כבר אפשר לומר שהמשבר הנוכחי כמעטטטטט מאחורינו וממש עוד מעט נצליח לשוב לשגרה המיוחלת,
בדיוק בזמן לקראת החג הכי אהוב עליי בשנה – שבועות!
אין אין אין על שבועות, החג הכי טעים שיש עם אוכל שמוכנה בשמחה לחיות עליו כל יום-
תנו לי בלינצ'סים, הבו לי קישים, מלאו אותי בעוגות גבינה ואהיה המאושרת באדם.

אחרי ליל הסדר הכי בודד בעולם ומנגל יום עצמאות נטול משפחה וחברים,
סוף סוף נוכל להתכנס יחד ולשבת לשולחן החג עם היקרים לנו ולזלול יחד אוכל טעים מעשי ידינו.

אוסף ענק של עוגות גבינה שוות כבר מחכה לכם בבלוג,
וגם שלל לחמים ומאפים מלוחים שישמחו להתארח אצלכם על שולחן החג.
והפעם מצטרפת אליהם עוד עוגת גבינה נהדרת אחת שהיא מלכה החג שלי השנה-
עוגת גבינה אוכמניות וקצפת!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לשבועות

 

קשה שלא להתאהב בשילוב הקלאסי הזה של גבינה ואוכמניות,
שילוב מושלם של צבעים וטעמים שמיד עושה לי חשק לשבת בבית קפה טוב
וליישר עוגה גבינה נהדרת עם קפה בצד (מתי כבר נוכל לעשות את זה?)
בניגוד לרוב פירות היער החמוצים ובעלי הטעם העז, האוכמניות מעניקות טעם עדין למדי
שגם מי שפחות מתחבר לפירות יער מאוד יאהב ומשתדך מושלם למלית הגבינה.

לרוב מלית של אוכמניות מתווספת לעוגת גבינה כציפוי, הפעם החלטתי להחביא אותה בתוך עוגת גבינה לבנה וצחורה מבחוץ,
ולתת למלית האוכמניות הרכה להיחשף מבפנים במפתיע רק כשפורסים את העוגה.

 

 

העוגה עצמה מורכבת מורכבת מקלתית של פירורי ביסקוויט שמהדקים לתחתית ולדפנות התבנית,
לתוכה יוצקים מלית עוגת גבינת שמנת שמכינים מתערובת בחושה שמכינים צ'יק צ'ק ללא צורך במיקסר.
לאחר שהעוגה נאפית ומצטננת יוצקים עליה מלית רכה של אוכמניות ומצפים אותה בשכבה שמנמנה של קצפת מיוצבת.

התוצאה המתקבלת- עוגת גבינה עשירה בטעמים קלאסיים שכולם יאהבו, עם קצת פריכות מהביסקוויט,
מלית גבינה קרמית ועשירה עם נגיעה לימונית, טעם עדין של אוכמניות וענן של קצפת מעל,
שתשמח להיות המלכה שלכם השנה על שולחן החג.

 הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת העוגה באינסטגרם

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגה טעימה כשאוכלים אותה למחרת ההכנה אבל משתבחת מאוד כשאוכלים אותה יומיים ואפילו שלושה מראש,
כשמלית האוכמניות נספגת קצת בתוך העוגה וטעמה משתבח (המלית אמנם תתייצב טיפונת ופחות תנזל כמו בתמונה, אבל הטעם לגמרי שווה את זה!)
כך שבהחלט מומלץ להכין את העוגה מראש, ולשמור אותה כשהיא מכוסה יומיים עמוק במקרר כולל ציפוי האוכמניות.
את הקצפת אפשר להוסיף יום קודם או ביום האכילה.

איך משנעים לחג?
במידה ומכינים את העוגה לחג ומתכננים לשנע אותה בפקקים המפרכים,
ניתן להקפיא אותה חלקית לפני שיוצאים לדרך כדי שתעבור את הנסיעה בקלות רבה יותר, ולשנע אותה בתוך צידנית עם קרחונים.
במידה והנסיעה שלכם ארוכה במיוחד כדאי לשקול לוותר על ציפוי הקצפת מעל שהוא החלק הרגיש יותר בעוגה.

גיוונים בהכנת מלית האוכמניות-
ניתן גם להמיר את האוכמניות בתערובת פירות יער קפואים או בפטל אדום לקבלת מלית בטעם מעט חמצמץ ומודגש יותר,
במקרה כזה כדאי להגדיל מעט את כמות הסוכר לפי הטעם.
אפשר גם להכין מלית על בסיס תותים חתוכים לקוביות, במקרה כזה מומלץ להגדיל ממש טיפונת את כמות הקורנפלור שמוסיפים.

לפי שתשאלו- מי שרוצה לקצר תהליכים יכול גם לצפות את העוגה בשכבה דקה של קונפיטורת אוכמניות במקום,
או במלית אוכמניות קנויה, לפי הטעם.

מי שרוצה לקבל טעם אוכמניות מודגש במיוחד בעוגה שלו, יכול גם להגדיל את כמות המלית ולהגיש חלק ממנה כרוטב לצד העוגה.

חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

 

 עוגת גבינה אוכמניות וקצפת

החומרים:

למלית אוכמניות:
300 גרם (שקית) אוכמניות קפואות  (אפשר גם פטל/פירות יער במקום)
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) מים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 1 (כפית ושני שליש) קורנפלור

לקלתית פירורים:
250 גרם ביסקוויטים, או ביסקוויטים ללא גלוטן
20 גרם (2 כפות) סוכר
140 גרם חמאה

למלית גבינה בחושה:
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 16-25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9% תנובה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
5 ביצים L , טרופות

לקצפת (לא חובה):
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
40 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
מעט פירורי ביסקוויט טחונים, לעיטור

כלים:
תבנית עגולה או רינג 24 ס"מ

אופן ההכנה:

למלית אוכמניות:
בסיר קטן שמים את האוכמניות הקפואות עם סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים כך שהפירות מפשירים ומגירים נוזלים
והתערובת מגיעה לרתיחה. במידה והשתמשתם באוכמניות גדולות יחסית כדאי למעוך אותן קצת בשלב זה במזלג כדי לקבל כמות רוטב מספקת.

מערבבים בקערית את הקורנפלור עם כף נוספת של מים להמסה ומערבבים לתוך הסיר.
מבשלים את הרוטב 2-3 דקות תוך בעבוע ועירבוב כך שהוא מעט מתעבה,
הרוטב עדיין ישאר די דליל למראה בשלב זה וזה בסדר- הוא יסמיך קצת לאחר כמה שעות בקירור, ועוד יותר לאחר שישב על העוגה.
מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהעוגה מוכנה.

לקלתית פירורים:
משמנים תבנית או רינג 24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומצמידים לדפנות רצועת נייר אפייה.
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים וסוכר לפירורים דקים ככל הניתן. ממיסים חמאה לנוזל חלק,
מוסיפים את החמאה החמה לביסקוויטים ומעבדים לתערובת אחידה במראה של חול רטוב.
מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות תבנית 24 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
לא חייבים לצפות את כל גובה הדפנות, גובה של כ-5.5 ס"מ יספיק.
הכי נוח קודם להתחיל עם הדפנות ולהדק פירורים לשולי התבנית בעזרת כף או לחיצה בעזרת דופן של כוס זכוכית צרה,
ואז להדק את יתרת הפירורים אל תחתית התבנית בעזרת כף או תחתית של כוס.

למלית גבינה בחושה:

מחממים תנור לחום 150 מעלות, ללא טורבו.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת עם גבינה לבנה, סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, מלח וקורנפלור.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. מוסיפים את הביצים בהדרגה וטורפים קלות רק עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים 60-70 דקות, עד שהעוגה יציבה למראה אך עדיין קצת רוטטת במרכז
(העוגה נשארת בערך באותו הגובה במהלך האפייה ולא אמורה לתפוח וזה בסדר, רק לקראת סוף האפייה
כשהעוגה כמעט מוכנה היא תראה סימני תפיחה קלים שיעברו לה בצינון).
מצננים את העוגה כמה דקות בתנור כבוי, פותחים מעט את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי למשך כשעה.
אפשר גם לקרר אותה לאחר מכן במקרר ולהמשיך כשרוצים.

לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי משטחים עליה את רוטב האוכמניות שקצת הסמיך בינתיים כך שהוא ממלא את קלתית הפירורים-
הקפידו לא לשפוך אות הרוטב על העוגה כשהוא נוזלי לגמרי, כך גם תוכלו לוודא שהוא הסמיך מספיק בבישול.
מעבירים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה כך שהמלית מסמיכה אך עדיין רכה.

לקצפת:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקבלת קצפת יציבה. משטחים על העוגה כ-3/4 מכמות הקצפת ומחליקים לשכבה ישרה
(אם עדיין נותרו לכם שולי ביסקוויט גבוהים יותר מגובה האוכמניות, כדאי להפיל אותם בעדינות בעזרת סכין
לפני שמצפים את העוגה בקצפת. לקבלת מראה יפה, קודם משטחים את הקצפת ממש עד שבולטת מעבר לדפנות העוגה
ואז מחליקים אותה מסביב בעזרת ספטולה או מרית).

מעבירים את יתרת הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן ומעטרים את העוגה סביב, אם רוצים מפזרים על זילופי הקצפת
מעט פירורי ביסקוויט לקישוט. מעבירים למקרר לכמה שעות או יותר. שומרים את העוגה במקרר.
מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות