחיים?
תודה פייה קסומה 🙂
שמחה לשמוע שיצא מוצלח שולמית, בתיאבון וכיף שחזרת לספר
היי עוגה מהממת!!
אני רוצה להכין אותה ב 2 תבניות אינגליש קייק מה תמליצי לשנות?
וגם אני רוצה לשנע את העוגה בצידנית קירור האם היא תשרוד שעתיים עם הקצפת?
היי אורנית!
אם אופים ב-2 אינגליש קייק מספיק לרפד רק את התחתית בפירורים ולא את הדפנות.
פרט לכך משך האפייה עלול להתקצר באזור 5-10 דקות.
לגבי השינוע יתכן שכן אבל זה מאוד תלוי בטמפרטורה וכמה חם יהיה בחוץ ובאילו תנאים העוגה תשהה בדרך,
ביום חם מאוד שעתיים זה גבולי.
כדי לסייע אפשר להקפיא קצת את העוגה כשעתיים לפני שיוצאים לדרך וזה יעזור.
היי ענבל, האם אפשר להחליף את האוכמניות הקפואות בטריות?
עוגה נהדרת תודה!
ביום השלישי במקרר, היא הכי טעימה!!
–
שמחה לשמוע!
עוגות גבינה תמיד משתבחות ממש אחרי יומיים וביום השלישי לרוב נמצאות במיטבן, אם יש סבלנות לחכות 🙂
עוגה נדירה!!!!!!!!! הכנתי אותה פעמיים, פעם אחת עם קצפת ופעם אחת בלי, ללא ספק אחת העוגות הכי טעימות שאי פעם יצא לי לטעום, בטח ובטח להכין!!!! פשוט נפלאה, אין מילים. תודה רבה רבה על המתכון המדהים הזה!
חבל שאי אפשר לצרף כאן תמונות הייתי משוויצה חח 🙂
היי נופר
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שנהניתם ממנה היא באמת טעימה במיוחד.
מוזמנת לשלוח תמונות בפרטי דרך הפייסבוק או האינסטגרם
היי פיה. כמה שאלות –
1. אם אני מחליפה את האוכמניות בתותים, אז הם צריכים להיות קפואים/טריים? וכמה סוכר וקונפלור צריך להוסיף בערך?
2. האם ניתן שהמלית תהיה מתחת לשכבת הגבינה כמו ״הפתעה״?
3. העוגה תשרוד נסיעה של רבע שעה באוטו ממוזג?
היי!
1. תותים טריים עדיפים. לגבי סוכר- זה ממש תלוי בחמיצות המדוייקת של התותים, כדאי להתחיל בכמות שבמתכון ולדייק לפי הטעם.
את הקורנפלור אפשר להגדיל באזור רבע עד שליש כפית בערך.
2. לא ניתן לאפות את המלית יחד עם עוגת הגבינה, ולכן היא צריכה להישאר במיקום הנוכחי.
3. אין שום בעיה לשנע אותה לרבע שעה, זו נסיעה קצרה והיא תצלח את זה בגבורה.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי פיה,
אם אין לי פתיבר, על איזו תחתית את ממליצה?
אפשר להשתמש בעוגיות חמאה במקום אם יש משהו בסיגנון,
או להשקיע בקלתית גדולה של בצק פריך.
היי פייה,
בא לי להכין את העוגה הזאת לבנה צחורה ורכה רק עם הקרם. אפשר להוריד את התחתית ביסקוויטים? היא תהיה יציבה מספיק להרים אותה בחיתוך?
היי
כן, אפשר להכין אותה ללא תחתית כלל
כמה זמן ניתן לשמור את מלית האוכמניות במקרר במידה ונשאר?
אין בעיה לשמור אותה לכמה ימים.
אפשר גם להקפיא.
הי פיה, אני גרה בארה"ב. אין פה גבינות כמו בארץ.. יש sour cream.. או קוטג'.. וגבינות קשות..
את מכירה? זה יספיק?
היי טליה!
אין בעיה להחליף את הגבינה הלבנה בריקוטה במקום, אפשר גם ביוגורט יווני.
שמנת חמוצה וגבינת שמנת יש לכם בשפע 🙂
נסי להתכוונן לאחוזי שומן דומים יחסית.
בהצלחה ושבועות שמח מהארץ
היי 🙂
הכנתי עכשיו ופתאום ראיתי ששכחתי את השמנת החמוצה :((( האם זה אבוד? ( השתמשתי בגבינות 25 אחוז…)
תודה
מירב
היי מירב
לא סוף העולם- זה רק גביע אחד, עדיין יצא טעים.
טיפונת יותר דחוס וטיפונת יותר מתוק אך עדיין עוגה טעימה שבהחלט יהיה אפשר להנות ממנה.
היי! 🙂 מתכון מושלם תודה!
רציתי לשאול כמה זה נורא להכין את העוגה 4 ימים מראש?
היי דנה
אפשר להכין את העוגה עצמה 4 ימים מראש,
ואת הרוטב והקצפת להניח מעל יום-יומיים קודם-
פחות כדאי לתת לה לשבת 4 ימים עם הקצפת כי היא עלולה לחלחל לתוך הרוטב.
היי פייה,
האם אפשר לוותר על הלימון ועל גרידת הלימון?
היי רחלי
כן, זה אפשרי אם רוצים
היי, רוצה ל כין את עוגה, אבל פמות אוהבת קלתית פירורים. איזו קלתית אפשר להכין במקום?
היי מריאנה
אם מעדיפים אפשר להכין קלתית גבוהה מאוד של בצק פריך אבל זה קצת יותר טריקי להכנה-
יש צורך בדפנות גבוהות כדי להחזיק את מלית האוכמניות כמו שצריך כדי שלא תדלוף מהצדדים
היי פייה
אפשר להחליף גבינת שמנת אחת בריקוטה?
הכוונה זה חצי גבינת ריקוטה וחצי גבינת שמנת ובנוסף גבינה לבנה
היי נועם
בגדול זה נשמע לי אפשרי, אבל גירסת המקור תצא מוצלחת יותר לדעתי מבחינת מרקם וטעם אז הייתי נשארת איתה.
אם כבר ממירה את הגבינה הלבנה בריקוטה 🙂
היי.. קודם כול העוגה נראית מעולה!! אני רוצה להכין את העוגה הזאת לשבועות ולא מצאתי אוכמניות קפואות אז קניתי דובדבנים.. לאיזה כמויות אני משנה את המתכון של המלית?
היי לידור
לדעתי אפשר להכין בערך אותו הדבר רק להוסיף סוכר לפי הטעם בהתאם לחמיצות הדובדבנים.
יכול להיות שיהיה צורך בעוד טיפונת של קורנפלור לייצוב כי אם מדובר בדובדבנים קפואים גדולים הם נוטים להגיר יותר נוזלים.
האם אפשר להחליף את האוכמניות בדובדבני אמרנה?
אפשר אבל לא ניתן ליצור מהם רוטב כמו במתכון,
אלא פשוט לפזר מעט דובדבנים ללא הסירופ שלהם על גבי העוגה.
יהיה צורך בכמות קטנה בהרבה כמובן מאחר ולאמרנה יש טעם מאוד חזק ומודגש ומתיקות חזקה שנובעת מסירופ ההשרייה.
הי
קודם כל את אלופה!! והמתכונים שלך מושלמים אחד אחד אני נהנת מהם מאוד וכמובן כל מי שזוכה לאכול מהעוגות….
רצית לשאול האם הטעם של הלימון חזק בעוגה? אני לא אוהבת טעם לימוני השאלה עד כמה זה משמעותי?
ובריבת אוכמניות זה משמעותי?
או שאני יכולה להוריד את הלימון בקלות?
היי ריקה!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע
טעם הלימון לא מאוד חזק בעוגה, הוא די עדין,
אבל אם רוצים אפשר גם לוותר לגמרי על תוספת הלימון בעוגה עצמה.
באוכמניות הוא מאזן את המתיקות אז אם מוותרים עליו גם שם כדאי להפחית מעט את כמות הסוכר.
היי פייה.
האפייה היא ללא אדים בתחתית התנור?
אכן כן, אין צורך להוסיף פה תבנית מים חמים
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה! בדיוק מכניסה לתנור 😀
חג שמח ❤
היי:)
זה אפשרי לעשות את העוגה בתבנית חד פעמית ואז לגזור אותה כדאי לחלץ?
תודה
היי אורי
אני פחות אופה בחד פעמי אז באמת שקשה לי לומר באופן חד משמעי,
אבל נראה לי שיהיה קצת קשה לחלץ אותה החוצה מתבנית חד פעמית מבלי שקלתית הפירורים קצת תתפורר והקצפת קצת תימעך…
אולי אפשר להקפיא חלקית ואז לנסות.
היי,
האם אפשר להשתמש במנגו במקום באוכמניות?
תודה!! 😊
היי טל!
זה ידרוש קצת שינויים במתכון בגלל המרקם השונה של הפרי- מינון שונה של נוזלים וקורנפלור
והתאמת הסוכר לרמת המתיקות השונה
היי! נראה מושלם
אני ממש מנסה להוריד בכמויות הסוכר המעובד,
יש אפשרות לתחליף פה בכל אחד מהשלבים בסוכר טבעי אחר? דבש, מייפל?
היי ליאור
אפשר להחליף חלק מהסוכר בעוגה בדבש או מייפל,
אבל זה ישנה את טעמי העוגה וישתדך פחות מוצלח לטעמי לאוכמניות
היי, אם אני מכינה חצי מהכמות כמה זמן העוגה צריכה להאפות?
תודה ❤️
תלוי בגודל התבנית בה אופים שמשפיע על גובה הבלילה.
היי ענבל המדהימה
האם ניתן להשתמש בקרם פרש ? יש לי רק גביע אחד של גבינת נפוליאון
היי הדס
כן בטח, אין בעיה יצא מצוין
בהצלחה
היי אפשרי להכין אותה בתבנית פס גודל 10×30?
בעייתי בגלל מבנה העוגה (דפנות ביסקוויט גבוהות שצריכות לאגור בתוכן את מלית האוכמניות).
במקרה הזה ממליצה להישאר עם תבנית עגולה.
היי…. אם אני לא מוצאת אוכמניות קפואות
אני יכולה להשתמש ובפירות יער והאם צריך לשנות משהו
תודה רבה
היי!
אפשר גם להשתמש בפירות יער קפואים במקום אם לא מוצאים.
ההכנה והכמויות אותו הדבר, רק להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם כי פירות יער חמוצים בהרבהההה מאוכמניות.
היי, העוגה נראית סוףףףףףףףףף. רציתי לשאול אם תבנית של 25.4 צריך לשנות כמויות?
היי חיה
לשיקולך, לא חייבים פשוט העוגה תצא נמוכה יותר בכסנטימטר נניח.
היי פייה מושלמת
מתי הכי מוקדם אפשר להוסיף את הקצפת? יומיים לפני זה בסדר? ואם אני מוסיפה הערב את הקצפת זה יהרוס את העוגה עד לחג?
תודה על הסבלנות לשאלות של כולן את עונה כל כך יפה ומדוייק, לא נתקלתי בעוד אחת כמוך!
היי!
אם העוגה כבר מוכנה לך מהיום-
תשטחי עליה היום את מלית האוכמניות, אבל תחכי עם הקצפת-
עדיף לשטח אותה מעל יום קודם או בבוקר ערב החג
(כלומר- שישי אחה"צ או שבת בבוקר).
ותודה על המילים הטובות, באמת שעושה זאת בשמחה ובאהבה 🙂
שלום!
האם ניתן להכין את העוגה הזאת בציפוי של תותים וג׳לי? על איזה מתכון של עוגת גבינה תוכלי להמליץ במקרה הזה?
את מוכשרת ומקסימה! תודה על הכל.
היי שירה!
כן, אין שום בעיה זה אפשרי לגמרי
תודה על המילים הטובות 🙂
היי פייה יקרה אהובה! הכנתי את העוגה לשבת ויצא מושלמת!!! לא הפסקתי לקבל מחמאות עליה בזכותך!
תוד שאת משתפת אותנו בידיעותייך! ובזכותך אנחנו מכינות דברים טעימים!
היי שירה
איזה כיף לשמוע!
שאפו על ההשקעה ואיזה כיף שנהנית מהעוגה.
שמחה לחלוק אתכם מכל הלב, ההנאה שלי היא השמחה והמחמאות שלכם 🙂
היי פיה,
האם אין צורך לאפות עם אמבט מים חמים?
היי רונית
לא, אין צורך 🙂
היי, חזרתי לעדכן שיצאה מושלם. הכנתי רוטב אוכמניות והגשתי בצד במקום על העוגה כי לא כולם אוהבים אצלנו וזה דווקא יצא רעיון מהמם. תודה
איזה כיף לשמוע רונית
תודה שחזרת לספר ושמחה שנהניתם מהעוגה
היי,
אפשר לעשות את העוגה כמו עוגבת גבינה רגילה רק עם תחתית של ביסקווטים ללא הדפנות?
ממילא אני עושה את הרוטב בצד כי לא כולם אוהבים אצלנו
היי רונית
אם הרוטב בצד אז אין בעיה
היי פיה יקרה , כמידי שנה אני תמיד חוזרת לעוגה הזו, הכי טובה שהכנתי, אז תודה לך על זה.
בנוסף אשמח לשאול עקב הריון מתקדם הכולל עייפות, רציתי להכין כבר עכשיו את העוגה ולשמור בהקפאה עד יומיים לפני החג.
אשמח לדעת כמה זמן מראש ניתן להקפיא ולדעת עד איזה שלב ניתן להקפיא. הכוונה להקפיא רק את העוגה, כולל האוכמניות והקצפת או שלא…
תודה מראש:(
היי שרון
האמת היא שפחות כדאי להקפיא אותה הקפאה מלאה במקרה הזה…
אם זה יקל עלייך ניתן להכין אותה בטפטופים-
את העוגה עצמה נניח לאפות 4 ימים לפני הארוחה.
למחרת להכין את הציפוי. ויום אחר כך את הקצפת…אם זה יקל.
היריון קל
היי,
האם כשמגדילים לתבנית 26 זמן האפייה מתארך משמעותית? כי לאחר שעה של אפיה העוגה לא נראית מוכנה בכלל
האפייה מבוצעת כמו שכתבת 150 מעלות חום עליון ותחתון, למיטב ידיעתי התנור עובד בסדר בסהכ אבל מתחילה לדאוג
תודה:)
היי רעות
עונה באיחור-
האפייה לא תתארך משמעותית
אבל לפעמים גם התנור הספציפי משפיע על האפייה ודורש תוספת זמן.
ואם אין ניסיון קשה לפעמים לשים את האצבע על מתי בדיוק מוכנה כי היא לא משחימה והגובה לא עולה כמעט.
אז פשוט לבדוק שהיא יחסית יציבה אך עדיין רוטטת במרכז.
בכל מקרה גם אופים פה 10 דקות פחות או יותר זה לא דרמטי לתוצאה, היא תתייצב ממילא במקרר.