כתר עוגת ביסקוויטים לוטוס

השראה לעוגות ולקינוחים מגיעה אצלי מכל מקום אפשרי-
מפרי עונתי בשל שבדיוק הגיע למדף והכי מתחשק לי לבצע בו את זממי,
ממוצר חדש ומעניין שגיליתי בביקור בסופר ובא לי לבדוק,
וסתם כך מפנטזיות גרגרניות חולפות על קינוחים ועוגות שממש מתחשק לי לזלול,
אבל- כבר יצא לכם פעם לקבל השראה לעוגה דווקא בזכות – צלחת?

את הצלחת הנוכחית קיבלתי מאמא שלי בדיוק לפני יומיים-
צלחת זכוכית מרוקעת שקופה וכבדה בגוון של קרמל ענברי,
שהיתה שייכת לסבתי חיה זיכרונה לברכה שנפטרה לפני 9 שנים.

יש קסם אמיתי בכלים האלה של פעם, שאוצרים בתוכם כל כך הרבה זיכרונות והיה מסקרן ומרגש במיוחד לפגוש בצלחת הזו כך לפתע פתאום.

הצלחת היתה אצל אמא שלי מאז שסבתא נפטרה,
והשבוע כשעשתה סדר בבית, נתקלה בה והחליטה שאולי מוטב להעניק לה בית חם ומלא בעוגות.

"צלחת מהממת ממש!" אמרתי לאמי. "את זוכרת אותה מילדות?" שאלתי.
"בהחלט, זו צלחת שמלאה בזכרונות של בית!", ענתה אמי. "זו היתה צלחת העוגה של סבתא", אמרה.
ואני החסרתי פעימה.

"תמיד כשאפתה עוגה בסיר הפלא על הגז, הייתה שמה את העוגה על הצלחת הזו", הוסיפה אמא.
"ובכל פסח אני זוכרת שהייתה עושה עוגה מחתיכות מצות רטובות עם קינמון וסוכר וזה היה טעים כל כך, והעוגה היתה מוגשת תמיד על הצלחת הזו. כשהזדקנה כבר לא אפתה… ולאחר שסבתא נפטרה לקחתי את הצלחת אליי למשמר, כדי שתזכיר לי תמיד את הילדות ואת הבית…"

השתנקתי והבטחתי לאמי נרגשת לשמור על הצלחת מכל משמר.
מעכשיו זו תהיה צלחת העוגה האהובה עליי, ומי יודע- אולי גם של הפיונת הקטנה שלי כשתגדל.

מיותר לציין שהשתוקקתי כל כך לצלם עליה, וכבר למחרת היום מיהרתי לעשות זאת.
היה ברור לי שאני חייבת להגיש על הצלחת עוגה של ילדות ושל בית, ומה יותר ילדות ובית מאשר – עוגת ביסקוויטים?

מאחר וגם עוגת ביסקוויטים אצלי חייבת לגנוב את כל ההצגה, החלטתי לחגג את העוגה שלי בעזרת טריק שובב בו ודאי נתקלתם בבלוג בעבר בעוגות אפויות, בעוגות קרות ואפילו בטארטים
ולהכין את העוגה בצורת טבעת עם חור במרכז, תעלול קטן וקל לביצוע שהופך אותה מיד לעוגת רושם חגיגית (וגם חשף את הדוגמה הכל כך יפה במרכז הצלחת של סבתא).

כמו כל עוגת ביסקוויטים, את העוגה עצמה מכינים ממלית קלה ומהירה של תערובת גבינות ושמנת מתוקה מוקצפת, וכמיטב מסורות עוגות הביסקוויטים מייצבים אותה בעזרת פודינג וניל שמוסיף לה טעם של ילדות.
את הביסקוויטים הקלאסיים מחליפות הפעם עוגיות לוטוס שנועצים בשורות בתוך מלית הגבינה, לקבלת מראה חמוד של זברה (ולא, לא צריך לטבול אותן בחלב הפעם – פשוט נועצים אותך בתוך הקרם וזה הכל).
לעיטור מקשטים את העוגה בזילופים של קצפת, קצפת לוטוס וממרח לוטוס שמוסיפים לה טעם לוטוסי ומעניקים לה מראה חגיגי במיוחד בלי יותר מדי עבודה.

התוצאה המתקבלת- עוגת ביסקוויטים גבינה בטעם של ילדות בתוספת טעם עדין של לוטוס שכולם ישמחו ליישר, במראה חגיגי ומרשים במיוחד. נפלאה גם עבור הקטנטנים שמגיעים לארוחת החג ולמבוגרים חובבי עוגות הביסקוויטים.

 הקליקו כדי להגיע לכל מתכוני שבועות בבלוג

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
כמו רבות מעוגות הקרם, גם עוגה זו משתבחת מאוד לאחר ישיבה של יממה במקרר לאחר ההפשרה.
ניתן גם להכין את העוגה מראש ולשמור אותה בהקפאה, לעטר אותה ולהפשיר במקרר כמה שעות עד יממה לפני האכילה.

הכנת העוגה ללא הטבעת במרכז-
לא מתחשק לכם להסתבך עם החור במרכז? תוכלו גם להכין את העוגה בלעדיו.
במקרה כזה כדאי להגדיל את כמות השמנת המתוקה שבקרם ל-625 מ"ל (2 גביעים וחצי) שמנת מתוקה על מנת להגדיל את כמות הקרם הכוללת. כמו כן קחו בחשבון שתזדקקו לכמות גדולה יותר של עוגיות לוטוס על חשבון.

מרקם העוגה-
כמו כל עוגת ביסקוויטים גם העוגה הזו נחתכת לפרוסות קרם רכות מאוד. מי שרוצה לפרוס אותה לפרוסות יפות ומדוייקות יותר, יכול להוסיף תחתית של פירורי לוטוס בחמאה מתחת לפי המתכון הזה למשל

חובבי לוטוס מטורפים?
תוכלו גם להוסיף לעוגה ציפוי לוטוס לפני עיטור הקצפת מעל, זאת על ידי בערך 100 גרם של ממרח לוטוס שממיסים קצרות ממש במיקרוגל או על בן מארי להמסה, מצננים טיפונת ומשטחים על העוגה הקפואה, לאחר ההתייצבות ולפני החילוץ מהתבנית.

סף המתיקות-
העוגה מתקבלת מתוקה למדי. לא אוהבים את העוגות שלכם מתוקות מאוד? תוכלו גם להפחית את כמות אבקת הסוכר שמתווספת לקרם לסביבות 120 גרם (כוס) אבקת סוכר.

חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף לוטוס, כחלק מפרויקט מתכוני לוטוס לשבועות

 כתר עוגת ביסקוויטים לוטוס

החומרים:

לעוגת ביסקוויטים:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
150 גרם (כוס ועוד 3 כפות) אבקת סוכר, מנופה
80 גרם (חבילה) אינסטנט פודינג וניל
2 כפיות תמצית וניל
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
420 גרם (גביע ושני שליש) גבינה לבנה 9%
400 גרם עוגיות לוטוס (המלבניות הקטנות בגודל הקלאסי)

לעיטור:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
1 כף אינסטנט פודינג וניל
150 גרם (חצי כוס) ממרח לוטוס, בטמפרטורת החדר
2 עוגיות לוטוס, טחונות לפירורים (לא חובה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
קופסת שימורים גדולה וריקה (אפשר גם רינג 10 ס"מ במקום)

אופן ההכנה:
מרפדים דפנות תבנית או רינג 24 ס"מ בשקף. שוטפים היטב ומייבשים קופסת שימורים ריקה, מרפדים אותה מבחוץ ברצועה של נייר אפייה או בשקף ומניחים במרכז התבנית לקבלת צורת טבעת (כמו כאן למשל).
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל לקצפת יציבה. מוסיפים את גבינת השמנת ואת הגבינה הלבנה ומקציפים קצרות רק עד שמתקבל קרם גבינה חלק.
לקבלת דפנות יפות וחלקות מורחים על דפנות התבנית שכבה דקה של קרם גבינה בעזרת מרית. שומרים כמה כפות גדושות מאוד מהקרם בצד (בערך רבע מכמות הקרם, פלוס מינוס), ומשטחים את יתרת הקרם בתבנית הטבעת שיצרנו.
נועצים בכל פעם עוגיית לוטוס בתוך הקרם ולוחצים כך שתגיע לתחתית התבנית (מניחים אותה כך כשהעוגייה שוכבת לרוחבה, לא עומדת). ממשיכים ומסדרים עוגייה נוספת במרווח קטן ממנה בדיוק כמו בעוגת זברה. חוזרים על הפעולה כך שממלאים את התבנית בשורות שורות של עוגיות (אני סידרתי מעגלים של עוגיות ב-5 שורות בסך הכל לכל היקף התבנית).
יוצקים על העוגיות את שארית הקרם ששמרנו בצד, ומחליקים על גבי העוגיות לשכבה ישרה. מעבירים את העוגה להקפאה ל-5-6 שעות עד לילה.
מחלצים את העוגה, מקלפים את השקף ומעבירים לצלחת הגשה. ממלאים את פחית השימורים במים רותחים כדי שיהיה אפשר לשלוף אותה בקלות, ומסירים אותה בעדינות רבהההה מהמרכז תוך סיבוב קל (זהירות שלא יישפך!)

לעיטור:
מכינים 3 שקיות זילוף מצויידות בצנתרים שונים, חלקים או משוננים.מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.
מעבירים בערך חצי מכמות הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן כרצונכם, מניחים לרגע במקרר.
מוסיפים למחצית השנייה של הקצפת שעדיין במיקסר 50 גרם של ממרח לוטוס (2 כפות מלאות) ומקציפים קצרות לקבלת קצפת לוטוס חלקה (במידה והקצפת לא נראית לכם יציבה מספיק אפשר להוסיף לה עוד כפית של אינסטנט פודינג לייצוב). מעבירים לשקית זילוף שנייה, מניחים לרגע במקרר.
מערבבים קלות בכפית את יתרת 100 גרם ממרח הלוטוס לריכוך ומעבירים לשקית זילוף שלישית. (בימים חמים במידה והממרח נוזלי מדי לשימוש- דאגו לקרר אותו טיפונת למרקם נוח לזילוף, רק לא יתר על המדיה כדי שלא יתייצב ויהיה נוקשה מדי. בימים קרים במידה וממרח הלוטוס קר ונוקשה מדי לזילוף, אפשר לחמם אותו ממש טיפונת רק עד למרקם מעט רך- רק לא בהגזמה שלא יימס).
מעטרים את העוגה בסיגנון חופשי בזילופים של שלושת הקרמים.
אם רוצים טוחנים 2 עוגיות לוטוס לפירורים דקים (אני פשוט ריסקתי בזריזות בתוך שקעת סנדוויץ' בעזרת מערוך), ומהדקים את הפירורים בעדינות סביב חלקן התחתון של דפנות העוגה לעיטור.
מעבירים את העוגה למקרר לכמה שעות להפשרה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

הדפס | שמור | שלח