השראה לעוגות ולקינוחים מגיעה אצלי מכל מקום אפשרי-
מפרי עונתי בשל שבדיוק הגיע למדף והכי מתחשק לי לבצע בו את זממי,
ממוצר חדש ומעניין שגיליתי בביקור בסופר ובא לי לבדוק,
וסתם כך מפנטזיות גרגרניות חולפות על קינוחים ועוגות שממש מתחשק לי לזלול,
אבל- כבר יצא לכם פעם לקבל השראה לעוגה דווקא בזכות – צלחת?
את הצלחת הנוכחית קיבלתי מאמא שלי בדיוק לפני יומיים-
צלחת זכוכית מרוקעת שקופה וכבדה בגוון של קרמל ענברי,
שהיתה שייכת לסבתי חיה זיכרונה לברכה שנפטרה לפני 9 שנים.
יש קסם אמיתי בכלים האלה של פעם, שאוצרים בתוכם כל כך הרבה זיכרונות והיה מסקרן ומרגש במיוחד לפגוש בצלחת הזו כך לפתע פתאום.
הצלחת היתה אצל אמא שלי מאז שסבתא נפטרה,
והשבוע כשעשתה סדר בבית, נתקלה בה והחליטה שאולי מוטב להעניק לה בית חם ומלא בעוגות.
"צלחת מהממת ממש!" אמרתי לאמי. "את זוכרת אותה מילדות?" שאלתי.
"בהחלט, זו צלחת שמלאה בזכרונות של בית!", ענתה אמי. "זו היתה צלחת העוגה של סבתא", אמרה.
ואני החסרתי פעימה.
"תמיד כשאפתה עוגה בסיר הפלא על הגז, הייתה שמה את העוגה על הצלחת הזו", הוסיפה אמא.
"ובכל פסח אני זוכרת שהייתה עושה עוגה מחתיכות מצות רטובות עם קינמון וסוכר וזה היה טעים כל כך, והעוגה היתה מוגשת תמיד על הצלחת הזו. כשהזדקנה כבר לא אפתה… ולאחר שסבתא נפטרה לקחתי את הצלחת אליי למשמר, כדי שתזכיר לי תמיד את הילדות ואת הבית…"
השתנקתי והבטחתי לאמי נרגשת לשמור על הצלחת מכל משמר.
מעכשיו זו תהיה צלחת העוגה האהובה עליי, ומי יודע- אולי גם של הפיונת הקטנה שלי כשתגדל.
מיותר לציין שהשתוקקתי כל כך לצלם עליה, וכבר למחרת היום מיהרתי לעשות זאת.
היה ברור לי שאני חייבת להגיש על הצלחת עוגה של ילדות ושל בית, ומה יותר ילדות ובית מאשר – עוגת ביסקוויטים?
מאחר וגם עוגת ביסקוויטים אצלי חייבת לגנוב את כל ההצגה, החלטתי לחגג את העוגה שלי בעזרת טריק שובב בו ודאי נתקלתם בבלוג בעבר בעוגות אפויות, בעוגות קרות ואפילו בטארטים
ולהכין את העוגה בצורת טבעת עם חור במרכז, תעלול קטן וקל לביצוע שהופך אותה מיד לעוגת רושם חגיגית (וגם חשף את הדוגמה הכל כך יפה במרכז הצלחת של סבתא).
כמו כל עוגת ביסקוויטים, את העוגה עצמה מכינים ממלית קלה ומהירה של תערובת גבינות ושמנת מתוקה מוקצפת, וכמיטב מסורות עוגות הביסקוויטים מייצבים אותה בעזרת פודינג וניל שמוסיף לה טעם של ילדות.
את הביסקוויטים הקלאסיים מחליפות הפעם עוגיות לוטוס שנועצים בשורות בתוך מלית הגבינה, לקבלת מראה חמוד של זברה (ולא, לא צריך לטבול אותן בחלב הפעם – פשוט נועצים אותך בתוך הקרם וזה הכל).
לעיטור מקשטים את העוגה בזילופים של קצפת, קצפת לוטוס וממרח לוטוס שמוסיפים לה טעם לוטוסי ומעניקים לה מראה חגיגי במיוחד בלי יותר מדי עבודה.
התוצאה המתקבלת- עוגת ביסקוויטים גבינה בטעם של ילדות בתוספת טעם עדין של לוטוס שכולם ישמחו ליישר, במראה חגיגי ומרשים במיוחד. נפלאה גם עבור הקטנטנים שמגיעים לארוחת החג ולמבוגרים חובבי עוגות הביסקוויטים.
הקליקו כדי להגיע לכל מתכוני עוגות ללא אפייה בבלוג
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו רבות מעוגות הקרם, גם עוגה זו משתבחת מאוד לאחר ישיבה של יממה במקרר לאחר ההפשרה.
ניתן גם להכין את העוגה מראש ולשמור אותה בהקפאה, לעטר אותה ולהפשיר במקרר כמה שעות עד יממה לפני האכילה.
הכנת העוגה ללא הטבעת במרכז-
לא מתחשק לכם להסתבך עם החור במרכז? תוכלו גם להכין את העוגה בלעדיו.
במקרה כזה כדאי להגדיל את כמות השמנת המתוקה שבקרם ל-625 מ"ל (2 גביעים וחצי) שמנת מתוקה על מנת להגדיל את כמות הקרם הכוללת. כמו כן קחו בחשבון שתזדקקו לכמות גדולה יותר של עוגיות לוטוס על חשבון.
מרקם העוגה-
כמו כל עוגת ביסקוויטים גם העוגה הזו נחתכת לפרוסות קרם רכות מאוד. מי שרוצה לפרוס אותה לפרוסות יפות ומדוייקות יותר, יכול להוסיף תחתית של פירורי לוטוס בחמאה מתחת לפי המתכון הזה למשל
חובבי לוטוס מטורפים?
תוכלו גם להוסיף לעוגה ציפוי לוטוס לפני עיטור הקצפת מעל, זאת על ידי בערך 100 גרם של ממרח לוטוס שממיסים קצרות ממש במיקרוגל או על בן מארי להמסה, מצננים טיפונת ומשטחים על העוגה הקפואה, לאחר ההתייצבות ולפני החילוץ מהתבנית.
סף המתיקות-
העוגה מתקבלת מתוקה למדי. לא אוהבים את העוגות שלכם מתוקות מאוד? תוכלו גם להפחית את כמות אבקת הסוכר שמתווספת לקרם לסביבות 120 גרם (כוס) אבקת סוכר.
חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף לוטוס, כחלק מפרויקט מתכוני לוטוס לשבועות
כתר עוגת ביסקוויטים לוטוס
החומרים:
לעוגת ביסקוויטים:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
150 גרם (כוס ועוד 3 כפות) אבקת סוכר, מנופה
80 גרם (חבילה) אינסטנט פודינג וניל
2 כפיות תמצית וניל
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
420 גרם (גביע ושני שליש) גבינה לבנה 9%
400 גרם עוגיות לוטוס (המלבניות הקטנות בגודל הקלאסי)
לעיטור:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
1 כף אינסטנט פודינג וניל
150 גרם (חצי כוס) ממרח לוטוס, בטמפרטורת החדר
2 עוגיות לוטוס, טחונות לפירורים (לא חובה)
כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
קופסת שימורים גדולה וריקה (אפשר גם רינג 10 ס"מ במקום)
אופן ההכנה:
מרפדים דפנות תבנית או רינג 24 ס"מ בשקף. שוטפים היטב ומייבשים קופסת שימורים ריקה, מרפדים אותה מבחוץ ברצועה של נייר אפייה או בשקף ומניחים במרכז התבנית לקבלת צורת טבעת (כמו כאן למשל).
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל לקצפת יציבה. מוסיפים את גבינת השמנת ואת הגבינה הלבנה ומקציפים קצרות רק עד שמתקבל קרם גבינה חלק.
לקבלת דפנות יפות וחלקות מורחים על דפנות התבנית שכבה דקה של קרם גבינה בעזרת מרית. שומרים כמה כפות גדושות מאוד מהקרם בצד (בערך רבע מכמות הקרם, פלוס מינוס), ומשטחים את יתרת הקרם בתבנית הטבעת שיצרנו.
נועצים בכל פעם עוגיית לוטוס בתוך הקרם ולוחצים כך שתגיע לתחתית התבנית (מניחים אותה כך כשהעוגייה שוכבת לרוחבה, לא עומדת). ממשיכים ומסדרים עוגייה נוספת במרווח קטן ממנה בדיוק כמו בעוגת זברה. חוזרים על הפעולה כך שממלאים את התבנית בשורות שורות של עוגיות (אני סידרתי מעגלים של עוגיות ב-5 שורות בסך הכל לכל היקף התבנית).
יוצקים על העוגיות את שארית הקרם ששמרנו בצד, ומחליקים על גבי העוגיות לשכבה ישרה. מעבירים את העוגה להקפאה ל-5-6 שעות עד לילה.
מחלצים את העוגה, מקלפים את השקף ומעבירים לצלחת הגשה. ממלאים את פחית השימורים במים רותחים כדי שיהיה אפשר לשלוף אותה בקלות, ומסירים אותה בעדינות רבהההה מהמרכז תוך סיבוב קל (זהירות שלא יישפך!)
לעיטור:
מכינים 3 שקיות זילוף מצויידות בצנתרים שונים, חלקים או משוננים.מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.
מעבירים בערך חצי מכמות הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן כרצונכם, מניחים לרגע במקרר.
מוסיפים למחצית השנייה של הקצפת שעדיין במיקסר 50 גרם של ממרח לוטוס (2 כפות מלאות) ומקציפים קצרות לקבלת קצפת לוטוס חלקה (במידה והקצפת לא נראית לכם יציבה מספיק אפשר להוסיף לה עוד כפית של אינסטנט פודינג לייצוב). מעבירים לשקית זילוף שנייה, מניחים לרגע במקרר.
מערבבים קלות בכפית את יתרת 100 גרם ממרח הלוטוס לריכוך ומעבירים לשקית זילוף שלישית. (בימים חמים במידה והממרח נוזלי מדי לשימוש- דאגו לקרר אותו טיפונת למרקם נוח לזילוף, רק לא יתר על המדיה כדי שלא יתייצב ויהיה נוקשה מדי. בימים קרים במידה וממרח הלוטוס קר ונוקשה מדי לזילוף, אפשר לחמם אותו ממש טיפונת רק עד למרקם מעט רך- רק לא בהגזמה שלא יימס).
מעטרים את העוגה בסיגנון חופשי בזילופים של שלושת הקרמים.
אם רוצים טוחנים 2 עוגיות לוטוס לפירורים דקים (אני פשוט ריסקתי בזריזות בתוך שקעת סנדוויץ' בעזרת מערוך), ומהדקים את הפירורים בעדינות סביב חלקן התחתון של דפנות העוגה לעיטור.
מעבירים את העוגה למקרר לכמה שעות להפשרה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
חג שבועות שמח, הצלחת מהממת ומקסימה, אכן את חייבת לשמור עליה מכל משמר. אישית מעריצה את הכלים הישנים והיפהפיים, היום לצערי, כלי ההגשה נעשו "כאילו" בקור ולא מלא ברגשות (כך אני בכל אופן מרגישה 🙂 ), איני חובבת לוטוס בכללי אבל העוגה מהממת וכל כך מתאימה לצלחת, כמו שאומרים: "יושבת עליה היטב". אנא תמשיכי להעשיר אותנו בסיפוריך, המתכונים הנפלאים והצילומים המהממים. חג שמח.
אפשר להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה או שזה יהיה כבד מדיי? (התכוונתי להכין עוגה אחרת אבל נדלקתי על זאת פתאום 😉)
היי!
יהיה כבד, אבל עדיין טעים 🙂
בהצלחה וחג שמח
היי!!
ממש באלי להכין את העוגה…
ישלך רעיון למלית אחרת ללא גבינה?
צריכה פרווה…
וגם- יהיה טוב אחרי 3 ימים במקרר/מקפיא?
היי מרים
הגבינה כאן היא ממש הבסיס למתכון ואין לה תחליף 1:1,
אולי כדאי למצוא מתכון אחר שיתאים לדרישות
תודה על מתכון טעים !!!! העוגה יצאה מהממת וטעימה ברמות. תודה רבה 🙂
איזה כיף, שמחה לשמוע שנהניתם! חג שמח ושנה טובה ומתוקה
וואייי מושלם! בדיוק מה שהייתי צריכה.
שאלה- האם אפשר להוסיף שוקולד לבן לבלילה?
ואם כן אשמח לדעת כמות ומתי להוסיף.
תודה וחג שמחחחח
היי אורנית!
אפשר להוסיף שוקולד לבן למתכון, אבל זה ידרוש כמה שינויים.
ראשית יהיה צורך להמיס אותו עם מעט נוזל- חלב או שמנת מתוקה ואז לערבב לתערובת הגבינות ולהוסיף לקצפת בסוף הכנת הקרם.
יהיה צורך גם להפחית מכמות אבקת הסוכר במתכון על חשבון.
מאחר ולא ניסיתי בעצמי קשה לי לתת כמויות מדוייקות, זה גם תלוי כמה מורגש רוצים את טעם השוקולד הלבן.
בהמשך לשאלתי- 1 מסקרפונה, אחד שמנת 1 גבינה 9% ו 3/4 מיכל 5% ילך?
היי שירי
כן בהחלט, אין בעיה
בהצלחה וחג שמח
היי העוגה מהממת! רציתי לשאול מה את אומרת על לשנות את הקצפת לצימחית והגבינות לגבינות עיזים? יש לי ילדה עם רגישות לחלב פרה. ואם כן אם יש גבינת שמנת עיזים שמתאימה? אולי פרומעז?
היי אפרת!
אפשר להשתמש בקצפת צמחית (עדיף השף הלבן שיש לה פחות טעמי לוואי לעומת האחרות).
לגבי הגבינה- פרומעז לא תתאים, יש לה טעם חזק מדי.
תבדקי אם אפשר להשיג בסופר גבינת שמנת מחלב עיזים- לדעתי לגד היתה כזו פעם על המדפים, אולי יש לחברות אחרות.
אם לא אולי אפשר לבדוק קרמים אחרים של עוגת ביסקוויטים שאינם מבוססים על גבינה במקום, ורק להשאיל את הצורה.
בהצלחה
העוגה מהממת!
אם אין לי פחית שימורים, אפשר לעשות רינג משקף או שזה יזוז?
היי מעיין
לא מאמינה שרינג משקף יהיה יציב מספיק כדי לתת לך להרכיב את העוגה בנחת מבלי לאבד צורה
בהצלחה וחג שמח
נראה מושלם! איך מומלץ לשנע אותה במקרה של נסיעה ארוכה (שעה וחצי)?
תודה!
היי!
בחום הזה רק להקפיא אותה לגמרי ולקחת בתוך צידנית עם קרחונים
בהצלחה וחג שמח
שאלה..
אם מוסיפים את הבסיס של העוגיות,
צריך לאפות אותו?
היי תהילה!
לא, אין צורך. פשוט לשטח את העוגיות על התחתית ולהמשיך לפי המתכון הנוכחי
בהצלחה וחג שמח
תודה! חג שמח 🙂
היי ענבל, האם אחרי העיטור אפשר שוב להקפיא או לשים במקרר על מנת שישאר ליום שלמחרת
היי ריאן
אפשר להקפיא אם צפוי לעוגה שינוע ארוך,
במידה ולא עדיף להשאיר במקרר- היא רק משתבחת לאחר יממה במקרר.
בהצלחה וחג שמח
הכנתי לחג, יצאה מושלמת, כולם התלהבו מאוד. היא קלה להכנה ומיוחדת, גם בטעם וגם במראה, תודה רבה!
כיף גדול לשמוע איילת!
זו באמת עוגה מעולה וטעימה במיוחד, ועם זאת ממש קלה להכנה.
גם אני מאמצת אותה לשאר השנה 🙂 שמחה שנהניתם
היי נראית ממש מרשימה
אצלי לא אוהבים גבינה בעוגות
מה אפשר במקום?
היי!
זה ממש הבסיס למתכון,
אז במקרה הזה אין להן תחליף.
אולי כדאי לחפש מתכון אחר במקום
היי, אני רוצה לדעת אם נוסיף גילטין זה יהיה יותר יציב??
היי
כן, ג'לטין יוסיף פה יציבות אם רוצים
היי פיית העוגיות!
אני נערה, לא מישהי מבוגרת עם סיפור חיים קורע לב, ואני פונה בקשר להגשמת המשאלות 🙂
סבתא שלי האהובה, האישה הרומנייה שמילאה את החיים שלי באושר, נפטרה לפני כמה חודשים. אין יום שלא עןבר בלי לחשוב על האוכל שלה, האוכל של הסבתא היפה שלי. הגעגועים העזים הם בעיקר למאכל הרומני "פפנש", שהוא מעין כופתאות גבינה, או מטוגנות או מבושלות. אני זוכרת שכשהייתי בת ארבע כבר עמדתי איתה לטרוף במרץ את הבלילה, ולהכניס אותה לסיר של השמן. והיא, גם בגיל שמונים פלוס, עמלה במרץ. את המתכון לא הספקתי לבקש, ואני מתגעגעת לרכות ולטעם הגבינתי של הכופתאה. כל מה שניסיתי עד כה לא היה דומה למקור.
אני מתגעגעת מאוד, אליה ואל הפפנש שלי שהיה ויהיה המאכל האהוב עליי בעולם. אני מאוד מקווה שיצא לך לקרוא, ושאולי יבוא לתשומת לבך, ואם כן, שתכיני לי מתכון שיהיה דומה לזה של הסבתא היפה שלי. תודה!
היי כמה גלטין להוסיף ליציבות?
אם רוצים אפשר להוסיף בסביבות כפית
מה הם מספרי הצנתרים בהם השתמשת?
היי!
צנתר 849 לקצפת, צנתר צרפתי 6B לקצפת לוטוס וצנתר חלק 10 לממרח.
בכל מקרה כל צנתר שיש בבית יעשה את העבודה במידה ומשלבים נכון בין צנתרים משוננים לחלקים.
בהצלחה!
היי הכנתי את הקצפת לוטוס וזה הפך לי למין מרקם חמאתי כזה לא אחיד מה לעשות?
היי גילי
נשמע שהקצפת יתר על המידה והקצפת התפרקה.
אין הרבה מה לעשות כרגע לצערי, צריך להכין חדשה.
האם לדעתך אפשרי לזלף עם ממרח לוטוס קרנאץ?
היי דניס
אף פעם לא ניסיתי אז קשה לי לומר
היי! לשינוע של כחצי שעה בלי קירור, מה עדיף?
קפוא או לא? והאם זה יהיה מספיק יציב לחצי שעה נסיעה בלי קירור כאשר אין גלטין..
את ממליצה להוסיף גלטין? אם כן כמה?
תודה ושנה טובה ומתוקה!
היי מילי!
חצי שעה זה ממש לא נורא, אם לוקחים בצידנית אין שום בעיה.
אם לא- אפשר להקפיא לחצי שעה-שעה לפני שיוצאים לדרך ממש ליתר ביטחון, וגם זה רק כי חם בחוץ.
שנה טובה
היי יש לי בבית רק גבינת שמנת 16% או גבינת מסקרפונה במה עדיף להשתמש?
היי!
שתי הגבינות יכולות לעבוד פה היטב-
מסקרפונה תעניק טעם שמנתי יותר, וגבינת השמנת טעם גבינתי יותר, לשיקולך.
בהצלחה ושנה טובה
עוגה נהדרת!!
אחרי הפעם הראשונה כל המשפחה דרשה לקבל כזו גם ביום הולדת 🙂
רוצה לעשות גרסה של ריבת חלב במקום לוטוס ותוהה באיזה עוגיות כדאי להשתמש… יש לך המלצה?
היי
הייתי משתמשת בלוטוס גם בגירסת ריבת החלב, רק מחליפה את הלוטוס בריבת חלב סמיכה ממש, כמו קומידה נניח.
זה לא שקיימות עוגיות בטעם ריבת חלב או דומה לזה.
בהצלחה ושמחה שנהניתם מהעוגה
ניראה ממש יפה,
אבל איך מחלצים את העוגה ומורדים את השקף ומעבירים לצלחת הגשה בלי שהכל יתפרק?
היי פולי
פשוט מאוד עושים זאת כשהעוגה קפואה לגמרי, ואז אין שום בעיה.
היא יציבה לגמרי וקל מאוד להעביר אותה ולקלף את השקף.
לאחר שעושים זאת מעבירים להפשרה מלאה כדי שתתרכך שוב.
הי.. עשיתי את המתכון הזה כבר 3 פעמים וקטף מלא מחמאות!! אז תודה!! רציתי לשאול מה את אומרת לעשות את אותו מתכון רק עם עוגיות אוראו במקום לוטוס.. ילך?
היי חן
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
אוראו יהיו קצת יותר טריקיים בעוגות זברה כי הם יתפסו פחות גובה והעוגה תהיה רכה יותר, אבל בגדול אפשרי
כל עוגה שלך נראית אפילו יותר טובה מהקודמת וקשה להחליט… יופי !
תודה על שיתוף ומתכון מקסים! הכנתי אמש את העוגה לילדה שאוהבת לוטוס במיוחד. אני לוקחת את העוגה מרחק שעה וקצת ועל כן השתמשתי בדברייך לגבי הוספת כפית ג׳לטין אם רוצים והרסתי לעצמי את העוגה😢 משום מה נוצרו גושישים קטנים של ג׳לטיו שצצים מידי פעם. מה את אומרת? העוגה לפח? נראה לי ממש לא מומלץ גוש קטן של ג׳לטין עם הביס של העוגה. חוץ מזה היא יצאה מקסימה
היי!
מתנצלת על האיחור בתגובה ודאי הסתדרת לבינתיים-
אם מדובר בגושישים קטנטנים יחסית אני הייתי לוקחת אותה ככה ונהנית ממנה למרות זאת.
לפעם הבאה אגב שעה זה לא נורא, ואפשר פשוט להקפיא את העוגה חלקית ולצאת איתה לדרך.
לגבי תוספת הג'לטין- כשמוסיפים ג'לטין לבלילות קרות חייבים לעשות השוואת טמפרטורות,
כלומר לאחר המסת הג'לטין לערבב לתוכו כמה כפות של בלילה ורק אז להוסיף אותו לתערובת הגבינה.
ג'לטין בעצם מתייצב ומתקשה מיד במגע עם קור וזו הסיבה, לכן במידה ולא עושים זאת הוא אכן יתייצב מיד במגע עם הקרם הקר ובזמן העירבוב יווצרו גושישים קטנים.
מקווה שהעוגה יצאה מוצלחת בכל זאת